CN1077342A - 米、面类强化营养粉的配制方法 - Google Patents

米、面类强化营养粉的配制方法 Download PDF

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金昌松
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Abstract

本发明由各种维生素、蛋白质、脂肪、矿物元素、 稳定粉和调节素，用科学的配方组成的米、面类强化 营养粉，是在旋转缶中经无氧微珠喷射、搅匀制成的； 有幼儿、成人、老年和军队特需用等四大系列。它含 有丰富的人体必需营养素，对人体正常发育、提高智 能、防病治病、提高健康水平起着重要作用。它使用 方便，在煮饭及和面过程中加入，或对汤面、汤菜在出 锅前加入或直接作饮料冲剂用均可。
如果治疗患有某种营养不良症，可将配方中的某 些营养素的量增加到20倍以上。
本发明营养成分全、不流失、能按需所供，工艺简 单，易保存，成本低。

Description

本发明提供一种米类、面类强化营养粉的配制及其使用方法。
世界上没有一种能完全满足人体营养需要的食物，所以，我们每天要吃米、面、肉、蛋、蔬菜、水果等来满足人体营养需要。如果营养失调就要害营养不良症。我国基本上以米面为主食，但在磨米、磨面的加工过程中，许多维生素随糠皮、麦麸等带走而流失。为弥补这一损失和根据人体需要的营养，用本发明的米、面类强化营养粉系列制品来得到满足。美国、日本在三、四十年代就开始研究、应用强化食品，后来欧洲各国强化食品工业蓬勃发展起来，对提高人们的体质收到了积极效果。最近，两次诺贝尔奖金获得者利努斯·鲍林提出，大剂量服用维生素可以防病治病、延年益寿。我国的强化食品也初露头角，越来越多的人认识到缺乏某种营养素会相应的患某种疾病，如缺少维生素B1会害脚气病;若缺少赖氨酸则会影响人体对蛋白质的摄入。随着生产发展、生活水平提高，发展强化食品势在必行;米、面类强化营养粉，定会倍受重视。
本发明的目的，就是用科学的配方制备营养粉，有针对性的强化米面，满足人体营养需要，从而达到防病治病，提高人们的健康水平的目的。
米、面类营养粉，主要由维生素、蛋白质、脂肪、矿物元素和稳定粉、调节素所组成。其稳定粉是从天然食物中提取并自制的，用来防止产生反应、破坏营养素;调节素也是自制的，用来增加食欲，利于人体对营养的吸收。按不同人：幼儿、成人、老年和军队等不同的营养需要，科学的配成各种比例的系列营养粉制品。其各类配方（以3克袋装计）是：
（1）幼儿食用配方
稳定粉  适量
维生素A  300～500γ  维生素D  0.5～1.6γ
维生素B10.5～1.5mg 维生素B20.5～1.6mg
尼克酸  6～20mg  叶酸  50～200γ
维生素B120.1～5γ 维生素C 20～40mg
泛酸钙  5～10mg  大豆蛋白  20～60mg
烟酸  5～15mg  明胶  50mg
赖氨酸  50～200mg  葡萄糖锌  1～5mg
柠檬酸铁  1～5mg  碳酸钙  100mg
大豆磷脂  30mg  调节素  0.1～1.0g
(2)成人食用配方
稳定粉  适量
维生素A  0.2～0.5mg  维生素D  5～20γ
维生素B10.2～1.0mg 维生素B21～3mg
维生素B120.2～10γ 维生素B61～2mg
维生素E  3～15mg  维生素C  40～100mg
尼克酸  10～20mg  维生素K  10～100γ
泛酸钙  5～10mg  叶酸  200～500γ
赖氨酸  200mg  大豆蛋白  50～100mg
葡萄糖锌  3～8mg
柠檬酸铁  2～10mg
大豆磷脂  30mg  碳酸钙  100mg
香油  30mg  明胶  100mg
调节素  0.1～1.0g
(3)老年人食用配方
稳定粉  适量
维生素A  0.5～2mg  维生素D  5～20γ
维生素B11.2～3mg 维生素B21～3mg
维生素B122～10γ 维生素C 100～2000mg
维生素E  10～50mg  维生素K  10～200γ
维生素B61～2mg
尼克酸  10～20mg  叶酸  200～500γ
泛酸钙  5～10mg  大豆蛋白  70～150mg
赖氨酸  200mg  葡萄糖锌  100mg
柠檬酸铁  3～15mg  碳酸钙  100mg
大豆磷脂  30mg  明胶  100mg
香油  40mg  调节素  0.1～1.0g
(4)军队待需的食用配方
稳定粉  适量
维生素A  0.5～2mg  维生素D  5～20γ
维生素B11.2～3mg 维生素B21～3mg
维生素B122～10γ 维生素C 100～2000mg
维生素E  10～50mg  维生素K  10～200γ
维生素B61～2mg
尼克酸  10～20mg  叶酸  200～500γ
泛酸钙  5～10mg  大豆蛋白  100～1000mg
赖氨酸  200～1500mg  葡萄糖锌  5～10mg
柠檬酸铁  3～15mg
碳酸钙  100mg
大豆磷脂  100mg  明胶  100mg
香油  40mg  调节素  0.1～1.0g
用上述任何一种配方，其制法均是：将调节素粉和粉状的各种维生素、蛋白质、矿物元素等在旋转缶中搅动混匀后，加稳定粉搅匀，然后再将脂溶性的维生素A、D、E、K和油脂类混合，并在特殊装置中加热至70℃，向无氧的旋转缶中搅动着的混合粉进行微珠喷射，搅合均匀，冷至室温，随后将制成的米、面类强化营养粉上机定量包装，采用食用塑料、灭菌、真空封装成袋，规格有3g、15g、75g等（分别供1kg、5kg、25kg米或面用）
现有的强化米面方法有预煮法、外涂法和浸泡加复合涂布法。这些方法工艺繁杂，在淘洗过程中营养也有流失，成本高不易保存。本发明的营养粉法，工艺简单，使用方便，易于保存，营养不流失，成本低，营养成份全、按需所供;针对性强。
采用老年人食用配方来配制米、面类强化营养粉的方法实施例：
按配方量将调节素和各种营养素粉在旋转缶中搅动混匀后，加入稳定粉再混匀，然后将维生素A、D、E、K和香油混合并在特殊装置中加热至70℃，向无氧的旋转缶里搅动着的混合粉进行微珠喷射，搅匀，冷至室温后出缶，上机包装（采用食用塑料灭菌、真空封装）成3g袋装米、面类强化营养粉。如果配制大量营养粉时还可以包装成15g、75g等规格产品。用时将袋拆开，若是1kg米类，在煮到要盖锅焖饭时加营养粉搅匀，盖锅后焖10分钟左右，便可得到香甜可口的米饭;若是1kg面类，做面条时，在加水和面的同时加入营养粉即可;若是发面，碱中和后再加入营养粉和匀，蒸馒头、花卷等。
另外营养粉还可以作汤菜，在出锅前加入即可;也可以作饮料冲剂用;总之应用很广，可多种方式进入人体。
如果治疗患有某种营养不良症，可将上述配方中的某些营养素的量可增加到20倍以上。
附图是米、面类强化营养粉生产流程图

Claims (3)

  1. 由维生素、蛋白质、脂肪、矿物元素、稳定粉和调节素组成的、根据人体需要配成的幼儿、成人、老年和军队用的米、面类强化营养粉，是在旋转缶中经无氧微珠喷射、搅匀制成的。它含有丰富的人体必需营养素，使用方便，是防病治病、提高健康水平的必需品。本发明的特征在于：
    1、营养成份及配比(以1kg米或面用量计)
    (1)维生素类：
    维生素A 0.3～2.0mg 维生素B10.4～3mg
    维生素B20.5～2.0mg 维生素B3(泛酸) 1～20mg
    维生素B50.6～30.0mg 维生素B60.5～10mg
    (烟酸Vpp)
    维生素B7150～500γ 维生素B11(叶酸) 50～1000γ
    (生物素)
    维生素C 0.01～2.0g 维生素B120.1～10γ
    维生素D  0.5～50.0γ  维生素E       3～50mg
    维生素K  10～1000γ   β--胡萝卜素  20～30γ
    (2)蛋白质类
    大豆蛋白  0.02～2.0g    阿拉伯胶  0.1～1.0g
    赖氨酸    0.05～2.0g    明胶      0.05～1.0
    酪朊酸钠  0.5～1.0g
    (3)脂肪类
    豆油    0.5～2.0g
    花生油  0.1～1.0g  芝麻油    0.1～1.0g
    菜籽油  0.5～2.0g  玉米油    0.5～2.0g
    米糠油  0.5～2.0g  大豆磷脂  0.1～0.2g
    蔗糖脂肪酸酯  0.5～2.0g     甘油脂肪酸酯  0.2g～2.0g
    蜂蜡          0.1～2.0g     甘蔗蜡       0.1～2.0g
    (4)矿物元素
    碳酸钙(泛酸钙)  0.1～2.0g  葡萄糖锌  1～200mg
    焦磷酸铁       1～100mg    硒化合物  1～5γ
    (或柠檬酸铁或乳酸亚铁)
    (5)稳定粉①适量
    (6)调节素②0.1～1.0g
    根据不同人体对营养成份的需要，科学地选择各类营养成份，和稳定粉、调节素，组成幼儿、成人、老年和军队食用的米、面类强化营养粉的配方。
  2. 2、按权利要求1所述，不论采用何种配方，均将调节素和粉状的各种维生素、蛋白质、矿物元素等在旋转缶中搅匀，然后加入稳定粉搅匀，最后将维生素A、D、E、K和油脂类在特殊装置中加热至70℃，进行无氧微珠喷射，搅匀，冷至室温出缶，上机定量包装成袋。
  3. 3、按权利要求1所述，米、面类强化营养粉用食用塑料、灭菌、真空封装成袋，规格多种。
    ①是自制的，从天然食物中提取。用来防止产生反应破坏营养素。
    ②是自制的，用来增加食欲、利于人体对营养的吸收。
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