CN1055824C - 饼干型八珍糕及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属保健食品技术领域，尤其是一种饼干型八珍糕及其生产方法。用党参、白术、神曲等中药和面粉及动植物油、糖、鸡蛋等辅助原料。先将动植物油等辅料和党参、白术、神曲等中药细粉混合搅拌，调配成糊状混合液，再加入面粉调合成面团坯，后经成型、烘焙、灭菌等工序制成的。易工业化生产，产品口感酥脆，无异味，保质期长，食用方便，是具有传统古食疗方“八珍糕”健脾益胃作用的饼干型保健食品。

Description

饼干型八珍糕及其生产方法

本发明属保健食品技术领域，尤其是涉及一种饼干型八珍糕及其生产方法。

小儿发育迅速，营养需要量大，但消化功能脆弱，若喂养方法不当，易导致厌食、营养不良、消化不良、慢性腹泻等症，许多小儿服药往往不配合，给治疗带来困难，老年人消化功能减退也会出现消化不良等症。因此研究具有健脾防病的食疗药物和服用方法一直是医生追求的目标，明代陈实功《外科正宗》所载的“八仙糕”及后人在“八仙糕”加味而成的“八珍糕”等就是这方面的典范。无论“八仙糕”或“八珍糕”都有健脾益胃作用确切的优点，其生产方法是将原料用水合均蒸熟，服用时再用水调服，或者用火烤干而干吃。上述已知技术的不足是用水调合蒸熟的加工方法，其产品含水量高，易发霉变质，不易保存，服用时再用水调服或炖服，服用不便，若蒸熟后再用火烤干服用，口感较硬，且均不易批量工业化生产。而饼干是大众化糕点食品，营养丰富，口感好，老幼皆宜，但饼干中特别是酥性饼干中脂肪和蛋白含量较高，不易被幼儿或老年人消化吸收，不具有八珍糕健脾益胃保健或治疗作用。

本发明的目的，针对“八珍糕”已知技术中用水调合、蒸熟的传统糕型生产方法，其产品含水量高、易发霉变质、不易保存的不足，解决“八珍糕”服用时还要用水调服或炖服的不便，克服糕型再经火烤后口感不佳，又不易批量工业化生产的缺点，研究成即是一种营养丰富的饼干食品，又具有“八珍糕”健脾益胃食疗作用的保健食品，相应给出其各组分含量和进行工业化生产的生产方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案实现的：

一种饼干型八珍糕其特殊之处在于包括下列物料：

党参0.1～0.8％      白术0.1～0.5％    茯苓0.3～1.5％

白扁豆0.3～1.5％    薏米0.3～1.5％    山药0.3～1.5％

芡实0.3～1.5％      莲子肉0.3～1.5％  神曲0.3～1.5％

陈皮0.08～0.3％     面粉40～50％      植物油13～15％

动物油5～7％        白糖粉17～21％    鸡蛋3.5～5％

果酱3～5％          香精0.03～0.05％  兰香素精0.03～0.05％

食用碳酸氢铵0.16～0.3％

上述物料各组分以重量百分比计算，全部物料总重量为百分之右。

饼干型八珍糕的生产方法其特殊之处在于包括下列工序：

(1)植物油、动物油、白糖粉、鸡蛋、果酱、香精香料、食用碳酸氢铵各辅料按重量百分比分别称量；

(2)党参、白术、茯苓、白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子肉、神曲、  陈皮各味中药原料，先经挑拣、淘洗、阴干或低温干燥，再分别研细过80目-120目罗筛制成粉状药物，再按重量百分比分别称量；

(3)将上述辅料和中药细粉在调面机内混合搅拌成辅料和中药粉的糊状混合液；

(4)将面粉重新过筛，按重量百分比称量，送调面机与辅料和中药粉的糊状混合液混合搅拌，调合成面团制坯；

(5)面团坯经成型、摆盘、喷油、再经烘焙，烘焙温度170～210℃，烘焙时间5-8分钟，最后经冷却、灭菌、包装制得成品。

本发明健脾益胃中医学药理分析：

党参：甘平入脾，补中益气健脾。

白术：苦甘温，入脾胃，补脾益气健胃。

茯苓：甘淡平，入心脾膀胱，健脾补中，宁心安神，渗湿。

白扁豆：甘微温，入脾胃，健脾化湿。

薏米：甘淡微寒，入脾胃大肠，健脾止泻，渗湿。

山药：甘平，入脾胃，补脾胃，益肺肾。

芡实：甘涩平，入脾大肠，健脾止泻。

莲子肉：甘涩平，入脾胃，补脾止泻益肾固精。

神曲：甘辛温，入脾胃，消食健胃。

陈皮：辛苦温，入脾肺，行气健胃，燥湿。

上述各味中药的共同特点是健脾益胃，药性平和，不偏寒热，配伍合理，功效确切。十味中药中有八味即是中药又是食品，适合用来加工保健食品。在本发明的全部物料配方含量中，白糖粉、香精香料为调味料，植物油、动物油等油脂调合油性面团制成饼干酥脆可口，鸡蛋、果酱等增加蛋白质和维生素。配方中油脂和蛋白含量虽然较高，但配以十味健脾中药调理胃肠消化吸收作用，有利于脂肪和蛋白的消化吸收。在生产中采用烤炉烘焙法，适合于连续的工业化生产，饼干中的各味中药生料细粉经烘烤相当于中药加工中的“炒法”，提高了中药的药性，健脾益胃作用增强，达到了中药“炒”制后“焦香健脾”的作用。

本发明与古今已知的八珍糕相比所具有的有益效果：

1.本发明经过实验研究筛选优化八珍糕这一古代传统名方，配伍合理，更具健胃消食作用，组方结构更适合于保健食品的开发生产，在全部配方中增加了植物油、动物油、鸡蛋、果酱、白糖粉等辅料，其营养含量丰富。虽然脂肪和蛋白含量较高，又是不易消化吸收的物质，但中药配伍中长于健脾，调理肠胃消化吸收功能，有利于脂肪和蛋白的消化吸收。

2.本发明给出的饼干型八珍糕是保健食品，与普通饼干食用方法相同，食用方便，即可用于保健治疗，也可作为普通食品食用，更为儿童、老年人或脾胃不和患者乐于接受。

3.本发明所用中药原料研成细粉，生产中又为无水调合，含水量低，因此产品保质期长，不易发霉变质。

4.已知的生产方法为水调合蒸熟法，本发明提出用油调合烘焙法，配方中所用中药原料均为生药干粉，在饼干型八珍糕加工中用烤炉烘焙，相当于对中药成份的“炒”制，提高了成品中生药粉的药性，增强了中药的健脾益胃作用，同时烘焙使分子量大的淀粉变为分子量较小的糊精，产品酥脆，口感好，无异味，焦香健脾，更易消化。

5.本发明给出的饼干型八珍糕生产方法，采用现代的生产设备，适合工业化批量生产。

综上所述本发明的技术方案，使古典八珍糕成为饼干食品，使饼干这种大众化食品具有八珍糕健脾益胃作用。

附图及附图说明：

附图是饼干型八珍糕生产方法流程图。

结合附图进一步说明饼干型八珍糕的生产方法，包括下列工序制成的；

1.植物油、动物油、白糖粉、鸡蛋、果酱，香精香料，食用碳酸氢铵各辅助原料按配方分别称量；

2.党参、白术、茯苓、白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子肉、神曲、陈皮各味中药原料挑捡、淘洗后阴干或低温干燥；

3.各味中药分别研细过80-120目罗筛；

4.各味中药分别按配方比例称量；

5.上述辅料和中药细粉在调面机内混合搅抖成辅料和中药粉的糊状混合液；

6.面粉重新过筛；

7.面粉按配方比例称量；

8.将面粉送入调面机与辅料和中药粉的糊状混合液混合搅拌，调合面团制坯；

9.面团坯经成型、摆盘、喷油；

10.送烤炉烘焙，温度170-210℃，时间5-8分钟；

11.出炉冷却至室温，经消毒灭菌，制得成品进行包装。

实施例：

一种饼干型八珍糕，包括下列物料制成：

党参0.29％      白术0.2％       茯苓0.59％

白扁豆0.59％    薏米0.59％      山药0.59％

芡实0.59％      莲子肉0.59％    神曲0.59％

陈皮0.14％      特白粉47.12％   清油13.7％

大油或黄油6.3％ 白糖粉19.6％    鸡蛋4.3％

果酱3.9％       奶油香精0.04％  兰香素精0.04％

食用碳酸氢铵0.24％

以上物料各组分以重量百分比计算，全部物料总重量为百分之百。

将上述物料按照下述工序方法进行生产：

(1)清油、大油或黄油、白糖粉、鸡蛋、果酱、奶油香精、兰香素精、食用碳酸氢铵等辅料按重量百分比分别称量；

(2)将党参、白术、茯苓、白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子肉、神曲、陈皮等中药生药原料经挑捡、淘洗、阴干或低温干燥，分别研细过80-120目罗筛制成粉状药物，再按重量百分比分别称量；

(3)将上述辅料和中药细粉在调面机内混合搅拌成辅料和中药粉的糊状混合液；

(4)将特粉重新过筛，按重量百分比称量，送调面机与辅料和中药粉的糊状混合液混合搅拌调合成面团制坯；

(5)面团坯经成型、摆盘、喷油，再经烘焙，烘焙温度170-210℃，烘焙时间5-8分钟，出炉冷却至室温，经紫外线辐照消毒灭菌，送真空密封包装，制成饼干型八珍糕成品。

经过本院开发研究和小批量试生产，本发明的技术方案得到了验证，实现了本发明预期的目的，取得了较好的效果。

Claims (3)

1.一种饼干型八珍糕，其特征是：包括下列物料制成：

党参0.1～0.8％    白术0.1～0.5％  茯苓0.3～1.5％

白扁豆0.3～1.5％  薏米0.3～1.5％  山药0.3～1.5％

芡实0.3～1.5％    莲子肉0.3～1.5％神曲0.3～1.5％

陈皮0.08～0.3％   面粉40～50％    植物油13～15％

动物油5～7％      白糖粉17～21％  鸡蛋3.5～5％

果酱3～5％        香精0.03～0.05％兰香素精0.03～0.05％

食用碳酸氢铵0.16～0.3％

上述物料各组分以重量百分比计算，全部物料总重量为百分之百。

2.根据权利要求1所述的饼干型八珍糕，其特征在于各物料重量百分比为：

党参0.29％      白术0.2％     茯苓0.59％

白扁豆0.59％    薏米0.59％    山药0.59％

芡实0.59％      莲子肉0.59％  神曲0.59％

陈皮0.14％      特白粉47.12％ 清油13.7％

大油或黄油6.3％ 白糖粉19.6％  鸡蛋4.3％

果酱3.9％       奶油香精0.04％兰香素精0.04％

食用碳酸氢铵0.24％

以上物料各组分以重量百分比计算，全部物料总重量为百分之百。

3.一种饼干型八珍糕的生产方法，其特征是包括下列工序：

(1)植物油、动物油、白糖粉、鸡蛋、果酱、香精香料、食用碳酸氢铵各辅料按重量百分比分别称量；

(2)党参、白术、茯苓、白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子肉、神曲、陈皮各味中药原料，先经挑拣、淘洗、阴干或低温干燥，再分别研细过80目-120目罗筛制成粉状药物，再按重量百分比分别称量；

(3)将上述辅料和中药细粉在调面机内混合搅拌成辅料和中药粉的糊状混合液；

(4)将面粉重新过筛，按重量百分比称量，送调面机与辅料和中药粉的糊状混合液混合搅拌，调合成面团制坯；

(5)面团坯经成型、摆盘、喷油、再经烘焙，烘焙温度170～210℃，烘焙时间5-8分钟，最后经冷却、灭菌、包装制得成品。

Images