CN101006842B - 一种中草药多糖饼 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饼干食品的加工制造，具体地说是一种中草药多糖饼，按重量份数计，其原料组成为，面粉100-150份，色拉油30-35份，糖粉20-25份，碳铵1-3份，食用中药多糖0.05-0.1份，用20-30份水调制成不粘手的面团，成型后经烘烤加工而成。本发明多糖补品(黄芩、西洋参、天麻、黄芪、刺五加等)饼采用膜分离技术对多糖进行浓缩和分离，本品将人参多糖添加到饼干中，从而使饼干具有增强机体免疫力，提高NK细甩活性及淋巴细胞转化率，抑制、杀伤肿瘤细胞；保护髓造血机能，升高白细胞、血小板；提高肝脏的解毒能力，增强肝脏细胞枯否细胞的吞噬功能，促进损伤肝组织的修复，降低血糖及肝糖原。
Description
技术领域
本发明涉及饼干食品的加工制造，具体地说是一种中草药多糖(黄芩、西洋参、天麻、黄芪、刺五加等)饼的制备方法。
背景技术
现有饼干基本由面糖油配合其他一定辅料和食品添加剂，高温烘烤(温度通常要求在180-250℃)会破坏原料中的营养成分(如维生素等)，造成营养物质分解变质，甚至会产生有毒物质，可能危及人体健康，因为其没有考虑到饼干的实际营养价值，被国际食品组织定为垃圾食品。在追求营养健康的营养时代，很难满足消费者的消费需求，针对消费者对现有饼干逐日趋于厌倦的心理，为了更好的满足消费者的需求，因此加快营养饼干的开发是时代的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养价值高、易于消化吸收的中草药多糖饼。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种中草药多糖饼，按重量份数计，其原料组成为，面粉100-150份，色拉油30-35份，糖粉20-25份，碳铵1-3份，中草药多糖0.05-0.1份，用20-30份水调制成不粘手的面团，成型后经烘烤加工而成。
所述烘烤温度为120-179℃，烘烤时间为6-10分；中草药最好为西洋参、黄芩、黄芪、刺五加或天麻；所述中草药多糖是指食用中药采用机械压榨后用膜(RO前处理CMF连续微滤膜)过滤获得的多糖液。
本发明具有如下优点：
1.富含西洋参、黄芩和/或天麻中的天然成份，易于消化吸收，食用效果佳。本发明采用膜分离技术，利用具有一定选择性透过特性的过滤介质对多糖进行浓缩分离提纯，该技术能使整个分离过程是在常温下进行，特别适用于对热敏性物质如某些天然产物的活性成分、生物酶、多糖等进行浓缩和分离；同时还能在整个过程不发生相变而且还具有流程简便、操作容易快速的特点。
2.原料易得，成本低。本发明使用北方地区(如抚顺)生产的西洋参(黄芩、天麻、黄芪、刺五加等)等药材，从而解决了农民药材销路难问题，增加农民的收入。
3.营养丰富。由于现有的饼干都是使用高温烘烤(180℃-250℃)，而高温烘烤会破坏原料中的营养成分，甚至会产生有毒物质；所以本发明抛弃传统的高温烘烤技术，应用低温烘烤(120℃-179℃)技术，从而使西洋参(黄芩、天麻、黄芪、刺五加等)活性分子多糖完整的保留在产品中。
总之，本发明中草药多糖(黄芩、西洋参、天麻、黄芪、刺五加等)饼采用膜分离技术对多糖进行浓缩和分离，本品将人参多糖添加到饼干中，从而使饼干具有增强机体免疫力，提高NK细甩活性及淋巴细胞转化率，抑制、杀伤肿瘤细胞；保护髓造血机能，升高白细胞、血小板；提高肝脏的解毒能力，增强肝脏细胞枯否细胞的吞噬功能，促进损伤肝组织的修复，降低血糖及肝糖原。本发明产品的脱颖而出，将祢补了饼干市场上的空白，从而使饼干药理功效，必能满足时尚消费者的心理需求。
具体实施方式
生产工艺流程：鲜西洋参(黄芩、天麻、黄芪、刺五加等)→压榨浆液→膜分离→多糖→面、糖、油→配料→调面→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品。
1、选新鲜干净西洋参(黄芩、天麻、黄芪、刺五加等)，筛选除杂得到西洋参(黄芩、天麻、黄芪、刺五加等)原料备用，要求新鲜无腐烂，无虫害；
2、将鲜西洋参(黄芩、天麻、黄芪、刺五加等)机械压榨，取浆液；
3、膜分离：将压榨的浆液进行膜分离技术，得到多糖；
4、多糖和面、糖、油等其他原辅料用调面机调制成面团；
糖粉：要求使用白砂糖，水分≤0.06％，杂质≤20mg/kg；
油：要求使用大豆色拉油，水分及挥发物≤0.1％；酸价≤0.3mg KOH/g；烟点≥220℃；在0℃冷藏5.5小时以上澄清透明；
面粉：粉色、麸星：按实物标准样品对照检验，杜绝低标.；粗细度CB42号筛全部通过；水分≤14％；面筋值24-30％；灰分<0.55％；
投料标准(kg/锅)：
| 品种 | 面粉 | 色拉油 | 糖粉 | 碳铵 | 水 | 西洋参(黄芩、天麻)多糖 |
| 中草药多糖饼 | 100-150 | 30-35 | 20-25 | 1-3 | 20-30 | 0.05-0.1 |
5、调制好的面团辊印成型得到合格的饼干生胚；，进入成型机；(采用广东省阳江市饼干设备厂生产的“百得”牌饼干生产成套设备)
6、饼干生胚经过烤炉的烘烤得到成熟的饼干，烘烤后的饼干需要进行表面处理(喷油)，经过表面处理的饼干温度还是较高，需要进行冷却；
炉温要求：
7、饼干冷却后由理饼机进行整理，得到有序的饼干。
| 品名 | 单页长度cm | 皮重g | 饼胚间距cm | 成型要求 |
| 中草药多糖饼 | 4.55-5.05 | 5.5-6.0 | 0.5-1 | 饼胚均匀一致、不变形、不带尾巴、花纹清晰 |
技术参数要求：
| 品名 | 车速页/分 | 克重g | 起发度cm | 页数 | 喷油量kg/T | 水分％ |
| 中草药多糖饼 | 180—190 | 150 | 15—16 | 28—30 | 45—50 | 1.2-2.5 |
(采用广东省阳江市饼干设备厂生产的“百得”牌饼干生产成套设备)
实施例1
1、调面工序(kg/锅)
1)选新鲜西洋参，备用；
2)将选好的新鲜西洋参压榨成浆液；
3)将压榨好的西洋参浆液进行膜分离技术分离提纯多糖；
4)称量1千克碳铵(食用碳酸氢铵)，与30℃温水按照1:3的比例混合，并不断搅拌至碳铵充分水解，备用；
5)将水解好的碳铵加入和面锅中，同时加入色拉油(大豆色拉油，理化指标要求：水分及挥发物≤0.1％；酸价≤0.3mg KOH/g；烟点≥220℃；冰冻实验要求，在0℃冷藏5.5小时以上澄清透明)30千克；
6)称量分离提纯的多糖0.05千克，加入和面锅中，再加入糖粉20千克、面(精一粉)100千克，继续搅拌30分钟，直至面团搅拌成熟(不粘手)；
7)面团成熟后静置20分钟以消除面团内部应力。
2、成型工序
1)将扒面车推至翻斗机适当位置后，将面锅轻轻翻转，将面倒入扒面车内后，将翻斗机恢复正常，将面分割成均匀块状，投入喂料斗；
2)调整上、下轧辊，保证帆布运转正常，然后调整各轧辊的转速，，进入成型机。(采用广东省阳江市饼干设备厂生产的“百得”牌饼干生产成套设备)
3)出现饼胚，称量此时的饼胚克重为6.0克；
4)饼胚的单页、克重、距离都达到标准后，进入过桥帆布入炉，此时整个成型工序完成。
3、出炉工序
1)、调整炉体各区的温度为：
20、饼干进炉后从一、二、三区的观察孔内取出饼干，观察饼干起发、色泽、水分大小等，注意取样时不可接触到炉膛周围观察到特殊情况时及时通知工序提前处理避免造城更大损失。
3)、打开过桥网带、喷油机、冷却线运输帆布，便于饼干运输。
4)、饼干出炉后观察饼干色泽、形态及各项指标如下表：
| 形态 | 外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多的凹底。 |
| 色泽 | 呈金黄色，色泽基本均匀，白的现象。 |
| 滋味与口感 | 具有该品种应有的香味，表面有光泽，无白粉，无过焦、过白现象，无异味。口感酥脆细腻，不粘牙 |
| 组织 | 断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞 |
| 杂质 | 无油污，无异物 |
5)、利用计时秒表测量饼干车速，测量结果为189页/分。
6)、利用精确度为1克的电子称称量150克、29页。
7)、按照运输帆布位置相对分内、中、外三组。喷油前从帆布内边取10页饼干，称重W1为48.9克，然后已称重10页饼干放在外边喷油后称重W2为51.0克，采用公式，喷油率＝(喷油后重量W2-喷油前重量W1)/喷油后重量W2，测得喷油率U1为4.12％，从而得出喷油量为41.2千克/吨。喷油前从帆布中间取10页饼干，称重为W348.8克，然后已称重10页饼干放在外边喷油后称重为W450.9克，采用公式，喷油率＝(喷油后重量W4-喷油前重量W3)/喷油后重量W4，测得喷油率U2为4.13％，喷油量为41.3千克/吨。喷油前从帆布外边取10页饼干，称重W5为48.6克，然后已称重10页饼干放在外边喷油后称重W6为50.9克，采用公式，喷油率＝(喷油后重量W6-喷油前重量W5)/喷油后重量W6，测得喷油率U3为4.52％，喷油量为45.2千克/吨。平均喷油率U为(U1+U2+U3)/3＝4.26％，平均喷油量为42.6千克/吨。
实施例2
与实施例1不同之处，其中的原料西洋参采用黄芩替代。
投料标准(kg/锅)：
| 品种 | 面粉 | 色拉油 | 糖粉 | 碳铵 | 水 | 黄芩多糖 |
| 黄芩多糖饼 | 100 | 35 | 25 | 3 | 30 | 0.1 |
炉体各区的温度为：
实施例3
与实施例1不同之处，其中的原料西洋参采用天麻替代。
投料标准(kg/锅)：
| 品种 | 面粉 | 色拉油 | 糖粉 | 碳铵 | 水 | 天麻多糖 |
| 天麻多糖饼 | 100 | 32 | 20 | 2 | 25 | 0.06 |
炉体各区的温度为：
Claims (2)
1.一种中草药多糖饼，其特征在于：按重量份数计，其原料组成为，面粉100-150份，色拉油30-35份，糖粉20-25份，碳铵1-3份，中草药多糖0.05-0.1份，用20-30份水调制成不粘手的面团，成型后经烘烤加工而成；所述中草药为西洋参、黄芪、黄芩、刺五加或天麻；所述烘烤温度为120-179℃，烘烤时间为6-10分。
2.按照权利要求1所述中草药多糖饼，其特征在于：所述中草药多糖是指食用中药采用机械压榨后用膜过滤获得的多糖液。
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