CN105410935B - 青团预制粉 - Google Patents

Abstract

本发明青团预制粉，按重量份，包括以下原料：绿茶粉3—7、麦苗汁5—9、艾草汁6—12、菠菜汁12—18、全脂奶粉8—12、花生油6—10、葡萄糖浆40—50、碳酸氢钠0.5—1.5。本发明还提供所述的青团预制粉的制备方法，包括配料、均质、干燥和冷却等步骤。本发明青团预制粉能有效该善青团保质期短、色泽不佳、口感生涩等问题，且使原料配制更加方便，避免加入防腐剂和人工合成色素，非常地健康环保。本发明青团预制粉可在常温下长时间保存，能够随时随地使用，克服了原料来源受季节性和地域性限制的缺陷，适用于工业化、小作坊以及家庭化制作。

Description

青团预制粉

技术领域

本发明涉及一种用于制作青团的青团预制粉。

背景技术

青团是将麦苗或艾草榨汁，再混入糯米粉后揉成面团，拍扁包入豆沙等馅料后上锅蒸熟制得。青团糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腴，是一款天然绿色健康的江南一代春游小吃。

在现有青团制作领域，存在青团色泽不佳(发黄)、保质期短(春季1—2天)和口感生涩等问题，行业内常常在制作过程中加入大量的人工合成色素以及防腐剂来解决上述问题，不能使得产品回归自然。另外，青团原料来源受季节性和地域性限制，而且配制过程十分麻烦，一般家庭很难自行制作。

青团色泽、保质期和口感与其原料组成及制造工艺等因素有关，其中青团的原料组成是最重要的影响因素，为此设计出不添加防腐剂和人工合成色素的青团原料是青团制作领域一直研究的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种健康环保，能有效该善青团保质期短、色泽不佳、口感生涩等问题，克服原料来源受季节性和地域性限制的青团预制粉。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：青团预制粉，按重量份，包括以下原料：绿茶粉3—7、麦苗汁5—9、艾草汁6—12、菠菜汁12—18、全脂奶粉8—12、花生油6—10、葡萄糖浆40—50、碳酸氢钠0.5—1.5。

优选的，每种原料的重量份为：绿茶粉5、麦苗汁7、艾草汁9、菠菜汁15、全脂奶粉10、花生油8、葡萄糖浆45、碳酸氢钠1。

本发明还提供所述的青团预制粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将麦苗汁、艾草汁和菠菜汁在50—60℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，得混合物A，将全脂奶粉和绿茶粉混合到一起，搅拌均匀，得混合物B，然后将混合物A和混合物B混合均匀，再加入葡萄糖浆和花生油，于70—80℃的条件下搅拌均匀，得混合物C；

(2)均质：将混合物C于15—25MPa的条件下进行均质处理；

(3)干燥：对经过均质处理的混合物C进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的送料压力为12—15MPa，进风温度为170—185℃，排风温度为80—90℃；

(4)冷却：将经过干燥处理的混合物C经过流化床冷却到常温，即得青团预制粉。

所述绿茶粉是一种超微粉状的绿茶，绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强维他命C的抗氧化功效，这种类黄酮也是珍贵营养品。绿茶粉中的茶多酚具有杀菌消毒作用。本发明中绿茶粉不仅能改善青团色泽，而且具有防腐败作用。

所述麦苗汁是麦苗经榨汁所产生的汁水，艾草汁是艾草经榨汁所产生的汁水，菠菜汁是菠菜经榨汁所产生的汁水，麦苗汁、艾草汁和菠菜汁含有丰富的营养成分，同时给青团提供特有的植物清香和柔滑的口感。另外，艾草汁中含有黄酮类化合物，黄酮类化合物对羟自由基具有非常明显的清除作用，具有非常好的抗氧化性。菠菜汁中也含有β-胡萝卜素、Vc、Ve、黄酮等抗氧化剂。

本发明中绿茶粉和艾草汁、菠菜汁一起协同作用，使青团的保质期得到有效提升。

所述全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％。生产1千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。所述全脂奶粉是已有产品，可市售得到，比如购自内蒙古伊利。

所述花生油是花生经压榨而产生的油，比较容易消化，而且营养丰富，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，抗氧化稳定性较高。

所述葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用下产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等，又称为液体葡萄糖、葡麦糖浆。葡萄糖浆具有温和适中的甜度、良好的抗结晶性、抗氧化性、适中的粘度以及良好的化学稳定性。葡萄糖浆是已有产品，可市售得到，比如购自河南财鑫。

所述碳酸氢钠，俗称小苏打，是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂和稳定剂，能更好地保护绿蔬食品的色泽，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等。

所制得的青团预制粉呈墨绿色粉末状。

本发明的有益效果为：

1.本发明青团预制粉具有天然的清香风味，适合于制作青团、饺皮等产品，尤其是对于制作青团，能有效该善青团保质期短、色泽不佳、口感生涩等问题。且在制作青团时，只需要再另添加水和糯米粉即可，原料配制更加方便，大大简化了青团的制作工艺，而且本发明避免加入防腐剂和人工合成色素，非常地健康环保。

2.通过本发明青团预制粉的制备方法，可将青团预制粉制成各原料均匀分布的粉状，这样在使用时，容易搅拌均匀，不易结块，青团预制粉中的各原料都能有效发挥其作用，并且可使青团预制粉在常温下长时间保存，延长货架期，能够随时随地使用，克服了原料来源受季节性和地域性限制的缺陷，适用于工业化、小作坊以及家庭化制作。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

本部分对本发明实验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明在此作尽可能详细描述。本领域技术人员清楚，在下文中，如果未特别说明，本发明所用材料、设备和操作方法是本领域公知的。

实施例1

青团预制粉，按重量份，包括以下原料：绿茶粉5、麦苗汁7、艾草汁9、菠菜汁15、全脂奶粉10、花生油8、葡萄糖浆45、碳酸氢钠1。

上述青团预制粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将麦苗汁、艾草汁和菠菜汁在50℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，得混合物A，将全脂奶粉和绿茶粉混合到一起，搅拌均匀，得混合物B，然后将混合物A和混合物B混合均匀，再加入葡萄糖浆和花生油，于75℃的条件下搅拌均匀，得混合物C；

(2)均质：将混合物C于20MPa的条件下进行均质处理；

(3)干燥：对经过均质处理的混合物C进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的送料压力为15MPa，进风温度为178℃，排风温度为90℃；

(4)冷却：将经过干燥处理的混合物C经过流化床冷却到常温，即得青团预制粉。

实施例2

青团预制粉，按重量份，包括以下原料：绿茶粉3、麦苗汁9、艾草汁6、菠菜汁18、全脂奶粉8、花生油10、葡萄糖浆50、碳酸氢钠1.5。

上述青团预制粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将麦苗汁、艾草汁和菠菜汁在55℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，得混合物A，将全脂奶粉和绿茶粉混合到一起，搅拌均匀，得混合物B，然后将混合物A和混合物B混合均匀，再加入葡萄糖浆和花生油，于80℃的条件下搅拌均匀，得混合物C；

(2)均质：将混合物C于25MPa的条件下进行均质处理；

(3)干燥：对经过均质处理的混合物C进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的送料压力为12MPa，进风温度为185℃，排风温度为80℃；

(4)冷却：将经过干燥处理的混合物C经过流化床冷却到常温，即得青团预制粉。

实施例3

青团预制粉，按重量份，包括以下原料：绿茶粉7、麦苗汁5、艾草汁12、菠菜汁12、全脂奶粉12、花生油6、葡萄糖浆40、碳酸氢钠0.5。

上述青团预制粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将麦苗汁、艾草汁和菠菜汁在60℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，得混合物A，将全脂奶粉和绿茶粉混合到一起，搅拌均匀，得混合物B，然后将混合物A和混合物B混合均匀，再加入葡萄糖浆和花生油，于70℃的条件下搅拌均匀，得混合物C；

(2)均质：将混合物C于15MPa的条件下进行均质处理；

(3)干燥：对经过均质处理的混合物C进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的送料压力为13MPa，进风温度为170℃，排风温度为85℃；

(4)冷却：将经过干燥处理的混合物C经过流化床冷却到常温，即得青团预制粉。

实施例4

制作青团效果试验

将实施例1至3的青团预制粉分别与糯米粉、水混合，揉成面团，其中青团预制粉的添加量为25％、糯米粉的添加量为46.5％、水的添加量为28.5％，然后按现有制作方法进行青团的制作，并与现有制作方法进行比较，结果如下表1：

表1

从上述实验结果可以看出，本发明青团预制粉所制得的青团油绿如玉、碧青亮泽、清香扑鼻、软糯滑嫩，兼具清香、奶香和茶香味，口感和色泽均得到有效的改善，而且有效延长了青团的保质期。

由于现有制作方法原料受季节性及地域性限制，不易获取，而且配制过程十分麻烦，各种物料的添加量很难掌握，使得普通家庭、作坊制作不易，工业化制备的前处理工艺流程复杂。而本发明青团预制粉可在常温下长时间保存，能够随时随地使用，克服了原料来源受季节性和地域性限制的缺陷的问题。而且使用本发明青团预制粉制作青团时，只需要再另添加水和糯米粉即可，原料配制非常方便，大大简化了青团的制作工艺，也节省了制作时间。

应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.青团预制粉，按重量份，包括以下原料：绿茶粉3—7、麦苗汁5—9、艾草汁6—12、菠菜汁12—18、全脂奶粉8—12、花生油6—10、葡萄糖浆40—50、碳酸氢钠0.5—1.5；其制备方法，包括以下步骤：

(1)配料：将麦苗汁、艾草汁和菠菜汁在50—60℃的条件下混合搅拌均匀，再加入碳酸氢钠，得混合物A，将全脂奶粉和绿茶粉混合到一起，搅拌均匀，得混合物B，然后将混合物A和混合物B混合均匀，再加入葡萄糖浆和花生油，于70—80℃的条件下搅拌均匀，得混合物C；

(2)均质：将混合物C于15—25MPa的条件下进行均质处理；

(3)干燥：对经过均质处理的混合物C进行喷雾干燥处理，喷雾干燥过程的送料压力为12—15MPa，进风温度为170—185℃，排风温度为80—90℃；

(4)冷却：将经过干燥处理的混合物C经过流化床冷却到常温，即得青团预制粉。

2.如权利要求1所述的青团预制粉，其特征在于，每种原料的重量份为：绿茶粉5、麦苗汁7、艾草汁9、菠菜汁15、全脂奶粉10、花生油8、葡萄糖浆45、碳酸氢钠1。