KR101834659B1 - 두리안 밀크잼 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 두리안 밀크잼에 관한 것으로, 두리안 과육 또는 두리안 건조 분말, 생우유, 크림, 분유, 설탕과 소금을 원료로 하여, 두리안 전처리, 2회 혼합, 졸이기, 균질화와 통조림화를 거친 뒤 완제품 두리안 밀크잼으로 제조된다. 본 발명의 두리안 밀크잼은 두리안과 우유를 함께 배합하여, 영양이 풍부할 뿐더러, 얻어진 완제품은 두리안의 독특한 맛을 유지함과 아울러 유제품의 독특한 입맛도 도입함으로써, 혼합하여 제조된 제품은 더이상 두리안의 짙은 맛을 나타내지 않아, 두리안의 냄새에 민감한 사람들이 두리안과 접촉함으로 인한 불쾌감이 발생하지 않도록 하는 유익한 효과가 있다.
Description
본 발명은 식품가공 분야에 속하는 것으로, 구체적으로 두리안 밀크잼에 관한 것이다.
두리안 과일잼은 신선한 두리안 과일에 설탕을 첨가한 뒤 졸여서 순 두리안 과일잼을 제조한 것으로서, 빵, 과자 등에 바를 수 있고, 두리안 케익으로 제조할 수도 있으며; 기존의 밀크잼은 우유를 기반으로 하여, 생우유, 크림, 설탕 등 원료를 사용하여 졸임을 통해 농축된 것으로서, 주요하게는 우유의 짙은 향을 구현하기도 하고, 반찬용으로도 사용되는 바, 양식 중에서 중요한 반찬용 잼이다. 현재 시중에는 기존의 두리안 과일잼과 밀크잼 제품만 있고, 두리안과 우유로 혼합되어 제조된 제품은 없기에 맛이 단일하다.
종래기술에 존재하는 상기 문제를 해결하기 위하여, 본 발명은 두리안 밀크잼을 제공하는 데 그 목적이 있다. 본 발명은 두리안과 우유를 혼합하여 두리안 밀크잼으로 제조하여, 두리안 고유의 맛을 유지함과 아울러, 우유향도 도입함으로써 맛깔스럽고 영양이 풍부하다.
본 발명의 기술방안은 두리안 밀크잼을 제공하고, 이는 하기와 같은 원료를 포함하되,
두리안 과육 400-800 중량부 또는 두리안 건조 분말 300-400 중량부; 생우유 500-1000 중량부; 크림 1000-1500 중량부; 분유 150-400 중량부; 설탕 300-600 중량부; 소금 1-50 중량부를 포함한다.
또한, 상기 설탕은 자당, 백설탕, 과당, 고과당 시럽 또는 포도당 중에서 임의의 비례로 혼합된 것이고, 상기 소금은 바다 소금이다.
상기 두리안 밀크잼의 제조방법은,
(1)두리안 전처리: 두리안 과육을 반죽형태로 으깨거나 두리안 건조 분말을 같은 중량부의 생우유 또는 물에 첨가한 뒤, 균일하게 교반하여 두리안 퓌레로 제조하는 단계;
(2) 제 1 차 혼합: 상기 두리안 퓌레에 나머지 생우유, 크림과 소금을 첨가하고 혼합하면서 교반하여, 균일하게 혼합한 뒤 정치시켜, 제 1 혼합액으로 제조하는 단계;
(3) 제 2 차 혼합: 상기 제 1 혼합액에 순차적으로 분유, 설탕을 첨가하고 균일하게 혼합하여 제 2 혼합액으로 제조하는 단계;
(4) 졸이기: 상기 제 2 혼합액을 가열하여 졸임으로써, 페이스트 물질을 얻는 단계;
(5) 균질화: 졸여진 상기 페이스트 물질을 균질기에 넣고 균질화하여 균질 잼으로 제조하는 단계;
(6) 통조림화: 상기 균질 잼을 통조림 기기 내에 넣고 통조림화 하고, 밀봉하는 단계;
(7) 밀봉된 상기 균질 잼을 멸균 처리한 뒤, 실온까지 냉각하여 두리안 밀크잼으로 제조하는 단계; 를 포함한다.
또한, 단계 (1) 중의 상기 두리안 퓌레의 입경은 3mm 이하이다.
또한, 단계 (1) 중의 상기 정치 시간은 1 내지 2 시간이다.
또한, 단계 (4) 중의 상기 가열 온도는 90℃ 이상이고, 상기 페이스트 물질의 수분 함량은 10 내지 40%이다.
또한, 단계 (7) 중의 상기 멸균 온도는 80 내지 100℃이고; 상기 멸균 시간은 10 내지 20분이다.
또한, 단계 (6) 중의 상기 통조림화 온도는 60 내지 80℃이다.
두리안 : 람부탄, 사향묘과라고도 불리우고, 목면과 열대 낙엽 교목에 속한다. 두리안 과육은 영양이 풍부하여,'과일의 왕'이라는 아름다운 이름이 있다. 두리안은 영양가치가 극히 높고, 향이 독특하며, 과육이 끈적하면서도 매끄럽고 과즙이 많으며, 부드럽고 달콤하며, 진한 치즈맛과 양파맛이 나며, 처음 맛볼 때 이상한 냄새가 나지만, 자세히 맛보면 입안이 상쾌하고 달콤하며, 뒷맛이 아주 좋고, 두리안 과육은 다양한 비타민을 함유하여, 자주 먹으면 신체를 건강하게 할 수 있고, 비장의 기능을 강화하고 원기를 보강하며, 신장을 돕고 양기를 북돋우며, 몸을 따뜻하게 하고, 보양에 유리한 과일에 속하며; 두리안은 더운 성질을 띄기에, 활혈산한(活血散寒)하고, 생리통을 완화하여, 생리통으로 인한 고통을 호소하는 여성이 먹기에 적합하며; 복부가 차갑게 되는 것을 개선할 수도 있어, 체온이 상승하는 것을 촉진하는 것으로, 찬 성질의 체질을 가진 사람들의 이상적인 건강보조식품이다.
두리안 분말: 신선한 두리안 과일을 신속하게 냉동한 뒤, 진공 승화 처리하여 동결 건조된 두리안 과일을 얻어, 분쇄기를 통해 분쇄된 두리안 분말상의 과일 원 분말이다. 여기에 어떠한 첨가제와 방부제가 첨가되지 않는다.
생우유: 순우유라고도 불리우고, 유백색 또는 담황색의 균일한 콜로이드 액체를 나타내며, 침전이 없고, 덩어리가 없으며, 불순물이 없고, 전분느낌이 없으며, 이상한 냄새가 없다.
크림: 우유, 양젖에서 추출된 황색 또는 흰색 지방성 반고체 식품이고; 이는 균질화되기 전의 생우유 최상층의 우유지방 함량이 비교적 높은 한층의 제조된 유제품이다.
분유: 주요하게는 소의 젖을 원료로 하여, 소독, 탈지, 탈수, 건조 등 공정을 통해 제조된 분말이며; 분유를 쉽게 탈 수 있고, 휴대하기 편리하며, 영양이 풍부하다.
과당: 단당의 일종으로서, 물에 쉽게 용해되며; 당류 중에서, 과당의 흡습성이 가장 강하고, 과당은 당도가 가장 높은 천연 설탕으로서, 일반적으로 자당의 1.73 배에 달한다고 확정되었다.
고과당 시럽: 식물성 전분에 의해 가수분해와 이성질화되어 제조된 전분 사카린으로서, 주요하게는 포도당과 과당으로 조성되었다.
포도당: 자연계에 가장 광범위하게 분포되고 가장 중요한 단당의 일종으로서, 포도당은 생체내 신진대사에 있어서 없어서는 안 될 영양물질이고; 체액을 보충하고, 에너지를 공급하며, 혈당을 보충하고, 강심이뇨(强心利尿), 해독 등 작용이 있다.
본 발명에 제공된 제조과정에서 2회 혼합을 거치되, 두리안 퓌레에 생우유, 크림과 소금을 첨가하여 우선 제 1 차 혼합을 진행하고, 제 1 차 혼합된 원료는 수분 함량이 높고, 모든 원료에서 차지하는 비중이 비교적 커서, 비중이 큰 원료가 더욱 균일하게 혼합되도록 하며, 분유와 설탕은 대체로 건조 물질에 속하는 바, 이 두가지 원료는 극히 쉽게 물을 흡수하며, 제 1 차 혼합 후, 이 두가지 건조 물질을 순차적으로 제 1 차 혼합액에 넣고, 혼합하면서 교반하는 방식을 통해, 분유, 설탕 및 제 1 차 혼합 중에서 사용된 원료를 충분히 균일하게 혼합한다.
식품 가공 중의 균질화는 자재의 액체를 압출, 강한 충격과 감압 팽창하는 3중 작용하에서 자재를 세분화함으로써, 자재가 더욱 균일하게 서로 혼합되게 하고, 본 발명은 제조과정에서 졸여진 페이스트 물질을 균질기에 의해 균질화한 뒤, 통조림화하여, 두리안 과육 또는 두리안 건조 분말, 생우유, 분유와 크림 중의 지방이 더욱 미세하게 파쇄되게 함으로써, 모든 제품 체계가 더욱 안정적으로 되게 하고, 식품의 영양 흡수율을 향상하여, 사람들에게 더욱 높은 품질과 좋은 맛의 식품을 제공한다.
본 발명의 유익한 효과는, 본 발명의 두리안 밀크잼은 두리안과 우유를 함께 배합하여, 영양이 풍부할 뿐더러, 얻어진 완제품은 두리안의 독특한 맛을 유지함과 아울러 유제품의 독특한 입맛도 도입함으로써, 혼합하여 제조된 제품은 더이상 두리안의 짙은 맛을 나타내지 않아, 두리안의 냄새에 민감한 사람들이 두리안과 접촉함으로 인한 불쾌감이 발생하지 않도록 한다.
본 발명은 두리안 과육 또는 탈수된 두리안 건조 분말을 생우유, 크림, 설탕, 분유와 혼합하여, 단시간내에 졸여서 완제품을 얻는 바, 이러한 공정은 오랜 시간 졸임으로 인한 에너지 소모를 감소하면서 최대한 두리안과 유제품의 영양성분을 유지하였다.
본 발명은 두리안 밀크잼을 제공하는 바, 이하 구체적인 실시예와 결합하여 본 발명에 대해 더욱 상세하게 설명한다.
실시예 1
두리안 밀크잼은, 하기와 같은 원료를 포함하되,
두리안 과육 600g 또는 두리안 건조 분말 350g; 생우유 750g; 크림 1100g; 분유 225g; 설탕 450g; 바다 소금 25g을 포함한다.
설탕은 자당 20g, 백설탕 20g, 과당 150g, 고과당 시럽 200g과 포도당 10g이다.
상기 두리안 밀크잼의 제조방법은,
(1) 두리안 전처리: 두리안 퓌레의 입경이 3mm 이하가 될 때까지, 두리안 과육을 반죽형태로 으깨어서 두리안 퓌레로 제조하는 단계;
(2) 제 1 차 혼합: 두리안 퓌레에 생우유, 크림과 소금을 첨가하여, 균일하게 혼합한 뒤 1.5 시간 동안 정치시켜, 제 1 혼합액으로 제조하는 단계;
(3) 제 2 차 혼합: 제 1 혼합액에 분유, 설탕을 첨가하고 균일하게 혼합하여 제 2 혼합액으로 제조하는 단계;
(4) 졸이기: 90℃ 이상에서, 제 2 혼합액을 가열하여 졸임으로써, 페이스트 물질을 얻되, 이의 수분 함량이 10%인 단계;
(5) 균질화: 졸여진 페이스트 물질을 균질기에 넣고 균질화하여 균질 잼으로
제조하는 단계;
(6) 통조림화: 70℃에서 균질 잼을 통조림 기기 내에 넣고 통조림화하고, 밀봉하는 단계;
(7) 멸균 온도가 90℃이고, 멸균 시간이 15분인 조건하에서, 밀봉된 균질 잼을 멸균 처리하여 두리안 밀크잼으로 제조하는 단계;
(8) 멸균된 두리안 밀크잼을 상온에서 냉각시키되, 밀봉처리로 인하여, 냉각된 통조림체는 부압 진공상태이므로, 장기간 동안 보존해도 변질하지 않는 단계; 를 포함한다.
실시예 2
두리안 밀크잼은, 하기와 같은 원료를 포함하되,
두리안 과육 400g 또는 두리안 건조 분말 300g; 생우유 1000g; 크림 1000g; 분유 300g; 설탕 300g; 소금 1g을 포함한다.
설탕은 자당 50g, 백설탕 20g, 과당 100g과 고과당 시럽 130g이다.
상기 두리안 밀크잼의 제조방법은,
(1) 두리안 전처리: 두리안 건조 분말을 같은 양의 물에 첨가한 뒤, 균일하게 교반하여, 두리안 퓌레로 제조하는 단계;
(2) 제 1 차 혼합: 두리안 퓌레에 생우유, 크림과 소금을 첨가하고, 균일하게 혼합한 뒤, 1 시간 동안 정치시켜, 제 1 혼합액으로 제조하는 단계;
(3) 제 2 차 혼합: 제 1 혼합액에 분유, 설탕을 첨가하고, 균일하게 혼합하여 제 2 혼합액으로 제조하는 단계;
(4) 졸이기: 95℃에서 제 2 혼합액을 가열하여 졸임으로써, 페이스트 물질을 얻되, 이의 수분 함량이 30%인 단계;
(5) 균질화: 졸여진 페이스트 물질을 균질기에 넣고 균질화하여, 균질 잼으로 제조하는 단계;
(6) 통조림화: 균질 잼을 통조림 기기내에 넣고, 60℃에서 통조림화하고, 밀봉하는 단계;
(7) 멸균 온도가 80℃이고, 멸균 시간이 20 분인 조건하에서, 밀봉된 균질 잼을 멸균 처리하여 두리안 밀크잼으로 제조하는 단계;
(8)멸균된 두리안 밀크잼을 상온에서 냉각시키되, 밀봉처리로 인하여, 냉각된 통조림체는 부압 진공상태이므로, 장기간 동안 보존해도 변질하지 않는 단계; 를 포함한다.
실시예 3
두리안 밀크잼은, 하기와 같은 원료를 포함하되,
두리안 과육 800g 또는 두리안 건조 분말 400g; 생우유 500g; 크림 1200g; 분유 150g; 설탕 600g; 소금 50g을 포함한다.
설탕은 자당 50g, 백설탕 100g, 과당 230g과 고과당 시럽 220g이다.
상기 두리안 밀크잼의 제조방법은,
(1)두리안 전처리: 두리안 건조 분말을 같은 양인 400g의 생우유에 첨가한 뒤, 균일하게 교반하여, 두리안 퓌레로 제조하는 단계;
(2) 제 1 차 혼합: 두리안 퓌레에 나머지 100g 생우유, 크림과 소금을 첨가하여, 균일하게 혼합한 뒤 2시간 동안 정치시켜, 제 1 혼합액으로 제조하는 단계;
(3) 제 2 차 혼합: 제 1 혼합액에 분유, 설탕을 첨가하고, 균일하게 혼합하여 제 2 혼합액으로 제조하는 단계;
(4) 졸이기: 90℃에서 제 2 혼합액을 가열하여 졸임으로써, 페이스트 물질을 얻되, 이의 수분 함량이 30%인 단계;
(5) 균질화: 졸여진 페이스트 물질을 균질기에 넣고 균질화하여 균질 잼으로 제조하는 단계;
(6) 통조림화: 균질 잼을 통조림 기기 내에 넣고, 60℃에서 통조림화하고, 밀봉하는 단계;
(7) 멸균 온도가 100℃이고, 멸균 시간이 10분인 조건하에서, 밀봉된 균질 잼을 멸균 처리하여 두리안 밀크잼으로 제조하는 단계;
(8) 멸균된 두리안 밀크잼을 상온에서 냉각시키되, 밀봉처리로 인하여 냉각된 통조림체는 부압 진공상태이므로, 장기간 동안 보존해도 변질하지 않는 단계; 를 포함한다.
실시예 4
두리안 밀크잼은, 하기와 같은 원료를 포함하되,
두리안 과육 600g 또는 두리안 건조 분말 600g; 생우유 500g; 크림 1500g; 분유 400g; 설탕 600g; 소금 50g을 포함한다.
설탕은 자당 50g, 백설탕 100g, 과당 230g과 고과당 시럽 220g이다.
상기 두리안 밀크잼의 제조방법은,
(1)두리안 전처리: 두리안 퓌레의 입경이 3mm 이하가 될 때까지, 두리안 과육을 반죽형태로 으깨어서 두리안 퓌레로 제조하는 단계;
(2) 제 1 차 혼합: 두리안 퓌레에 생우유, 크림과 소금을 첨가하여, 균일하게 혼합한 뒤 0.5 시간 동안 정치시켜, 제 1 혼합액으로 제조하는 단계;
(3) 제 2 차 혼합: 제 1 혼합액에 분유, 설탕을 첨가하고 균일하게 혼합하여 제 2 혼합액으로 제조하는 단계;
(4) 졸이기: 제 2 혼합액을 졸임으로써, 페이스트 물질을 얻는 단계;
(5) 균질화: 졸여진 페이스트 물질을 균질기에 넣고 균질화하여 균질 잼으로 제조하는 단계;
(6) 통조림화: 균질 잼을 통조림 기기 내에 넣고 통조림화하고, 밀봉하는 단계;
(7) 밀봉된 균질 잼을 멸균 처리하여 두리안 밀크잼으로 제조하는 단계;
(8) 멸균된 두리안 밀크잼을 상온에서 냉각시키되, 밀봉처리로 인하여, 냉각된 통조림체는 부압 진공상태이므로, 장기간 동안 보존해도 변질하지 않는 단계; 를 포함한다.
본 발명은 상기 가장 바람직한 실시예에 의해 한정되지 않는 바, 본 발명의 시사하에서, 누구든지 기타 다양한 형식의 제품을 얻을 수 있으나, 이의 형상 또는 구조상에서 어떤 변화가 생기는 것을 막론하고, 상기 실시예와 명세서에 기재된 것은 단지 본 발명의 원리를 설명하기 위함이고, 본원 발명과 동일하거나 유사한 기술적 해결수단을 갖는 것이라면, 모두 본 발명의 보호범위 내에 속할 것이며, 본 발명의 보호하고자 하는 범위는 청구범위 및 이의 등가물에 의해 한정된다.
Claims (8)
- 하기 중량부의 원료를 포함하되,
두리안 과육 400-800 중량부 또는 두리안 건조 분말 300-400 중량부; 생우유 500-1000 중량부; 크림 1000-1200 중량부; 분유 150-300 중량부; 설탕 300-600 중량부; 소금 1 내지 50 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼. - 제 1 항에 있어서,
상기 설탕은 자당, 백설탕, 과당, 고과당 시럽과 포도당 중의 하나 또는 여러가지가 임의의 비례로 혼합된 것이고, 상기 소금은 바다 소금인 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼. - 제 1 항 또는 제 2 항에 따른 두리안 밀크잼의 제조방법에 있어서,
이는,
(1) 두리안 전처리: 두리안 건조 분말을 같은 중량부의 생우유 또는 물에 첨가한 뒤, 균일하게 교반하거나 두리안 과육을 반죽형태로 으깨어서 두리안 퓌레로 제조하는 단계;
(2) 제 1 차 혼합: 상기 두리안 퓌레에 나머지 생우유, 크림과 소금을 첨가하여, 균일하게 혼합한 뒤 정치(靜置)시켜, 제 1 혼합액으로 제조하는 단계;
(3) 제 2 차 혼합: 상기 제 1 혼합액에 순차적으로 분유, 설탕을 첨가하고 혼합하면서 교반하여, 균일하게 혼합함으로써 제 2 혼합액으로 제조하는 단계;
(4) 졸이기: 상기 제 2 혼합액을 가열하여 졸임으로써, 페이스트 물질을 얻는 단계;
(5) 균질화: 졸여진 상기 페이스트 물질을 균질기에 넣고 균질화하여 균질 잼으로 제조하는 단계;
(6) 통조림화: 상기 균질 잼을 통조림 기기 내에 넣고 통조림화하고, 밀봉하는 단계;
(7) 밀봉된 상기 균질 잼을 멸균 처리한 뒤, 실온까지 냉각하여 두리안 밀크잼으로 제조하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼의 제조방법. - 제 3 항에 있어서,
단계 (1) 중의 상기 두리안 퓌레의 입경은 3mm 이하인 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼의 제조방법. - 제 3 항에 있어서,
단계 (2) 중의 상기 정치 시간은 1 내지 2 시간인 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼의 제조방법. - 제 3 항에 있어서,
단계 (4) 중의 상기 가열 온도는 90℃ 이상이고, 상기 페이스트 물질의 수분 함량은 10 내지 40%인 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼의 제조방법. - 제 3 항에 있어서,
단계 (6) 중의 상기 통조림화 온도는 60 내지 80℃인 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼의 제조방법. - 제 3 항에 있어서,
단계 (7) 중의 상기 멸균 온도는 80 내지 100℃이고; 상기 멸균 시간은 10 내지 20 분인 것을 특징으로 하는 두리안 밀크잼의 제조방법.
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