JP4753915B2 - 濃縮乳製品、ジャム及び濃縮乳製品、ジャム製造方法 - Google Patents
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Description
1.乳製品混合物
牛乳 45重量%
加糖練乳 25重量%
無糖練乳 12重量%
グラニュー糖 18重量%
添加物:香料としてバニラを加える。ペクチンは加えない。
製造は1気圧、鍋に乳製品混合物を入れて蓋をせずに攪拌しながら加熱した。
100℃にて30分加熱濃縮:バニラの香りを乳製品混合物に移す。
102℃にて60分加熱濃縮:薄いキャラメル色に変わったら裏ごしする。
104℃にて60分加熱濃縮:粘度を増加させる。
106℃にて90分加熱濃縮:さらに粘度を増加させる。
1.乳製品混合物
牛乳 50重量%
加糖練乳 20重量%
無糖練乳 8重量%
グラニュー糖 22重量%
添加物:香料としてバニラを加える。ペクチンは加えない。
製造は1気圧、鍋に乳製品混合物を入れて蓋をせずに攪拌しながら加熱した。
100.9℃にて35分加熱濃縮:バニラの香りを乳製品混合物に移す。
101℃にて65分加熱濃縮:薄いキャラメル色に変わったら裏ごしする。
103℃にて65分加熱濃縮:粘度を増加させる。
105℃にて95分加熱濃縮:さらに粘度を増加させる。
1.乳製品混合物
牛乳 40重量%
加糖練乳 30重量%
無糖練乳 18重量%
グラニュー糖 12重量%
添加物:香料としてバニラを加える。ペクチンは加えない。
製造は1気圧、鍋に乳製品混合物を入れて蓋をせずに攪拌しながら加熱した。
100℃にて25分加熱濃縮:バニラの香りを乳製品混合物に移す。
103℃にて55分加熱濃縮:薄いキャラメル色に変わったら裏ごしする。
105℃にて55分加熱濃縮:粘度を増加させる。
107℃にて85分加熱濃縮:さらに粘度を増加させる。
1.乳製品混合物
牛乳 40重量%
加糖練乳 20重量%
無糖練乳 15重量%
グラニュー糖 25重量%
添加物:香料としてバニラを加える。ペクチンは加えない。
製造は1気圧、鍋に乳製品混合物を入れて蓋をせずに攪拌しながら加熱した。
100℃にて25分加熱濃縮:バニラの香りを乳製品混合物に移す。
103℃にて55分加熱濃縮:薄いキャラメル色に変わったら裏ごしする。
105℃にて55分加熱濃縮:粘度を増加させる。
107℃にて85分加熱濃縮:さらに粘度を増加させる。
対象製品:上記の乳製品混合物にペクチンを2重量%添加し、100℃にて60分加熱して製造した。
被験者数:10人
官能試験結果
本実施形態の実施例1の濃縮乳製品の方が勝ると思った人数を記す。
1.食感がジャムとして適している : 8人
2.ミルクの風味がよい : 8人
3.パンにつけるのに適している : 9人
4.アイスクリームにかけるのに適している:10人
このように、本実施形態の新規な乳製品濃縮物はいずれの質問についても従来の製法より勝っているとの結果が得られた。
Claims (3)
- 牛乳、加糖練乳、無糖練乳、グラニュー糖を含有し、ペクチンを含有しない乳製品混合物を、
100℃以上101℃未満にて25分から35分加熱濃縮し、
101℃以上103℃未満にて55分から65分加熱濃縮し、
103℃以上105℃未満にて55分から65分加熱濃縮し、
105℃以上107℃未満にて85分から95分加熱濃縮することによって得られる濃縮乳製品。 - 前記乳製品混合物が、
牛乳40重量%以上50重量%以下、
加糖練乳20重量%以上30重量%以下、
無糖練乳8重量%以上18重量%以下、
グラニュー糖5重量%以上25重量%以下、を含有し、ペクチンを含有しないことを特徴とする請求項1記載の濃縮乳製品。 - 牛乳、加糖練乳、無糖練乳、グラニュー糖を含有し、ペクチンを含有しない乳製品混合物を、
100℃以上101℃未満にて25分から35分加熱濃縮し、
101℃以上103℃未満にて55分から65分加熱濃縮し、
103℃以上105℃未満にて55分から65分加熱濃縮し、
105℃以上107℃未満にて85分から95分加熱濃縮することを特徴とする濃縮乳製品製造方法。
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JP2007196789A Expired - Fee Related JP4753915B2 (ja) | 2007-07-27 | 2007-07-27 | 濃縮乳製品、ジャム及び濃縮乳製品、ジャム製造方法 |
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