GR20200200376U - Ωμη ακατεργαστη σοκολατα με μελι - Google Patents

Abstract

Στη σύσταση των μέχρι τώρα προϊόντων σοκολάτας, ακόμα και της μαύρης σοκολάτας βασικό συστατικό είναι οι γλυκαντικές ύλες και κυρίως η ζάχαρη ή/και υποκατάστατα αυτής. Η παρούσα εφεύρεση παρέχει σύνθεση σοκολάτας που περιλαμβάνει αποκλειστικά ένα ακατέργαστο φυτικό συστατικό για να προσδώσει γλυκιά γεύση, το μέλι.

Description

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Ωμή ακατέργαστη σοκολάτα με μέλι

ΠΕΔΙΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ

Η παρούσα εφεύρεση αφορά νέα σύνθεση σοκολάτας με μοναδικά αισθητήρια χαρακτηριστικά.

Ειδικότερα, η παρούσα εφεύρεση αφορά σύνθεση σοκολάτας χωρίς καθόλου ζάχαρη, με γλυκαντική ουσία το μέλι.

Ειδικότερα η παρούσα εφεύρεση συγκαταλέγεται στα τρόφιμα υγιεινής διατροφής αφού τα συστατικά της καί ο τρόπος παρασκευής της διασφαλίζουν όλα τα θρεπτικά συστατικά, εφόσον δεν παρασκευάζεται με χημικές επεξεργασίες ή πολύπλοκες τεχνικές που θα αλλοίωναν μέρος των θρεπτικών συστατικών.

ΥΠΟΒΑΘΡΟ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ

Υπάρχουν διάφορες κοινές συνθέσεις σοκολάτας, όπως η μαύρη σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος καί η λευκή σοκολάτα, οι οποίες γενικά έχουν κοινό (τουλάχιστον) ένα από τα κύρια υλικά που λαμβάνονται στη συμβατική επεξεργασία κακάο, κυρίως κακάο και βούτυρο κακάου. Γενικά, η μαύρη σοκολάτα περιλαμβάνει κυρίως στερεά κακάου, βούτυρο κακάο και ζάχαρη ως κύρια συστατικά . Πολλές ποικιλίες των βασικών τύπων σοκολάτας έχουν αναπτυχθεί , π.χ. με ανάμειξη άλλης γεύσης και / ή γεύσης που προσδίδει ουσίες στις συνθέσεις σοκολάτας.

Εκτός από τη βασική παρασκευή σοκολάτας, δηλαδή τη διαδικασία μετατροπής του κακάο και άλλων βασικών συστατικών σε σύνθεση σοκολάτας, η παρασκευή τεμαχίων σοκολάτας συνιστά τέχνη καθαυτό. Οι συνθέσεις σοκολάτας συνδυάζονται με άλλες βρώσιμες συνθέσεις με σκοπό την παραγωγή μοναδικών οργανοληπτικών ιδιοτήτων. Επίσης, δίνεται μεγάλη προσοχή στην (οπτική) αισθητική των προϊόντων. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής σοκολάτας μπορούν να παραχθούν σε μεγάλες ποσότητες βιομηχανικά, αλλά η παρασκευή σοκολάτας εξακολουθεί να θεωρείται ως μια πραγματική μορφή τέχνης ( που εκτελείται από σοκολατοπλάστες).

Το ΣΝ 105076623 περιγράφει προϊόντα σοκολάτας που περιέχουν 40-45% κακάο, ξυλιτόλη 15-20%, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη 10-15%, σπιρουλίνα 6-8%, ρύζι 20-25%, άμυλο πατάτας4-6%, γλυκυρριζίνη 0,03-0,1%, γλυκίνη 0,03-0,1%, κιτρικό 0, 1-0,3%, φωσφολιπίδια 0,1-0,5%. Αυτά το προϊόντα σοκολάτας παρασκευάζονται με μια διαδικασία κατά την οποία το άμυλο πατάτας και το κιτρικό οξύ συνδυάζονται με νερό και βράζονται πριν συνδυαστούν με το μαγειρεμένο ρύζι, το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και τη ζάχαρη κατόπιν βράζουν για να μειώσουν το ποσοστό υγρασίας στο 6-8%. Η προκύπτουσα σύνθεση ψύχεται σε ένα καλούπι για να παραχθεί ένα ελλειψοειδές που έχει μήκος κύριου άξονα 1-1,2 cm και μήκος μικρού άξονα 0,6-0,8. Αυτά τα ελλειψοειδή επικαλύπτονται με ένα τετηγμένο μίγμα κακάο που περιλαμβάνει υγρό κακάο, ξυλιτόλη, σπιρουλίνα, γλυκυρριζίνη, γλυκίνη και φωσφολιπίδια.

Το ΣΟ 105076624 περιγράφει προϊόντα ζαχαροπλαστικής που περιέχουν 25-30% υγρό κακάο, βούτυρο κακάο 10-15%, υδροξυλ ισομαλτουλόζη 15-20%, λαχανικά 30-40%, δύναμη αποβουτυρωμένου γάλακτος 10-15%, σουκραλόζη 0,03-0,1%, φωσφατίδη 0, 1-0,5%, κιτρικό οξύ 1-3% και άλας 5-8% κατά βάρος. Αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζονται με μία διαδικασία που περιλαμβάνει ψεκασμό τεμαχίων λαχανικών με διάλυμα κιτρικού οξέος, ακολουθούμενη από ξήρανση με κατάψυξη. Ακολούθως, τα αποξηραμένα με κατάψυξη τεμάχια λαχανικών αναμιγνύονται με μία τετηγμένη μάζα σοκολάτας που περιέχει υγρό κακάου, βούτυρο κακάο, υδροξυλ ισομαλτουλόζη, δύναμη αποβουτυρωμένου γάλακτος, σουκραλόζη, φωσφατίδη και άλας, ακολουθούμενη από χύτευση.

Η ευρεσιτεχνία WO 2008/006878 περιγράφει ένα σωματίδιο ποιότητας τροφίμου το οποίο περιλαμβάνει μία διαμόρφωση επικάλυψης πυρήνα όπου η επικάλυψη περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα στρώμα, το καθένα από τα οποία αποτελείται από μια σύνθεση που περιλαμβάνει τουλάχιστον 50%κατα βάρος ενός μερικώς εξουδετερωμένου πολυκαρβοξυλικού οξέος, το εξουδετερωμένο πολυκαρβοξυλικό οξύ περιλαμβάνει τουλάχιστον μία καρβοξυλική ομάδα στην όξινη μορφή και τουλάχιστον μία καρβοξυλική ομάδα στη μορφή άλατος και όπου ο πυρήνας περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα οξύ διατροφικής ποιότητας ή ένα άλας αυτού.

Υπάρχει μια συνεχής επιθυμία να αναπτυχθούν νέες και μοναδικές παραλλαγές των τυπικών τύπων συνθέσεων σοκολάτας, π.χ. με την εύρεση νέων συστατικών που συμπληρώνουν ή καί ενισχύουν τη χαρακτηριστική γεύση σοκολάτας καί τις νότες γεύσης με μοναδικούς τρόπους.

Εκτός από την πρόκληση να βρεθούν ή καί να αναπτυχθούν αυτά τα συστατικά καθαυτά, έχουν προκύψει πρόσθετες προκλήσεις με γνώμονα τη συμβατότητα αυτών των νέων συστατικών με τις τυπικές διεργασίες παρασκευής σοκολάτας

Κλινικές έρευνες έχουν δείξει ότι το αγνό μη επεξεργασμένο μέλι είναι μία πιο υγιεινή εναλλακτική, καθώς έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τόσο γρήγορα όσο η ζάχαρη. Επιπλέον απαιτεί χαμηλότερα επίπεδα ινσουλίνης σε σύγκριση με την κοινή λευκή ζάχαρη για να μεταβολιστεί.

Η ωμή ακατέργαστη σοκολάτα είναι ελάχιστα επεξεργασμένη και χωρίς πληρωτικά.

Οι υψηλές θερμοκρασίες και οι μέθοδοι επεξεργασίας στη συμβατική σοκολάτα τείνουν να καταστρέφουν τα πιο θρεπτικά στοιχεία, ιδίως τα φλαβονοειδή που είναι υπεύθυνα για την αντιοξειδωτική δράση.

Η παρούσα εφεύρεση είναι απαλλαγμένη από ζάχαρη, συνδυασμούς ζάχαρης και υποκατάστατα ζάχαρης ώστε να μπορεί να καταναλωθεί από όλες τις ηλικίες καταναλωτών.

Η παρούσα σύνθεση με ωμό κακάο διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα θρεπτικά συστατικά του κακάου

Το ωμό κακάο προέρχεται από το ψήσιμο των σπόρων κακάο σε θερμοκρασίες περίπου 40 βαθμών, σε αντίθεση με την συμβατική σκόνη κακάο που ψήνεται στους 95-145 βαθμούς, έτσι κρατά όλα τα θρεπτικά συστατικά του όπως μαγνήσιο, πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά.

Η παρούσα σύνθεση επειδή παρασκευάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες και τα συστατικά της κατά κύριο λόγο είναι ακατέργαστα προϊόντα έχει σαν αποτέλεσμα να διατηρείτε ακόμα και στο ψυγείο χωρίς να γίνεται διαχωρισμός του βούτυρο κακάου από το κακάο και να παρουσιάζει " άσπρισμα". Έτσι μπορεί να καλύψει τις ανάγκες των καταναλωτών και τους ζεστούς μήνες του έτους.

Η παρούσα εφεύρεση , αφορά αυτές τις συγκεκριμένες προκλήσεις και στόχους.

Για το σκοπό αυτό, η παρούσα εφεύρεση παρέχει σύνθεση σοκολάτας που περιλαμβάνει αποκλειστικά ένα φυτικό ακατέργαστο συστατικό για να προσδώσει γλυκιά γεύση, το μέλι, και ένα δεύτερο φυτικό ακατέργαστο συστατικό το ωμό κακάο για να προσλαμβάνονται στο έπακρο όλα τα θρεπτικά συστατικά και η μέγιστη απόλαυση όλο τον χρόνο.

ΛΕΠΤΟΜΕΡΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΦΕΥΡΕΣΗΣ

Η γλυκαντική ουσία στην παρούσα σύνθεση σοκολάτας είναι το μέλι, όπου περιέχει 77-78% σάκχαρα (φρουκτόζη και γλυκόζη) και έχει χαμηλό δείκτη γλυκύτητας. Αυτό το γλυκαντικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περισσότερη ποσότητα από άλλα γλυκαντικά υλικά με υψηλό δείκτη γλυκύτητας.

Η σύνθεση σοκολάτας σύμφωνα με την εφεύρεση περιλαμβάνει μέλι 39,66gr/100gr.

Οι συνθέσεις σοκολάτας μπορούν να περιλαμβάνουν γάλα ή συστατικά που προέρχονται από γάλα. Στην συγκεκριμένη εφεύρεση δεν χρησιμοποιείται καθόλου γάλα ή υποκατάστατο αυτού.

Στην προτεινόμενη σύνθεση σοκολάτας τα ολικά ξηρά στερεά κακάο είναι 25,86gr/100gr και είναι πιστοποιημένο ωμό κακάο.

Η σύνθεση της σοκολάτας περιλαμβάνει και μία λιπαρή φάση η οποία δεν ξεπερνά το 5-50% w/w και στην συγκεκριμένη περίπτωση είναι το βούτυρο κακάο 34,48gr/100gr.

Η παρασκευή της παρούσας σοκολάτας γίνεται σε έναν διπλό λέβητα (μπεν-μαρι) που αναδεύει συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα και η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 38°C.

Σ' αυτόν τον λέβητα λιώνει σταδιακά το βούτυρο κακάο και εναλλάξ προσθέτονται το ωμό κακάο και το μέλι.

Στο τέλος η μάζα χύνεται σε καλούπια σοκολάτας και αφήνεται να κρυώσει.

Η σύνθεση σοκολάτας τυπικά θα έχει τη μορφή ενός στερεού σχήματος αντικειμένου, όπως με τη μορφή συμβατικών τεμαχίων σοκολάτας ή με τη μορφή διακοσμητικά διαμορφωμένων αντικειμένων.

Η συγκεκριμένη σύνθεση σοκολάτας έχει την μορφή ενός στερεού σχήματος διαστάσεων 7*7 cm καί πάχους 8 mm.

Η εφεύρεση έχει περιγράφει με αναφορά σε ορισμένες υλοποιήσεις που παρουσιάστηκαν παραπάνω,

Θα αναγνωριστεί ότι αυτές οι ενσωματώσεις είναι ευαίσθητες σε διάφορες τροποποιήσεις και εναλλακτικές μορφές πολύ γνωστές στου έμπειρους της τέχνης.

Πολλές τροποποιήσεις πέραν αυτών που περιγράφηκαν παραπάνω μπορούν να γίνουν στη δομή και την τεχνική που περιγράφονται εδώ χωρίς απομάκρυνση από το πνεύμα και το σκοπό της εφεύρεσης.

Claims (1)

1. ΑΞΙΩΣΕΙΣ

   1

   Μία σύνθεση σοκολάτας που περιλαμβάνει για γλυκαντικό συστατικό αποκλειστικά το μέλι, απαλλαγμένη από ζάχαρη ή υποκατάστατα ζάχαρης.

   Μία μέθοδος παραγωγής μιας σύνθεσης σοκολάτας, η οποία περιλαμβάνει

   α) ανάμειξη μίας ποσότητας συστατικού που προσδίδει γλυκια γεύση όπως ορίζεται στην «αξίωση 1 και

   ~ °) επιτρέποντας στην μάζα που λαμβάνεται-στο (α) να κρυώσει-και να σταθεροποιηθεί cc «καλό ύπια σιλικόνης 7*7 cm και βάθους 8 mm

   3

   Ένα προϊόν που λαμβάνεται με τη μέθοδο σύμφωνα με την αξίωση 2.