ES2309245T3

ES2309245T3 - Dulce enriquecido y procedimiento para su preparacion.

Info

Publication number: ES2309245T3
Application number: ES03004327T
Authority: ES
Inventors: Baokang Yang; Sarah B. Martinez
Original assignee: Bristol Myers Squibb Co
Current assignee: Bristol Myers Squibb Co
Priority date: 1997-11-24
Filing date: 1998-11-17
Publication date: 2008-12-16
Anticipated expiration: 2018-11-17
Also published as: ATE234022T1; EP0966208A4; EP0966208B1; CA2278369C; EP0966208A1; CA2278369A1; DK0966208T3; WO1999026491A1; AU736140B2; PL191677B1; CN1251022A; EP1340428A2; ATE400191T1; DE69839711D1; ES2194373T3; EP1340428B1; DE69812074D1; PL334772A1; AU1527399A; PT966208E

Abstract

Un suplemento para la salud ósea que es una composición de confitería masticable que comprende de aproximadamente 0,2% en peso a aproximadamente 45% en peso de un componente enriquecedor que comprende vitamina D, vitamina K, sales de calcio y magnesio; de aproximadamente 3 a aproximadamente 18% en peso de grasa; y al menos aproximadamente 40% en peso de hidrato de carbono, en el que el hidrato de carbono contiene al menos un azúcar reductor y al menos un azúcar no reductor y la proporción entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor es de aproximadamente 1:0,2 a 1:1.

Description

Dulce enriquecido y procedimiento para su preparación.

Campo de la invención

Esta invención se refiere a sistemas de aportación de nutrientes en productos de confitería. También se aporta un procedimiento para la preparación de productos de confitería nutricionales.

Antecedentes

Los suplementos vitamínicos y minerales proporcionan, con frecuencia, enriquecimiento a la ingesta dietética regular que, de otra forma, no se encontraba presente. Estos suplementos se pueden aportar dentro de una variedad de formas ya conocidas, tales como por medio de comprimidos, cápsulas, en polvo, productos comestibles, etc. Con independencia del número de sistemas de aportación disponibles, siempre existe la necesidad de aportar formas alternativas de suplementos que sean atractivos y que, por consiguiente, aumenten las posibilidades de complacer a aquellos que tienen la necesidad de ingerir tales suplementos. Los suplementos basados en la confitería resultan atractivos porque aportan unos sistemas de administración con buen sabor.

A partir del documento US-4582709 se conoce un suplemento de minerales con base de caramelo de turrón

Uno de los problemas relacionados con la preparación de sistemas aceptables de aportación de minerales y vitaminas, en particular, sistemas de aportación de confitería consiste en la obtención de un producto con un sabor, una estabilidad y una textura agradables. Las características organolépticas no deseables tales como la pastosidad, la sequedad, la sensación de presencia de polvo, la consistencia yesosa, el amargor y el regusto son problemáticos en la aportación de minerales y vitaminas dentro de una matriz comestible, en particular, una matriz masticable. Por ejemplo, un hecho que ocurre por regla general en la preparación de una confitería reforzada con calcio es que el producto tiende a tener un gusto yesoso o arenoso. Otro más de los retos adicionales en la preparación de suplementos con buen sabor es que la solubilidad o el olor fuerte de las vitaminas y/o de los minerales hacen que sea difícil mantener un buen sabor durante todo el procedimiento de la comida.

Además, cuando se elaboran masticables con sabor a fruta, en particular, los que tienen ácido cítrico, los productos de confitería pueden tener un sabor o un regusto ácido o agrio muy fuerte. Más aún, cuando en los masticables con sabor a fruta se emplea un componente ácido, el calcio que se utiliza para enriquecer el masticable puede reaccionar con el componente ácido para formar un gas, impartiendo de este modo unas características indeseables para el producto de confitería final, o reaccionar de forma prematura durante la elaboración del producto.

Dentro del campo del enriquecimiento, la relación entre ciertas vitaminas y minerales y el contenido en mineral óseo y la pérdida, formación y/o restauración óseas continúa generando mucho interés. La aportación de un sistema de enriquecimiento que tenga una matriz aceptable para administrar vitaminas y minerales específicos para el área del contenido óseo resultaría, en particular, deseable.

Tal como se emplea en este documento, los porcentajes en peso (% en peso) se basan en el peso total de dicha composición de confitería.

Sumario de la invención

Los problemas y necesidades que se han mencionado antes se han solucionado con el descubrimiento de una composición de confitería masticable que comprende de aproximadamente 0,2 por ciento en peso (% en peso) a aproximadamente 45 por ciento en peso de un componente enriquecedor el cual comprende una fuente de vitaminas, una fuente de minerales o una mezcla de las mismas; desde aproximadamente un 3 hasta aproximadamente un 18 por ciento en peso de una grasa; de aproximadamente 40% en peso a aproximadamente 70% en peso de un hidrato de carbono que comprenda, por lo menos, un azúcar que no sea reductor y, al menos, un azúcar reductor, en el que la relación entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor varía dentro del orden de aproximadamente 1 a 0,2 hasta aproximadamente 1 a 1. También se aporta un producto de confitería masticable el cual comprende desde aproximadamente 0,2% en peso hasta aproximadamente 45% en peso de un componente enriquecedor, de aproximadamente 3 a aproximadamente 18% en peso de una grasa, desde aproximadamente 40% en peso hasta aproximadamente 70% en peso de un hidrato de carbono que comprenda desde aproximadamente 10 a aproximadamente 50% en peso de un oligosacárido, un polisacárido o una mezcla de los mismos, y desde aproximadamente 50 hasta aproximadamente un 90% en peso de un monosacárido, un disacárido o una mezcla de los mismos. La matriz de la composición confitada proporciona un método para aportar vitaminas y minerales de forma que se retienen las características deseables para un dulce, tales como son un buen sabor, una buena textura y, en esencia, sin regusto alguno.

En una realización preferida se emplea desde aproximadamente 2 a aproximadamente 32% en peso de calcio dentro de la composición enriquecedora. Aún más, en otra realización se prepara el dulce utilizando un ácido cítrico encapsulado el cual proporciona un masticable con sabor a fruta. Además de aportar una composición capaz de incorporar unos porcentajes altos de una composición enriquecedora, también se aporta una mejora del procedimiento para la elaboración de una composición confitada que incorpora calcio. En particular, dicho procedimiento comprende las etapas de la cocción de un dulce que comprenda de aproximadamente 3 hasta aproximadamente 18% en peso de una grasa, desde aproximadamente un 40% en peso hasta aproximadamente 70% en peso de un hidrato de carbono que comprende, al menos, un azúcar reductor y, por lo menos, un azúcar no reductor con una relación desde aproximadamente 1 a 0,2 hasta aproximadamente de 1 a 1 entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor, y desde aproximadamente 0 hasta aproximadamente 10% en peso de una proteína para formar una masa precocinada y, después, la adición de dicho componente enriquecedor, que comprenda desde aproximadamente 0,2 hasta aproximadamente 45% en peso, a dicha masa precocinada. Todos los porcentajes en peso que aquí se mencionan se basan en el peso total de la composición confitada completa.

Entre las ventajas que se presentan con el dulce enriquecido se incluyen la obtención de niveles altos de componentes enriquecedores en la confitería sin comprometer el sabor y la textura. Los productos preferidos son blandos sin presentar pegajosidad y sin gusto yesoso o arenoso.

Descripción detallada

Tal como se utiliza en este documento, el equivalente de dextrosa (DE) se define como el porcentaje de los azúcares reductores en términos de peso en seco calculado considerando que fuera dextrosa. Como es conocido por los expertos en la técnica, los jarabes de glucosa (o de maíz) se forman haciendo reaccionar un almidón con un ácido cítrico y/o una enzima. El DE es una medición del grado de hidrólisis que los almidones sufren para producir jarabes con diferentes DE. Tal como aquí se emplea la glucosa y la dextrosa se utilizan de una manera intercambiable. Los jarabes normales de maíz se definen diciendo que poseen un valor de DE de aproximadamente 42. El jarabe elaborado para que tenga un DE "alto" posee un valor de aproximadamente 65. Cuando más alto es el nivel del DE en un componente de hidratos de carbono más dulce será el ingrediente. Junto con el factor de dulzor, los hidratos de carbono con DE alto pueden contribuir también a producir características negativas en el producto, tales como son una mayor tendencia a la cristalización (podría conducir a un defecto en el producto si hay una formulación con exceso de cristales o con cristales demasiado grandes); menos viscosidad (podría llevar a un producto que es demasiado pegajoso, con incapacidad para mantener su forma); tendencia a tostarse (pudiendo conducir a problemas de sabor y problemas de coloración); tendencia a ser más higroscópico (puede conducir a un producto que tenga demasiada cristalización); etc. Un "azúcar reductor" se define como un azúcar que químicamente puede reaccionar con un reactivo especial de cobre conocido con el nombre de solución de Fehlings (solución alcalina), mediante la cual el azúcar "reductor" puede reducir esta solución de cobre a óxido de cobre (óxido cuproso). Un "azúcar no reductor" se define como un azúcar que no reaccionará con el reactivo especial de cobre. La sacarosa es un ejemplo de un azúcar no reactivo corriente. Los jarabes de maíz, la fructosa y las lactosas son ejemplos de azúcares reductores.

Es típico que, en los caramelos, toffees y otros productos masticables de confitería, los hidratos de carbono tengan 1 parte de azúcares reductores y de 1,2 a 1,4 partes de azúcar no reductor (sacarosa). De modo inesperado, en la presente invención, la relación convencional entre los hidratos de carbono no funciona bien porque aporta un producto que tiene una textura demasiado dura y granular. Por otro lado, una relación demasiado alta entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor puede aportar un dulce que posea una textura demasiado pegajosa y líquida. Por consiguiente, se descubrió que la fabricación a gran escala del masticable enriquecido no era factible desde el punto de vista técnico.

Los hidratos de carbono que se emplean en esta invención se pueden elegir de cualquier procedencia de las que, de manera corriente, se utilizan en el arte de la preparación de los productos de la confitería (véase, por ejemplo, Food Technology, marzo de 1991, pags. 148 y 149). De forma más particular, es preferible que el hidrato de carbono tenga, al menos, un azúcar reductor y al menos un azúcar no reductor. El hidrato de carbono preferido puede definirse también como que comprende de aproximadamente 10 al 50% en peso de un oligosacárido, un polisacárido o una mezcla de los mismos y desde aproximadamente 50 hasta aproximadamente el 90% en peso de un monosacárido, un disacárido o una combinación de los mismos. Los azúcares que entran dentro de la categoría de los monosacáridos, disacáridos, etc., son reconocibles con facilidad para los expertos en la técnica (ver, por ejemplo, el artículo de Food and Technology, ya citado aquí). Es más preferible que, desde el 20 hasta el 50% en peso, y más preferible aún desde el 22 al 36% en peso del hidrato de carbono, se elija de entre los oligosacáridos, polisacáridos y mezclas de los mismos. Es preferible que la relación entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor sea de aproximadamente 1 a 0,2 hasta 1 a 1, y más preferible que sea desde 1 a 0,3 hasta 1 a 0,8 y, más preferible aún, que sea desde 1 a 0,3 hasta 1 a 0,4. Además de los azúcares seductores y no reductores, la fracción de los hidratos de carbono del dulce puede incluir otros componentes de hidratos de carbono tales como la lactosa, la maltodextrina y similares (que pueden permitir formulaciones con menos calorías). De forma más particular se pueden elegir, como componente de hidratos de carbono, diversos jarabes de maíz (hidrolizados del almidón), polidextrosa (polímero de dextrosa con sorbitol y un ácido), sacarosa, dextrosa, lactosa, maltosa, azúcar marrón, azúcar de caña y azúcar de remolacha; azúcar invertido; alcoholes del azúcar (sorbitol, maltitol, manitol, xilitol), miel; licasina y mezclas de los mismos. El que con mayor preferencia se emplea es al menos un azúcar reductor seleccionado del jarabe de maíz (DE 24 a DE 65), jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, sólidos de jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, fructosa, azúcar invertido, y mezclas de los mismos, y se usa con, por lo menos, un azúcar no reductor (tal como la sacarosa y similares). Además de los azúcares no reductores y reductores también se pueden usar edulcorantes artificiales como agentes edulcorantes tales como aspartamo, sacarina, lactitol, sucralosa, acesulfamo-K, estevia, neohesperidina DC, ciclamatos y similares. En particular los hidratos de carbono preferidos son la sacarosa (el azúcar no reductor) combinada con los azúcares reductores que se incluyen en la tabla 2 a continuación.

TABLA 2

1

Tal como se indica en la tabla 2, el azúcar no reductor, que se prefiere sea sacarosa, se puede combinar con varias combinaciones de azúcares reductores seleccionados de entre las siguientes combinaciones: (1) un jarabe de maíz que tenga un DE de 62/63 con un jarabe de maíz con alto contenido de maltosa que tenga un DE igual a 42, (jarabe de maíz tratado enzimáticamente que resulta en la producción de una maltosa; (2) un jarabe de maíz (con un DE 42) y fructosa; (3) un jarabe de maíz con alto contenido de maltosa (DE 42) con un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa; (4) un jarabe de maíz (DE 42) y un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa; (5) un jarabe de maíz (DE 62/63), jarabe de maíz con alto contenido de maltosa y un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa; (6) un jarabe de maíz (DE 42) y un jarabe de maíz (DE 62/3), y un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa; (7) un jarabe de maíz (DE 42) y un jarabe de maíz (DE 62/63).

El dulce se define como que tiene, por lo menos, aproximadamente 40% en peso de hidratos de carbono. Preferiblemente se emplea aproximadamente 40% en peso hasta el 70% en peso, y más preferible, desde 50 hasta 60% en peso, de hidratos de carbono en el dulce.

Esta invención aporta un producto de confitería masticable, semisólido con una matriz apropiada para la administración de un número de combinaciones de sales minerales y vitaminas. El sistema óptimo de administración de los dulces de esta invención tiene desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 10% en peso y, con preferencia, entre el 6 y el 8% en peso, de humedad. La actividad acuosa (Aw) del dulce se encuentra aproximadamente por debajo de 0,65 siendo preferible entre 0,4 y aproximadamente 0,55.

Según se utiliza en este documento, la actividad acuosa, Aw, se define como que es igual a la humedad relativa en equilibrio (ERH) dividida por 100. La ERH es el estado de la condición de equilibrio en la cual el producto de confitería ni absorbe humedad, ni pierde humedad al medio ambiente. En el dulce, la ERH está influida por la composición de la fase del jarabe, en particular por el contenido de agua del mismo, y puede hallarse presente como agua libre o agua ligada. El agua libre influye sobre la capacidad de almacenamiento del dulce lo cual podría resultar en la cristalización indeseable del dulce durante su almacenamiento.

La composición se puede procesar por medio de cualquier máquina normal para fabricar dulces, mediante el procedimiento por lotes con el empleo de cocción en bandeja abierta o en un sistema continuo. En un sistema continuo es preferible caramelizar la mezcla básica y añadir los ingredientes después. La masa cocida se puede verter después sobre una mesa enfriadora, cortar y procesar más en una máquina convencional para envolver caramelos. El caramelo se puede procesar más para darle una forma comercial aceptable incluyendo barritas, rollos, unidades envueltas de forma individual, etc. Es preferible que las características de blandura no interfieran con la envoltura individual de los productos de confitería. Los materiales para la envoltura se pueden seleccionar de cualquier material conocido que no sea reactivo y que se emplee en la industria alimentaria. La composición se puede formular utilizando la tecnología ya conocida para los sabores (natural, artificial e idéntica a la naturaleza) incluyendo preparaciones en forma de caramelo, chocolate o masticable con sabor a fruta. El aroma de caramelo se puede añadir al dulce de forma natural durante el procedimiento de cocción o de manera comercial añadiendo polvos para caramelo, productos lácteos (por ejemplo, milk crumb) y/o otros ingredientes. Mantequilla de cacao, cacao, licor de cacao, aroma de chocolate y mezclas de los mismos resultan, en particular, útiles para producir un dulce de chocolate con un sabor aceptable. Para los productos de confitería con sabor a fruta el sabor puede aportarse por medio de ácido cítrico encapsulado y, como opción, con zumos de frutas adicionales y/o aromatizantes de frutas que corrientemente se emplean en la tecnología de preparación de alimentos.

Las ventajas que se obtienen con los productos de confitería de la presente invención son que dichos productos son altamente estables así como también de buen sabor. De modo inesperado, en una realización, el enriquecimiento de calcio, aportado en las cantidades que aquí se indican, crea un tipo de matriz que permite que los caramelos mantengan su forma a altas temperaturas y en condiciones de humedad alta. Además, las composiciones de los dulces siguen siendo suaves durante un tiempo más largo de lo esperado cuando se les somete a prueba a temperatura alta y baja humedad. Aún más, la cristalización del producto es menor de lo esperado cuando las composiciones se evalúan mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC) y el análisis mecánico dinámico (DMA).

Según la invención, el dulce enriquecido presenta cambios mínimos en su textura cuando se le expone a temperaturas y humedad extremas. El dulce se considera deseable desde el punto de vista comercial porque se evita tanto el derretimiento como el endurecimiento del dulce durante la vida útil normal del producto. Tal como aquí se emplea, la cristalización es inaceptable si se encuentra presente en tal cantidad que manifiesta un cambio del producto en su textura (más dureza) y en la sensación en la boca (arenoso). Por encima de los 35 micrómetros, los cristales del producto pueden resultar bastos para el paladar. Las fluctuaciones de la temperatura inducen, en general, la cristalización. Según esta invención, las realizaciones preferidas mostraron unos niveles aceptables de cristalización (en esencia no había cristales mayores de 35 micrómetros) cuando las muestras de los dulces se sometieron a dos ciclos de calentamiento y enfriamiento a 37ºC/20ºC y 85ºC/35ºC durante cinco días (medidos mediante DSC y DMA).

Además, las realizaciones preferidas permanecen "intactas" (sin rezumar) y mantienen su rigidez cuando se someten a pruebas durante, por lo menos, un período de dos semanas a temperatura ambiente (25ºC) y una humedad relativa (RH) alta (85%). Cuando las realizaciones preferidas se prueban a una temperatura alta (37ºC) y una humedad relativa (RH) altas (85%), durante, por lo menos, dos semanas, el dulce sigue "intacto". Aunque el dulce puede llegar a ser más blando en esas condiciones adversas tiene la capacidad de volver a su estado original cuando se vuelven a equilibrar las condiciones ambientales. También cuando las muestras de las realizaciones preferidas se exponen a una temperatura alta (37º) y a una RH baja (33%), durante un plazo de dos semanas, el dulce continua manteniendo una textura "suave". En las realizaciones preferidas de esta invención el dulce tiene una vida útil, de aceptabilidad comercial, de por lo menos 120 días y, de preferencia, 365 días, a temperatura ambiente.

El componente enriquecedor se puede elegir de las vitaminas, minerales y combinaciones de los mismos. Como componente clave preferido está el calcio seleccionado de cualquier fuente adecuada para el consumo dietético (incluyendo combinaciones de varias formas). Por ejemplo, entre las fuentes de calcio aceptables se incluyen el carbonato cálcico, citrato cálcico, fosfato cálcico, lactato cálcico, gluconato cálcico, fumarato cálcico, aspartato cálcico, tetrahidrato de citrato cálcico, y mezclas de los mismos. Además también se pueden utilizar fuentes naturales de calcio tales como cáscaras de huevo, conchas de ostra, calcio de la leche y mezclas de los mismos. Aún más, también se pueden utilizar sales de calcio procedentes de la reacción entre un ácido e hidróxidos de calcio. El que se emplea con mayor preferencia de todos es el carbonato cálcico. Otro mineral que se ve favorecido en el componente enriquecedor asociado con la buena salud de los huesos es una fuente de magnesio en cualquier forma aceptable para alimento, incluyendo el óxido de magnesio, fosfato magnésico, carbonato magnésico y combinaciones de los mismos. Entre otros minerales, en particular, muy apropiados para su incorporación a la matriz, debido a su asociación con el metabolismo del calcio y la salud de los huesos se incluyen el cobre (sulfato cúprico, carbonato cúprico, gluconato de cobre, óxido cúprico); manganeso (gluconato manganésico, sulfato manganésico); cinc (cloruro de cinc; óxido de cinc, gluconato de cinc); boro (borato sódico), silicio y mezclas de los mismos. Cualquiera que sea experto en la técnica podrá ajustar las cantidades de estos minerales, utilizados en los componentes enriquecedores, siempre y cuando dichas cantidades no sobrepasen los niveles de seguridad. Es preferible incluir aproximadamente un 10% de la CDR para cada mineral seleccionado. Es preferible que la procedencia de los minerales sea en forma micronizada o ultrafina, y como opción, con un tamaño de partículas medio de aproximadamente 2 hasta aproximadamente 10 micrómetros.

Cualquier número de vitaminas y combinaciones de las mismas pueden también formar parte del componente enriquecedor, incluyendo varias formas de vitamina D (vitamina D3, palmitato de colecalciferol y vitamina D2, ergocalciferol), vitamina A (palmitato), vitamina E (acetato de vitamina E, alfa tocoferoles), vitamina B1 (hidrocloruro de tiamina, monohidrato de tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 (piridoxina), niacina, vitamina B12, vitamina C (ácido ascórbico, ascorbato sódico), biotina, folacina, ácido pantoténico, vitamina K1 (fitonadiona), ácido pantoténico, etc.

El porcentaje total en peso del componente enriquecedor (mineral y vitamina) que se puede aportar en la matriz del dulce varía desde aproximadamente 2% en peso hasta aproximadamente 45% en peso, siendo preferible desde 10 a 45, y más preferible aún, 20 a 25, basándose en el peso total del producto de confitería.

La matriz que proporciona el dulce es, en particular, apropiado para el aporte de minerales y vitaminas adecuados para mantener la buena salud de los huesos. Es preferible preparar el producto dulce usando de aproximadamente 4 hasta aproximadamente 32% en peso de un carbonato cálcico (unos 95 mg a unos 750 mg de calcio por unidad de la composición total, unidad que tenga de aproximadamente 5 a aproximadamente 7 gramos). Es más preferible que el dulce incluya desde el 12,5% en peso hasta el 32% en peso de carbonato cálcico (desde 300 mg hasta 766 mg de calcio por unidad) y, lo más preferible, desde aproximadamente 21% en peso de carbonato cálcico (unos 500 mg de calcio por unidad). También la composición preferida, para el suplemento para la salud de los huesos, lleva incluida una sal de magnesio, siendo favorito el fosfato magnésico. Cuando se emplee fosfato magnésico, en calidad de sal de magnesio dentro del componente enriquecedor, es preferible que la cantidad esté comprendida dentro del orden de aproximadamente 3,6% en peso a aproximadamente 12% en peso (40 a 200 mg de fosfato magnésico por unidad), más preferible desde 4,8% hasta el 12% en peso (40 mg hasta 100 mg de magnesio por unidad), y lo más preferible, aproximadamente del 6% en peso (50 mg por unidad).

Cuando el dulce se formula en calidad de suplemento para la salud de los huesos, además de las sales de calcio y magnesio, también se aporta vitamina D (preferible D2, D3 o mezclas de las mismas, y lo más preferible D3) y vitamina K (preferible K1). Como estas dos vitaminas son solubles en grasa y, en teoría, se absorben mejor cuando se las toma con grasa para régimen alimenticio, el aglomerante del dulce que contiene grasa es un sistema óptimo de liberación para ambas, en particular para la vitamina K. Es preferible que la vitamina D se aporte en una cantidad de aproximadamente 50 a 200 UI por unidad, siendo preferible las 100 UI por unidad (por ejemplo 0,0042% en peso de vitamina D en polvo, siendo preferible palmitato en polvo). La vitamina K se puede emplear en cantidades comprendidas dentro del orden que va desde aproximadamente 0,001% en peso hasta aproximadamente 0,006% en peso (unos 5 a unos 300 \mug por unidad), y más preferible desde 0,0003 hasta 0,0008% en peso (10 a 50 \mug por unidad).

La vitamina D se selecciona, en el suplemento para la buena salud de los huesos, para fomentar la absorción del calcio así como también para contribuir a la homeostasis y a la mineralización ósea. Dado que muchos sectores de la población reciben pocas grasas y aceites en su dieta alimenticia existe la preocupación de que ciertas poblaciones sean vulnerables a recibir menos de la cantidad diaria recomendada de vitamina K. La actual cantidad diaria recomendada (CDR) de vitamina K se basa en las necesidades del hígado (mecanismos para coagular la sangre) y no en los requisitos para los huesos (necesidades extrahepáticas). Los datos científicos que van surgiendo sostienen, sin embargo, que existe una relación entre la vitamina K y la resistencia de los huesos y, por lo tanto, se aportan aquí las cantidades sugeridas de vitamina K para satisfacer una necesidad actual en el campo de los suplementos para los huesos.

Según esta invención, la grasa se emulsiona junto con las proteínas y el jarabe de azúcar durante las primeras etapas de la preparación, siendo favorable durante las operaciones de mezclado. A media que la cocción progresa, la desnaturalización simultánea de las proteínas y los cambios en el azúcar, van atrapando la grasa de una manera homogénea por toda la matriz del dulce. Aunque no se desea comprometerse con la teoría, el microscopio electrónico muestra que el medio de soporte en los caramelos es la fase del azúcar (debido a su gran porcentaje dentro de la formulación) con la inclusión de grasa y proteína.

Debido a las altas temperaturas del procedimiento de cocción las vitaminas solo se añaden después de las etapas de cocción para evitar su degradación.

Otros minerales que se pueden incluir en un dulce preparado para los suplementos destinados a la salud de los huesos son las fuentes de cobre, manganeso y cinc. El cobre se puede utilizar en una cantidad que va de aproximadamente 0,1 hasta 3 mg por unidad. El manganeso se puede usar en cantidades de aproximadamente 0,25 a 5 mg por unidad. El cinc se puede emplear en una cantidad que varía de aproximadamente 3 mg hasta 12 mg por unidad.

Las fuentes de grasa que se pueden incluir son aquellas apropiadas para fabricar productos de confitería, es decir, cualquier grasa disponible en el comercio, o cualquier mezcla de cualquier grasa, tal como, por ejemplo, grasa/aceite vegetal endurecido, mantequilla de cacao, grasa láctea, mantequilla líquida, mantequilla entera o cualquier fracción de la misma; mantequilla, aceite de soja hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados (cualquier aceite vegetal de una fuente sola o aceites vegetales mezclados). Es preferible que el nivel de las grasas utilizadas sea de aproximadamente 3% en peso hasta aproximadamente 18% en peso, y más preferible que sea desde el 3% en peso hasta el 15% en peso, y lo más preferible es que sea aproximadamente 9% en peso.

Las fuentes opcionales de proteínas para las composiciones de los dulces se pueden seleccionar de entre un número de fuentes conocidas y disponibles en el comercio. Por ejemplo, la proteína puede ser un componente lácteo tal como leche desnatada condensada endulzada (sólidos lácteos), leche condensada entera, leche evaporada, leche en polvo reconstituida, hidrolizados de proteínas, concentrado de proteínas de la leche, proteína de leche completa, o mezclas de los mismos. Como alternativa o además del componente lácteo, se pueden utilizar otras fuentes de proteínas tales como proteína de soja, una proteína del pescado, proteína de huevo, o mezclas de los mismos. Además, se pueden emplear proteínas de suero ya que proporcionan un substituto de los sólidos lácteos que es menos costoso. Entre las proteínas del suero se incluyen el suero dulce (quimosina) en polvo, concentrados proteínicos del suero o productos serosos fraccionados con alto contenido en calcio. Cuando se seleccionan las proteínas del suero en calidad de proteína, ya sea como fuente sola o en combinaciones con otras proteínas hay que tener en cuenta que los productos serosos son más reactivos, en la reacciones de Maillard, que otras proteínas lácteas. La reacción de Maillard (reacción de los grupos amino en la proteína y el hidróxilo glicosídico, grupos reductores) da por resultado un pigmento marrón de condensación el cual puede contribuir al desarrollo del sabor y el color del dulce, en particular, en lo que respecta a los sabores a caramelo, whisky escocés o "garrapiñado", pero que, en general, resulta indeseable para los sabores a fruta o suaves. Es preferible que la fuente de proteínas sea una proteína de la leche sin grasa. Se prefiere que la proteína se emplee en cantidades que varían desde 0 a aproximadamente 5% en peso, más preferible que vayan desde 1 hasta 5% en peso, y lo más preferible desde el 2 hasta el 4% en peso.

Se puede añadir un agente estabilizador con el fin de evitar la desnaturalización excesiva de la proteína lo cual es importante para proporcionar textura a los suplementos de calcio. Se pueden utilizar los estabilizantes conocidos en la industria alimentaria, tales como el fosfato disódico y el citrato sódico, en cantidades de hasta 0,5% en peso, más preferible de 0,01 hasta 5% en peso, y lo más preferible desde 0,05 hasta 0,01% en peso.

Cuando el dulce se formula para un bocado masticable con sabor a fruta, es preferible que el componente del sabor incluya de aproximadamente 0,1% en peso hasta aproximadamente un 2% en peso de un ácido cítrico encapsulado (tal como se encuentra ampliamente disponible en el comercio o preparado según la habilidad de aquellos que están familiarizados con la materia). El ácido cítrico encapsulado es preferible, desde el punto de vista del procedimiento, porque, en esencia, se evita la reacción prematura entre el ácido cítrico y la fuente de calcio, por ejemplo, carbonato cálcico, por medio de la encapsulación del ácido cítrico. Por ejemplo, cuando el ácido cítrico no está encapsulado, el procesado del producto de confitería resulta difícil debido a la liberación de dióxido de carbonato y la espumación subsiguiente del preparado. El ácido cítrico funciona para proporcionar sabor agridulce a los productos de confitería con sabor a fruta. Además, el ácido cítrico encapsulado evita, de forma substancial, la inversión de la sacarosa cuando se emplea en calidad de uno de los componentes de los hidratos de carbono. La inversión es la hidrólisis de la sacarosa en sus monosacáridos componentes, dextrosa y fructosa. El aumento de los niveles de fructosa dará por resultado el aumento de la higroscopicidad (definida como la tendencia a recoger humedad dando por resultado un producto pegajoso o cristalizado), una propiedad indeseable en un dulce y, por consiguiente, es preferible evitarlo mediante ajustes en la formulación.

Para preparar los dulces se puede utilizar cualquier número de procedimientos dentro de la habilidad de aquellos que están familiarizados con la fabricación de caramelos. El preferido es un procedimiento que comprende el calentar dicha mezcla de hidratos de carbono, grasa y, como opción, proteínas para formar una masa precocinada, la incorporación de un componente enriquecedor a dicha masa precocinada, y enfriar dicha masa precocinada enriquecida para formar un producto de confitería enriquecido. Es preferible utilizar un hidrocoloide (tal, como por ejemplo, carragenina, goma de algarrobilla, furcelaran, áloe, gelan, o mezclas de los mismos, siendo la más preferible de todas la carragenina). El hidrocoloide (de aproximadamente 0,01 hasta aproximadamente 0,2% en peso, siendo preferible desde 0,08 hasta 0,9% en peso) se dispersa dentro de una solución acuosa. Una parte del hidrato de carbono seleccionado (hasta aproximadamente 1% en peso de un monosacárido o disacárido, siendo más preferible la fructosa, la sacarosa o mezclas de las mismas) puede hallarse presente dentro de la dispersión acuosa o, como alternativa, se añade la fuente entera del hidrato de carbono después de la mezcla inicial de la dispersión acuosa que contenga el hidrocoloide. Una vez que la dispersión acuosa se ha agitado, el hidrato de carbono (o la parte que queda del hidrato de carbono); el producto lácteo (de preferencia leche desnatada condensada endulzada) y la grasa (como opción, en forma que contribuya a realzar el sabor, tal como la mantequilla de cacao) se calientan con un emulsionante de calidad para alimentos (utilizado dentro del orden del 0 a 5% en peso, y más preferible un agente del 0,05 al 0,5% en peso, siendo preferible que sea lecitina o monoestearato de glicerol) para formar una emulsión. La mezcla resultante de hidrato de carbono, grasa y proteína se calienta entonces hasta una temperatura que varía entre aproximadamente 104 a 132ºC (220 a 270ºF), siendo preferible entre 110 y 118ºC (230 y 245ºF) si el procedimiento es por medio de cocción por lotes con bandeja abierta para formar una masa precocinada. Para la fabricación continua, la mezcla de hidrato de carbono, grasa y proteína se pasa por evaporadores de superficie rayada y luego se traslada a marmitas caramelizadoras y se cocina a unos 104-132ºC (220-270ºF), siendo preferible a 110-118ºC (230-245ºF) para formar una masa precocinada. A esta masa precocinada se le pueden añadir sabores y colorantes de calidad para alimentos (tales como licor de chocolate, vainilla, colores alimenticios, colores de caramelo y sabor a frutas). También se incluye el componente enriquecedor en la masa precocinada, siendo preferible una sal de calcio, otras sales minerales (tales como magnesio, cinc, cobre y similares) y vitaminas (tales como las vitaminas preferidas D y K, y mezclas de las mismas). El componente enriquecedor se puede añadir en cualquier etapa, incluso se puede efectuar la adición durante etapas diferentes. Si el dulce es una variedad con sabor a fruta que lleve presente un ácido cítrico encapsulado, es preferible añadir el ácido cítrico encapsulado a la masa precocinada una vez que la mezcla se ha enfriado ligeramente (es decir a 79,4ºC (175ºF) o menos).

Se podrá incluir cualquier número de ingredientes varios, tal como reconocerán los expertos en la técnica. Por ejemplo se podrá incluir cualquiera, o una combinación, de los siguientes: acidulantes (ácido cítrico, ácido fumárico, ácido láctico, ácido glucónico, o una mezcla), Veltol^{TM}, Talin^{TM}, Salatrim^{TM}, éster del azúcar, gomas, gelatina, carragenina, celulosa, ginseng, fitoquímicos activos tales como ácido ferúlico (manzanas), beta caroteno (zanahorias, batatas), capsicanoides (pimientos), antocianidinas (bayas), bioflavanoides como la hisperidina o la quercetina (frutos cítricos), d-limoneno (frutos cítricos), isocianatos (verduras crucíferas), s-alilcisteína y S-metilcisteína (ajo), 6-gingerol (jengibre), ácido elágico (uvas, té), catequinas de polifenoles (té verde), sulfuros de alilo (familia de la cebolla), fitosteroles e isoflavonas (habas de soja), licopeno (tomates), curcumina (cúrcuma), etc. Los colores que se pueden incluir pueden ser naturales o artificiales. Entre los ejemplos de colores naturales se encuentran los colores de caramelo los cuales se derivan de los hidratos de carbono específicos de los azúcares puros caramelizados que se calientan con aceleradores tal como el amoníaco. También las vitaminas tales como el beta caroteno o las vitaminas B pueden conferir colores amarillo y naranja los cuales pueden ser compatibles con ciertos sabores para dulces.

Es de comprender que varias modificaciones a esta invención resultarán evidentes y que se pueden llevar a cabo por los expertos en la técnica, sin desviarse del alcance y de los materiales de esta invención. Sin embargo, no se tiene la intención de que el alcance de las reivindicaciones aquí anexadas sea limitado por la descripción tal como se ha expuesto, sino, en su lugar, dichas reivindicaciones se tienen que interpretar como que abarcan todas las características de la novedad patentable que reside dentro de la presente invención, incluyendo todas las características que podrían ser tratadas como equivalentes de las mismas, por los expertos en la técnica a la cual esta invención pertenece. También se hace notar que los ejemplos que aquí se dan están destinados a ilustrar, y no a limitar, esta invención.

Ejemplos

En la tabla que sigue se incluyen productos de confitería, preparados según la invención, y que son, en particular, deseables.

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TABLA 1 Cantidades preferidas de ingrendiente por cada 100 g de dulce

2

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Estos ingredientes aportan los siguientes nutrientes:

Cobre: 0,5-1 mg/unidad

Manganeso: 1-2,5 mg/unidad

Vitamina D: 50-100 UI/unidad

Vitamina K: 10-50 \mug/unidad

Cinc: 5-7,5 mg/unidad

Magnesio: 30-100 mg/unidad

Silicio: 2,5-5 mg/unidad

Boro: 0,5-1,55 mg/unidad

Fluoruro: 05-2 mg/unidad

Ejemplo 1*

Se mezclaron 9 g de carragenina de procedencia comercial con 18 g de azúcar y se dispersaron dentro de 60 g de agua empleando una mezcladora Hobart. Se añadieron 200 g de jarabe de maíz a la solución anterior y se agitaron hasta que todos los grumos se dispersaron; entonces se añadieron 2620 g de jarabe de maíz y 2190 g de leche desnatada condensada endulzada. Se calentaron 410 g de mantequilla de coco hasta 49-54ºC (120-130ºF) y se añadieron 15 g de lecitina agitando. Luego se añadió la grasa emulsionada dentro de la mezcla anterior con agitación media. La velocidad de la mezcladora, después de la adición de grasa, se ajustó al nivel más alto y la mezcla se agitó durante unos 5 minutos para formar una buena emulsión. Esta emulsión se trasladó a una marmita con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se calentó hasta que la temperatura alcanzó 118-119ºC (245-246ºF) para producir una base de caramelo. Entonces se añadieron a la mezcla anterior 441 g de licor de chocolate natural y 6 g de vainillina. Se mezclaron 4500 g de la base de caramelo con 1300 g de carbonato cálcico, 300 g de fosfato magnésico y 0,3 g de vitamina D en polvo (400.000 UI/g) durante unos 2 minutos o hasta que se formó una textura suave.

El producto se vertió sobre una mesa de enfriamiento para formar un bloque y se dejó a temperatura ambiente y se enfrió y después se procesó cortando en unidades y se envolvió.

Ejemplo 1*

Se mezcló carragenina (1,8 g) con 30 g de fructosa, luego esta mezcla se dispersó en 20 g de agua dentro de una mezcladora Hobart con agitación cuidadosa, colocado a una velocidad de 2. Luego se añadieron a la mezcla anterior 200 g de jarabe de maíz caliente a 54ºC (130ºF) con alto contenido de maltosa y 360 g de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y se agitó para eliminar grumos, después de lo cual se añadió a la mezcla leche desnatada condensada endulzada (438 g). Se fundió, por completo, mantequilla de cacao (82 g) a 49-54ºC (120-130ºF) y se añadió lecitina (3 g) agitando. La grasa emulsionada se añadió con lentitud a la mezcla anterior teniendo el agitador colocado a una velocidad de 2. Después de completar la adición de la grasa la velocidad se puso al nivel más alto y se agitó hasta formar una buena emulsión. Esta emulsión se trasladó a una marmita con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se cocinó hasta los 113ºC (235ºF). A la base se añadió una mezcla de licor de chocolate natural (88 g) y vainillina (1,2 g). Después se introdujeron 450 g de base de caramelo en una mezcladora Hobart con la velocidad puesta en 1 y se añadieron, y se mezclaron hasta obtener una textura suave, 130 g de carbonato cálcico, 30 g de fosfato magnésico y 0,025 g de vitamina D en polvo. (400.000 UI/g).

Ese producto se vertió dentro del bloque y luego se dejó a temperatura ambiente para que se enfriara y después se procesó más mediante su cortado y envoltura.

Ejemplo 2*

Se mezclaron 9 g de carragenina con 18 g de azúcar y luego se dispersaron dentro de 60 g de agua en una mezcladora Hobart y la mezcla se llevó a cabo con minuciosidad. Luego se añadieron 200 g de jarabe de maíz y se agitó hasta que no hubo grumos, después de lo cual se añadieron los restantes 2270 g de jarabe de maíz, 2500 g de leche desnatada condensada endulzada y 181 g de azúcar. Se mezclaron por completo, dentro de la grasa, 325 g de grasa láctea y 325 g de grasas vegetales hidrogenadas, a 49-54ºC (120-130ºF) y de 15 g de lecitina. La grasa emulsionada se añadió, con lentitud, a la mezcla anterior, con la velocidad de la mezcladora colocada en el 2. Después de completar la adición de la grasa, la velocidad de la mezcladora se ajustó al nivel más alto y se agitó con minuciosidad.

La emulsión preparada se trasladó a una marmita con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se cocinó a 118-119ºC (245-246ºF) para producir una base de caramelo. Luego se colocaron 4500 g de esta base en una mezcladora Hobart y después de añadieron y mezclaron hasta conseguir una textura suave 1300 g de carbonato cálcico, 300 g de fosfato magnésico, 5 g de aroma de caramelo y 15 g de aroma de vainilla, 4 g de colorante marrón al 10%, y 0,3 g de vitamina D en polvo (400.000 UI/g).

Este producto se vertió dentro del bloque y se dejó enfriar a temperatura ambiente y se procesó tal como se ha indicado más arriba.

Ejemplo 2a

Se mezcló carragenina (1,8 g) con 40 g de sacarosa y se dispersó en 20 g de agua dentro de una mezcladora Hobart agitando con minuciosidad. Luego se añadieron a la mezcla anterior 160 g de jarabe de maíz (54º C (130ºF)) con alto contenido de maltosa y 330 g de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y se agitó hasta que no quedaron grumos, después de lo cual se añadieron a la mezcla 500 g de leche desnatada condensada endulzada. Se fundieron por completo, 66 g de mantequilla y 60 g de grasa vegetal hidrogenada a 49-54ºC (120-130ºF) y se añadió lecitina y se combinó durante unos 2 minutos. La grasa emulsionada se añadió con lentitud a la mezcla anterior teniendo el agitador colocado a una velocidad de 2. Después de completar la adición de la grasa la velocidad de la mezcladora se cambió al nivel más alto y se agitó con minuciosidad. La emulsión que se formó se trasladó a una marmita con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se cocinó hasta los 113ºC (235ºF). El calor se retiró, y
450 g de la base de caramelo precocinada se mezclaron dentro de una mezcladora Hobart con 130 g de carbonato cálcico, 30 g de fosfato magnésico 1,05 g de aroma de caramelo, 0,35 g de aroma de vainilla, 3,5 g de colorante de caramelo natural, 0,025 g de vitamina D en polvo 400.000 UI/g) y 0,042 g de vitamina K1.

El producto se vertió dentro del bloque y luego se dejó a temperatura ambiente para que se enfriara y después se procesara.

Ejemplo 3*

Se mezcló carragenina (2,2 g) con 28 g de fructosa y 26 g de sacarosa y luego esta mezcla se dispersó en 742 g de jarabe de maíz caliente y se mezcló con minuciosidad dentro de una mezcladora Hobart. Luego se añadió leche desnatada condensada endulzada (250 g) y se mezcló para eliminar los grumos. Se mezclaron juntos grasa láctea
(64 g) y aceite vegetal parcialmente hidrogenado (64 g) a 49-54ºC (120-130ºF) y se añadió lecitina (3 g) y se mezcló durante 2 minutos. La grasa emulsionada se añadió con lentitud a la mezcla anterior y se agitó con minuciosidad durante 5 minutos hasta formar una buena emulsión. La emulsión se trasladó a una marmita equipada con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se cocinó hasta los 113 ºC (235ºF). Luego se introdujeron 450 g de base de caramelo precocinada una mezcladora Hobart con carbonato cálcico (130 g), sulfato magnésico
(30 g), 1 g de solución rojo 40 (al 1%), aroma de fresa (7 g), y 0,042 g de vitamina K1 y vitamina D3 en polvo (400.000 UI/g). El producto se vertió dentro del bloque, se dejó enfriar y se procesó.

Ejemplo 3a*

Se mezcló carragenina (2,2 g) con 28 g de fructosa y 26 g de sacarosa y luego esta mezcla se dispersó con minuciosidad en 742 g de jarabe de maíz caliente dentro de una mezcladora Hobart. Luego se añadieron y se mezclaron 250 g de leche desnatada condensada endulzada. Se calentó grasa vegetal hidrogenada (91 g) hasta los 49-54ºC (120-130ºF) y se combinó con 3 g de lecitina. La mezcla de grasa se añadió a la mezcla anterior y se agitó con minuciosidad hasta formar emulsión la cual se cocinó hasta una temperatura de 113ºC (235ºF) para producir una base de caramelo. Luego se combinaron 450 g de la base de caramelo se combinaron en una mezcladora Hobart con 130 g de carbonato cálcico, 30 g de sulfato magnésico, 1 g de solución rojo 40 (al 1%), 7 g de aroma de fresa y 0,025 g de vitamina D en polvo (400.000 UI/g) hasta obtener una textura suave. La mezcla se dejó enfriar hasta 74ºC (165ºF) o menos y se combinó con 10 g de ácido cítrico encapsulado. Después este producto se dejó enfriar y se procesó.

Ejemplo 4*

Se preparó una pasta de gel de celulosa añadiendo gel de celulosa (1,5 g) a 92 g de agua fría dentro de una mezcladora de gran cizallamiento durante 10 minutos. Además se combinó una mezcla 1,5 g de carragenina, 93,5 g de sacarosa, 20 g de fructosa, 307 g de leche desnatada condensada endulzada, y 1,5 g de sal. Se precombinaron y se añadieron con lentitud, a la mezcla anterior, 50 g de mantequilla, 2,0 de monoestearato de glicerol (GMS), y 2,0 g de lecitina, junto con la pasta del gel de celulosa, y se agitó con minuciosidad. Luego se añadieron y combinaron 200 g de jarabe de maíz con DE 42 y 30,4 g de jarabe de maíz con DE 62. Toda la mezcla anterior se trasladó a una marmita equipada con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se cocinó hasta los 118-119ºC (245-246ºF) para producir una base de caramelo. Después de cocinar la base, se trasladaron 450 g a una mezcladora y se combinaron con 130 g de carbonato cálcico, 30 g de fosfato magnésico, 0,9 ml de aroma de caramelo, 0,3 g de aroma de vainilla, 0,025 g de vitamina D3 en polvo (400.000 UI/g), y 0,4 ml de solución (al 5%) de colorante marrón. Este producto se vertió dentro del bloque, se dejó enfriar y se procesó.

Ejemplo 5*

Se preparó una pasta de gel de celulosa añadiendo gel de celulosa (1,5 g) a 92 g de agua fría dentro de una mezcladora de gran cizallamiento durante 10 minutos. Además se combinó una mezcla 1,5 g de carragenina, 93,5 g de sacarosa, 20 g de fructosa, 307 g de leche desnatada condensada endulzada, y 1,5 g de sal. Se precombinaron y se añadieron con lentitud, a la mezcla anterior, 25 g de mantequilla de cacao, 2,0 de monoestearato de glicerol, y 2,0 g de lecitina, junto con la pasta del gel de celulosa, y se agitó con minuciosidad hasta formar una buena emulsión. Luego se añadieron y combinaron 200 g de jarabe de maíz con DE 42 y 30,4 g de jarabe de maíz con DE 62. Después la mezcla anterior se trasladó a una marmita equipada con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se cocinó hasta los 118-119ºC (245-246ºF) para producir una base de caramelo. Después de que se completó el cocinado, se añadieron y se mezclaron 25 g de licor de chocolate natural y 0,6 g de vainillina durante unos 2 minutos. Luego se trasladaron 450 g de caramelo a una mezcladora y se combinaron con 130 g de carbonato cálcico, 30 g de fosfato magnésico, y 0,042 de vitamina K1, y 0,025 g de vitamina D3 en polvo (400.000 UI/g). Este producto se vertió dentro del bloque, se dejó enfriar y se procesó.

Ejemplo 6*

Se preparó una pasta de gel de celulosa añadiendo gel de celulosa (1,5 g) a 92 g de agua fría dentro de una mezcladora de gran cizallamiento durante 10 minutos. Además se combinó una mezcla 1,5 g de carragenina, 93,5 g de sacarosa, 20 g de fructosa, 307 g de leche desnatada condensada endulzada, y 1,5 g de sal. Se precombinaron y se añadieron con lentitud, a la mezcla anterior, 50 g de aceite vegetal parcialmente hidrogenado, 2,0 g de monoestearato de glicerol, y 2,0 g de lecitina, junto con, y al mismo tiempo que, la pasta del gel de celulosa, y se agitó con minuciosidad. A continuación se añadieron 200 g de jarabe de maíz con DE 42 y 30,4 g de jarabe de maíz con DE 62. Toda la mezcla anterior se trasladó a una marmita equipada con dispositivos encriptados de control de la superficie y la temperatura y se cocinó hasta los 118-119ºC (245-246ºF) para producir una base de caramelo. Una vez que el cocinado se completó, se trasladaron 450 g de la base a una mezcladora y se combinaron con 130 g de carbonato cálcico, 30 g de fosfato magnésico, 10 g de ácido cítrico encapsulado, 0,9 ml de aroma de caramelo, 7 g de aroma de fresa, 0,025 g de vitamina D3 en polvo (400.000 UI/g), y 1 ml de solución de rojo 40 (al 1%). Este producto se vertió dentro del bloque, se dejó enfriar y se procesó.

Ejemplo 7*

Se mezclaron 16 g de proteína de huevo con 45 g de azúcar y luego de remojaron con 60 ml de agua fría durante, por lo menos, 2 horas. Luego se precalentaron 90 g de jarabe de maíz con DE 42 hasta 49ºC (120ºF) y se añadieron a la solución de proteína de huevo, y se batieron con un batidor de alambre durante unos 5 minutos. Además se preparó un jarabe con 325 g de azúcar, 293 g de jarabe de maíz con DE 42 y 80 g de agua hasta los 124ºC (235ºF). El jarabe se añadió con lentitud a la solución de proteína de huevo y se dejó mezclar con uniformidad. A continuación, cuando la mezcladora se encontraba todavía a baja velocidad, se añadió una pasta de 50 g de manteca para mezclar con la masa, 0,5 g de lecitina, 0,5 ml de aroma de fresa, 1 g de solución de rojo 40 (al 1%), junto con 225 g de carbonato cálcico, 12 g. de óxido de magnesio, 0,044 de vitamina D3 (400.000 UI/g). Después se vertió el producto sobre el bloque, se dejó enfriar y se procesó.

Ejemplo 8*

Igual que en el ejemplo 1, excepto que en la fórmula se empleó citrato cálcico.

Ejemplo 9*

Lo mismo que en el ejemplo 1a, excepto que 240 gramos de leche desnatada evaporada y 332 gramos de azúcar reemplazaron a la leche desnatada condensada endulzada.

Ejemplo 10*

Lo mismo que en el ejemplo 1 excepto que el óxido de magnesio substituyó al fosfato magnésico.

Ejemplo 11*

Lo mismo que en el ejemplo 1, pero se empleó fosfato tricálcico.

Ejemplo 12*

Lo mismo que en el ejemplo 1, pero con calcio procedente de cáscara de huevo.

Ejemplo 13*

Igual que en el ejemplo 1 excepto que se empleó calcio lácteo.

Ejemplo 14*

(Parcial)

Los productos de confitería de los ejemplos 1 a 13 se cortaron y envolvieron (con papel metalizado o papel parafinado) individualmente desde 5 a 7 gramos (2,54 cm por 2,54 cm o 1" por 1"). Se realizó una prueba de sabor con un jurado. Los resultados de la prueba del sabor presentaron calificaciones aceptables en la caracterización tanto de "yesoso" como de "arenoso".

A continuación se describen realizaciones de composiciones de la invención preferidas y se denominan A-Z:

A. Una composición de confitería masticable que comprende de aproximadamente 0,2% en peso a aproximadamente 45% en peso de un componente enriquecedor que comprende vitamina D, vitamina K, sales de calcio y magnesio; de aproximadamente 3 a aproximadamente 18% en peso de una grasa; y de aproximadamente 40% en peso a aproximadamente 70% en peso de un hidrato de carbono que comprende al menos un azúcar reductor y al menos un azúcar no reductor, en el que dicha proporción entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor varía de aproximadamente 1:0,2 a aproximadamente 1:1.

B. Una composición de acuerdo con A en la que dicha proporción entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor está en un intervalo de aproximadamente 1:0,3 a aproximadamente 1:0,8.

C. Una composición de acuerdo con B en la que dicho azúcar no reductor es sacarosa y dicho azúcar reductor se selecciona a partir del grupo constituido por jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz sólido, jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, fructosa y mezclas de los mismos.

D. Una composición de acuerdo con C en la que dicho hidrato de carbono está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 50 a 60% en peso.

E. Una composición de acuerdo con D en la que dicho componente enriquecedor comprende calcio presente en una cantidad que varía en el intervalo de aproximadamente 2 a aproximadamente 32% en peso.

F. Una composición de acuerdo con E en la que dicho calcio lo proporciona una fuente de calcio que se selecciona a partir del grupo constituido por carbonato cálcico, citrato cálcico, fosfato cálcico, lactato cálcico, gluconato cálcico, fumarato cálcico, aspartato cálcico, citrato tricálcico tetrahidratado, y mezclas de los mismos.

G. Una composición de acuerdo con F en la que dicho calcio es carbonato cálcico.

H. Una composición de acuerdo con A en la que dicho componente enriquecedor comprende carbonato cálcico presente en una cantidad que varía en el intervalo de aproximadamente 0,4 a aproximadamente 32% en peso.

I. Una composición de acuerdo con H en la que dicho carbonato cálcico está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 12,5% en peso a 32% en peso de carbonato cálcico y dicho carbonato cálcico tiene un tamaño de partícula medio de aproximadamente 2 a aproximadamente 10 micrómetros.

J. Una composición de acuerdo con I en la que dicha fuente de magnesio se selecciona a partir del grupo constituido por óxido de magnesio, fosfato de magnesio, carbonato de magnesio, y combinaciones de los mismos y dicho componente enriquecedor además comprende cinc, boro, y fluoruro, manganeso, cobre, silicio y dicha vitamina K es vitamina K1.

K. Una composición de acuerdo con J en la que dicho magnesio es un fosfato de magnesio presente en una cantidad que varía en el intervalo de 4,8% en peso a aproximadamente 23,9% en peso.

L. Una composición de acuerdo con K en la que el fosfato de magnesio está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 4,8 a 12% en peso; el carbonato cálcico está presente en una cantidad que varía en el intervalo de aproximadamente 12,5 a 32% en peso; dicha proteína está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 1 a 4% en peso; la vitamina K1 está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 0,0001 a 0,0003% en peso; y dicho componente de hidrato de carbono está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 50 a 60% en peso.

M. Una composición de acuerdo con L en la que dicho además comprende sulfato de cinc, sulfato de manganeso, sulfato cúprico, fluoruro sódico, dióxido de silicio, borato sódico, o una mezcla de los mismos.

N. Una composición de acuerdo con M en la que dicha grasa se selecciona a partir del grupo constituido por aceite vegetal endurecido; manteca de cacao, grasa láctea; mantequilla líquida, mantequilla; aceite de soja hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados, y combinaciones de los mismos presentes en una cantidad que varía en el intervalo de 3 a 15% en peso; dicha proteína comprende un componente lácteo con base de proteína láctea que se selecciona a partir del grupo constituido por leche desnatada condensada endulzada, leche entera condensada, leche evaporada, concentrado de proteínas de la leche, proteína de leche completa, o mezclas de los mismos en una cantidad que varía en el intervalo de 2 a 4% en peso; y dicho hidrato de carbono comprende una combinación de sacarosa y azúcar reductor que se selecciona a partir del grupo constituido por jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz sólido, jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, fructosa, azúcar invertida y mezclas de los mismos en una cantidad que varía en el intervalo de 50 a 60% en peso.

O. Una composición de acuerdo con A en la que dicho componente enriquecedor está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 0,2% en peso a aproximadamente 40% en peso, y en la que dicha composición muestra una actividad acuosa (Aw) inferior a aproximadamente 0,65.

P. Una composición de confitería masticable de acuerdo con A en la que dicha composición muestra una actividad acuosa (Aw) inferior a aproximadamente 0,65 y dicho dulce sustancialmente no tiene cristales con un tamaño de partícula superior a 35 micrómetros.

Q. Una composición de acuerdo con P en la que dicha composición tiene una vida útil de hasta aproximadamente 365 días y dicho hidrato de carbono comprende una sacarosa y un azúcar no reductor que se selecciona a partir del grupo constituido por un jarabe de maíz con DE 42; un jarabe de maíz con DE 62/63; un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, un jarabe de maíz con alto contenido de maltosa con DE 42, una fructosa y combinaciones de los mismos.

R. Una composición de acuerdo con Q en la que dicho componente enriquecedor comprende un carbonato cálcico presente en una cantidad que varía en el intervalo de 12,5 a 32% en peso.

S. Una composición de acuerdo con la reivindicación R en la que dicho componente enriquecedor además comprende de 4,8 a 12% en peso de fosfato de magnesio y una Aw entre 0,4 y aproximadamente 0,55.

T. Una composición de confitería masticable con sabor a frutas de aproximadamente 0,1% en peso a 2% en peso de un ácido cítrico encapsulado.

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U. Una composición de acuerdo con T en la que dicho componente enriquecedor comprende carbonato cálcico presente en una cantidad que varía en el intervalo de 12,5 a 32% en peso y dicho hidrato de carbono comprende al menos un azúcar reductor y un azúcar no reductor y dicha proporción entre azúcar reductor y azúcar no reductor está en un intervalo de aproximadamente 1:0,2 a aproximadamente 1:1.

V. Una composición de acuerdo con U en la que dicho carbonato cálcico tiene un tamaño de partícula medio de aproximadamente 2 a aproximadamente 10 micrómetros.

A continuación se describen realizaciones de procedimientos preferidos de la invención y se denominan A-G:

A. Un procedimiento para preparar una composición de confitería que comprende cocinar un dulce que comprende de aproximadamente 3 a aproximadamente 18% en peso de una grasa; de aproximadamente 40% en peso a aproximadamente 70% en peso de un hidrato de carbono que comprende al menos un azúcar reductor y un azúcar no reductor en una proporción de aproximadamente 1:0,2 a 1:1 de azúcar reductor: azúcar no reductor, y de aproximadamente 0 a aproximadamente 10% en peso de una proteína formando una masa precocinada; añadir de aproximadamente 0,2% en peso a aproximadamente 45% en peso de un componente enriquecedor que comprende vitamina D, vitamina K, sal de calcio y magnesio a la masa precocinada así formada formando un producto de confitería enriquecido.

B. Un procedimiento de acuerdo con A en el que dicho componente enriquecedor comprende carbonato cálcico presente en una cantidad que varía en el intervalo de 12 a 32% en peso.

C. Un procedimiento de acuerdo con B en el que dicha composición es un masticable con sabor a fruta en el que dicho aroma de fruta se confiere al menos parcialmente mediante el uso de un ácido cítrico encapsulado.

D. Un procedimiento de acuerdo con C en el que dicho procedimiento además comprende dispersar en una solución acuosa un hidrocoloide que se selecciona a partir del grupo constituido por carragenina, goma de algarrobilla, furcelaran, áloe, gelan o mezclas de los mismos presente en una cantidad que varía en el intervalo de aproximadamente 0,01 a aproximadamente 2% en peso.

E. Un procedimiento de acuerdo con C en el que dicho procedimiento además comprende emplear de aproximadamente 0,1 a 5% en peso de proteína y de aproximadamente 0,01 a 0,1% en peso de un agente estabilizante.

F. Un procedimiento de acuerdo con E en el que dicho componente enriquecedor además comprende una sal de cinc, y una sal de cobre.

G. Un procedimiento de acuerdo con F además que comprende añadir un ácido cítrico encapsulado, a la masa precocinada una vez la masa se ha enfriado a al menos aproximadamente 79ºC (175ºF).

Claims

1. Un suplemento para la salud ósea que es una composición de confitería masticable que comprende de aproximadamente 0,2% en peso a aproximadamente 45% en peso de un componente enriquecedor que comprende vitamina D, vitamina K, sales de calcio y magnesio; de aproximadamente 3 a aproximadamente 18% en peso de grasa; y al menos aproximadamente 40% en peso de hidrato de carbono, en el que el hidrato de carbono contiene al menos un azúcar reductor y al menos un azúcar no reductor y la proporción entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor es de aproximadamente 1:0,2 a 1:1.

2. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con la reivindicación 1, en el que la composición comprende de 10% en peso a 45% en peso de dicho componente enriquecedor.

3. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en el que la sal de calcio está presente en una cantidad que varía en el intervalo de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 32% en peso.

4. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en el que la sal de calcio se selecciona a partir del grupo constituido por carbonato cálcico, citrato cálcico, fosfato cálcico, lactato cálcico, gluconato cálcico, fumarato cálcico, aspartato cálcico, citrato tricálcico tetrahidratado, y mezclas de los mismos.

5. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con la reivindicación 4, en el que la sal de calcio es carbonato cálcico.

6. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con la reivindicación 5, en el que el carbonato cálcico está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 12,5% en peso a 32% en peso y tiene un tamaño de partícula medio de aproximadamente 2 a aproximadamente 10 micrómetros.

7. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la sal de magnesio se selecciona a partir del grupo constituido por óxido de magnesio, fosfato de magnesio, carbonato de magnesio, y combinaciones de los mismos.

8. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con la reivindicación 7, en el que la sal de magnesio es fosfato de magnesio.

9. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con la reivindicación 8, en el que el fosfato de magnesio está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 4,8% en peso a 12% en peso.

10. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el componente enriquecedor además comprende un mineral que se selecciona a partir del grupo constituido por cobre, manganeso, cinc, boro, silicio, y mezclas de los mismos.

11. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la vitamina D está presente en una cantidad que varía en el intervalo de aproximadamente 50-200 IU por de 5 a 7 g de suplemento.

12. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la vitamina D se selecciona a partir del grupo constituido por vitamina D2, vitamina D3, o mezclas de las mismas.

13. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la vitamina K está presente en una cantidad que varía en el intervalo de aproximadamente 0,0003% en peso a aproximadamente 0,006% en peso.

14. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la vitamina K es vitamina K1.

15. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el componente enriquecedor además comprende vitamina A, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, niacina, biotina, folacina, ácido pantoténico, y mezclas de los mismos.

16. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la grasa se selecciona a partir del grupo constituido por aceite vegetal endurecido, manteca de cacao, grasa láctea, mantequilla líquida, mantequilla, aceite de soja hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados, y combinaciones de los mismos.

17. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el hidrato de carbono está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 40% en peso a 70% en peso.

18. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el hidrato de carbono está presente en una cantidad que varía en el intervalo de 50% en peso a 60% en peso.

19. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la proporción entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor está en el intervalo de aproximadamente 1:0,3 a aproximadamente 1:0,8.

20. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el azúcar no reductor es sacarosa y el azúcar reductor se selecciona a partir del grupo constituido por jarabe de maíz, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz sólido, jarabe de maíz con alto contenido de maltosa, fructosa, azúcar invertida y mezclas de los mismos.

21. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el hidrato de carbono comprende de aproximadamente 10 a 50% en peso de un oligosacárido, un polisacárido, o una mezcla de los mismos, y de aproximadamente 50 a aproximadamente 90% en peso de un monosacárido, un disacárido, o a combinación de los mismos.

22. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el suplemento además comprende un componente proteínico que se selecciona a partir del grupo constituido por leche desnatada condensada endulzada, leche entera condensada, leche evaporada, leche reconstituida en polvo, concentrado de proteínas de la leche, proteína de leche completa, proteína de soja, proteína de pescado, proteína de huevo, proteína de suero, o mezclas de los mismos.

23. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que el suplemento además comprende de aproximadamente 0,1% en peso a 2% en peso de un ácido cítrico encapsulado.

24. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la actividad acuosa (Aw) del suplemento es inferior a aproximadamente 0,65.

25. Un suplemento para la salud ósea de acuerdo con la reivindicación 24, en el que la actividad acuosa (Aw) del suplemento está entre 0,4 y 0,55.

26. Un procedimiento para preparar un suplemento para la salud ósea de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, comprendiendo el procedimiento cocinar una composición de confitería que contiene de aproximadamente 3% en peso a aproximadamente 18% en peso de grasa y al menos aproximadamente 40% en peso de hidrato de carbono que contiene al menos un azúcar reductor y al menos un azúcar no reductor en el que la proporción entre el azúcar reductor y el azúcar no reductor está en el intervalo de aproximadamente 1:0,2 a 1:1, formando una masa precocinada, y añadir de aproximadamente 0,2% en peso a aproximadamente 45% en peso de un componente enriquecedor que comprende vitamina D, vitamina K, sales de calcio y magnesio.

27. Uso de vitamina D, vitamina K, sales de calcio y magnesio para la fabricación de una composición de confitería masticable tal como se define en cualquiera de las de reivindicaciones 1-25 para mantener la salud ósea o promover la mineralización ósea.