CN1036886A - 速溶藕粉制作方法 - Google Patents

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一种速溶藕粉制作方法，其要点是：在藕粉的制 作过程中加入食用碳酸氢钠和白糖粉，并将藕粉制成 含有微孔的颗粒状。用本发明制成的速溶藕粉具有 食用方便，藕粉颗粒不易破碎，外形美观，便于运输， 便于保持原有天然色、香、味的特点。食用时，不需在 藕粉中加白糖，不需用冷开水调化，就可直接用90℃ 以上开水冲泡即可食用。

Description

本发明属于食品加工制造技术领域。
现有的藕粉制作方法一般是：将清洗后的鲜藕除节，再进行粉碎、过筛、除砂、沉淀、漂洗、制块、切片、烘干，最后得到食用藕粉产品。用这种方法加工的藕粉，食用时较麻烦，需先用冷开水将藕粉调化，然后用90℃以上的开水边搅拌边冲泡。有时因冷开水加得太多，造成开水温度下降，不能把藕粉泡熟，无法食用;如冷开水加得太少，就不能将藕粉化开，并出现生粉块，味道受到影响。同时用食用这种藕粉时，还需外加白糖，由于白糖是结晶体，一时不易溶化，吃起来会硌牙（象砂子一样）。这种藕粉在出厂时，一般呈片状，但因淀粉的可塑性差，会造成生产、运输中大量片状碎成粉末，外形不美观。
本发明的目的是通过改进现有的藕粉制作方法，向人们提供一种在食用时无需先用冷开水调化，直接用90℃以上开水冲泡，就可饮食的速溶藕粉。
本发明的要点是：在藕粉的制作过程中加入食用碳酸氢钠和白糖粉。这种藕粉在烘干时，由于受热就会膨胀并产生大量二氧化碳气体，藕粉即成含有微孔的疏松状。食用时，在藕粉中冲入90℃以上的开水，会再次产生二氧化碳气体，这能促使藕粉溶化，同时藕粉中的白糖也起到助溶作用。速溶藕粉制作过程如下：鲜藕用水清洗后，用粉碎机进行粉碎，粉碎时在鲜藕中加入适量的水;经粉碎后的藕浆用过筛机进行过筛;过筛后的藕浆用除砂器除去藕浆中的砂子及杂物;然后在经沉淀、漂洗处理后的藕浆中加入白糖粉和少量碳酸氢钠，再将其放入搅拌机中进行搅拌;搅拌后的藕浆由颗粒机制成颗粒;颗粒状的藕粉经烘房烘干后用过筛机进行过筛，这样就得到了颗粒状速溶藕粉。经过筛后的藕粉粉末可再重新进行搅拌、制粒、烘干、过筛加工处理。其中：
速溶藕粉的配方是：（重量百分比）
藕粉    40～49（干粉计算）
白糖粉    50～56
碳酸氢钠    0.5～1
水    ≤16
用本发明制成的速溶藕粉与一般的藕粉相比，食用方便，即不需在藕粉中加白糖，不需用冷开水调化，就可直接用90℃以上开水冲泡即可食用。由于不需再加白糖，食用时就不存在硌牙现象。又由于在速溶藕粉中含有白糖成份，故增强了藕粉颗粒的可塑性，使它具有不易破碎，外形美观，便于运输，便于保持原有天然色、香、味的特点。
实施例：
鲜藕用水清洗后，用刀切去藕节。然后用粉碎机进行粉碎，粉碎时在鲜藕中加入适量的水。经粉碎后的藕浆用过筛机进行过筛。过筛后的藕浆用除砂器除去藕浆中的砂子及杂物，然后将藕浆进行沉淀、漂洗处理。经处理后的藕浆中按配方（重量百分比）：藕粉45%（干粉计算）;白糖粉52%;碳酸氢钠0.7%;水2.3%加入白糖粉和碳酸氢钠，再将其放入搅拌机中进行搅拌;搅拌后的藕浆由颗粒机制成颗粒;颗粒状的藕粉经烘房烘干后用过筛机进行过筛，这样就得到了颗粒状速溶藕粉。

Claims (1)

1、一种速溶藕粉制作方法，其特征在于，鲜藕经清洗、除节、粉碎、过筛、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和少量碳酸氢钠，再进行搅拌、制粒、烘干、过筛，将其制成颗粒状的速溶藕粉，其中：
速溶藕粉的配方是：(重量百分比)
藕粉      40～49(干粉计算)
白糖粉    50～56
碳酸氢钠  0.5～1
水        ≤16
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