CN105146401A - 一种速溶藕粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速溶藕粉的加工方法，其特征在于，鲜藕经清洗、除节、粉碎、过筛、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和少量碳酸氢钠，再进行搅拌、制粒、烘干、过筛，将其制成颗粒状的速溶藕粉，其中，所加入的速溶藕粉的配方按重量百分比的组分为：藕粉40～49%(干粉计算)；白糖粉31～40%；碳酸氢钠0.5～1%；麦芽糊精10-20%；菜籽油1-3%；水≤10。本方法的藕粉食用方便，香味浓厚，即制成不需在藕粉中加白糖，不需用冷开水调化，就可直接用90℃以上开水冲泡即可食用的藕粉。由于不需再加白糖，食用时就不存在硌牙现象。又由于在速溶藕粉中含有白糖成份，故增强了藕粉颗粒的可塑性，使它具有不易破碎，外形美观，便于运输，便于保持原有天然色、香、味的特点。

Description

一种速溶藕粉的加工方法

技术领域

本发明属于保健品领域，具体涉及一种速溶藕粉的加工方法。

背景技术

现有的藕粉制作方法一般是：将清洗后的鲜藕除节，再进行粉碎、过筛、除砂、沉淀、漂洗、制块、切片、烘干，最后得到食用藕粉产品。用这种方法加工的藕粉，食用时较麻烦，需先用冷开水将藕粉调化，然后用90℃以上的开水边搅拌边冲泡。有时因冷开水加得太多，造成开水温度下降，不能把藕粉泡熟，无法食用;如冷开水加得太少，就不能将藕粉化开，并出现生粉块，味道受到影响。同时用食用这种藕粉时，还需外加白糖，由于白糖是结晶体，一时不易溶化，吃起来会硌牙（象砂子一样）。这种藕粉在出厂时，一般呈片状，但因淀粉的可塑性差，会造成生产、运输中大量片状碎成粉末，外形不美观。

发明内容

本发明的目的在于针对上述存在的问题和不足，提供一种制作溶解速度快、吸水性好、透明度高、味道香甜的速溶藕粉的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

本发明的要点是：在藕粉的制作过程中加入食用碳酸氢钠和白糖粉。这种藕粉在烘干时，由于受热就会膨胀并产生大量二氧化碳气体，藕粉即成含有微孔的疏松状。食用时，在藕粉中冲入90℃以上的开水，会再次产生二氧化碳气体，这能促使藕粉溶化，同时藕粉中的白糖也起到助溶作用。速溶藕粉制作过程如下：鲜藕用水清洗后，用粉碎机进行粉碎，粉碎时在鲜藕中加入适量的水;经粉碎后的藕浆用过筛机进行过筛;过筛后的藕浆用除砂器除去藕浆中的砂子及杂物;然后在经沉淀、漂洗处理后的藕浆中加入白糖粉和少量碳酸氢钠，再将其放入搅拌机中进行搅拌;搅拌后的藕浆由颗粒机制成直径5-6mm的藕粉颗粒;颗粒状的藕粉经烘房烘干后用过筛机进行过筛，这样就得到了颗粒状速溶藕粉。经过筛后的藕粉粉末可再重新进行搅拌、制粒、烘干、过筛加工处理。其中：

加工时所用速溶藕粉的配方是：（重量百分比）

藕粉30～39(干粉计算)

白糖粉30～39

碳酸氢钠0.5～1

麦芽糊精10-20

菜籽油1-3

水≤10。

本发明的有益效果：

用本发明制成的速溶藕粉与一般的藕粉相比，食用方便，香味浓厚，即制成不需在藕粉中加白糖，不需用冷开水调化，就可直接用90℃以上开水冲泡即可食用的藕粉。由于不需再加白糖，食用时就不存在硌牙现象。又由于在速溶藕粉中含有白糖成份，故增强了藕粉颗粒的可塑性，使它具有不易破碎，外形美观，便于运输，便于保持原有天然色、香、味的特点。

具体实施方式

实施例1：

鲜藕用水清洗后，用刀切去藕节。然后用粉碎机进行粉碎，粉碎时在鲜藕中加入适量的水。经粉碎后的藕浆用过筛机进行过筛。过筛后的藕浆用除砂器除去藕浆中的砂子及杂物，然后将藕浆进行沉淀、漂洗处理。经处理后的藕浆中按配方（重量百分比）：藕粉40%（干粉计算）;白糖粉40%;碳酸氢钠0.7%;麦芽糊精15%;菜籽油2%;水2.3%加入白糖粉、碳酸氢钠0、麦芽糊精和菜籽油，再将其放入搅拌机中进行搅拌;并做成颗粒状，藕粉颗粒的大小为直径3-4mm；颗粒状的藕粉经烘房烘干后用过筛机进行过筛，制成颗粒状速溶藕粉。

以上所述的实施例，只是本发明的较优选的具体方式之一，本领域的技术员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种速溶藕粉的加工方法，其特征在于，鲜藕经清洗、除节、粉碎、过筛、除砂、沉淀、漂洗后，加入白糖粉和碳酸氢钠，再进行搅拌、制粒、烘干、过筛，将其制成颗粒状的速溶藕粉，其中，所加入的速溶藕粉的配方是：(重量百分比)

藕粉40～49(干粉计算)

白糖粉31～40

碳酸氢钠0.5～1

麦芽糊精10-20

菜籽油1-3

水≤10。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述制粒步骤制成的藕粉颗粒大小为直径5-6mm。