CN103719963A - 一种欧李带肉果汁及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种欧李带肉果汁，主要原料为：欧李；将欧李清洗干净，榨汁，进行过滤处理后，可获得欧李果汁；取琼脂10克，用40℃热水溶解处理，重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液；取羧甲基纤维素钠10克，用40℃热水溶解处理，重量比为：羧甲基纤维素钠∶热水＝1∶10，获得羧甲基纤维素钠溶液；取欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05～0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份，进行混合，得到半成品合成原料；将半成品合成原料进行脱气工艺处理和均质处理，然后向均质处理后的欧李果汁内加入琼脂和羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后，获得半成品欧李带肉果汁；然后进行灭菌、灌装、封口、检验程序处理后，即可得到欧李带肉果汁。

Description

一种欧李带肉果汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种欧李带肉果汁及其制备方法，属于食品饮料技术领域。 
背景技术
欧李又名钙果、郁李，是我国特有的野生果品植物。欧李果实颜色鲜艳，果汁丰富、味似李子、香味浓郁，有天然绿色食品之称。欧李果实中蛋白质、VC、VE、铁的含量均高于普通水果，特别是钙的含量居所有水果之首，人称“天然色素钙粉”。欧李果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3-451.7mg/100g，其中儿童生长所需的氨基酸含量高达102.7-126.6mg/100g，尤其是赖氨酸，缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸成分含量十分丰富，是儿童和老人比较理想的保健性水果，但是，由于欧李酸涩含量较高，不宜鲜食，因此，目前研究如何充分利用欧李果实内丰富的营养含量，对欧李进行深加工，并且解决欧李的酸涩问题，是业内人士亟待解决的技术难题。 
发明内容
本发明的目的是为了提供一种欧李带肉果汁及其制备方法，该果汁以欧李为主要原料，辅以白砂糖、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸多种辅料，采用科学的食品加工技术制成的一种保健型果汁；该果汁只对欧李进行粗过滤，可充分保留欧李果肉中的营养成分，在制作过程中，采用先脱气后均质的工序，这样不仅可以最大限度地保持欧李果汁中的维生素C含量，解决欧李果汁的酸涩问题，而且还能抑制好气性微生物的繁殖，提高了该带肉果汁在保质期内的稳定性和品质。 
为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。 
一种欧李带肉果汁，其主要原料为：欧李；辅料为：白砂糖、柠檬酸、水、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸； 
其制备方法如下： 
(1)、制备欧李果汁 
将新鲜完整的上等欧李果品清洗干净，采用榨汁机对欧李果品进行榨汁， 在压榨的同时加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量比为欧李果品重量的0.05％；这样可以减少欧李的氧化变色；然后将榨出的欧李果浆用双层纱布进行过滤处理，滤掉果核、皮渣后，即可获得欧李果汁，备用； 
(2)、溶解处理琼脂、羧甲基纤维素钠 
取琼脂10克，置于容器内，然后加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液，备用； 
取羧甲基纤维素钠10克，置于容器内，加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：羧甲基纤维素钠∶热水＝1∶10，获得羧甲基纤维素钠溶液，备用； 
(3)、原料合成 
取上述制好的欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05～0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份，按此重量比进行混合并搅拌均匀，即可得到半成品合成原料，备用； 
(4)、脱气处理 
采用脱气装置，将上述制好的半成品合成原料进行脱气工艺处理，脱气条件为：真空度：0.08～0.09兆帕，温度40℃； 
在均质工序之前进行脱气工序，对含有一定维生素C的欧李果汁的加工程序非常重要。均质过程不仅使果肉颗粒均一化，同时果汁中所含的空气泡也被微细化而均匀分散在果汁中，这两种变化的结合，会大大增加空气与果汁中各种成分的接触机会，对于维生素C含较高的欧李果汁而言，如果未经脱气而先进行均质工序处理，则会为维生素C的氧化提供条件，从而使维生素C大部分甚至全部损失掉，并且会直接影响到果汁的色泽和风味。因此，采用先进行脱气工序，然后再采用均质工序处理，对最大限度地保持欧李果汁中的维生素C含量、提高该带肉果汁的品质起到很重要的作用，脱气还有另一个重要作用，即可抑制好气性微生物的繁殖； 
(5)、均质、稳定处理 
将脱气后的半成品合成原料采用胶体磨和高压均质机进行均质处理，高压均质机的压力为：9.8～18.6兆帕(100～190千克/平方厘米)；然后向均质处理后的欧李果汁内加入琼脂和羧甲基纤维素钠，琼脂和羧甲基纤维素钠的加入重量均为欧李果汁重量的0.1％，然后使用搅拌设备搅拌均匀后，即获得半成品欧 李带肉果汁；采用胶体磨进行均质时，当果汁流经胶体磨的狭腔时(间隙约为0.05～0.075毫米)，因受到了强大离心力的作用，所含的颗粒相互冲击、摩擦、分散和混合、微粒的细度可达0.002毫米，从而可达到均质的目的。采用高压均质机进行处理时，其高压均质机的压力为9.8～18.6兆帕(100～190千克/平方厘米)，在此压力下，可使悬浮的粒子受压而破碎，通过高压均质机上均质阀的作用，使加高压的欧李果汁从极狭小的间隙中通过，欧李果汁在急速压力作用和冲击膨胀下，可使粒子变细并均匀地分布在果汁原料中；在通过添加琼脂和羧甲基纤维素钠，可使果汁无胶着感，而产生较好的滑爽口感，并可避免保质期内的饮品出现分层沉淀现象； 
(6)、灌装、灭菌处理 
将上述经过均质处理后的半成品欧李带肉果汁通过高温灭菌装置进行灭菌处理，灭菌温度为112℃，灭菌时间为2-4分钟，然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后，即可得到本发明产品欧李带肉果汁。 
本发明主要具有以下有益效果： 
该果汁以欧李为主要原料，辅以配合白砂糖、柠檬酸、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸多种辅料，采用科学的食品加工技术制成的一种保健型果汁；该果汁只对欧李进行粗过滤，可充分保留欧李果肉中的营养成分，在制作过程中，采用先脱气后均质的工序，这样不仅可以最大限度地保持欧李果汁中的维生素C含量，解决欧李果汁的酸涩问题，而且还能抑制好气性微生物的繁殖，提高了该带肉果汁的在保质期内的稳定性和品质。 
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述。 
具体实施方式
实施例 
一种欧李带肉果汁，其主要原料为：欧李；辅料为：白砂糖、柠檬酸、水、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸； 
其制备方法如下： 
(1)、制备欧李果汁 
将新鲜完整的上等欧李果品清洗干净，采用榨汁机对欧李果品进行榨汁， 在压榨的同时加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量比为欧李果品重量的0.05％；然后将榨出的欧李果浆用双层纱布进行过滤处理，滤掉果核、皮渣后，即可获得欧李果汁，备用； 
(2)、溶解处理琼脂、羧甲基纤维素钠 
取琼脂10克，置于容器内，然后加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液，备用； 
取羧甲基纤维素钠10克，置于容器内，加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：羧甲基纤维素钠∶热水＝1∶10，获得羧甲基纤维素钠溶液，备用； 
(3)、原料合成 
取上述制好的欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05～0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份，按此重量比进行混合并搅拌均匀，即可得到半成品合成原料，备用； 
(4)、脱气处理 
采用脱气装置，将上述制好的半成品合成原料进行脱气工艺处理，脱气条件为：真空度：0.08～0.09兆帕，温度40℃； 
(5)、均质、稳定处理 
将脱气后的半成品合成原料采用胶体磨和高压均质机进行均质处理，高压均质机的压力为：9.8～18.6兆帕(100～190千克/平方厘米)；然后向均质处理后的欧李果汁内加入琼脂和羧甲基纤维素钠，琼脂和羧甲基纤维素钠的加入重量均为欧李果汁重量的0.1％，然后使用搅拌设备搅拌均匀后，即获得半成品欧李带肉果汁； 
(6)、灌装、灭菌处理 
将上述经过均质处理后的半成品欧李带肉果汁通过高温灭菌装置进行灭菌处理，灭菌温度为112℃，灭菌时间为2-4分钟，然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后，即可得到欧李带肉果汁。 

Claims (1)

1.一种欧李带肉果汁，其主要原料为：欧李；辅料为：白砂糖、柠檬酸、水、琼脂、羧甲基纤维素钠、抗坏血酸；
其特征在于采用以下制备方法：
(1)、制备欧李果汁
将新鲜完整的上等欧李果品清洗干净，采用榨汁机对欧李果品进行榨汁，
在压榨的同时加入抗坏血酸，抗坏血酸的加入重量比为欧李果品重量的0.05％；然后将榨出的欧李果浆用双层纱布进行过滤处理，滤掉果核、皮渣后，即可获得欧李果汁，备用；
(2)、溶解处理琼脂、羧甲基纤维素钠
取琼脂10克，置于容器内，然后加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：琼脂∶热水＝1∶10，获得琼脂溶液，备用；
取羧甲基纤维素钠10克，置于容器内，加入热水进行溶解处理，热水的温度为40℃，加入重量比为：羧甲基纤维素钠∶热水＝1∶10，获得羧甲基纤维素钠溶液，备用；
(3)、原料合成
取上述制好的欧李果汁30份、白砂糖10份、柠檬酸0.05～0.10份、水60份、琼脂溶液0.1份、羧甲基纤维素钠溶液0.1份，按此重量比进行混合并搅拌均匀，即可得到半成品合成原料，备用；
(4)、脱气处理
采用脱气装置，将上述制好的半成品合成原料进行脱气工艺处理，脱气条件为：真空度：0.08～0.09兆帕，温度40℃；
(5)、均质、稳定处理
将脱气后的半成品合成原料采用胶体磨和高压均质机进行均质处理，高压均质机的压力为：9.8～18.6兆帕；然后向均质处理后的欧李果汁内加入琼脂和羧甲基纤维素钠，琼脂和羧甲基纤维素钠的加入重量均为欧李果汁重量的0.1％，然后使用搅拌设备搅拌均匀后，即获得半成品欧李带肉果汁；
(6)、灌装、灭菌处理
将上述经过均质处理后的半成品欧李带肉果汁通过高温灭菌装置进行灭菌处理，灭菌温度为112℃，灭菌时间为2-4分钟，然后采用饮料自动化生产线进行灌装、封口、检验程序处理后，即可得到欧李带肉果汁。
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