CN102132733A - 一种欧李果奶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种郁李仁露及其加工方法。其特征是以郁李仁为主要原料，经配制加工而成的一种新型保健营养饮料。郁李仁露pH为7.2，乳白色，呈悬浮状液体。本产品未添加色素及防腐剂，保持了郁李仁的营养成分，风味独特，品味可口，具有抗炎镇痛，润燥滑肠，下气利水的功效，是一种比较理想的天然高级饮料。郁李仁露加工工艺流程：郁李仁—挑选—清洗—脱皮—脱苦—粗磨过滤—灭酶—配料—调节PH—细磨—均质—巴氏消毒(脱气)—封罐—灭菌—冷却—成品。郁李仁露的研制成功不仅为国内外市场提供了一种新的天然保健高级饮料，也为蔷薇科植物欧李、郁李等的综合利用开发开辟了一条新路。

Description

一种欧李果奶及其加工方法

技术领域

本发明为欧李果奶加工工艺，属于果奶饮料加工技术领域

背景技术

随着人们对人体健康的重视，高蛋白，富含维生素且高钙的果奶饮料具有巨大的市场潜力。欧李中含有丰富的钙质及维生素，在本身具有补钙功能的牛奶中加入欧李果汁，可以增强其补充钙质的作用，是一种营养丰富的果奶饮料。欧李果汁有一种宜人的香气，加入果汁后可改善牛奶的口味。

发明内容

发明目的之一是提供一种欧李果奶，其二是提供一种欧李果奶的加工工艺。

本发明加工工艺步骤如下：

①备料：称取稳定剂，稳定剂分散性差，可用热水溶解，强力搅拌下溶解备用。

②在牛奶中边加入稳定剂溶液边搅拌，之后用均质机均质。

③在加有稳定剂的牛奶中缓慢加入低温欧李果汁，边加入边搅拌，加入白糖，并补足纯净水，再进行一次均质。

④灌装，杀毒灭菌，检验，包装，即得本发明产品。

所述的稳定剂为CMC稳定剂。

所述的热纯净水温度为40-50℃。

所述的杀菌温度为80℃，灭菌时间为30-40分钟。

具体的，以生产500mL欧李果奶为例，工艺步骤如下：

①备料：称取1-2gCMC稳定剂，稳定剂分散性差，可用热水溶解，强力搅拌下溶解备用。

②在275mL牛奶中加入稳定剂溶液后用均质机均质。

③在加有稳定剂的牛奶中缓慢加入150mL低温欧李果汁，边加入边搅拌，加入25-30g白糖，并补足纯净水，再进行一次均质。

④灌装，杀毒灭菌，检验，包装，即得本发明产品。

本产品欧李果奶的配方为：275mL牛奶，150mL果汁，1-2g稳定剂，25-30g白糖，其余为纯净水，共制成500mL欧李果奶。

本产品酸甜可口，色泽好看，有特殊香气，营养丰富，在牛奶中加入欧李(钙果)，充分起到了补充钙质的作用。特别是，本发明的一项关键技术，使欧李果汁在低温，缓慢的情况下加入到牛奶中，有效防止了蛋白质局部酸度过高而变性沉淀的现象。

具体实施方式

下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

【实施例1】

1.备料：称取1-2g稳定剂，稳定剂分散性差，可用热水溶解，强力搅拌下溶解备用。

2.向275mL牛奶中加入1-2gCMC稳定剂，边加入边搅拌，然后进行均质。

3.将150mL欧李果汁在搅拌状态下加入，加入速度要慢，加入25-30g白糖，最后再均质一次。

4.在80℃下杀菌30-40分钟。

【实施例2】

1.备料：称取0.5-1g稳定剂，稳定剂分散性差，可用热水溶解，强力搅拌下溶解备用。

2.向275mL牛奶中加入CMC稳定剂，边加入边搅拌，然后进行均质。

3.将150mL欧李果汁在搅拌状态下加入，加入速度要慢，加入20-25g白糖，最后再均质一次。

4.在80℃下杀菌30-40分钟。

【实施例3】

1.备料：称取2-3g稳定剂，稳定剂分散性差，可用热水溶解，强力搅拌下溶解备用。

2.向275mL牛奶中加入CMC稳定剂，边加入边搅拌，然后进行均质。

3.将150mL欧李果汁在搅拌状态下加入，加入速度要慢，加入30-35g白糖，最后再均质一次。

4.在80℃下杀菌30-40分钟。

Claims (2)

1.一种郁李仁露，其特征在于它是以郁李仁为主要原料，经配制加工而成的一种新型保健饮料。

郁李仁露加工工艺流程：郁李仁---挑选---清洗---脱皮---脱苦---粗磨过滤---灭酶---配料---调节pH---细磨---均质---巴氏消毒(脱气)---封罐---灭菌---冷却---成品

2.根据权利要求1所述的郁李仁露的加工方法，其特征在于：

(1)郁李仁脱皮，取郁李仁1份，加0.5％的氢氧化钠溶液2份，加热到80-90℃，保温10min，脱去外皮后用请水反复冲洗。

(2)郁李仁脱苦，取郁李仁一份放入40℃的温水中进行浸泡10-14h，每经过2h换水一次。浸泡好后投入沸水中煮沸15～20min，立即用流动水冷却完成脱苦。脱苦后的郁李仁氰化物含量低于5mg/kg，符合国家食品氰化物限量标准要求。

(3)粗磨及灭酶，在脱苦后的郁李仁中加入适量去离子水(1∶18)，放入砂轮麽中磨浆，用100目纱布过滤。粗磨得到的滤液在100℃下灭酶3～5min。

(4)配方(质量百分比)，

郁李仁                                5％

蔗糖                                  4％

复合乳化剂                            0.04％

柠檬酸                                适量

余量为去离子水

(5)细磨和均质，把调配好的浆液置于胶体磨中细磨，用200目的纱布过滤。过滤好的浆液用高压均质机进行均质，1级阀压力调节为50Mpa，2级阀压力调节为20Mpa，均质温度为80℃

(6)巴氏消毒，将均质好的浆液进行巴氏消毒，浆液中心温度达到80℃时装罐密封。

(7)杀菌，用高压灭菌锅进行灭菌，杀菌式为：10’-15’-25’/121℃。杀菌后迅速冷却到室温，擦干，检验，装箱。

(8)配制加工而成的郁李仁露应保持中性，其pH＝7±0.2。