CN103494138A - 一种木瓜保健粉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜保健粉的制作方法，以木瓜为原料，经原料预处理、打浆、酶处理、调配、均质、杀菌、喷雾干燥等步骤制成营养粉，此方法加工而成的木瓜保健粉营养物质流失少，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，具有平肝和胃、舒筋络活筋骨、降血压、帮助消化、美容丰胸的功效，能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健粉的加工方法，尤其是涉及一种木瓜保健粉的制作方法。
背景技术
木瓜：又名万寿果、乳果，蔷薇科木瓜属，味酸、涩，性温，无毒。被称为“百益果王”，其含有维生素B、C、E、蛋白质、胡萝卜素等，木瓜有助消化之外还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜虽然味道可口营养丰富，但是新鲜成熟木瓜不容易保存，因此必须加工利用才能提高木瓜的价值，目前木瓜粉或以木瓜粉为主要原料的产品较多，但加工方法中存在着营养流失大的不足，如申请号为200610016375.2的专利公布了一种木瓜粉的制作方法，该方法将果肉纤维滤去，存在着营养物质流失大的缺陷。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种营养物质流失小、速溶性好，风味纯正的木瓜保健粉的制作方法；
本发明的技术方案是：
A、木瓜预处理：挑选成熟、完整的木瓜清洗，去皮、去籽后，切成8-12g的碎粒；
B、打浆：将木瓜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3-5倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、酶处理：向木瓜浆液中按重量添加0.06-0.1%的果胶酶、0.08-0.12%纤维素酶，温度控制为45-55℃，时间为2-3h，制得木瓜汁；
D、调配：向木瓜汁中按重量添加6-8%的蜂蜜、2-4%的木糖醇进行调配；
E、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6 Mpa；
F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间20-30s；
G、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到木瓜保健粉；
H、检验、包装后，制成成品；
有益效果：此方法加工而成的木瓜保健粉营养物质流失少，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，具有平肝和胃、舒筋络活筋骨、降血压、帮助消化、美容丰胸的功效，能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。
具体实施方式
实施例1：
一种木瓜保健粉的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、木瓜预处理：挑选成熟、完整的木瓜清洗，去皮、去籽后，切成8g的碎粒；
B、打浆：取10kg的木瓜粒磨浆处理，磨浆时加30kg的水，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加20kg的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、酶处理：取50kg木瓜浆，向木瓜浆液中添加0.03kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，温度控制为45℃，时间为3h，制得木瓜汁；
D、调配：向木瓜汁中添加3kg的蜂蜜、1kg的木糖醇进行调配；
E、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4 Mpa；
F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间30s；
G、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到木瓜保健粉；
H、检验、包装后，制成成品；
实施例2：
A、木瓜预处理：挑选成熟、完整的木瓜清洗，去皮、去籽后，切成10g的碎粒；
B、打浆：取8kg的木瓜粒、2kg去内芽的莲子磨浆处理，磨浆时加40kg的水，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加15kg的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、酶处理：取50kg木瓜浆，向木瓜浆液中按重量添加0.04kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，温度控制为50℃，时间为2.5h，制得木瓜汁；
D、调配：向木瓜汁中按重量添加3.5kg的蜂蜜、1.5kg的木糖醇进行调配；
E、均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为19Mpa，二级均质压力5Mpa；
F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间25s；
G、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到木瓜保健粉；
H、检验、包装后，制成成品；
实施例3：
A、木瓜预处理：挑选成熟、完整的木瓜、紫甘薯清洗，去皮、去籽后，切成12g的碎粒；
B、打浆：取7kg的木瓜粒、3kg的紫甘薯粒磨浆处理，磨浆时加50kg的水，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加10kg的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、酶处理：取50kg木瓜浆，向木瓜浆液中按重量添加0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，温度控制为55℃，时间为3h，制得木瓜汁；
D、调配：向木瓜汁中按重量添加4kg的蜂蜜、2kg的木糖醇进行调配；
E、均质：将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6 Mpa；
F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间20s；
G、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到木瓜保健粉；
H、检验、包装后，制成成品；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种木瓜保健粉的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、木瓜预处理：挑选成熟、完整的木瓜清洗，去皮、去籽后，切成8-12g的碎粒；
B、打浆：将木瓜粒磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3-5倍，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、酶处理：向木瓜浆液中按重量添加0.06-0.1%的果胶酶、0.08-0.12%纤维素酶，温度控制为45-55℃，时间为2-3h，制得木瓜汁；
D、调配：向木瓜汁中按重量添加6-8%的蜂蜜、2-4%的木糖醇进行调配；
E、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6 Mpa；
F、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间20-30s；
G、喷雾干燥：将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到木瓜保健粉；
H、检验、包装后，制成成品。
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140108 |