CN103948103A - 橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：1）将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；2）将橙子在90-98℃的热水中漂烫60-90s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；3）采用酸碱处理去除囊衣；4）将橙瓣分散处理获得橙囊胞；5）将橙囊胞和橙汁混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料；6）将混合饮料采用无菌袋真空包装，用400-550Mpa的高压处理7-15min即可；本发明产品风味好，营养损失少，橙囊胞完整，稳定性高。
Description
技术领域
本发明涉及一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法。
背景技术
橙子由于其可口的味道而备受消费者喜爱，虽然它的保鲜期短，但它富含各种营养成分，同时口感新鲜，使其成为世界上消费最多的水果之一。目前市场上含橙囊胞的橙果汁饮料的主要成分大多为橙囊胞、浓缩果汁和纯水，外加一些糖、色素等辅料，有的还会添加防腐剂来满足饮料保质期的需要。由于经过高温热杀菌的作用，橙果汁在加工过程中颜色会变深，橙囊胞容易破裂，营养成分也会有很大的损失。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种产品风味好，营养损失少，橙囊胞完整，稳定性高的橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法。
本发明的技术解决方案如下：一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：
1）将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2）将橙子在90-98℃的热水中漂烫60-90s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3）采用酸碱处理去除囊衣：将步骤2）中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2-1.6%的HCl溶液中处理30-40min，再浸在质量百分比浓度为0.15-0.8%的NaOH溶液中处理10-20min，然后用水漂洗25-30min，以上处理温度均为25-35℃；
4）将步骤3）中已经酸碱处理去除囊衣的橙瓣分散处理获得分散的橙囊胞；
5）将橙囊胞和步骤1）制得的橙汁按照4-5︰6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料，其中，所述橙皮苷在混合饮料中的重量百分比浓度为1-5%；
6）将步骤5）中的混合饮料采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度15-25℃下杀菌处理，用400-550Mpa的高压处理7-15min即可。
作为优选，步骤6）中，将步骤5）中的混合饮料直接装入干净的超高压设备中杀菌，在15-25℃的温度下用400-550Mpa高压处理7-15min，然后在无菌环境下包装即可。
在步骤4）中，所述分散处理为：将已去除囊衣的橙瓣置于网漏内用温度为35-40℃的水冲至分散或者将橙瓣置于装有35-40℃温水的容器内搅散。
本发明的有益效果是：按本发明工艺制备的橙囊胞和橙汁混合的新型果汁风味良好，营养损失少，橙囊胞完整，稳定性高，口感新鲜。本发明采用超高压技术冷杀菌，它可以在较低温度下杀死微生物、抑制酶活性或直接灭酶、改变生物大分子的结构，从而延长货架期，保持产品原有色泽，又能有效保持产品的新鲜度和原有的营养成分；其中营养成分中的还原型维生素C保留率达93%以上，使人们在饮用过程中还享有食用水果的感受，因此它对开发新鲜、自然、安全的罐头具有重要意义，冷杀菌几乎不会发生橙囊胞的破碎，与常规加热杀菌方法比具有绝对的优势；本发明利用橙子为原料，混合橙囊胞和纯橙汁，目的之一是提供一种持久保鲜，营养成分多，口感新鲜，橙囊胞完整，稳定性高，的新型果汁的制备方法，本发明的产品色泽、风味、营养成分（Vc、还原糖、香气成分等）与新鲜橙基本一致；在产品制作过程中加入了一些从橙皮中提取的天然抗氧化剂橙皮苷，可以有效提高产品的保质期。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：
1）将新鲜橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2）将新鲜橙子在90℃的热水中漂烫60秒，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3）采用酸碱处理去除囊衣：将步骤2）中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2%的HCl溶液中处理35分钟，再浸在质量百分比浓度为0.2%的NaOH溶液中处理20分钟，然后用纯净水漂洗30分钟，以上溶液和纯净水的温度均为25-35℃；
4）将步骤3）中已经酸碱处理去除囊衣的橙瓣置于网漏内用温度为35-40℃的水冲至分散获得橙囊胞备用；
5）将橙囊胞和步骤1）制得的橙汁按照4︰6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料，使得所述橙皮苷在混合饮料中的重量百分比浓度为1%；
6）将步骤5）中的混合饮料采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度15℃下杀菌处理，用400Mpa的高压处理15分钟即可制得橙囊胞和橙汁混合的新型果汁。
实施例二
一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：
1）将新鲜橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2）将新鲜橙子在95℃的热水中漂烫90秒，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3）采用酸碱处理去除囊衣：将步骤2）中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.5%的HCl溶液中30分钟，再浸在质量百分比浓度为0.5%的NaOH溶液中15分钟，然后用水漂洗30分钟，以上溶液和水的温度均为25-35℃；
4）将步骤3）中已经酸碱处理去除囊衣的橙瓣置于网漏内用温度为35-40℃的水冲至分散均匀获得橙囊胞备用；
5）将橙囊胞和步骤1）制得的橙汁按照5︰6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料，使得所述橙皮苷在混合饮料中的重量百分比浓度为2%；
6）将步骤5）中的混合饮料采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度25℃下杀菌处理，用550Mpa的高压处理7分钟即可制得橙囊胞和橙汁混合的新型果汁。
实施例三
一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：
1）将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2）将橙子在95℃的热水中漂烫80秒，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3）采用酸碱处理去除囊衣：将步骤2）中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.3%的HCl溶液中40分钟，再浸在质量百分比浓度为0.15%的NaOH溶液中20分钟，然后用水漂洗30分钟，以上溶液和水的温度均为25-35℃；
4）将步骤3）中已经酸碱处理去除囊衣的橙瓣置于装有35-40℃温水的容器内搅散获得分散均匀橙囊胞备用；
5）将橙囊胞和步骤1）制得的橙汁按照4︰6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料，使得所述橙皮苷在混合饮料中的重量百分比浓度为3%；
6）将步骤5）中的混合饮料直接装入干净的超高压设备中杀菌，在25℃的温度下用500Mpa的超高压处理7min，然后在无菌环境下包装即可制得橙囊胞和橙汁混合的新型果汁。
实施例四
一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：
1）将新鲜橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2）将新鲜橙子在95℃的热水中漂烫90秒，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3）采用酸碱处理去除囊衣：将步骤2）中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.4%的HCl溶液中30分钟，再浸在质量百分比浓度为0.8%的NaOH溶液中15分钟，然后用水漂洗30分钟，以上溶液和水的温度均为25℃；
4）将步骤3）中已经酸碱处理去除囊衣的橙瓣置于网漏内用温度为35℃的水冲至分散均匀获得橙囊胞备用；
5）将橙囊胞和步骤1）制得的橙汁按照5︰6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料，使得所述橙皮苷在混合饮料中的重量百分比浓度为5%；
6）将步骤5）中的混合饮料采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度25℃下杀菌处理，用550Mpa的高压处理10分钟即可制得橙囊胞和橙汁混合的新型果汁。
实施例五
一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，包括以下步骤：
1）将新鲜橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2）将新鲜橙子在90℃的热水中漂烫80秒，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3）采用酸碱处理去除囊衣：将步骤2）中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2%的HCl溶液中30分钟，再浸在质量百分比浓度为0.3%的NaOH溶液中20分钟，然后用水漂洗30分钟，以上溶液和水的温度均为25-35℃；
4）将步骤3）中已经酸碱处理去除囊衣的橙瓣置于网漏内或网筛上用温度为35-40℃的水冲至分散均匀获得橙囊胞备用；
5）将橙囊胞和步骤1）制得的橙汁按照5︰6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料，使得所述橙皮苷在混合饮料中的重量百分比浓度为3%；
6）将步骤5）中的混合饮料采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度25℃下杀菌处理，用550Mpa的高压处理8分钟即可制得橙囊胞和橙汁混合的新型果汁。
Claims (3)
1.一种橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2）将橙子在90-98℃的热水中漂烫60-90s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3）采用酸碱处理去除囊衣：将步骤2）中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2-1.6%的HCl溶液中处理30-40min，再浸在质量百分比浓度为0.15-0.8%的NaOH溶液中处理10-20min，然后用水漂洗25-30min，以上处理温度均为25-35℃；
4）将步骤3）中已经酸碱处理去除囊衣的橙瓣分散处理获得分散的橙囊胞；
5）将橙囊胞和步骤1）制得的橙汁按照4-5︰6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合饮料，其中，所述橙皮苷在混合饮料中的重量百分比浓度为1-5%；
6）将步骤5）中的混合饮料采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度15-25℃下杀菌处理，用400-550Mpa的高压处理7-15min即可。
2.根据权利要求1所述的橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，其特征在于：步骤6）中，将步骤5）中的混合饮料直接装入干净的超高压设备中杀菌，在15-25℃的温度下用400-550Mpa高压处理7-15min，然后在无菌环境下包装即可。
3.根据权利要求1所述的橙囊胞和橙汁混合的新型果汁的制作方法，其特征在于：在步骤4）中，所述分散处理为：将已去除囊衣的橙瓣置于网漏内用温度为35-40℃的水冲至分散或者将橙瓣置于装有35-40℃温水的容器内搅散。
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