CN103141726B

CN103141726B - 一种酸角果冻及其制备方法

Info

Publication number: CN103141726B
Application number: CN201310085403.6A
Authority: CN
Inventors: 宋正彩
Original assignee: 宋正彩
Current assignee: Yunnan Zhenzhong Food Co. Ltd.
Priority date: 2013-03-15
Filing date: 2013-03-15
Publication date: 2014-07-23
Anticipated expiration: 2033-03-15
Also published as: CN103141726A

Abstract

本发明涉及一种酸角果冻及其制备方法，涉及食品生产领域。它的配方及其重量百分含量组成为：水55%～75%、酸角汁10%～25%、果冻粉0.1%～0.5%、苹果酸0.1%～0.6%、柠檬酸钠0.02%～0.09%、香精0.05%～0.3%、山梨酸钾0.01%～0.06%、安赛蜜0.008%～0.04%、白砂糖5%～25%和焦糖色素0.05%～0.3%。本发明的有益效果是：产品风味独特，具有良好的弹性和丰富的口感口味，其食用携带方便。

Description

一种酸角果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种酸角果冻及其制备方法。

背景技术

酸角（Tamarindus indica L.），又称罗望子，为苏木科酸豆属的一种常绿大型乔木，为单属单科植物。原产非洲热带，现全世界热带、南亚热带地区均有引种和栽培，尤以印度、苏丹、印度尼西亚、泰国、中国、巴基斯坦等国种植最普遍，在我国云南、四川、海南等地较常见。酸角是集多种用途于一身的重要经济树种，其含有丰富的多种营养成分、矿物质元素，其味酸甜适口，深受人们的喜爱。近年来，虽然以酸角为原料进行了系列产品的开发，如酸角糕、酸角饮料等，但以酸角为原料制作果冻鲜有报道。而且现开发的酸角糕、酸角饮料存在着食用携带不方便和口感口味单一等缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用携带方便和口感口味丰富的酸角果冻。

本发明的另一目的在于提供该酸角果冻的制备方法。

本发明所采取的技术方案是一种酸角果冻，其配方及其重量百分含量组成为：水55%～75%、酸角汁10%～25%、果冻粉0.1%～0.5%、苹果酸0.1%～0.6%、柠檬酸钠0.02%～0.09%、香精0.05%～0.3%、山梨酸钾0.01%～0.06%、安赛蜜0.008%～0.04%、白砂糖5%～25%和焦糖色素0.05%～0.3%。

作为优选，其配方及其重量百分含量组成为：水60%～70%、酸角汁15%～20%、果冻粉0.2%～0.4%、苹果酸0.2%～0.5%、柠檬酸钠0.03%～0.08%、香精0.1%～0.2%、山梨酸钾0.02%～0.05%、安赛蜜0.01%～0.03%、白砂糖10%～20%和焦糖色素0.1%～0.2%。

作为优选，其配方及其重量百分含量组成为：水66%、酸角汁18%、果冻粉0.3%、苹果酸0.3%、柠檬酸钠0.05%、香精0.15%、山梨酸钾0.04%、安赛蜜0.02%、白砂糖15%和焦糖色素0.14%。

作为优选，所述水选自去离子水、纯净水或蒸馏水中的一种。

本发明酸角果冻可以采用的常规制备方法来制备。而将上述各原料制成本发明酸角果冻优选的制备方法是：将水加热，然后加入酸角汁搅拌均匀，再依次加入果冻粉、苹果酸、柠檬酸钠、香精、山梨酸钾、安赛蜜、白砂糖和焦糖色素，搅拌均匀，熬煮，灌装，灭菌，冷却，烘干，得成品。

作为优选，所述水加热的温度为90～100℃。

作为优选，所述熬煮的时间为0.5～2小时。

作为优选，所述灭菌的方法采用高温灭菌。

本发明的有益效果在于：（1）产品呈胶冻状，风味独特，具有良好的弹性和丰富的口感口味，其食用、携带方便。在食用时会有少量汁水喷出，从而刺激味蕾，能让食用者更具有食欲。（2）产品的保质期为24个月，相比其它酸角产品12个月的保质期，提高了一倍。（3）本发明质量稳定，色泽均匀一致。（4）本发明在制备方法中，灭菌后采用冷却、烘干的工艺，是为了防止有水珠残留在产品表面，有利于进行包装和保证产品质量，并使产品的风味更加独特好吃。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例一：

将66kg去离子水加热至95℃，然后加入18kg酸角汁搅拌均匀，再依次加入0.3kg果冻粉、0.3kg苹果酸、0.05kg柠檬酸钠、0.15kg香精、0.04kg山梨酸钾、0.02kg安赛蜜、15kg白砂糖和0.14kg焦糖色素，搅拌均匀，熬煮1小时，灌装，高温灭菌，冷却，烘干，得成品。经检测，本实施例所得产品的可溶性固形物的含量为22%，重金属、卫生学指标经符合相关规定。

实施例二：

将60kg去离子水加热至90℃，然后加入20kg酸角汁搅拌均匀，再依次加入0.2kg果冻粉、0.4kg苹果酸、0.03kg柠檬酸钠、0.2kg香精、0.03kg山梨酸钾、0.01kg安赛蜜、19kg白砂糖和0.13kg焦糖色素，搅拌均匀，熬煮0.5小时，灌装，高温灭菌，冷却，烘干，得成品。经检测，本实施例所得产品的可溶性固形物的含量为20%，重金属、卫生学指标经符合相关规定。

实施例三：

将70kg蒸馏水加热至100℃，然后加入19kg酸角汁搅拌均匀，再依次加入0.4kg果冻粉、0.2kg苹果酸、0.06kg柠檬酸钠、0.2kg香精、0.02kg山梨酸钾、0.02kg安赛蜜、10kg白砂糖和0.1kg焦糖色素，搅拌均匀，熬煮2小时，灌装，高温灭菌，冷却，烘干，得成品。经检测，本实施例所得产品的可溶性固形物的含量为24%，重金属、卫生学指标经符合相关规定。

最后应说明的是，以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims

1.一种酸角果冻，其特征在于：其配方及其重量百分含量组成为：水60%～70%、酸角汁15%～20%、果冻粉0.2%～0.4%、苹果酸0.2%～0.5%、柠檬酸钠0.03%～0.08%、香精0.1%～0.2%、山梨酸钾0.02%～0.05%、安赛蜜0.01%～0.03%、白砂糖10%～20%和焦糖色素0.1%～0.2%。

2.根据权利要求1所述的一种酸角果冻，其特征在于：其配方及其重量百分含量组成为：水66%、酸角汁18%、果冻粉0.3%、苹果酸0.3%、柠檬酸钠0.05%、香精0.15%、山梨酸钾0.04%、安赛蜜0.02%、白砂糖15%和焦糖色素0.14%。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种酸角果冻，其特征在于：所述水选自去离子水、纯净水或蒸馏水中的一种。

4.一种基于权利要求3所述酸角果冻的制备方法，其特征在于：将水加热，然后加入酸角汁搅拌均匀，再依次加入果冻粉、苹果酸、柠檬酸钠、香精、山梨酸钾、安赛蜜、白砂糖和焦糖色素，搅拌均匀，熬煮，灌装，灭菌，冷却，烘干，得成品。

5.根据权利要求4所述酸角果冻的制备方法，其特征在于：所述水加热的温度为90～100℃。

6.根据权利要求4所述酸角果冻的制备方法，其特征在于：所述熬煮的时间为0.5～2小时。

7.根据权利要求4所述酸角果冻的制备方法，其特征在于：所述灭菌的方法采用高温灭菌。