CN102090552B - 一种冰粉粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冰粉粉，含有按重量百分数计算的如下成分：卡拉胶2.5％-4.0％，魔芋胶或魔芋粉1.0-3.0％，氯化钾0.1％-1.0％，余量为糖及食用香精。本发明食用方法非常简单，只需称取一定的冰粉粉，加入一定比例的沸水，搅拌溶解，慢慢冷却凝固，再调味。这样不仅简化了加工，同时卫生也能控制，具有明显的优势。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体涉及一种制备冰粉的冰粉粉。
背景技术
冰粉也叫凉粉，是川渝等地的传统小吃。传统的冰粉是用冰粉籽(又叫假酸浆籽)作为原料制成的。冰粉籽含油18.6％，其中饱和脂肪酸11.1％、亚油酸20.8％、油酸64.4％及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0.83％。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。传统冰粉制备方法是将冰粉籽装在细纱袋中，用手慢慢搓，然后再加入食用碱，使其凝固，凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的冰粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
但是传统冰粉的制作工艺麻烦，尤其是加碱不好控制，制作也很麻烦，同时因为采用冷水制作，微生物难于控制，成品不是很卫生。
发明内容
本发明提供了一种配方准确，制作和食用方便、卫生的冰粉粉。
本发明是这样实现的：
一种冰粉粉，其特征在于：所述的冰粉粉中含有按重量百分数计算的如下成分：卡拉胶2.5％-4.0％，魔芋胶或魔芋粉1.0-3.0％，氯化钾0.1％-1.0％，余量为糖及食用香精。
其中糖可以选择葡萄糖或白糖，优先选择葡萄糖。
本发明中，卡拉胶的用量较低，是由于冰粉有特殊性质要求。冰粉与果冻是不一样的食品。果冻需要的韧性非常高，便于储存和运输，但是冰粉是即溶即食的食品，在食用前将本发明的冰粉粉溶解于水中，片刻即成，因此对冰粉的韧性要求没有果冻高，所以卡拉胶用量少，韧性低。
魔芋粉可采用市售的魔芋粉。
魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖。本发明的魔芋胶也可采用目前市售的产品。
本发明更适合的是采用魔芋胶，由于魔芋胶一般可由魔芋粉通过纯化提取出来，因此纯度更高，口感更好，且无魔芋的腥味。
本发明通过卡拉胶、魔芋粉或魔芋胶、氯化钾的独特配方比例，能够形成和冰粉籽通过传统加工形成的冰粉性状相近的胶体，加工容易、卫生、消费者更容易接受。另外，葡萄糖和食用香精主要用于调节冰粉的口感，以适应不同消费者的需要。
本发明配方合理，食用方便，干净卫生。
本发明的冰粉粉食用方法也很简单，只需称取一定的冰粉粉，加入一定比例的沸水，搅拌溶解，慢慢冷却凝固，再调味即可。这样不仅简化了加工，同时卫生也能控制，具有明显的优势。
具体实施方式
实施例一
冰粉粉的配方为含有3％的卡拉胶、2％魔芋胶，0.5％氯化钾，94％的葡萄糖和0.5％的食用香精，称取5克冰粉粉于干净的盆中，加入300克左右的沸水，边加边搅拌，待其完全溶解后，慢慢冷却凝胶。所成胶体透明度好，咀嚼感与传统制作的冰粉粉十分相似。然后可以依据个人口味再加入适量的水果颗粒等，必要时可冷却到0-4℃，食用口感极佳。
实施例二
冰粉粉的配方为：含有2.5％的卡拉胶、3％魔芋胶，1％氯化钾，93％的白糖和0.5％的食用香精。
称取10克冰粉粉于干净的盆中，加入0.5-0.75千克的沸水，边加边搅拌，待其完全溶解后，慢慢冷却凝胶。所成胶体透明度好，咀嚼感与传统制作的冰粉粉十分相似，然后可以依据个人口味再加入适量的红糖水，制成的冰粉色彩艳丽，食用口感极佳。
实施例三
冰粉粉的配方为：含有4％的卡拉胶、1％魔芋粉，0.1％氯化钾，94％的葡萄糖和0.9％的食用香精。
称取20克冰粉粉于干净的盆中，加入1.5千克左右的沸水，边加边搅拌，待其完全溶解后，慢慢冷却凝胶。所成胶体透明度好，咀嚼感与传统制作的冰粉粉十分相似，然后再加入适量的水果颗粒、枸杞、大枣等及红糖水，冷却到0-4℃，食用口感极佳。
Claims (3)
1.一种冰粉粉，其特征在于：所述的冰粉粉中含有按重量百分数计算的如下成分：卡拉胶2.5%-4.0%，魔芋胶1.0-3.0%，氯化钾0.1%-1.0%，余量为糖及食用香精。
2.根据权利要求1所述的冰粉粉，其特征在于：所述的糖为葡萄糖。
3.根据权利要求1所述的冰粉粉，其特征在于：所述的糖为白糖。
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Non-Patent Citations (2)
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| 卢英.魔芋精粉在配制型果冻中的应用.《浙江农业科学》.1997,(第2期), * |
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