CN101040718A - 一种新型海藻凉粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于一种食品，具体为一种新型海藻凉粉及其制作方法。该方法将石花菜水洗烘干后，进行膨化粉碎，将石花菜粉、卡拉胶、魔芋粉、食用氯化钾按一定比例进行充分混合，然后将原料溶于水中煮沸后冷却，即制成海藻(石花菜)凉粉。本发明能够提高产品产量，降低生产成本，增强保水性，延长凉粉保质期，并增强食品卫生安全。

Description

一种新型海藻凉粉及其制作方法

技术领域

本发明属于一种食品，具体为一种新型海藻凉粉及其制作方法。

背景技术

海藻(石花菜)凉粉，又称海凉粉，是由海洋生物石花菜为主要原料制作而成的凝冻状食品。这种食品状如水晶，晶莹透明，入口爽滑，能够品出大海的清新气息而绝无腥咸杂味，非常的美味可口。通常的食用方法是将凉粉切成小块或条状，再根据个人口味，加上蒜泥、酱油、香油、醋等即可食用。

传统的海藻(石花菜)凉粉制作方法是将生长在海底的石花菜，晒干后，经过多次水洗，洗去泥沙，上锅熬7～8小时，使石花菜中胶质物煮化溶于水中，最后将含有胶质物的水过滤后冷却即可成为凉粉。用这种传统方法制作海藻(石花菜)凉粉，原料价格高、凉粉产量低、保质期短、生产工艺复杂。

发明内容

本发明的目的在于针对传统海藻凉粉制作方法的缺陷，提供一种新型海藻凉粉的原料配方及其制作方法，从而能够提高产品产量，降低生产成本，增强保水性，延长凉粉保质期，并增强食品卫生安全。

本发明的技术方案如下：一种新型海藻凉粉，其原料组成和质量百分含量分别为石花菜粉40％～80％，卡拉胶10％～30％，魔芋粉8％～25％，食用氯化钾2％～8％。

上述新型海藻凉粉的制作方法，包括如下步骤：

(1)将石花菜水洗烘干后，进行膨化粉碎；

(2)向石花菜粉中加入一定量的卡拉胶、魔芋粉和食用氯化钾，将原料混合均匀；

(3)将原料与水按质量比1∶200的比例进行混合，搅拌均匀；

(4)加热至沸腾后，进行冷凝，形成海藻凉粉。

本发明保持传统的海藻(石花菜)凉粉的制作原理，即依靠海藻内含有的海藻多糖具有保水性，可以溶解在水中形成凝冻的特性，把石花菜膨化粉碎以后，使难溶的石花菜迅速溶解于水中，石花菜的使用率从原来的20％提高到现在的90％以上。原料的充分利用，使产品的保水性能成倍提高，大大降低了成本，提高了产量和质量，通过加入卡拉胶、魔芋粉和食用氯化钾，使凉粉的强度、弹性明显提高、增强了食用口感、延长了存放时间。使海藻(石花菜)凉粉的制作过程更加简便快捷，而且不再有石花菜中残留的泥沙，干净卫生。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的描述。

实施例1

将石花菜水洗烘干后，进行膨化粉碎，粉末粒度大于等于100目。按质量百分比将40％石花菜粉，30％的卡拉胶，25％魔芋粉，5％的食用氯化钾混合均匀。将混合好的原料和水按质量比1∶200的比例进行混合，搅拌均匀。将混合液加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为海藻(石花菜)凉粉。

实施例2

将石花菜水洗烘干后，进行膨化粉碎，，粉末粒度大于等于100目。按质量百分比将80％石花菜粉，10％的卡拉胶，8％魔芋粉，2％的食用氯化钾混合均匀。将混合好的原料和水按质量比1∶200的比例进行混合，搅拌均匀。将混合液加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为海藻(石花菜)凉粉。

实施例3

将石花菜水洗烘干后，进行膨化粉碎，粉末粒度大于等于100目。按质量百分比将57％石花菜粉，20％的卡拉胶，15％魔芋粉，8％的食用氯化钾混合均匀。将混合好的原料和水按质量比1∶200的比例进行混合，搅拌均匀。将混合液加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为海藻(石花菜)凉粉。

通过本发明所提供的方案，消费者在自己家里就可以简单制作美味可口的海藻(石花菜)凉粉；工厂和个体加工者可以使生产工艺简单化，产品产量和质量提高，生产成本降低，凉粉存放时间延长，并增强食品卫生安全。

Claims (3)

1.一种新型海藻凉粉，其原料组成和质量百分含量分别为石花菜粉40％～80％，卡拉胶10％～30％，魔芋粉8％～25％，食用氯化钾2％～8％。

2.上述新型海藻凉粉的制作方法，包括如下步骤：

(1)将石花菜水洗烘干后，进行膨化粉碎；

(2)向石花菜粉中加入一定量的卡拉胶、魔芋粉和食用氯化钾，将原料混合均匀；

(3)将原料与水按质量比1∶200的比例进行混合，搅拌均匀；

(4)加热至沸腾后，进行冷凝，形成海藻凉粉。

3.如权利要求2所述的新型海藻凉粉的制作方法，其特征在于：步骤(2)中原料混合时各组分的百分含量为石花菜粉40％～80％，卡拉胶10％～30％，魔芋粉8％～25％，食用氯化钾2％～8％。