CN102370030A

CN102370030A - 一种海藻软糖及其制作方法

Info

Publication number: CN102370030A
Application number: CN2010102646227A
Authority: CN
Inventors: 王明传; 孙洪录; 曲长茂
Original assignee: DONGGANG CITY HUIHAI MARINE BIOTECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: DONGGANG CITY HUIHAI MARINE BIOTECHNOLOGY DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2010-08-27
Filing date: 2010-08-27
Publication date: 2012-03-14

Abstract

一种海藻软糖及其制作方法涉及海藻类产品及其制作方法，更具体地说，是涉及一种海藻软糖及其制作方法。本发明提供了一种海藻软糖及其制作方法。其组成，按300kg计为，海带10～15kg，琼脂1～5kg，白砂糖130～160kg，淀粉糖浆45～65kg，柠檬酸1.8～2.6kg，抗坏血酸150～320g，单甘脂320～600g，脱脂奶粉1.0～3.5kg，香兰素110～170g、奶味香精12～35g，余量为水。本发明基本保留了海藻原有的营养成分，口感柔软、色泽微透明、口味香甜、营养丰富、糖度适中、老少皆宜。

Description

一种海藻软糖及其制作方法

技术领域

本发明涉及海藻类产品及其制作方法，更具体地说，是涉及一种海藻软糖及其制作方法。

背景技术

随着人们的生活水平不断提高，消费者对食品的认识逐年加深，对健康需求越来越高。海藻这个海洋生物所具有的营养成分，促进健康的功能，引起大家的关注。其实海带在中国汉代所著的《神农百草》已经就有记载：海带性咸、寒，无毒，入胃、脾经。有软坚行水之功效，主治瘰疬、噎膈、水肿、睾丸肿痛、带下等。现代医学认为，海带不仅有蛋白质，维生素，微量元素等物质，还含有藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海藻淀粉这些海藻特有的营养物质，对人的健康的独特的作用。具有止血、降压、降血糖、降血脂和抗凝作用。还具有平喘止咳、调节甲状腺的作用，有增强人体免疫功能、抗肿瘤和抗辐射作用。

目前市场上的海藻产品主要有两种形式，一种是原料性的，需要消费者再加工后才能食用，如：海带、裙带菜、紫菜等，食用起来比较麻烦；另一种是即食产品，如阳光海苔，而现阶段，即食型的海藻产品品种比较单一，远远满足不了消费者的需求。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种海藻软糖及其制作方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案：

所述海藻软糖，按300kg计，其组成为，海带10～15Kg，琼脂1～5Kg，白砂糖130～160Kg，淀粉糖浆45～65Kg，柠檬酸1.8～2.6Kg，抗坏血酸150～320g，单甘脂320～600g，脱脂奶粉1.0～3.5Kg，香兰素110～170g、奶味香精12～35g，余量为水。

所述的海藻软糖的厚度为1～1.5厘米。

海藻软糖的制作方法为：

(1)海带的前处理：按照上述配方取海带，将清洗后的海带于醋酸水溶液浸泡去腥；

将海带捞出，放入碳酸氢钠溶液中，在夹层锅内煮30-40分钟，使海带进一步软化，并使海带海带中褐藻酸钙转化为褐藻酸钠，得海带水溶液；

(2)研磨：向海带水溶液中加入配方量的琼脂溶液，然后用研磨机将海带和琼脂的混合溶液中的固态颗粒研磨到100目以下；

(3)向研磨后的溶液中分别加入配方量的白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸、抗坏血酸、单甘脂和脱脂奶粉，在室温下搅拌至体系均匀，然后对体系进行加温搅拌，当温度达到108℃时，加入香兰素和奶味香精，继续搅拌至均匀；

(4)将加工后的混合液浇入模盘中，冷却定型、切块、包装上市。

步骤(1)的详细步骤为：按照上述配方，将海带用清水浸泡4～6小时，并漂洗去泥沙和盐分；捞出后，把海带切成丝，浸泡在50Kg醋酸水溶液中，3-4小时，在浸泡期间要上下翻动一次，使海带软化并除去特有的腥味；再将海带放入50kg碳酸氢钠溶液中，在夹层锅内煮30-40分钟，使海带进一步软化，并使海带海带中褐藻酸钙转化为褐藻酸钠。

所述醋酸水溶液的质量浓度为0.5～2.5％。

所述碳酸氢钠水溶液的质量浓度为0.1～0.5％。

本发明的有益效果

本发明保留了海藻特有的香味及原有的营养成分，富含蛋白质，维生素、藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等对人体有益的物质。

本发明生产的产品口感柔软、色泽微透明、口味香甜、营养丰富、糖度适中、老少皆宜。

具体实施方式

实施例1

选用优质干海带10kg，用清水浸泡4～6小时，并漂洗去泥沙和盐分。捞出后，把海带切成丝，浸泡在50Kg 2％的醋酸水溶液中，3-4小时，在浸泡期间要上下翻动一次，使滞海软化并除去特有的腥味。再将海带放入50Kg0.5％的碳酸氢钠溶液中，在夹层锅内煮30-40分钟，使海带进一步软化，并使海带海带中褐藻酸钙转化为褐藻酸钠。将海带连同煮液、10kg的质量浓度为10％的琼脂溶液倒入胶体研磨机，研磨到100目以下。将磨了的海带倒入夹层锅内，加入160Kg白砂糖，淀粉糖浆65Kg，柠檬酸2.0Kg，抗坏血酸320g，单甘脂320g，脱脂奶粉3.0Kg，搅拌均匀后，边搅拌边加热，靠糖化胶，使混合后的料物逐渐变稀变色，加热到料液中大气泡逐渐就小气泡，温度达到108℃时，加入110g香兰素(购自北京京润宇通经贸有限公司)、25g奶味香精(购自上海乡叶香料科技有限公司)，混合均匀后，浇入模盘中，厚度为1cm为宜，根据需要切成不同规格的块，用不同包装，上市销售。

实施例2

选用优质干海带10KG，用清水浸泡4～6小时，并漂洗去泥沙和盐分。捞出后，把海带切成丝，浸泡在50Kg 1.5％的醋酸水溶液中，3-4小时，在浸泡期间要上下翻动一次，使滞海软化并除去特有的腥味。再将海带放入50Kg 0.3％的碳酸氢钠溶液中，在夹层锅内煮30-40分钟，使海带进一步软化，并使海带海带中褐藻酸钙转化为褐藻酸钠。将海带连同煮液、10KG10％的琼脂溶液倒入胶体研磨机，研磨到100目以下。将磨了的海带倒入夹层锅内，加入130kg白砂糖，淀粉糖浆50kg，柠檬酸1.8kg，抗坏血酸300g，单甘脂600g，脱脂奶粉3.5g，搅拌均匀后，边搅拌边加热，靠糖化胶，使混合后的料物逐渐变稀变色，加热到料液中大气泡逐渐就小气泡，温度达到108℃时，加入170g香兰素、35g奶味香精，混合均匀后，浇入模盘中，厚度为1cm为宜，根据需要切成不同规格的块，用不同包装，上市销售。

Claims

1.一种海藻软糖，其特征在于：按总量为300kg计，其原料组成为，海带10～15Kg，琼脂1～5Kg，白砂糖130～160Kg，淀粉糖浆45～65Kg，柠檬酸1.8～2.6Kg，抗坏血酸150～320g，单甘脂320～600g，脱脂奶粉1.0～3.5Kg，香兰素110～170g、奶味香精12～35g，余量为水。

2.根据权利要求1所述的海藻软糖，其特征在于：其厚度为1～1.5厘米。

3.一种海藻软糖的制作方法，其特征在于：其制作过程为：

4.根据权利要求3所述的海藻软糖的制作方法，其特征在于：步骤(1)具体过程为，将10～15Kg海带用清水浸泡4～6小时，并漂洗去泥沙和盐分；捞出后，把海带切成丝，浸泡在50kg醋酸水溶液中，3-4小时，在浸泡期间要上下翻动一次，使海带软化并除去特有的腥味；再将海带捞出，放入50kg碳酸氢钠溶液中，在夹层锅内煮30-40分钟，使海带进一步软化，并使海带海带中褐藻酸钙转化为褐藻酸钠。

5.根据权利要求3所述的海藻软糖的制作方法，其特征在于：所述醋酸水溶液的质量浓度为0.5～2.5％。

6.根据权利要求3所述的海藻软糖的制作方法，其特征在于：所述碳酸氢钠水溶液的质量浓度为0.1～0.5％。

7.根据权利要求3所述的海藻软糖的制作方法，其特征在于：所述的琼脂溶液的质量浓度为8～10％。