CN105410694A - 一种含有艾叶提取物的布丁 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明提供一种含有艾叶提取物的布丁，包括如下重量份数的制备原料：乳原料10~30份，艾叶5~15份，鹰嘴豆1~6份，酸角4~8份和糖1~6份。本发明属于食品加工技术领域，本发明提供的含有艾叶提取物的布丁，不含防腐剂、色素和增稠剂，制得的含有艾叶提取物的布丁具有口中融化性好，风味浓郁，易于消化吸收，保质期长等优点，安全性好，具有消暑的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种含有艾叶提取物的布丁。
背景技术
布丁（pudding）是欧美国家食用非常普遍的一种奶质甜点，具有营养价值较高，风味和口感较佳等优点，在国内也受到广大消费者的青睐。传统的布丁是一种凝胶状半固体的高蛋白乳制品，主要以牛奶和鸡蛋为原料，需要添加食品胶等添加剂。布丁的制备通常包括原料液混合，均质，灭菌，冷却和灌装等步骤。
中国专利申请200910049130.3公开了一种牛奶布丁及其制备方法，该牛奶布丁包括牛奶、甜味剂、菊粉、食品胶、变性淀粉、浓缩乳清蛋白、实用香精、可可粉和水，通过添加菊粉实现了调节肠道菌群的保健作用，但其制备原料复杂，含有多种食品添加剂。
中国专利申请201410497773.5公开了一种润肺止咳布丁及其制备方法，该布丁以水牛奶为主要原料，添加了芒果叶、量天尺花、龙珠果、果蔬颗粒，增稠剂和木糖醇，通过芒果叶、量天尺花、龙珠果的活性成分起到润肺止咳的效果，但其制备成本较高，需要使用增稠剂。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种含有艾叶提取物的布丁，不含防腐剂、色素和增稠剂，通过充分利用天然植物的活性成分，制得的含有艾叶提取物的布丁具有口中融化性好，风味浓郁，易于消化吸收，保质期长等优点，安全性好，具有消暑的功效。
本发明提供一种含有艾叶提取物的布丁，包括如下重量份数的制备原料：乳原料10~30份，艾叶5~15份，鹰嘴豆1~6份，酸角4~8份和糖1~6份。
优选地，所述的含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：乳原料15~25份，艾叶8~15份，鹰嘴豆2~5份，酸角4~6份和糖2~5份。
优选地，所述的含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：乳原料18份，艾叶10份，鹰嘴豆3份，酸角5份和糖3份。
优选地，所述乳原料选自新鲜牛奶、脱脂奶粉、奶粉、酸奶或复原乳。
优选地，所述糖选自古方红糖或白砂糖。古方红糖，由传统的“直风灶”或“连环锅”熬制得到，性温、味甘，可以掩盖酸角的酸味，形成浓郁的风味，口味香甜。
优选地，所述的含有艾叶提取物的布丁还包括如下重量份数的制备原料：肉苁蓉1~4份。
相应地，本发明提供含有艾叶提取物的布丁的制备方法，包括如下步骤：
A）制备艾叶提取物：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度20-40％的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：(5~10)mL，在回流条件下萃取2~5h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.15~1.30，得到艾叶提取物；
B）将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量4~8倍的水，煮沸60~120min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.20~1.30的浓缩物，收集滤渣粉碎，过筛，得到滤渣粉；
C）将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和糖加入乳原料中，混匀，使用均质机均质后，灭菌，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。
优选地，所述步骤C）中，还包括将肉苁蓉粉碎后加入乳原料的步骤。
优选地，所述步骤C）中，均质温度为60~80℃，灭菌温度为100~130℃。
优选地，所述乳原料选自新鲜牛奶、脱脂奶粉、奶粉、酸奶或复原乳。
优选地，所述糖选自古方红糖或白砂糖。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供一种含有艾叶提取物的布丁，含防腐剂、色素和增稠剂，通过充分利用天然植物艾叶、酸角和鹰嘴豆的活性成分，植物纤维活性成分利于半固体凝胶状的成型，制得的布丁具有口中融化性好，风味浓郁，易于消化吸收，保质期长等优点，安全性好，具有消暑的功效。本发明提供的制备方法简单，实现了天然植物活性成分的充分利用，环境效益好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例一含有艾叶提取物的布丁
含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：新鲜牛奶18份，艾叶10份，鹰嘴豆3份，酸角5份和古方红糖3份。
制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：6mL，在回流条件下萃取3h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.20，得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.25的浓缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和古方红糖加入新鲜牛奶中，混匀，使用均质机于70℃均质后，120℃灭菌20min，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。含有艾叶提取物的布丁在2~8℃条件下保存6个月不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布丁在室温条件下保存3个月不会变质，仍符合相关规定。
实施例二含有艾叶提取物的布丁
含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：新鲜牛奶25份，艾叶8份，鹰嘴豆5份，酸角3份和白砂糖3份。
制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：5mL，在回流条件下萃取3h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.25，得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量6倍的水，煮沸60min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.30的浓缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和白砂糖加入新鲜牛奶中，混匀，使用均质机于60℃均质后，100℃灭菌30min，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。含有艾叶提取物的布丁在2~8℃条件下保存6个月不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布丁在室温条件下保存3个月不会变质，仍符合相关规定。
实施例三含有艾叶提取物的布丁
含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：酸奶15份，艾叶15份，鹰嘴豆5份，酸角4份和古方红糖3份。
制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：6mL，在回流条件下萃取3h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.20，得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.25的浓缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和古方红糖加入酸奶中，混匀，使用均质机于80℃均质后，120℃灭菌20min，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。含有艾叶提取物的布丁在2~8℃条件下保存6个月不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布丁在室温条件下保存3个月不会变质，仍符合相关规定。
实施例四含有艾叶提取物的布丁
含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：新鲜牛奶18份，艾叶10份，鹰嘴豆3份，酸角5份，古方红糖3份和肉苁蓉2份。
制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：6mL，在回流条件下萃取3h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.20，得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.25的浓缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和古方红糖加入新鲜牛奶中，将肉苁蓉粉碎过200目筛后加入新鲜牛奶中，混匀，使用均质机于70℃均质后，120℃灭菌20min，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。含有艾叶提取物的布丁在2~8℃条件下保存6个月不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布丁在室温条件下保存3个月不会变质，仍符合相关规定。
对比例一含有艾叶提取物的布丁
含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：新鲜牛奶18份，艾叶10份，鹰嘴豆3份，酸角5份和古方红糖3份。
制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：6mL，在回流条件下萃取3h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.20，得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.25的浓缩物；将所述艾叶提取物、所述浓缩物和古方红糖加入新鲜牛奶中，混匀，使用均质机于70℃均质后，120℃灭菌20min，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。含有艾叶提取物的布丁在2~8℃条件下保存6个月不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布丁在室温条件下保存3个月不会变质，仍符合相关规定。
对比例二含有艾叶提取物的布丁
含有艾叶提取物的布丁包括如下重量份数的制备原料：新鲜牛奶18份，艾叶10份，鹰嘴豆3份和古方红糖3份。
制备方法：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度30%的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：6mL，在回流条件下萃取3h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.20，得到艾叶提取物，包括艾叶中的水溶性和醇溶性活性成分；将鹰嘴豆粉碎，加入鹰嘴豆重量5倍的水，煮沸90min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.25的浓缩物，收集滤渣粉碎，过200目筛，得到滤渣粉；将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和古方红糖加入新鲜牛奶中，混匀，使用均质机于70℃均质后，120℃灭菌20min，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。含有艾叶提取物的布丁在2~8℃条件下保存6个月不会变质，仍符合相关规定。含有艾叶提取物的布丁在室温条件下保存3个月不会变质，仍符合相关规定。
效果试验例
邀请具有乳品/布丁品鉴经验的专家10人、普通消费者40人作为测试评价人员，测试评价人员随机分成5组，每组包括专家2人和普通消费者8人，分别对实施例一、实施例二、实施例四、对比例一和对比例二制得的含有艾叶提取物的布丁进行测试评价并打分，评价指标包括产品色泽、产品风味、产品口感、产品口中融化性、产品形状稳定性、产品整体满意度，每项评价指标的满分为100分，测试结果如表1至表5所示。
从表1至表5可知，本发明提供的含有艾叶提取物的布丁在产品色泽、产品风味和产品口感等方面具有优良的性能，综合性能好，在产品风味、产品形状稳定性和产品整体满意度等方面优于对比例一和对比例二提供的含有艾叶提取物的布丁。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种含有艾叶提取物的布丁，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：乳原料10~30份，艾叶5~15份，鹰嘴豆1~6份，酸角4~8份和糖1~6份。
2.根据权利要求1所述的含有艾叶提取物的布丁，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：乳原料15~25份，艾叶8~15份，鹰嘴豆2~5份，酸角4~6份和糖2~5份。
3.根据权利要求1所述的含有艾叶提取物的布丁，其特征在于：包括如下重量份数的制备原料：乳原料18份，艾叶10份，鹰嘴豆3份，酸角5份和糖3份。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的含有艾叶提取物的布丁，其特征在于：所述乳原料选自新鲜牛奶、脱脂奶粉、奶粉、酸奶或复原乳。
5.根据权利要求1至3中任一项所述的含有艾叶提取物的布丁，其特征在于：所述糖选自古方红糖或白砂糖。
6.根据权利要求1至3中任一项所述的含有艾叶提取物的布丁，其特征在于：还包括肉苁蓉1~4份。
7.根据权利要求1所述的含有艾叶提取物的布丁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
制备艾叶提取物：称取艾叶，粉碎，加入质量百分比浓度20-40％的乙醇溶液，所述艾叶与乙醇溶液的料液比为1g：(5~10)mL，在回流条件下萃取2~5h，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.15~1.30，得到艾叶提取物；
将酸角去壳，取果肉和鹰嘴豆粉碎，加入酸角和鹰嘴豆重量4~8倍的水，煮沸60~120min，过滤，将滤液浓缩至相对密度为1.20~1.30的浓缩物，收集滤渣粉碎，过筛，得到滤渣粉；
将所述艾叶提取物、所述浓缩物、所述滤渣粉和糖加入乳原料中，混匀，使用均质机均质后，灭菌，冷却后无菌灌装，得到含有艾叶提取物的布丁。
8.根据权利要求7所述的含有艾叶提取物的布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤C）中，还包括将肉苁蓉粉碎后加入乳原料的步骤。
9.根据权利要求7所述的含有艾叶提取物的布丁的制备方法，其特征在于：所述步骤C）中，均质温度为60~80℃，灭菌温度为100~130℃。
10.根据权利要求7所述的含有艾叶提取物的布丁的制备方法，其特征在于：所述乳原料选自新鲜牛奶、脱脂奶粉、奶粉、酸奶或复原乳；所述糖选自古方红糖或白砂糖。
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2015
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| 张汝明: "《艾草健康法》", 30 April 1988, 大展出版社有限公司 * |
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