CN106465926A - 一种烹调蒜粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种烹调蒜粉的生产方法，所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜50‑100份、纤维素酶0.4‑0.5份、麦芽糊精5‑9份、食用油10‑15份、水40‑50份、黄原胶1.2‑1.5份。将大蒜去皮、粉碎、酶解，得大蒜酶解液；加入食用油、水搅拌加热、冷却后加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌、均质、喷雾干燥、包装即得。本发明味道浓郁，天然感强、烹调感强，并且储存、携带、使用都非常方便，具有制备简单、风味独特、成品质量高、生产成本低等优点，尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种烹调蒜粉的生产方法。
背景技术
大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
中国专利CN101194703A公开了一种制造高品质蒜粉的方法，但其提供的是一种蒜味，并且味道单薄，无法满足现代食品工业愈加重视烹调感和味道天然的厨房化风味的发展趋势。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制备简单、风味独特的烹调蒜粉的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种烹调蒜粉的生产方法，包括如下步骤：
所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜50-100份、纤维素酶0.4-0.5份、麦芽糊精5-9份、食用油10-15份、水40-50份、黄原胶1.2-1.5份；
（1）将大蒜去皮，洗净切碎后用胶体磨粉碎，然后置入反应釜中，同时加入纤维素酶，在搅拌条件下保持50-65℃，2-5小时进行酶解，得大蒜酶解液；
（2）将食用油、水投入反应釜中，和大蒜酶解液混合，同时搅拌加热至100-110℃，加热时间为1-2小时；
（3）停止加热，冷却至40-50℃后，加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌30-50分钟后，先过胶体磨，再过60目筛，然后在10-15MPa压力下均质；
（4）喷雾干燥，条件为进风温度120-130℃，出风温度75-85℃，得烹调味蒜粉成品；
（5）包装：烹调味蒜粉成品经检验合格后采用真空包装。
作为本发明进一步的方案：所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜75份、纤维素酶0.4份、麦芽糊精7份、食用油12份、水45份、黄原胶1.3份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明中的原料以较佳的配比达到了较佳的效果，得到的蒜粉味道浓郁，天然感强、烹调感强，并且储存、携带、使用都非常方便，具有制备简单、风味独特、成品质量高、生产成本低等优点，尤其适合作为调味品用于方便面、拌饭、餐饮、休闲食品等食品行业中。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种烹调蒜粉的生产方法，所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜50份、纤维素酶0.4份、麦芽糊精5份、食用油10份、水40份、黄原胶1.2份。将大蒜去皮，洗净切碎后用胶体磨粉碎，然后置入反应釜中，同时加入纤维素酶，在搅拌条件下保持50℃，2小时进行酶解，得大蒜酶解液。将食用油、水投入反应釜中，和大蒜酶解液混合，同时搅拌加热至100℃，加热时间为1小时。停止加热，冷却至40℃后，加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌30分钟后，先过胶体磨，再过60目筛，然后在10MPa压力下均质。喷雾干燥，条件为进风温度120℃，出风温度75℃，得烹调味蒜粉。包装：烹调味蒜粉成品经检验合格后采用真空包装。
实施例2
本发明实施例中，一种烹调蒜粉的生产方法，所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜100份、纤维素酶0.5份、麦芽糊精9份、食用油15份、水50份、黄原胶1.5份。将大蒜去皮，洗净切碎后用胶体磨粉碎，然后置入反应釜中，同时加入纤维素酶，在搅拌条件下保持65℃，5小时进行酶解，得大蒜酶解液。将食用油、水投入反应釜中，和大蒜酶解液混合，同时搅拌加热至110℃，加热时间为2小时。停止加热，冷却至50℃后，加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌50分钟后，先过胶体磨，再过60目筛，然后在15MPa压力下均质。喷雾干燥，条件为进风温度130℃，出风温度85℃，得烹调味蒜粉。包装：烹调味蒜粉成品经检验合格后采用真空包装。
实施例3
本发明实施例中，一种烹调蒜粉的生产方法，所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜75份、纤维素酶0.4份、麦芽糊精7份、食用油12份、水45份、黄原胶1.3份。将大蒜去皮，洗净切碎后用胶体磨粉碎，然后置入反应釜中，同时加入纤维素酶，在搅拌条件下保持58℃，3.5小时进行酶解，得大蒜酶解液。将食用油、水投入反应釜中，和大蒜酶解液混合，同时搅拌加热至105℃，加热时间为1.5小时。停止加热，冷却至45℃后，加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌40分钟后，先过胶体磨，再过60目筛，然后在12MPa压力下均质。喷雾干燥，条件为进风温度125℃，出风温度80℃，得烹调味蒜粉。包装：烹调味蒜粉成品经检验合格后采用真空包装。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (2)
1.一种烹调蒜粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜50-100份、纤维素酶0.4-0.5份、麦芽糊精5-9份、食用油10-15份、水40-50份、黄原胶1.2-1.5份；
（1）将大蒜去皮，洗净切碎后用胶体磨粉碎，然后置入反应釜中，同时加入纤维素酶，在搅拌条件下保持50-65℃，2-5小时进行酶解，得大蒜酶解液；
（2）将食用油、水投入反应釜中，和大蒜酶解液混合，同时搅拌加热至100-110℃，加热时间为1-2小时；
（3）停止加热，冷却至40-50℃后，加入黄原胶、麦芽糊精，搅拌30-50分钟后，先过胶体磨，再过60目筛，然后在10-15MPa压力下均质；
（4）喷雾干燥，条件为进风温度120-130℃，出风温度75-85℃，得烹调味蒜粉成品；
（5）包装：烹调味蒜粉成品经检验合格后采用真空包装。
2.根据权利要求1所述的烹调蒜粉的生产方法，其特征在于，所述烹调味蒜粉由包括下述重量份数的原料制成：大蒜75份、纤维素酶0.4份、麦芽糊精7份、食用油12份、水45份、黄原胶1.3份。
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