CN102885245A - 一种含有番茄红素的复合微囊粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有番茄红素的复合微囊粉，包含有按重量份计的以下组分：番茄红素5-40，红花籽油20-40，亚麻籽油3-20，糖浆20-75，乳化剂0.2-2，稳定剂0.2-3，并公开了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的一种含有番茄红素的复合微囊粉及制备方法，含有强抗氧化剂和比例合适的必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），它不仅改变了番茄红素不溶于水的特性，能迅速、完全地扩散在冷水、果汁、牛奶和其他的液体中，并且对番茄红素及必需脂肪酸的微囊包裹使番茄红素及必需脂肪酸不易氧化，可以在较长时间内保持番茄红素及必需脂肪酸的稳定性，扩大了番茄红素的使用范围，可用于各类食品的营养强化，特别是液态食品，如牛奶、饮料等的营养强化。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域中用于营养强化及补充的药剂，具体涉及一种含有番茄红素的复合微囊粉。
背景技术
番茄红素是存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，以番茄中的含量为最高。它是一种类胡萝卜素。大量研究证明：番茄红素能有效预防多种癌症和心血管疾病。番茄红素是一种强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素E的100多倍，能够有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而预防癌症的发生。人和动物自身不能合成番茄红素，只能从食物中获得。番茄红素为脂溶性，一般溶解于食用油中使用，有利于番茄红素有效地吸收利用。
红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。红花籽油呈黄色，标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5～9%，硬脂酸1～4.9%，油酸11～15%，亚油酸69～79%，属干性油。油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分，有防治动脉硬化和降低血液胆固醇的作用，
亚麻籽油含总的不饱和脂肪酸为74%，其中含亚油酸为16%，亚麻酸为57%。由此看出红花籽油中亚油酸的含量最高，亚麻籽油中亚麻酸的含量最高。
本世纪以来，随着人类对自身健康的重视以及科研水平的提高，人们对膳食脂肪酸平衡的认识也在进一步加深。目前在营养与健康领域，一些研究机构及专家建议在膳食中增加n-3多不饱和脂肪酸的摄取量，以及关于n-6与n-3的最适比例问题的进一步深入探索。这是因为，膳食脂肪中n-6∶n-3比例的平衡有助于降低心血管疾病和其它慢性病的发生，有利于正常的生长发育。
1993年10月FAO/WHO在罗马召开第2次有关人类营养中膳食脂肪的研讨会上指出膳食中n-6不饱和脂肪酸与n-3不饱和脂肪酸的比例应为5∶1至10∶1之间。各个国家和地区也提出各自的推荐值，加拿大科学综述委员会1990年提出的比值为5～6∶1；欧盟食品科学委员会1993年提出了4～4.5∶1；日本卫生部2000年第6次新修订脂质所需量提出的比例为4∶1[19]。中国营养学会于2000年编撰的《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》按年龄段也给出了适合中国人的平衡建议：2岁以下和60岁以上是4:1，其它年龄是4～6:1。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种可以增强效果的含有番茄红素的复合微囊粉。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种含有番茄红素的复合微囊粉，包含有按重量份计的以下组分：
番茄红素 5-40，
红花籽油 20-40，
亚麻籽油 3-20，
糖浆 20-75，
乳化剂 0.2-2，
稳定剂 0.2-3。
进一步的，上述的含有番茄红素的复合微囊粉，包含有按重量份计的以下组分：
番茄红素 5-20，
红花籽油 20-30，
亚麻籽油 3-15，
糖浆 30-60，
乳化剂 0.1-1.5，
稳定剂 0.2-2。
进一步的，上述的含有番茄红素的复合微囊粉，所述番茄红素为从番茄中提取的天然物质；所述红花籽油通过压榨法制得；所述亚麻籽油通过冷榨法制得。
进一步的，上述的含有番茄红素的复合微囊粉，糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种；乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠和脂肪酸蔗糖酯中的一种或多种；稳定剂为磷酸氢二钾和三聚磷酸钠中的一种或多种。
本发明的第二个目的是提供了上述含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，包括以下步骤：
1）糖浆制备：按照权利要求1-2任一所述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；
2）水相制备：将水溶性乳化剂（如单甘脂，占乳化剂用量的60%）、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；
3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为70℃-80℃，化开后加入油溶性乳化剂（如蔗糖酯，占乳化剂用量的40%），充分溶解；
4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；
5）将步骤4）得到的均质后的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，再将原料粉末冷却到30℃，得到冷却后的原料粉末；
6）将步骤5）得到的冷却后的原料粉末加入硅胶进行造粒并包装，得到含有番茄红素的复合微囊粉。
进一步的，上述的一种含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，所述步骤5）中，是通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为120℃-140℃，出风温度为70℃-80℃，通过流化床将原料粉末冷却至30℃。
本发明的有益效果为：本发明提供的一种含有番茄红素的复合微囊粉及制备方法，含有强抗氧化剂和比例合适的必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），它不仅改变了番茄红素不溶于水的特性，它能迅速、完全地扩散在冷水、果汁、牛奶和其他的液体中，并且对番茄红素及必需脂肪酸的微囊包裹使番茄红素及必需脂肪酸不易氧化，可以在较长时间内保持番茄红素及必需脂肪酸的稳定性，扩大了番茄红素的使用范围，可用于各类食品的营养强化，特别是液态食品，如牛奶、饮料等的营养强化。
具体实施方式
实施例1：
一种含有番茄红素的复合微囊粉，其配方为：番茄红素5千克，红花籽油20千克，亚麻籽油3千克，糖浆20千克，乳化剂0.2千克，稳定剂0.2千克。
其中，番茄红素为从番茄中提取的天然物质；
红花籽油为通过压榨法制得；
亚麻籽油通过冷榨法制得；
糖浆为低聚异麦芽糖；
乳化剂为单硬脂酸甘油脂；
稳定剂为磷酸氢二钾。
含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，包括以下步骤：
1）糖浆制备：按照上述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；
2）水相制备：将水溶性乳化剂（如单甘脂，占乳化剂用量的60%）、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；
3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为70℃，化开后加入油溶性乳化剂（如蔗糖酯，占乳化剂用量的40%），充分溶解；
4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；
5）将步骤4）得到的均质后的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，再将原料粉末冷却到30℃，得到冷却后的原料粉末；具体过程是通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为120℃，出风温度为70℃，通过流化床将原料粉末冷却至30℃；
6）将步骤5）得到的冷却后的原料粉末加入硅胶进行造粒并包装，得到含有番茄红素的复合微囊粉。
实施例2：
一种含有番茄红素的复合微囊粉，其配方为：番茄红素40千克，红花籽油40千克，亚麻籽油20千克，糖浆75千克，乳化剂2千克，稳定剂3千克。
其中，番茄红素为从番茄中提取的天然物质；
红花籽油为通过压榨法制得；
亚麻籽油通过冷榨法制得；
糖浆为麦芽糖浆；
乳化剂为硬脂酰乳酸钠；
稳定剂为三聚磷酸钠。
含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，包括以下步骤：
1）糖浆制备：按照上述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；
2）水相制备：将水溶性乳化剂（如单甘脂，占乳化剂用量的60%）、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；
3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为80℃，化开后加入油溶性乳化剂（如蔗糖酯，占乳化剂用量的40%），充分溶解；
4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；
5）将步骤4）得到的均质后的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，再将原料粉末冷却到30℃，得到冷却后的原料粉末；具体过程是通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为140℃，出风温度为80℃，通过流化床将原料粉末冷却至30℃；
6）将步骤5）得到的冷却后的原料粉末加入硅胶进行造粒并包装，得到含有番茄红素的复合微囊粉。
实施例3：
一种含有番茄红素的复合微囊粉，其配方为：番茄红素5千克，红花籽油20千克，亚麻籽油3千克，糖浆30千克，乳化剂0.1千克，稳定剂0.2千克。
其中，番茄红素为从番茄中提取的天然物质；
红花籽油为通过压榨法制得；
亚麻籽油通过冷榨法制得；
糖浆为葡萄糖浆；
乳化剂为脂肪酸蔗糖酯；
稳定剂为磷酸氢二钾和三聚磷酸钠。
含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，包括以下步骤：
1）糖浆制备：按照上述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；
2）水相制备：将水溶性乳化剂（如单甘脂，占乳化剂用量的60%）、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；
3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为80℃，化开后加入油溶性乳化剂（如蔗糖酯，占乳化剂用量的40%），充分溶解；
4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；
5）将步骤4）得到的均质后的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，再将原料粉末冷却到30℃，得到冷却后的原料粉末；具体过程是通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为140℃，出风温度为80℃，通过流化床将原料粉末冷却至30℃；
6）将步骤5）得到的冷却后的原料粉末加入硅胶进行造粒并包装，得到含有番茄红素的复合微囊粉。
实施例4：
一种含有番茄红素的复合微囊粉，其配方为：番茄红素20千克，红花籽油30千克，亚麻籽油15千克，糖浆60千克，乳化剂1.5千克，稳定剂2千克。
其中，番茄红素为从番茄中提取的天然物质；
红花籽油为通过压榨法制得；
亚麻籽油通过冷榨法制得；
糖浆为低聚异麦芽糖和麦芽糖浆；
乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠；
稳定剂为磷酸氢二钾和三聚磷酸钠。
含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，包括以下步骤：
1）糖浆制备：按照上述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；
2）水相制备：将水溶性乳化剂（如单甘脂，占乳化剂用量的60%）、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；
3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为75℃，化开后加入油溶性乳化剂（如蔗糖酯，占乳化剂用量的40%），充分溶解；
4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；
5）将步骤4）得到的均质后的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，再将原料粉末冷却到30℃，得到冷却后的原料粉末；具体过程是通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为130℃，出风温度为75℃，通过流化床将原料粉末冷却至30℃；
6）将步骤5）得到的冷却后的原料粉末加入硅胶进行造粒并包装，得到含有番茄红素的复合微囊粉。
实施例5：
一种含有番茄红素的复合微囊粉，其配方为：番茄红素15千克，红花籽油25千克，亚麻籽油10千克，糖浆45千克，乳化剂1千克，稳定剂1千克。
其中，番茄红素为从番茄中提取的天然物质；
红花籽油为通过压榨法制得；
亚麻籽油通过冷榨法制得；
糖浆为麦芽糖浆和葡萄糖浆；
乳化剂为硬脂酰乳酸钠和脂肪酸蔗糖酯；
稳定剂为磷酸氢二钾和三聚磷酸钠。
含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，包括以下步骤：
1）糖浆制备：按照上述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；
2）水相制备：将水溶性乳化剂（如单甘脂，占乳化剂用量的60%）、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；
3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为75℃，化开后加入油溶性乳化剂（如蔗糖酯，占乳化剂用量的40%），充分溶解；
4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；
5）将步骤4）得到的均质后的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，再将原料粉末冷却到30℃，得到冷却后的原料粉末；具体过程是通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为130℃，出风温度为75℃，通过流化床将原料粉末冷却至30℃；
6）将步骤5）得到的冷却后的原料粉末加入硅胶进行造粒并包装，得到含有番茄红素的复合微囊粉。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种含有番茄红素的复合微囊粉，其特征在于，包含有按重量份计的以下组分：
番茄红素 5-40，
红花籽油 20-40，
亚麻籽油 3-20，
糖浆 20-75，
乳化剂 0.2-2，
稳定剂 0.2-3。
2.根据权利要求1所述的含有番茄红素的复合微囊粉，其特征在于，包含有按重量份计的以下组分：
番茄红素 5-20，
红花籽油 20-30，
亚麻籽油 3-15，
糖浆 30-60，
乳化剂 0.1-1.5，
稳定剂 0.2-2。
3.根据权利要求1或2所述的含有番茄红素的复合微囊粉，其特征在于，所述番茄红素为从番茄中提取的天然物质；所述红花籽油通过压榨法制得；所述亚麻籽油通过冷榨法制得。
4.根据权利要求3所述的含有番茄红素的复合微囊粉，其特征在于，糖浆为低聚异麦芽糖、麦芽糖浆和葡萄糖浆中的一种或多种；乳化剂为单硬脂酸甘油脂、硬脂酰乳酸钠和脂肪酸蔗糖酯中的一种或多种；稳定剂为磷酸氢二钾和三聚磷酸钠中的一种或多种。
5.一种含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）糖浆制备：按照权利要求1-2任一所述含有番茄红素的复合微囊粉的具体配比，将配方量的糖浆放入糖浆罐中，加水升温至60℃；
2）水相制备：将水溶性乳化剂、稳定剂按比例混合，加入75℃的热水将其充分溶解，混合均匀；
3）油相制备：将红花籽油和亚麻籽油放入化油槽化开，温度为70℃-80℃，化开后加入油溶性乳化剂，充分溶解；
4）将步骤1）—3）所得到的糖浆、水相、油相打入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化杀菌，温度控制在75℃；将乳化好的料液进行两次均质操作，第一次均质压力为17MPa；第二次均质压力为25MPa，得到均质后的料液；
5）将步骤4）得到的均质后的料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，再将原料粉末冷却到30℃，得到冷却后的原料粉末；
6）将步骤5）得到的冷却后的原料粉末加入硅胶进行造粒并包装，得到含有番茄红素的复合微囊粉。
6.根据权利要求5所述的一种含有番茄红素的复合微囊粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中，是通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为120℃-140℃，出风温度为70℃-80℃，通过流化床将原料粉末冷却至30℃。
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