CN107028056B - 一种椰子汁饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于椰子加工利用技术领域，具体涉及一种椰子汁饮料及其制备工艺。本发明提供的椰子汁饮料包括以下组分及其重量百分数：新鲜椰子肉5‑8％，白砂糖7‑9％，复配乳化剂0.8‑1％，香精0.02‑0.04％和纯净水81.96‑87.18％。本发明提供的椰子汁饮料口感佳，营养丰富，品质稳定，易被人体消化吸收，易被消费者接受，改善了传统椰子汁的品质。
Description
技术领域
本发明属于椰子加工利用技术领域，具体涉及一种椰子汁饮料及其制备工艺。
背景技术
椰子汁是将椰子肉榨汁而成的天然饮品，含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。椰子汁含有人体不可缺少、能激发体能的多种氨基酸，如赖氨酸等；含有的维生素B族和C是天然补剂，尤其是维生素C，含有抗氧化成份，在与日光接触中发挥中和游离基的作用，促进新陈代谢，避免黑斑和雀斑的产生，改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象，使肌肤美白；可促进胶原蛋白及弹力纤维再生，更新老旧的细胞角质，增添肌肤光滑。椰树椰子汁中含有维生素E，又名“生育酚”，是优秀的抗氧化剂，是有益皮肤的养份，会帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻，更富弹性。维生素E有助于推迟女性更年期的到来，改善性欲，提高性生活质量。VE还可促进微血管液循环，促进代谢，抗肌肤老化，使肌肤艳丽；椰树椰子汁含有β-胡萝卜素，可促进发育，维持皮肤粘膜健康，增强对细菌的抵抗力；椰树椰子汁还含有维生素A，维持上皮组织与维持视力正常的生理功能。这些都是椰树椰子汁所含对肌肤颜容靓丽的必需的营养素。当然椰树椰子汁是饮品，不是药品，但它的营养素是比较全面的，是有益于人类的植物“牛奶”。
中国专利申请CN 101731697A公开了椰子汁植物蛋白饮料，各原料的重量百分比含量为：3-5％的巴西进口椰浆，3-5％的奶粉，0.8-1.2％的稳定剂，0.4-0.6％的椰子香料，余量为水。中国专利申请CN 103989215B公开了一种醒脑提神椰了汁，由以下重量份原料组成：椰了汁300-320，芦荟汁20-30，核桃粉30-40，海苔粉5-8，绿茶汁80-90，番茄45-55，芹菜30-40，高良姜5-6，芡实5-6，山药5-6，黄芪4-5，远志4-5，石菖蒲4-5，桂皮5-6，茅香花2-3等。中国专利申请CN 105995296A公开了蜂蜜椰子汁及其制备方法，该蜂蜜椰子汁包括以下重量份的原料：蜂蜜8-15份，椰子汁20-30份，柠檬汁2-5份，人参1-3份，黄芪1-3份，当归1-3份，红枣1-3份，金银花1-3份，白芍1-3份，川芍1-3份，熟地黄1-3份，陈皮1-3份，生姜1-3份。
目前，市场上的椰子汁饮料存在口感不佳，稳定性不强等问题，随着人们对生活品质的要求的提高，现有的椰子汁饮料已不能满足人们的需求。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种椰子汁饮料及其制备工艺。本发明提供的椰子汁饮料口感佳，营养丰富，品质稳定，易被人体消化吸收，易被消费者接受，改善了传统椰子汁的品质。
本发明的技术方案是：
一种椰子汁饮料，包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉5-8％，白砂糖7-9％，复配乳化剂0.8-1％，香精0.02-0.04％和纯净水81.96-87.18％。
进一步地，所述椰子汁饮料包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉7％，白砂糖8.2％，复配乳化剂0.95％，香精0.03％和纯净水83.82％。
进一步地，所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比7-9∶3-5∶1-2组成。
更进一步地，所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比8∶3.5∶1.5组成。
另外，本发明还提供了椰子汁饮料的制备方法，步骤如下：
S1将新鲜椰子肉浸泡于70～80℃的纯净水中，纯净水的添加量为上述新鲜椰子肉重量的1.5～2.2倍，浸泡时间为18～26min，得浸泡水和浸泡后椰子肉；
S2将步骤S1所得浸泡后椰子肉破碎，得破碎后椰子肉，将上述破碎后椰子肉与步骤S1所得浸泡水一起磨浆，磨浆时纯净水的添加量为上述破碎后椰子肉重量的2.8～3.6倍，压榨，得椰子汁；
S3将白砂糖加入到56～65℃的纯净水中，搅拌至完全溶解，过滤，得糖液；
S4向步骤S2所得椰子汁中加入复配乳化剂和香精，搅拌均匀，得浓缩椰浆；
S5向步骤S4所得浓缩椰浆中加入步骤S3所得糖液以及剩余的纯净水，分两级进行均质，第一级均质压力为25～35Mpa，第二级均质压力为33～45Mpa，两次均质时间均为20min，得料液；
S6将步骤S5所得料液加热至70～80℃，装瓶封盖，灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为12min，冷却，即得。
进一步地，所述步骤S1将新鲜椰子肉浸泡于76℃的纯净水中。
进一步地，所述步骤S1纯净水的添加量为上述新鲜椰子肉重量的1.8倍。
进一步地，所述步骤S1浸泡时间为24min。
进一步地，所述步骤S2磨浆时纯净水的添加量为上述破碎后椰子肉重量的3.2倍。
进一步地，所述步骤S3将白砂糖加入到62℃的纯净水中。
进一步地，所述步骤S5第一级均质压力为28Mpa。
进一步地，所述步骤S5第二级均质压力为37Mpa。
进一步地，所述步骤S6将步骤S5所得料液加热至76℃。
新鲜椰子肉：椰子是棕榈科植物椰树的果实。椰肉是椰子的胚乳。新鲜椰子肉的作用：(1)补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；(2)利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；(3)杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；(4)驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。
本发明提供的椰子汁饮料是由新鲜椰子肉、白砂糖、复配乳化剂、香精和纯净水制备而成。在本发明中，新鲜椰子肉能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，另外，还含有人体必需的微量元素，通过与其他成分，如白砂糖、复配乳化剂、纯净水等的合理配比，使制备得到的椰子汁饮料口感佳，营养丰富，易被人体消化吸收，改善了传统椰子汁的品质。在本发明中，复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂组成，通过辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂三者的协同作用，以及两次均质，在椰子汁饮料的制备过程中与原料充分混合，进而发生乳化、分散、稳定等作用，提高制备的椰子汁饮料的稳定性，而且还能够提高制备的椰子汁饮料的品质，改善产品的口感、风味等性状。
与现有技术相比，本发明提供的椰子汁饮料具有以下优势：
(1)本发明采用新鲜椰子肉为主要原料，通过合理添加白砂糖、由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂组成的复配乳化剂等，制得的产品口感佳，营养丰富，品质稳定。
(2)本发明提供的椰子汁饮料营养丰富，易被人体消化吸收，易被消费者接受，改善了传统椰子汁的品质。
(3)本发明通过添加由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂组成的复配乳化剂，以及两次均质，使制得的产品的稳定性高。
(4)本发明提供的椰子汁饮料的制备工艺安全、简单、易于工业化实施。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
本发明辛烯基琥珀酸淀粉钠可购自江西百盈生物技术有限公司，食品级；酪蛋白酸钠可购自河南旗诺食品配料有限公司，食品级；改性大豆磷脂可购自北京源华美磷脂科技有限公司，型号：PLW。
实施例1、一种椰子汁饮料
所述椰子汁饮料包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉5％，白砂糖7％，复配乳化剂0.8％，香精0.02％和纯净水87.18％；所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比7∶5∶2组成。
制备工艺：
S1将新鲜椰子肉浸泡于70℃的纯净水中，纯净水的添加量为上述新鲜椰子肉重量的1.5倍，浸泡时间为18min，得浸泡水和浸泡后椰子肉；
S2将步骤S1所得浸泡后椰子肉破碎，得破碎后椰子肉，将上述破碎后椰子肉与步骤S1所得浸泡水一起磨浆，磨浆时纯净水的添加量为上述破碎后椰子肉重量的2.8倍，压榨，得椰子汁；
S3将白砂糖加入到56℃的纯净水中，搅拌至完全溶解，过滤，得糖液；
S4向步骤S2所得椰子汁中加入复配乳化剂和香精，搅拌均匀，得浓缩椰浆；
S5向步骤S4所得浓缩椰浆中加入步骤S3所得糖液以及剩余的纯净水，分两级进行均质，第一级均质压力为25Mpa，第二级均质压力为33Mpa，两次均质时间均为20min，得料液；
S6将步骤S5所得料液加热至70℃，装瓶封盖，灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为12min，冷却，即得。
实施例2、一种椰子汁饮料
所述椰子汁饮料包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉8％，白砂糖9％，复配乳化剂1％，香精0.04％和纯净水81.96％；所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比9∶3∶1组成。
制备工艺：
S1将新鲜椰子肉浸泡于80℃的纯净水中，纯净水的添加量为上述新鲜椰子肉重量的2.2倍，浸泡时间为26min，得浸泡水和浸泡后椰子肉；
S2将步骤S1所得浸泡后椰子肉破碎，得破碎后椰子肉，将上述破碎后椰子肉与步骤S1所得浸泡水一起磨浆，磨浆时纯净水的添加量为上述破碎后椰子肉重量的3.6倍，压榨，得椰子汁；
S3将白砂糖加入到65℃的纯净水中，搅拌至完全溶解，过滤，得糖液；
S4向步骤S2所得椰子汁中加入复配乳化剂和香精，搅拌均匀，得浓缩椰浆；
S5向步骤S4所得浓缩椰浆中加入步骤S3所得糖液以及剩余的纯净水，分两级进行均质，第一级均质压力为35Mpa，第二级均质压力为45Mpa，两次均质时间均为20min，得料液；
S6将步骤S5所得料液加热至80℃，装瓶封盖，灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为12min，冷却，即得。
实施例3、一种椰子汁饮料
所述椰子汁饮料包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉7％，白砂糖8.2％，复配乳化剂0.95％，香精0.03％和纯净水83.82％；所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比8∶3.5∶1.5组成。
制备工艺：
S1将新鲜椰子肉浸泡于76℃的纯净水中，纯净水的添加量为上述新鲜椰子肉重量的1.8倍，浸泡时间为24min，得浸泡水和浸泡后椰子肉；
S2将步骤S1所得浸泡后椰子肉破碎，得破碎后椰子肉，将上述破碎后椰子肉与步骤S1所得浸泡水一起磨浆，磨浆时纯净水的添加量为上述破碎后椰子肉重量的3.2倍，压榨，得椰子汁；
S3将白砂糖加入到62℃的纯净水中，搅拌至完全溶解，过滤，得糖液；
S4向步骤S2所得椰子汁中加入复配乳化剂和香精，搅拌均匀，得浓缩椰浆；
S5向步骤S4所得浓缩椰浆中加入步骤S3所得糖液以及剩余的纯净水，分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa，第二级均质压力为37Mpa，两次均质时间均为20min，得料液；
S6将步骤S5所得料液加热至76℃，装瓶封盖，灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为12min，冷却，即得。
对比例1、一种椰子汁饮料
所述椰子汁饮料包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉7％，白砂糖8.2％，复配乳化剂0.95％，香精0.03％和纯净水83.82％；所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比1∶1∶1组成。
制备工艺与实施例3类似。
与实施例3不同的是，所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比1∶1∶1组成。
对比例2、一种椰子汁饮料
所述椰子汁饮料包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉7％，白砂糖8.2％，复配乳化剂0.95％，香精0.03％和纯净水83.82％；所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比8∶3.5∶1.5组成。
步骤S5进行一次均质，均质压力为28Mpa，均质时间为20min，其余步骤如实施例3。
试验例一、椰子汁饮料的感官指标评定试验
1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的椰子汁饮料。
2、感官评定标准如表1所示。
3、感官评定结果：
感官评定结果如表2所示。
表1：感官评定标准
表2：感官评定结果
由表2可以看出，本发明实施例1、实施例2、实施例3制备的椰子汁饮料的口感以及风味评分明显大于对比例1和对比例2制备的椰子汁饮料。本发明制备的椰子汁饮料口感佳，椰香浓郁。
试验例二、椰子汁饮料的稳定性试验
1、试验材料：实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的椰子汁饮料。
2、试验方法：将实施例1、实施例2、实施例3、对比例1和对比例2制备的椰子汁饮料在常温下保存，观察产品在存储期间的物理稳定状况。
3、试验结果：
试验结果如表3所示。
表3：椰子汁饮料的稳定性结果
由表3可以看出，在保存12个月和16个月后，本发明实施例1-3制备的椰子汁饮料仍呈均匀乳白色液体，无分层，无沉淀；而对比例1和对比例2制备的椰子汁饮料有少量沉淀产生。在保存20个月和24个月后，本发明实施例1-3制备的椰子汁饮料仅有少量沉淀产生，而对比例1和对比例2制备的椰子汁饮料有分层现象。这说明，本发明实施例1-3制备的椰子汁饮料的稳定性明显优于对比例1和对比例2制备的椰子汁饮料的稳定性。本发明制备的椰子汁饮料的稳定性高。
Claims (1)
1.一种椰子汁饮料，其特征在于，包括以下组分及其重量百分数：
新鲜椰子肉7％，白砂糖8.2％，复配乳化剂0.95％，香精0.03％和纯净水83.82％；所述复配乳化剂由辛烯基琥珀酸淀粉钠、酪蛋白酸钠和改性大豆磷脂按重量比8∶3.5∶1.5组成；
所述椰子汁饮料的制备工艺为：
S1将新鲜椰子肉浸泡于76℃的纯净水中，纯净水的添加量为上述新鲜椰子肉重量的1.8倍，浸泡时间为24min，得浸泡水和浸泡后椰子肉；
S2将步骤S1所得浸泡后椰子肉破碎，得破碎后椰子肉，将上述破碎后椰子肉与步骤S1所得浸泡水一起磨浆，磨浆时纯净水的添加量为上述破碎后椰子肉重量的3.2倍，压榨，得椰子汁；
S3将白砂糖加入到62℃的纯净水中，搅拌至完全溶解，过滤，得糖液；
S4向步骤S2所得椰子汁中加入复配乳化剂和香精，搅拌均匀，得浓缩椰浆；S5向步骤S4所得浓缩椰浆中加入步骤S3所得糖液以及剩余的纯净水，分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa，第二级均质压力为37Mpa，两次均质时间均为20min，得料液；
S6将步骤S5所得料液加热至76℃，装瓶封盖，灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为12min，冷却，即得。
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