CN112741236A - 一种梨子汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用果汁饮料制品技术领域，提供了一种梨子汁饮料及其制备方法，梨子汁饮料包括以下原料：梨子汁、复配乳化剂、蔗糖、山梨酸钾、黄精汁、桑椹汁、玉竹汁、香精、柠檬酸、维生素C；所述梨子汁是由：无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗,预煮、螺旋压榨、过滤制成；所述复配乳化剂由改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配组成；通过改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中，再辅以黄精汁、桑椹汁和玉竹汁，提高了梨子汁的口感的同时，提高了止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火的功效，提高了价值，值得推广。
Description
技术领域
本发明属于果汁饮料制品领域，尤其涉及一种梨子汁饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展,人民生活水平的提高,人们对食品的需求已经不局限于仅仅是满足饱腹的需求,而是追求营养、健康、安全的食品,在注重健康的同时人们不断通过饮食饮品来保健自己；尤其是近年来人们对水果饮料的需求不断增加,对具有特殊果味、能够解暑止渴且具有优异保健作用的饮品需求显著提升。
砀山酥梨,生、熟食俱佳,老少皆宜。“生食可清六腑之热,熟食可滋五脏之阴”,更兼有较高的药用价值,数百年来受到各阶层人士的青睐。《本草纲目》第三十卷有详实的记载,临床也证明:砀山酥梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效,被历代中医称之为“果中甘露子,药中圣醍翻”。其营养及其丰富,据测定,砀山梨含有营养丰富,含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质,85％的水分,6％-9.7％的果糖,1％-3.7％的葡萄糖,0.4％-2.6％的蔗糖,可滴定糖为7％左右,可滴定酸0.10％左右。
市场上的梨子汁饮料存在口感单一、稳定性不强的问题；同时，近年来工业废气、汽车尾气、二手烟等不断刺激人体肺部健康；因此，提出一种口感更好且具有清肺功能的梨子汁饮料。
发明内容
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种梨子汁饮料，旨在解决现有的存在口感单一、稳定性不强的问题，同时还能润肺清肺。
本发明实施例是这样实现的，一种梨子汁饮料，包括以下重量份的原料：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C 2-9份；
所述梨子汁是由：无霉变的梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成；
所述复配乳化剂由改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配组成。
作为本发明的进一步方案：所述改性大豆分离蛋白的制备方法如下：
将大豆分离蛋白分散在pH值8～10的碱性蛋白酶溶液中，并在温度为55～65℃条件下酶解5～6小时，得大豆分离蛋白酶解液；
对所述大豆蛋白酶解液进行离心分离，去除滤液，并对滤渣进行干燥，得改性大豆分离蛋白。
作为本发明的进一步方案：包括以下重量份的原料：梨子汁83-98份、复配乳化剂27-32份、蔗糖7-12份、山梨酸钾2-5份、黄精汁23-30份、桑椹汁17-24份、玉竹汁19-25份、香精1-3份、柠檬酸3-7份、维生素C 3-7份。
作为本发明的进一步方案：包括以下重量份的原料：梨子汁85-95份、复配乳化剂29-32份、蔗糖8-10份、山梨酸钾2-4份、黄精汁25-28份、桑椹汁18-20份、玉竹汁20-22份、香精1-2份、柠檬酸4-5份、维生素C 4-6份。
作为本发明的进一步方案：包括以下重量份的原料：梨子汁92份、复配乳化剂31份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、黄精汁27份、桑椹汁19份、玉竹汁21份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C 5份。
一种梨子汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将梨子、黄精、桑葚和玉竹用清洗剂清洗后分别制成梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；
2)改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；
3)按照重量份比例取：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C 2-9份。
4)将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；
5)向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；
6)向浓缩液B中加入酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；
7)对步骤6)制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；
8)将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
作为本发明的进一步方案：所述清洗剂由茶皂素、氯化钠和水按比例混合而成。
作为本发明的进一步方案：步骤1)中，黄精于每年春秋两季挖取其根茎；鲜桑葚于4-6月果实变红时采收；玉竹则为秋季采收,除去地上根及须根。
作为本发明的进一步方案：步骤6)中，所述酶为果胶酶和纤维素酶°。本发明实施例提供的梨子汁饮料，改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中，再辅以黄精汁、桑椹汁和玉竹汁，提高了梨子汁的口感的同时，提高了止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火的功效，提高了价值，值得推广。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
砀山酥梨,生、熟食俱佳,老少皆宜。“生食可清六腑之热,熟食可滋五脏之阴”,更兼有较高的药用价值,数百年来受到各阶层人士的青睐。《本草纲目》第三十卷有详实的记载,临床也证明:砀山酥梨有止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火、凉心解毒等功效,被历代中医称之为“果中甘露子,药中圣醍翻”。其营养及其丰富,据测定,砀山梨含有营养丰富,含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质,85％的水分,6％-9.7％的果糖,1％-3.7％的葡萄糖,0.4％-2.6％的蔗糖,可滴定糖为7％左右,可滴定酸0.10％左右。
黄精为百合科植物滇黄精、黄精、或多花黄精的干燥根茎。春秋二季采挖,除去须根,洗净。黄精性味甘甜,食用爽口。其肉质根状茎肥厚,含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分,生食、炖服既能充饥,又有健身之用,可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强,对身体十分有益，药性为甘、平。归脾、肺、肾经。功效是补气养阴,健脾,润肺,益肾。
鲜桑葚为桑葚科植物桑的干果穗。其药性为甘，酸，寒.归心、肝、肾经.功效是滋阴补血，生津润燥.主要应用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白；津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。
玉竹为百合科植物玉竹的干燥根茎，秋季采挖,除去须根,洗净,晒至柔软后,反复揉搓、晾晒至无硬心,晒干；或蒸熟后,揉至半透明,晒干。切厚片或段,生用。药性为甘,微寒。归肺、胃经。功效为养阴润燥,生津止渴。应用有:肺阴不足,燥热咳嗽；胃阴不足,咽干口渴,内热消渴。
本发明实施例提供的梨子汁饮料，改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中，再辅以黄精汁、桑椹汁和玉竹汁，提高了梨子汁的口感的同时，提高了止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火的功效，提高了价值，值得推广。
下面结合具体实施例对本发明的梨子汁饮料的技术效果做进一步的说明，但这些实施例所提及的具体实施方法只是对本发明的技术方案进行的列举解释，并非限制本发明的实施范围，凡是依据上述原理，在本发明基础上的改进、替代，都应在本发明的保护范围之内。
实施例1
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁80份、复配乳化剂26份、蔗糖5份、山梨酸钾1份、黄精汁20份、桑椹汁15份、玉竹汁18份、香精1份、柠檬酸2份、维生素C 2份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入果胶酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
实施例2
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁100份、复配乳化剂33份、蔗糖12份、山梨酸钾5份、黄精汁30份、桑椹汁25份、玉竹汁27份、香精3份、柠檬酸7份、维生素C 9份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
实施例3
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁83份、复配乳化剂27份、蔗糖7份、山梨酸钾2份、黄精汁23份、桑椹汁17份、玉竹汁19份、香精1份、柠檬酸3份、维生素C 3份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
实施例4
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁98份、复配乳化剂32份、蔗糖12份、山梨酸钾5份、黄精汁30份、桑椹汁24份、玉竹汁25份、香精3份、柠檬酸7份、维生素C 7份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
实施例5
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁85份、复配乳化剂29份、蔗糖8份、山梨酸钾2份、黄精汁25份、桑椹汁18份、玉竹汁20份、香精1份、柠檬酸4份、维生素C 4份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
实施例6
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁95份、复配乳化剂32份、蔗糖10份、山梨酸钾4份、黄精汁28份、桑椹汁20份、玉竹汁22份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C 6份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
实施例7
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁92份、复配乳化剂31份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、黄精汁27份、桑椹汁19份、玉竹汁21份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C 5份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
对比例1
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；再分别用清洗剂清洗黄精、桑葚和山竹，并制成新鲜的黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；按照重量份比例取：梨子汁92份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、黄精汁27份、桑椹汁19份、玉竹汁21份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C 5份；将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；向混合汁液A中缓慢加入香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
对比例2
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比2.5：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；按照重量份比例取：梨子汁92份、复配乳化剂31份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C 5份；向梨子汁中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
对比例3
茶皂素、氯化钠和水按1:1:0.5的比例混合制成清洗剂备用；用清洗剂将无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成梨子汁备用；按照重量份比例取：梨子汁92份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C 5份；向混梨子汁中缓慢加入香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；向浓缩液B中加入纤维素酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；对制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
实验例1
征集年龄18-50岁的志愿者100名,分十组分别品尝本发明各实施例1-7以及对比例1-3制备得到的梨子汁饮料,每次100mL,之后评价其口感和试用效果；根据以下标准评判梨子汁饮料的效果:口感好:香味怡人且甜度适宜,适合绝大多数人的口味,5分；口感较好:香味过于浓郁或较清淡,甜度稍甜或稍淡,适合大多数人的口味,4分；口感不好:香味过浓或过淡,甜度过浓或过淡,不适合大多数人的口味，0分。具体评价结果如表1所示。
表1
结果表明，实施例1-7制备的梨子汁饮料口感更好，更容易被人接受，且口感偏甜、有多种水果口味。
实验例2
实验对象：随机选取在冬天雾霾高发期,经常户外作业以及经常吸入二手烟，有咽部不适、干咳、肺部有痰症状者共220名，随机分为11组，前10组每组分别服用本发明各实施例1-7以及对比例1-3制备得到的梨子汁饮料,每次1瓶(500m1),每天2次,连续服用5天；最后一组作为对照组，服用饮用水，结果如表2。
表2
| 项目 | 明显好转 | 有所缓解 | 效果不明显 |
| 实施例1 | 8 | 9 | 3 |
| 实施例2 | 8 | 8 | 4 |
| 实施例3 | 11 | 6 | 3 |
| 实施例4 | 13 | 4 | 3 |
| 实施例5 | 11 | 7 | 2 |
| 实施例6 | 12 | 6 | 2 |
| 实施例7 | 15 | 5 | 0 |
| 对比例1 | 5 | 7 | 8 |
| 对比例2 | 4 | 3 | 13 |
| 对比例3 | 3 | 5 | 12 |
| 对照组 | 2 | 3 | 15 |
调研结果表明：连续服用本发明实施例1-7制备的梨子汁饮料，能显著改善咽部不适、干咳、肺部有痰症状，且以实施例7的效果最佳，尤其通过与对比例1-3以及对照组的对比，可以看出改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中，与梨子汁本身润肺清肺的功效相互协同，进一步提高了梨子汁饮料的润肺清肺的功效，提高了价值，值得推广。
综上，本发明实施例提供的梨子汁饮料，改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠复配制成复配乳化剂加入到梨子汁中，再辅以黄精汁、桑椹汁和玉竹汁，提高了梨子汁的口感的同时，提高了止渴、生津、祛热消暑、化痰润肺、止咳平喘、滋阴降火的功效，提高了价值，值得推广。
以上所述仅为本发明的较佳对照例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C 2-9份；
所述梨子汁是由：无霉变的砀山梨清洗、去皮、切块、隔绝空气护色、清洗、预煮、螺旋压榨、过滤制成；
所述复配乳化剂由改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配组成。
2.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，所述改性大豆分离蛋白的制备方法如下：
将大豆分离蛋白分散在pH值8～10的碱性蛋白酶溶液中，并在温度为55～65℃条件下酶解5～6小时，得大豆分离蛋白酶解液；
对所述大豆蛋白酶解液进行离心分离，去除滤液，并对滤渣进行干燥，得改性大豆分离蛋白。
3.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁83-98份、复配乳化剂27-32份、蔗糖7-12份、山梨酸钾2-5份、黄精汁23-30份、桑椹汁17-24份、玉竹汁19-25份、香精1-3份、柠檬酸3-7份、维生素C 3-7份。
4.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁85-95份、复配乳化剂29-32份、蔗糖8-10份、山梨酸钾2-4份、黄精汁25-28份、桑椹汁18-20份、玉竹汁20-22份、香精1-2份、柠檬酸4-5份、维生素C 4-6份。
5.如权利要求1所述的梨子汁饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料：梨子汁92份、复配乳化剂31份、蔗糖9份、山梨酸钾3份、黄精汁27份、桑椹汁19份、玉竹汁21份、香精2份、柠檬酸5份、维生素C 5份。
6.如权利要求1-5任一项所述的梨子汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将梨子、黄精、桑葚和玉竹用清洗剂清洗后分别制成梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁备用；
2)改性大豆分离蛋白、阿拉伯胶、淀粉磷酸钠按照重量比(2.5-4.5)：2：1.5复配制成复配乳化剂备用；
3)按照重量份比例取：梨子汁80-100份、复配乳化剂26-33份、蔗糖5-12份、山梨酸钾1-5份、黄精汁20-30份、桑椹汁15-25份、玉竹汁18-27份、香精1-3份、柠檬酸2-7份、维生素C2-9份。
4)将梨子汁、黄精汁、桑葚汁、玉竹汁混合均匀，制成混合汁液A；
5)向混合汁液A中缓慢加入复配乳化剂、香精、蔗糖、山梨酸钾、柠檬酸以及维生素C，得到浓缩液B；
6)向浓缩液B中加入酶，进行酶解，酶解完成后，对酶解后的汁液进行灭酶、冷却；
7)对步骤6)制得的汁液分两级进行均质，第一级均质压力为28Mpa,第二级均质压力为37Mpa,两次均质时间均为20min,得料液C；
8)将料液C在85～90℃条件下处理10分钟,然后冷却至30℃,在无菌条件下灌装,检验合格后,常温下贮藏，即得梨子汁饮料。
7.如权利要求6所述梨子汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述清洗剂由茶皂素、氯化钠和水按比例混合而成。
8.如权利要求6所述的梨子汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，黄精于每年春秋两季挖取其根茎；鲜桑葚于4-6月果实变红时采收；玉竹则为秋季采收,除去地上根及须根。
9.如权利要求6所述的梨子汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述酶为果胶酶和纤维素酶。
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