CN114391582A - 一种蛋白固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料及其制备方法。按100g总重量计，该蛋白固体饮料包括以下组分：植物籽仁5‑20g，椰子油5‑25g，椰浆10‑40g，酪蛋白酸钠0‑15g，酶解燕麦粉0‑25g，紫苏籽油1‑10g，单、双甘油脂肪酸酯0.1‑2g，三聚磷酸钠0.05‑0.2g，硬脂酰乳酸钠0.05‑0.2g，本发明的蛋白固体饮料具有全面的营养物质，蛋白含量高达8%，富含中链脂肪酸、w‑3和w‑6多不饱和脂肪酸，在脂肪酸组成上优于牛乳，接近母乳，是一种植物基、高蛋白、脂肪组成丰富的健康食品，有助于提高机体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及植物蛋白饮料技术领域，尤其涉及一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料及其制备方法。
背景技术
随着人们消费水平的提高，人们对食品的要求更趋于营养、保健和回归自然。食品饮料行业的热点也在悄然发生着变化，从原先的碳酸饮料、瓶装水、茶饮料、果汁，逐渐发展到植物蛋白饮料。
植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子等)，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。蛋白饮料中的蛋白质，主要来源于乳及乳制品、植物的籽仁等。植物籽仁是植物的精华部分，营养丰富，蛋白质含量高，富含矿物质还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等，特别是含有丰富的油脂，所述油脂以单、多不饱和脂肪酸(包括亚麻酸、亚油酸)等人体的必需脂肪酸为主，能够极好地促进人体生长发育、增强体质、预防疾病等。
目前市售的植物蛋白饮料在生产过程通常要进行排渣、调配、加入添加剂(如色素、香精、甜味剂、防腐剂等)，不仅丢弃了植物籽仁中的关键营养成分，而且给人体肝脏带来负担，长期饮用会导致健康问题，因此一些具有保健作用的纯天然类食品往往受到人们青睐。本发明所述植物蛋白固体饮料与其它类型的固体饮料相比，其以药食两用的植物原料为主，不添加香精、色素等成分，通过科学的配伍和技术工艺的改进，使产品的香气、滋味、有效成分的含量等均达到最佳状态。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，其以植物和植物籽仁为主要原料，经过针对性的合理配伍，保健效果明显，在有效补充人体蛋白质的同时，可以提高人体免疫力、增强机体抵抗能力。
本发明的第二目的在于提供一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，该方法流程简单，操作方便，效率高，能最大程度保留各原料营养价值，充分发挥各原料的功效，产品稳定性好。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，由以下原料制备而成：按100g总重量计，植物籽仁5-20g，椰子油5-25g，椰浆10-40g，酪蛋白酸钠0-15g，酶解燕麦粉0-25g，紫苏籽油1-10g，单、双甘油脂肪酸酯0.1-2g，三聚磷酸钠0.05-0.2g以及硬脂酰乳酸钠0.05-0.2g。
优选地，所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料，其中，所述原料按100g总重量计，包括植物籽仁15g，椰子油15g，椰浆40g，酪蛋白酸钠8g，酶解燕麦粉15g，紫苏籽油5g，单、双甘油脂肪酸酯1.8g，三聚磷酸钠0.1g以及硬脂酰乳酸钠0.1g。
优选地，所述植物籽仁包括松籽仁、榛籽仁、杏仁及花生仁的一种或几种。
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)磨浆：称取植物籽仁加入60℃左右的热水，磨浆后保持剪切待用；
2)油相制备：称取椰子油，(冬季或室温低于30℃时)首先用加热套将椰子油预热至液态，然后，将液态椰子油加热至60-66℃，缓慢加入单、双甘油脂肪酸酯，使油相温度保持在60-66℃，保证充分溶解；
3)水相制备：取70-76℃热水，缓慢加入酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠，随后加入麦芽糊精，保持剪切，温度保持60℃以上；
4)混合剪切：将制备好的油相与水相混合，然后加入植物籽仁浆料、椰浆、紫苏籽油，混合剪切；
5)高压均质：物料过20目双联过滤器，进入均质机，均质1-2次；
6)杀菌：利用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌强度不低于115℃，时间为30秒，杀菌剂物料出口温度控制在60℃；
7)喷雾干燥：将灭菌后的料液泵入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度和出风温度，喷雾干燥后成品进行包装。
优选地，在所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法中，剪切的时间均为15-20min。
优选地，在所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法中，所述均质机的均质压力为15-40MPa。
优选地，在所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法中，所述喷雾干燥塔的进风温度为160-180℃，出风温度为90-110℃。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明提供的富含植物籽仁的蛋白固体饮料，以植物籽仁，椰浆，椰子油，酶解燕麦粉，酪蛋白酸钠为主要原料，并配以少量的功能性食品添加剂，各原料组分经过合理搭配，各组分之间相互影响，取得协同作用(脂肪、蛋白等营养成分的合理搭配，促进消化吸收)，提升了产品的营养价值，为人们提供了一种天然、安全有效、无毒副作用的健康饮品。
本发明的固体饮料配方中植物油脂，蛋白质，碳水化合物有利于实现多级供能，还添加了酪蛋白酸钠，其含有人体所需的各种氨基酸，一方面作为营养强化剂，提高固体饮料的营养价值，另一方面作为增稠剂和乳化剂，提升固体饮料的质感和口感，同时植物籽仁中含有大量的不饱和脂肪酸，矿物质，维生素以及脂肪油，能够促进人体吸收营养成分，提高人体免疫力、增强机体抵抗能力，添加椰浆进一步提升了固体饮料香气和口感，更受大众欢迎。
2、本发明提供一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，该方法流程简单，操作方便，效率高，能最大程度保留各原料营养价值，充分发挥各原料的功效，产品稳定性好。经磨浆、油相和水相混合剪切、高压均质、杀菌、喷雾干燥、包装精制而成的富含植物籽仁的蛋白固体饮料，能够有效保留各原料的营养成分，产品的营养成分流失少，营养丰富，口感更加细腻，优良，安全无毒副作用，且蛋白质含量高，对于调节恢复人体平衡、增强抵抗力有着积极作用。
在该方法中，分别制备水相和油相，有利于避免配方中各个物料提前混合反应，有利于各个组分协同发挥作用；通过将原料在混合前以及混合后进行剪切，有利于提高配方中微量的添加剂的利用效率，有利于避免由于粒径过大不便于混合，以及其混合不均的现象发生；采用高压均质的方式，有利于避免影响配方中各组分的活性，提高各个组分之间协同发挥作用，同时有利于提升饮料质感和稳定性；采用喷雾干燥的方式，可以最大程度上减少营养物质的流失。
附图说明
图1示出了本发明的蛋白固体饮料与市售牛乳、母乳所包含的脂肪酸的组成和相应含量。
具体实施方式
应该指出，以下实施例都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明，而非意图限制本申请。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
实施例1
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，按100g总重量计，包括松籽仁15g，椰子油15g，椰浆45g，酪蛋白酸钠8g，酶解燕麦粉10g，紫苏籽油5g，单，双甘油脂肪酸酯1.8g，三聚磷酸钠0.1g以及硬脂酰乳酸钠0.1g。
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)磨浆：称取松籽仁15g加入60℃左右的热水50ml中，磨浆后保持剪切20min待用；
2)油相制备：称取椰子油15g，(冬季或室温低于30℃时)首先用加热套将椰子油预热至液态，然后，将液态椰子油加热至60℃，缓慢加入单、双甘油脂肪酸酯1.8g，使油相温度保持在60℃，保证充分溶解；
3)水相制备：取70℃热水50ml，缓慢加入酪蛋白酸钠8g、酶解燕麦粉10g，三聚磷酸钠0.1g、硬脂酰乳酸钠0.1g，随后加入麦芽糊精，保持剪切，温度保持60℃以上；
4)混合剪切：将制备好的油相与水相在剪切罐中混合，保持转速为2000rpm，然后加入步骤1中制备的松籽仁浆料、椰浆40g、紫苏籽油5g，混合剪切20min，；
5)高压均质：物料过20目双联过滤器，进入均质机，均质压力为30MPa，均质2次；
6)杀菌：利用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌强度为115℃，30秒，杀菌剂物料出口温度控制在60℃；
7)喷雾干燥：将灭菌后的料液泵入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度保持在160℃，出风温度保持在80℃，喷雾干燥后成品进行包装。
实施例2
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，按100g总重量计，包括松籽仁10g，杏仁10g，椰子油20g，椰浆30g，酪蛋白酸钠8g，酶解燕麦粉15g，紫苏籽油5g，单、双甘油脂肪酸酯1.6g，三聚磷酸钠0.2g以及硬脂酰乳酸钠0.2g。
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)磨浆：分别称取松籽仁10g，杏仁10g，加入60℃左右的热水50ml，磨浆后保持剪切20min待用；
2)油相制备：称取椰子油20g，(冬季或室温低于30℃时)首先用加热套将椰子油预热至液态，然后，将液态椰子油加热至66℃，缓慢加入单、双甘油脂肪酸酯1.6g，使油相温度保持在66℃，保证充分溶解；
3)水相制备：取76℃热水100ml，缓慢加入酪蛋白酸钠8g、酶解燕麦粉15g，三聚磷酸钠0.2g、硬脂酰乳酸钠0.2g，随后加入麦芽糊精，保持剪切，温度保持60℃以上；
4)混合剪切：将制备好的油相与水相在剪切罐中混合，保持转速为2000rpm，，然后加入步骤1中制备的松籽仁和杏仁的浆料、椰浆30g、紫苏籽油5g，混合剪切20min；
5)高压均质：物料过20目双联过滤器，进入均质机，均质压力40MPa，均质2次；
6)杀菌：利用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌强度为115℃，30秒，杀菌剂物料出口温度控制在60℃；
7)喷雾干燥：将灭菌后的料液泵入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度保持在180℃，出风温度保持在100℃，喷雾干燥后成品进行包装。
实施例3
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，按100g总重量计，包括榛子仁15g，椰子油15g，椰浆40g，酪蛋白酸钠8g，酶解燕麦粉15g，紫苏籽油5g，单，双甘油脂肪酸酯1.8g，三聚磷酸钠0.1g以及硬脂酰乳酸钠0.1g。
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)磨浆：称取榛子仁15g，加入60℃左右的热水50ml，磨浆后保持剪切20min待用；
2)油相制备：称取椰子油15g，(冬季或室温低于30℃时)首先用加热套将椰子油预热至液态，然后，将液态椰子油加热至63℃，缓慢加入单、双甘油脂肪酸酯1.8g，使油相温度保持在63℃，保证充分溶解；
3)水相制备：取73℃热水50ml，缓慢加入酪蛋白酸钠8g、酶解燕麦粉15g，三聚磷酸钠0.1g、硬脂酰乳酸钠0.1g，随后加入麦芽糊精，保持剪切，温度保持60℃以上；
4)混合剪切：将制备好的油相与水相在剪切罐中混合，保持转速为2000rpm，然后加入步骤1中制备的榛子仁浆料、椰浆40g、紫苏籽油5g，混合剪切20min；
5)高压均质：物料过20目双联过滤器，进入均质机，均质压力30MPa，均质2次；
6)杀菌：利用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌强度为115℃，30秒，杀菌剂物料出口温度控制在60℃；
7)喷雾干燥：将灭菌后的料液泵入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度保持在170℃，出风温度保持在90℃，喷雾干燥后成品进行包装。
实施例4
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，按100g总重量计，包括花生仁15g，椰子油15g，椰浆30g，酪蛋白酸钠8g，酶解燕麦粉25g，紫苏籽油5g，单，双甘油脂肪酸酯1.8g，三聚磷酸钠0.1g以及硬脂酰乳酸钠0.1g。
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)磨浆：称取花生仁15g，加入60℃左右的热水50ml，磨浆后保持剪切20min待用；
2)油相制备：称取椰子油15g，(冬季或室温低于30℃时)首先用加热套将椰子油预热至液态，然后，将液态椰子油加热至63℃，缓慢加入单、双甘油脂肪酸酯1.8g，使油相温度保持在63℃，保证充分溶解；
3)水相制备：取73℃热水50ml，缓慢加入酪蛋白酸钠8g、酶解燕麦粉25g，三聚磷酸钠0.1g、硬脂酰乳酸钠0.1g，随后加入麦芽糊精，保持剪切，温度保持60℃以上；
4)混合剪切：将制备好的油相与水相在剪切罐中混合，保持转速为2000rpm，然后加入步骤1中制备的花生仁浆料、椰浆30g、紫苏籽油5g，混合剪切20min；
5)高压均质：物料过20目双联过滤器，进入均质机，均质压力30MPa，均质2次；
6)杀菌：利用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌强度为115℃，30秒，杀菌剂物料出口温度控制在60℃；
7)喷雾干燥：将灭菌后的料液泵入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度保持在180℃，出风温度保持在100℃，喷雾干燥后成品进行包装。
实施例5
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，按100g总重量计，包括松籽仁、花生仁、榛子仁及杏仁共计25g，椰子油15g，椰浆45g，酪蛋白酸钠8g，紫苏籽油5g，单，双甘油脂肪酸酯1.8g，三聚磷酸钠0.1g以及硬脂酰乳酸钠0.1g。
一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)磨浆：分别称取松籽仁15g、花生仁5g、榛子仁2g、杏仁3g，共计25g，加入60℃左右的热水50ml，磨浆后保持剪切20min待用；
2)油相制备：称取椰子油50g，(冬季或室温低于30℃时)首先用加热套将椰子油预热至液态，然后，将液态椰子油加热至63℃，缓慢加入单、双甘油脂肪酸酯1.8g，使油相温度保持在63℃，保证充分溶解；
3)水相制备：取73℃热水50ml，缓慢加入酪蛋白酸钠8g、三聚磷酸钠0.1g、硬脂酰乳酸钠0.1g，随后加入麦芽糊精，保持剪切，温度保持60℃以上；
4)混合剪切：将制备好的油相与水相在剪切罐中混合，保持转速为2000rpm，然后加入步骤1中制备的植物籽仁浆料、椰浆45g、紫苏籽油5g，混合剪切20min；
5)高压均质：物料过20目双联过滤器，进入均质机，均质压力30MPa，均质2次；
6)杀菌：利用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌强度为115℃，30秒，杀菌剂物料出口温度控制在60℃；
7)喷雾干燥：将灭菌后的料液泵入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度保持在170℃，出风温度保持在90℃，喷雾干燥后成品进行包装。
感官评价
对上述实施例1-5制备得到的富含植物籽仁的蛋白固体饮料按照以下表1所示的评分标准进行感官评价，评价结果如下表2所示。
表1.蛋白固体饮料评分标准
表2.实施例1-5制备得到的富含植物籽仁的蛋白固体饮料以及市售牛乳感官评价得分结果
由以上表2的感官评价得分结果可知，根据本发明的方法制备得到的蛋白固体饮料各方面的感官质量均比较优异，同时含有丰富的营养物质，因此适合于大范围推广，扩大市场化，满足人们日常生活的需要，并且可有效扩宽原料的利用途径。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸具有以下重要作用：(1)保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；(2)使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；(3)降低血液粘稠度，改善血液微循环；(4)提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
将本发明产品与市售牛乳、母乳的脂肪酸结构和含量进行比较，结果如图1所示。
由图1能够看出，本发明产品中的脂肪酸组成多以w-3和w-6多不饱和脂肪酸的形式存在，且其含量要显著高于牛乳中多不饱和脂肪酸的含量，与母乳中多不饱和脂肪酸含量相近，表明本发明产品的营养价值较高，且具有一定的保健功效，可提高人体免疫力。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；应该理解，本领域技术人员可以在不脱离本发明的原则的基础上进行各种改进，这些改进将落在本申请的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，其特征在于，所述蛋白固体饮料由以下原料制备而成：植物籽仁，椰子油，椰浆，可选的酪蛋白酸钠，可选的酶解燕麦粉，紫苏籽油，单，双甘油脂肪酸酯，三聚磷酸钠以及硬脂酰乳酸钠。
2.根据权利要求1所述的一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，其特征在于，所述原料按100g总重量计，包括植物籽仁5-20g，椰子油5-25g，椰浆10-40g，酪蛋白酸钠0-15g，酶解燕麦粉0-25g，紫苏籽油1-10g，单，双甘油脂肪酸酯0.1-2g，三聚磷酸钠0.05-0.2g以及硬脂酰乳酸钠0.05-0.2g。
3.根据权利要求2所述的一种富含植物籽仁的蛋白固体饮料，其特征在于，所述原料按100g总重量计，包括植物籽仁15g，椰子油15g，椰浆40g，酪蛋白酸钠8g，酶解燕麦粉15g，紫苏籽油5g，单，双甘油脂肪酸酯1.8g，三聚磷酸钠0.1g以及硬脂酰乳酸钠0.1g。
4.根据权利要求1-3任一项所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料，其特征在于，所述植物籽仁包括松籽仁、榛籽仁、杏仁及花生仁的一种或几种。
5.一种制备根据权利要求1-4任一项所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
1）磨浆：称取植物籽仁加入60℃左右的热水，磨浆后保持剪切待用；
2）油相制备：称取椰子油，将椰子油加热至60-66℃，缓慢加入单、双甘油脂肪酸酯，使油相温度保持在60-66℃，保证充分溶解；
3）水相制备：取70-76℃热水，缓慢加入可选的酪蛋白酸钠、可选的酶解燕麦粉、三聚磷酸钠、硬脂酰乳酸钠，随后加入麦芽糊精，保持剪切，温度保持60℃以上；
4）混合剪切：将制备好的油相与水相混合，然后加入步骤1中得到的植物籽仁浆料、椰浆、紫苏籽油，混合剪切，剪切速率为2000rpm；
5）高压均质：物料过20目双联过滤器，进入均质机，均质1-2次；
6）杀菌：利用超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌强度不低于115℃，30秒，杀菌机物料出口温度控制在60℃；
7）喷雾干燥：将灭菌后的料液泵入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的进风温度和出风温度，喷雾干燥后成品进行包装。
6.根据权利要求5所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤1），3），4）中所述剪切的时间均在15-20 min。
7.根据权利要求5所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤5）中所述均质机的均质压力为15-40MPa。
8.根据权利要求5所述的富含植物籽仁的蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤7）中所述喷雾干燥塔的进风温度为160-190℃，出风温度为90-110℃。
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| CN202110610162.7A CN114391582A (zh) | 2021-06-01 | 2021-06-01 | 一种蛋白固体饮料及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115777913A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-03-14 | 甘肃普罗生物科技有限公司 | 一种植物蛋白饮料乳化剂 |
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