CN103478712A - 胡萝卜、无花果矿物质营养食品及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种胡萝卜、无花果矿物质营养食品及制备方法，其特征在于：把胡萝卜、无花果制成的干品原料，添加矿物质营养强化剂、变性淀粉、辅料、调味剂、蜂蜜后，利用模具压制成适合食用的片状食品。本发明胡萝卜、无花果矿物质营养食品，可以作为休闲食品、佐餐食品、零食直接食用，具有营养丰富、口感舒适、补充矿物质元素功能。本发明把胡萝卜、无花果鲜品制成干片制品，既保留胡萝卜、无花果的营养价值、而且还可以补充食品中缺乏的矿物质元素，又提高了胡萝卜、无花果的风味和商品价值，丰富胡萝卜、无花果的食用品种。

Description

胡萝卜、无花果矿物质营养食品及制备方法

技术领域

本发明涉及胡萝卜、无花果矿物质营养食品领域，具体涉及一种胡萝卜、无花果矿物质营养食品及制备方法。

背景技术

胡萝卜富含胡萝卜素，新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

无花果，学名Ficus carica Linn。是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神。无花果属浆果树种，可食率高达92％以上，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。成熟无花果的可溶性固形物含量高达24％，大多数品种含糖量在15％～22％之间，超过许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。其次，无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。

矿物质元素是人体五大营养素的一种，是维持人体正常生理机能所必须，矿物质元素在人体内不能合成，只能通过膳食、药品或保健品获得。

发明内容

本发明的目的是提供一种胡萝卜、无花果矿物质营养食品及制备方法，可以作为休闲食品、佐餐食品、零食直接食用，不仅营养丰富、口感舒适，而且还可以补充食品中缺乏的矿物质元素。

为了实现上述目的，本发明的技术方案在于：所述胡萝卜、无花果矿物质营养食品，其特征在于：把胡萝卜、无花果制成的干品原料，添加矿物质营养强化剂、变性淀粉、辅料、调味剂、蜂蜜后，利用模具压制成适合食用的片状食品。

本发明胡萝卜、无花果矿物质营养食品，可以作为休闲食品、佐餐食品、零食直接食用，具有营养丰富、口感舒适、补充矿物质元素功能。本发明把胡萝卜、无花果鲜品制成干片制品，既保留胡萝卜、无花果的营养价值、而且还可以补充食品中缺乏的矿物质元素，又提高了胡萝卜、无花果的风味和商品价值，丰富胡萝卜、无花果的食用品种。

具体实施方式

所述胡萝卜、无花果矿物质营养食品，其特征在于：把胡萝卜、无花果制成的干品原料，添加矿物质营养强化剂、变性淀粉、辅料、调味剂、蜂蜜后，利用模具压制成适合食用的片状食品。

具体制备方法：

胡萝卜干片制品的制备方法在于以下步骤：

步骤1)、拣选无外伤、新鲜胡萝卜，清洗、晾干，获得待加工胡萝卜鲜品；

步骤2)、把步骤1)获得的待加胡萝卜鲜品，切成4-6mm的新鲜果片，在55-60摄氏度环境保持120-150分钟，获得胡萝卜预处理果片；

步骤3)、把步骤2)获得的胡萝卜预处理果片制成条状或者丁状，获得胡萝卜干片制品的基片；

步骤4)、把步骤3)获得胡萝卜干片制品的基片烘干，降至常温后，紫外线灭菌，获得胡萝卜干片制品备用。

无花果干片制品的制备方法在于以下步骤：

步骤1)、拣选无外伤、成熟度50-60％的新鲜无花果，清洗、晾干，可以获得待加工无花果鲜品；

步骤2)、把步骤1)获得的待加无花果鲜品，切成4-6mm的新鲜果片，在55-60摄氏度环境保持60-100分钟，获得无花果预处理果片；

步骤3)、把步骤2)获得的无花果预处理果片制成条状或者丁状，获得无花果干片制品的基片；

步骤4)、把步骤3)获得无花果干片制品的基片烘干，降至常温后，紫外线灭菌，获得无花果干片制品备用。

所述矿物质营养强化剂是国家允许作为营养强化剂的品种，并且添加量和每日的摄入量符合国家规定。矿物质营养强化剂可以是铁、锌、锰、铜、钙五种矿物质元素化合物的一种或几种的组合，其中：①铁元素和化合物包括：硫酸铁、硫酸亚铁、乳酸铁、乳酸亚铁、三氯化铁、柠檬酸铁；②铜元素的化合物包括硫酸铜、氯化铜、碳酸铜、柠檬酸铜、葡萄糖酸铜；③锌元素的化合物包括柠檬酸锌、硫酸锌、乳酸锌、醋酸锌、氯化锌、氧化锌、葡萄糖酸锌；④锰元素的化合物包括硫酸锰、葡萄糖酸锰、氯化锰、柠檬酸锰；⑤钙元素的化合物包括：碳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、苹果酸钙、抗坏血酸钙、葡萄糖酸钙。

所述变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求。

所述辅料为防腐剂、调味剂、赋形剂、增稠剂、香料中的任意一种或其任意组合；例如：防腐剂为苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、山梨酸中的任一种或其任意组合。增稠剂为蛋白胨、环糊精、黄糊精、白糊精、麦芽糊精、纤维素、卡拉胶、明胶、琼胶、果胶、海藻酸钠中的任一种或其任意组合。

调味剂为白沙糖、冰糖、木糖、木糖醇、山梨醇、糖精钠、味精、甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、甜叶菊糖、氯化钠中的一种或其任意组合。

蜂蜜：是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。

为达到制品制作和保存的需要，可添加其它辅料，如防腐剂苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾等；增稠剂如蛋白胨、环糊精、纤维素等；调味剂如蔗糖、冰糖、糖精钠、味精、甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、甜叶菊糖、氯化钠等。

所述的矿物质营养强化剂和辅料可以是药用级的也可以是食品级的。

胡萝卜、无花果矿物质营养食品的制备方法在于以下步骤：步骤一)、把矿物质营养强化剂、变性淀粉、辅料、调味剂、蜂蜜调成糊状，获得混合矿物质营养强化剂备用；

步骤二)、把步骤一)获得混合矿物质营养强化剂与把胡萝卜、无花果制成的干品原料混合，并充分搅拌，获得混合矿物质营养强化剂、胡萝卜、无花果制成的干品混合原料备用；

步骤三)、把步骤二)获得的混合矿物质营养强化剂、胡萝卜、无花果制成的干品混合原料，利用模具压制成适合食用的片状食品，包装后即为胡萝卜、无花果矿物质营养食品成品。

Claims (4)

1.一种胡萝卜、无花果矿物质营养食品，其特征在于：把胡萝卜、无花果制成的干品原料，添加矿物质营养强化剂、变性淀粉、辅料、调味剂、蜂蜜后，利用模具压制成适合食用的片状食品。

2.按照权利要求1所述的胡萝卜、无花果矿物质营养食品，其特征在于：胡萝卜干片制品的制备方法在于以下步骤：

步骤1)、拣选无外伤、新鲜胡萝卜，清洗、晾干，获得待加工胡萝卜鲜品；

步骤2)、把步骤1)获得的待加胡萝卜鲜品，切成4-6mm的新鲜果片，在55-60摄氏度环境保持120-150分钟，获得胡萝卜预处理果片；

步骤3)、把步骤2)获得的胡萝卜预处理果片制成条状或者丁状，获得胡萝卜干片制品的基片；

步骤4)、把步骤3)获得胡萝卜干片制品的基片烘干，降至常温后，紫外线灭菌，获得胡萝卜干片制品备用；

无花果干片制品的制备方法在于以下步骤：

步骤1)、拣选无外伤、成熟度50-60％的新鲜无花果，清洗、晾干，可以获得待加工无花果鲜品；

步骤2)、把步骤1)获得的待加无花果鲜品，切成4-6mm的新鲜果片，在55-60摄氏度环境保持60-100分钟，获得无花果预处理果片；

步骤3)、把步骤2)获得的无花果预处理果片制成条状或者丁状，获得无花果干片制品的基片；

步骤4)、把步骤3)获得无花果干片制品的基片烘干，降至常温后，紫外线灭菌，获得无花果干片制品备用。

3.按照权利要求1所述的胡萝卜、无花果矿物质营养食品，其特征在于：所述矿物质营养强化剂是国家允许作为营养强化剂的品种，并且添加量和每日的摄入量符合国家规定；矿物质营养强化剂可以是铁、锌、锰、铜、钙五种矿物质元素化合物的一种或几种的组合，其中：①铁元素和化合物包括：硫酸铁、硫酸亚铁、乳酸铁、乳酸亚铁、三氯化铁、柠檬酸铁；②铜元素的化合物包括硫酸铜、氯化铜、碳酸铜、柠檬酸铜、葡萄糖酸铜；③锌元素的化合物包括柠檬酸锌、硫酸锌、乳酸锌、醋酸锌、氯化锌、氧化锌、葡萄糖酸锌；④锰元素的化合物包括硫酸锰、葡萄糖酸锰、氯化锰、柠檬酸锰；⑤钙元素的化合物包括：碳酸钙、柠檬酸钙、醋酸钙、苹果酸钙、抗坏血酸钙、葡萄糖酸钙；

所述变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等，使其更适合于一定应用的要求；

所述辅料为防腐剂、调味剂、赋形剂、增稠剂、香料中的任意一种或其任意组合；例如：防腐剂为苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、山梨酸中的任一种或其任意组合。增稠剂为蛋白胨、环糊精、黄糊精、白糊精、麦芽糊精、纤维素、卡拉胶、明胶、琼胶、果胶、海藻酸钠中的任一种或其任意组合；

调味剂为白沙糖、冰糖、木糖、木糖醇、山梨醇、糖精钠、味精、甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、甜叶菊糖、氯化钠中的一种或其任意组合；

为达到制品制作和保存的需要，可添加其它辅料，如防腐剂苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸钾等；增稠剂如蛋白胨、环糊精、纤维素等；调味剂如蔗糖、冰糖、糖精钠、味精、甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、甜叶菊糖、氯化钠等；所述的矿物质营养强化剂和辅料可以是药用级的也可以是食品级的。

4.按照权利要求1所述的胡萝卜、无花果矿物质营养食品，其特征在于：胡萝卜、无花果矿物质营养食品的制备方法在于以下步骤：

步骤一)、把矿物质营养强化剂、变性淀粉、辅料、调味剂、蜂蜜调成糊状，获得混合矿物质营养强化剂备用；

步骤二)、把步骤一)获得混合矿物质营养强化剂与把胡萝卜、无花果制成的干品原料混合，并充分搅拌，获得混合矿物质营养强化剂、胡萝卜、无花果制成的干品混合原料备用；

步骤三)、把步骤二)获得的混合矿物质营养强化剂、胡萝卜、无花果制成的干品混合原料，利用模具压制成适合食用的片状食品，包装后即为胡萝卜、无花果矿物质营养食品成品。