CN104982854A - 无花果干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种无花果干及其制备方法，该制备方法包括：(1)将无花果切片得到无花果片；(2)将所述无花果片在钠盐溶液中进行护色处理，制得无花果片M1；(3)将所述无花果片M1、陈皮、玫瑰花、蜂蜜、麦芽糊精、柠檬酸、抗氧化剂和甜味剂混合、蒸煮，得到无花果片M2；(4)将所述无花果片M2进行沥干、晾晒，烘干以制得无花果片M3；(5)将所述无花果片M3进行杀菌处理以制得无花果干。通过该方法制备的无花果干天门冬氨酸含量丰富，颜色不发生变化且细菌含量少。

Description

无花果干及其制备方法
技术领域
本发明涉及果干制造领域，具体地，涉及一种无花果干及其制备方法。
背景技术
无花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等，无花果干味道浓厚、甘甜。有清热解毒，化痰去湿的功效，适合各种年龄的人群，是一种深受人们喜爱的休闲食品。
目前，现有技术制备的无花果干主要是通过烘干制得的，这种方法制备得到的无花果干中的氨基酸尤其是天门冬氨酸被破坏严重，而天门冬氨酸对治疗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用，因此极大的降低了无花果干的营养价值和保健功能。同时，现有技术制备的无花果干在制备过程中颜色会变褐甚至发黑，并且滋生很多细菌，造成食物安全隐患，影响食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种无花果干及其制备方法，通过该方法制备的无花果干中天门冬氨酸含量丰富，颜色不发生变化且细菌含量少。
为了实现上述目的，本发明提供了一种无花果干及其制备方法，该方法包括：
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)将所述无花果片在钠盐溶液中进行护色处理，制得无花果片M1；
(3)将所述无花果片M1、陈皮、玫瑰花、蜂蜜、麦芽糊精、柠檬酸、抗氧化剂和甜味剂混合、蒸煮，得到无花果片M2；
(4)将所述无花果片M2进行沥干、晾晒，烘干以制得无花果片M3；
(5)将所述无花果片M3进行杀菌处理以制得无花果干。
本发明还提供了一种无花果干，该无花果干通过上述制备方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供的无花果干的制备方法首先是通过钠盐溶液进行护色处理，接着在护色产物中添加陈皮、玫瑰花、蜂蜜、麦芽糊精、柠檬酸、抗氧化剂和甜味剂混合蒸煮，最后通过沥干、晾晒，烘干和杀菌制得。其中，陈皮、玫瑰花、蜂蜜、麦芽糊精、柠檬酸和抗氧化剂这六种组分之间发生协同作用有效的防止了无花果干中的天门冬氨酸在加工过程中被破坏；同时，护色过程能够有效地防止无花果干变色；另外，杀菌过程极大的降低了无花果干中细菌的含量。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种无花果干的制造方法，该制备方法包括：
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)将所述无花果片在钠盐溶液中进行护色处理，制得无花果片M1；
(3)将所述无花果片M1、陈皮、玫瑰花、蜂蜜、麦芽糊精、柠檬酸、抗氧化剂和甜味剂混合、蒸煮，得到无花果片M2；
(4)将所述无花果片M2进行沥干、晾晒，烘干以制得无花果片M3；
(5)将所述无花果片M3进行杀菌处理以制得无花果干。
在上述制备方法中，无花果的产地可以在宽的范围内选择，为了确保原料的质量，优选地，无花果选自新疆无花果、威海无花果和荣城无花果中的一种或多种。
同时，钠盐溶液可以在宽的范围内选择，但是从护色的效果考虑，优选地，钠盐溶液为氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和亚硫酸氢钠溶液中的一种或多种。
当然，钠盐溶液的溶剂和浓度也可以在宽的范围内选择，为了使护色反应速度更快，优选地，钠盐溶液为浓度为10-20重量％的钠盐水溶液。
同时，抗氧化剂的种类可以在宽的范围内选择，可以是茶多酚、生育酚、二丁基羟基甲苯和叔丁基对苯二酚中的一种或多种。为了使制得的无花果干中的天门冬氨酸的含量更多，优选地，抗氧化剂为茶多酚、二丁基羟基甲苯和叔丁基对苯二酚中的一种或多种。
同样地，甜味剂的种类具有多样性，可以是阿斯巴甜和甘草，也可以是果糖和甜菊糖苷，但是为了使制得的无花果干口感更好，优选地，甜味剂选自阿斯巴甜和/或甘草。
在上述制备方法中，各组分的含量可以在宽的范围内选择，为了使制得的无花果干中的天门冬氨酸的含量更多，优选地，相对于100重量份的所述无花果片M1，所述陈皮为5-15重量份，所述玫瑰花为8-12重量份，所述蜂蜜为15-25重量份、所述麦芽糊精为6-15重量份，所述柠檬酸为12-18重量份，所述抗氧化剂为3-9重量份，所述甜味剂为5-20重量份。
同时，护色处理的时间可以在宽的范围内选择，从护色效果考虑，优选地，护色处理的时间为40min-60min。
当然，蒸煮的温度和时间也可以在宽的范围内选择，为了使各组分能够充分的发生协同作用，使制得的无花果干中的天门冬氨酸的含量更多，优选地，蒸煮的条件为：蒸煮的温度为60-100℃，蒸煮的时间为12-16h。
在上述制备方法中，晾晒的温度和时间可以在宽的范围内选择，但是从干燥效果考虑，优选地，晾晒的温度为20-35℃，晾晒的时间为1-3天。
同样地，烘干的温度和时间也可以在宽的范围内选择，为了使无花果干能够充分的脱水，优选地，烘干的温度为80-120℃，烘干的时间为6-10h。
在上述制备方法中，用于杀菌的紫外线的波长可以在宽的范围内选择，为了使杀菌能力更加优异，优选地，紫外线的波长为200-300nm；紫外线照射时间也可以在宽的范围内选择，从杀菌效果考虑，优选地，照射时间为6-8h。
本发明还提供了一种无花果干，该无花果干通过上述制备方法制备而得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，天门冬氨酸的含量参数通过ph示差法测得，菌落总数参数通过平板菌落计数法测得。
实施例1
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)在25℃下，将100g无花果片在15重量％的氯化钠水溶液中护色处理50min，制得无花果片M1；
(3)将100g无花果片M1、10g陈皮、10g玫瑰花、20g蜂蜜、11g麦芽糊精、15g柠檬酸、6g抗氧化剂和12g甜味剂混合、在80℃下蒸煮14h，得到无花果片M2；
(4)将无花果片M2沥干、在30℃下晾晒2天，在100℃下烘干8h以制得无花果片M3；
(5)将所述无花果片M3用波长为250nm的紫外线照射7h以制得无花果干A1。
该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
实施例2
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)在25℃下，将100g无花果片在10重量％的亚硫酸钠水溶液中护色处理40min，制得无花果片M1；
(3)将100g无花果片M1、5g陈皮、8g玫瑰花、15g蜂蜜、6g麦芽糊精、12g柠檬酸、3g抗氧化剂和5g甜味剂混合、在60℃下蒸煮12h，得到无花果片M2；
(4)将无花果片M2沥干、在20℃下晾晒3天，在80℃下烘干10h以制得无花果片M3；
(5)将所述无花果片M3用波长为200nm的紫外线照射6h以制得无花果干A2。
该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
实施例3
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)在25℃下，将100g无花果片在20重量％的亚硫酸氢钠水溶液中护色处理60min，制得无花果片M1；
(3)将100g无花果片M1、15g陈皮、12g玫瑰花、25g蜂蜜、15g麦芽糊精、18g柠檬酸、9g抗氧化剂和20g甜味剂混合、在100℃下蒸煮16h，得到无花果片M2；
(4)将无花果片M2沥干、在35℃下晾晒1天，在120℃下烘干6h以制得无花果片M3；
(5)将所述无花果片M3用波长为300nm的紫外线照射8h以制得无花果干A3。
该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例1
按照实施例1的方法进行制得无花果干B1，不同的是未使用陈皮。该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例2
按照实施例1的方法进行制得无花果干B2，不同的是未使用玫瑰花。该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例3
按照实施例1的方法进行制得无花果干B3，不同的是未使用蜂蜜。该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例4
按照实施例1的方法进行制得无花果干B4，不同的是未使用麦芽糊精。该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例5
按照实施例1的方法进行制得无花果干B5，不同的是未使用柠檬酸。该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例6
按照实施例1的方法进行制得无花果干B6，不同的是未使用抗氧化剂。该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例7
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)将100g无花果片M1、10g陈皮、10g玫瑰花、20g蜂蜜、11g麦芽糊精、15g柠檬酸、6g抗氧化剂和12g甜味剂混合、在80℃下蒸煮14h，得到无花果片M2；
(3)将无花果片M2沥干、在30℃下晾晒2天，在100℃下烘干8h以制得无花果片M3；
(4)将所述无花果片M3用波长为250nm的紫外线照射7h以制得无花果干B7。
该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
对比例8
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)在25℃下，将100g无花果片在15重量％的氯化钠水溶液中护色处理50min，制得无花果片M1；
(3)将100g无花果片M1、10g陈皮、10g玫瑰花、20g蜂蜜、11g麦芽糊精、15g柠檬酸、6g抗氧化剂和12g甜味剂混合、在80℃下蒸煮14h，得到无花果片M2；
(4)将无花果片M2沥干、在30℃下晾晒2天，在100℃下烘干8h以制得无花果干B8。
该无花果干的天门冬氨酸含量参数和菌落总数参数见表1。
表1
上表中，w指的是天门冬氨酸含量，n指的是菌落总数。
由表1可知，本发明制备的无花果干天门冬氨酸含量丰富，颜色不发生变化且细菌含量少。相对于A1-A3，B1-B6的天门冬氨酸的含量明显减少，说明陈皮、玫瑰花、蜂蜜、麦芽糊精、柠檬酸和抗氧化剂这六种组分之间发生协同作用有效的防止了天门冬氨酸被破坏；相对于A1-A3，B7的颜色为褐色，说明护色过程防止了无花果干变色。相对于A1-A3，B8的菌落总数大为增加，说明杀菌过程极大的减少了无花果干中细菌的含量。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (10)

1.一种无花果干及其制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
(1)将无花果切片得到无花果片；
(2)将所述无花果片在钠盐溶液中进行护色处理，制得无花果片M1；
(3)将所述无花果片M1、陈皮、玫瑰花、蜂蜜、麦芽糊精、柠檬酸、抗氧化剂和甜味剂混合、蒸煮，得到无花果片M2；
(4)将所述无花果片M2进行沥干、晾晒，烘干以制得无花果片M3；
(5)将所述无花果片M3进行杀菌处理以制得无花果干。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述无花果选自新疆无花果、威海无花果和荣城无花果中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述钠盐溶液为氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液和亚硫酸氢钠溶液中的一种或多种；
优选地，所述钠盐溶液为浓度为10-20重量％的钠盐水溶液。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述抗氧化剂为茶多酚、二丁基羟基甲苯和叔丁基对苯二酚中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述甜味剂选自阿斯巴甜和/或甘草。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述无花果片M1，所述陈皮为5-15重量份，所述玫瑰花为8-12重量份，所述蜂蜜为15-25重量份、所述麦芽糊精为6-15重量份，所述柠檬酸为12-18重量份，所述抗氧化剂为3-9重量份，所述甜味剂为5-20重量份。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述护色处理的时间为40min-60min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述蒸煮的条件为：所述蒸煮的温度为60-100℃，所述蒸煮的时间为12-16h。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述晾晒的条件为：所述晾晒的温度为20-35℃，所述晾晒的时间为1-3天；
优选地，所述烘干的条件为：所述烘干的温度为80-120℃，所述烘干的时间为6-10h；
更优选地，所述杀菌处理通过波长为200-300nm的紫外线照射6-8h进行。
10.一种无花果干，其特征在于，所述无花果干根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而成。
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