CN106260456A - 一种椒盐无花果青果干 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种椒盐无花果青果干，由以下原料制成：无花果、橙皮、火龙果皮、生姜、大葱、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁、党参、椒盐、大豆低聚糖、保加利亚乳杆菌、维生素C、银耳多糖、叶绿素。本发明提供的椒盐无花果青果干，原料丰富，营养均衡，不含添加剂，能够美容护肤，增强免疫力，促进生长发育，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，抗癌；加入橙皮和火龙果皮，既能变废为宝，节约成本，也能丰富色泽，同时能够均衡营养；将所有原料混匀后，具有椒盐风味，咸酸适口，改变市场上水果干的传统酸甜风味；烘干时按含水量分阶段处理，使干燥均匀，避免回潮，外形完整，初嚼酥脆，后感柔韧，口感独特。

Description

一种椒盐无花果青果干
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种椒盐无花果青果干。
背景技术
无花果，营养丰富，富含多种氨基酸、多糖和维生素，香浓甘甜，可食率高，具有较多的保健功能，能够润肠通便，降血脂，降血压，减肥瘦身，消除疲劳，抗炎消肿，增强抗病能力，防癌抗癌。但是无花果成熟期短，成熟后果实容易软烂，不易贮藏，营养成分不能充分利用，将青果加工成无花果干，来延长无花果的食用期，提高附加值。
目前市售的无花果干均为酸甜口感，口感单一，而且在制备过程中无花果的营养成分遭到极大的破坏，缺乏营养和保健功能，为延长货架期，很多商家在果干的制备过程中加入多种添加剂，对人体产生极大的危害。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种椒盐无花果青果干。
一种椒盐无花果青果干，由以下重量份的原料制成：无花果110~115、橙皮23~25、火龙果皮23~25、生姜1.2~1.4、大葱1.2~1.4、辣椒0.6~0.8、胡椒0.6~0.8、茴香0.6~0.8、八角0.4~0.6、草果0.4~0.6、桂皮0.3~0.5、白芷0.3~0.5、肉蔻0.3~0.5、砂仁0.3~0.5、党参0.3~0.5、椒盐2.1~2.3、大豆低聚糖4~6、保加利亚乳杆菌2~3、维生素C 0.4~0.6、银耳多糖0.4~0.6、叶绿素0.06~0.08。
所述的无花果，为5~6成熟的新鲜有机青无花果。
所述的橙皮，为新鲜橙皮。
所述的火龙果皮，为新鲜火龙果皮。
一种椒盐无花果青果干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将维生素C加入维生素C重量10~15倍量的水中，充分溶解，得维生素C溶液；
（2）将叶绿素溶于叶绿素重量90~100倍量的水中，搅拌均匀，得叶绿素溶液；
（3）将无花果洗净，置于蒸汽中漂烫25~30秒，去皮，切片，厚度为3~4mm，均匀喷洒1/3维生素C溶液，防止褐变，加入大豆低聚糖，翻拌均匀后，加入保加利亚乳杆菌，翻拌均匀后，于28~30℃静置发酵12~14小时，增加自然酸味，抑制杂菌生长，协调胃肠功能，取出，浸于叶绿素溶液，于18~20℃静置20~24小时，保持鲜绿色泽，增强保健功能，得无花果片；
（4）将橙皮洗净，切块，大小为2.5~3.5cm，得橙皮块；
（5）将火龙果皮洗净，切块，大小为2.5~3.5cm，得火龙果皮块；
（6）将生姜、大葱、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁和党参洗净，粉碎至40~60目，得香辛料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量18~20倍量的水，于90~95℃超声提取30~35分钟，重复提取3次，过80~100目筛，将提取液于50~55℃真空旋转蒸发至原体积的1/4，置于66~68℃烘干至含水量为0~8%，得香辛料提取物；
（7）将无花果片、橙皮块和火龙果皮块混合，加入银耳多糖、香辛料提取物和椒盐，增加椒香口感，翻拌均匀，置于70~72℃烘干至含水量为原料的80~85%，快速烘干表面水分，提高生产效率，防止不同色泽互相影响，将温度调为60~62℃烘干至含水量为35~40%，慢速减少水分，防止果干表面开裂，保持形状完整，置于滚揉机中，6~7转/分钟滚揉20~22分钟，增加柔韧感，置于42~44℃烘干至含水量为2~4%，防止果干发生断裂，取出，于温度为28~30℃、湿度为70~72%的环境中静置回软8~10小时，再置于38~40℃烘干至含水量为4~6%，使干燥均匀，避免回潮，得椒盐无花果青果干；
（8）真空包装，于6000~7000uW/c㎡紫外杀菌25~30分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种椒盐无花果青果干，原料丰富，营养均衡，不含任何添加剂，能够美容护肤，增强免疫力，促进生长发育，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，抗癌；无花果经漂烫、维生素C和保加利亚乳杆菌发酵及叶绿素四重处理，抑制氧化酶，防止发生褐变，保持鲜绿色，增加营养含量，微酸适口；在无花果中加入橙皮和火龙果皮，既能变废为宝，节约生产成本，也能丰富色泽，青、黄、红搭配鲜艳，同时能够均衡营养，避免营养单一性；将所有原料混匀后，具有椒盐风味，咸酸适口，改变市场上水果干的传统酸甜风味，满足消费者的口味需求；烘干时按含水量分阶段调温处理，使干燥均匀，避免回潮，外形完整，初嚼酥脆，后感柔韧，口感独特。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种椒盐无花果青果干，由以下重量份的原料制成：无花果110、橙皮23、火龙果皮23、生姜1.2、大葱1.2、辣椒0.6、胡椒0.6、茴香0.6、八角0.4、草果0.4、桂皮0.3、白芷0.3、肉蔻0.3、砂仁0.3、党参0.3、椒盐2.1、大豆低聚糖4、保加利亚乳杆菌2、维生素C 0.4、银耳多糖0.4、叶绿素0.06。
所述的无花果，为5~6成熟的新鲜有机青无花果。
所述的橙皮，为新鲜橙皮。
所述的火龙果皮，为新鲜火龙果皮。
一种椒盐无花果青果干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将维生素C加入维生素C重量15倍量的水中，充分溶解，得维生素C溶液；
（2）将叶绿素溶于叶绿素重量100倍量的水中，搅拌均匀，得叶绿素溶液；
（3）将无花果洗净，置于蒸汽中漂烫30秒，去皮，切片，厚度为3~4mm，均匀喷洒1/3维生素C溶液，防止褐变，加入大豆低聚糖，翻拌均匀后，加入保加利亚乳杆菌，翻拌均匀后，于30℃静置发酵12小时，增加自然酸味，抑制杂菌生长，协调胃肠功能，取出，浸于叶绿素溶液，于20℃静置24小时，保持鲜绿色泽，增强保健功能，得无花果片；
（4）将橙皮洗净，切块，大小为2.5~3.5cm，得橙皮块；
（5）将火龙果皮洗净，切块，大小为2.5~3.5cm，得火龙果皮块；
（6）将生姜、大葱、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁和党参洗净，粉碎至60目，得香辛料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量20倍量的水，于90℃超声提取35分钟，重复提取3次，过100目筛，将提取液于55℃真空旋转蒸发至原体积的1/4，置于66℃烘干至含水量为8%，得香辛料提取物；
（7）将无花果片、橙皮块和火龙果皮块混合，加入银耳多糖、香辛料提取物和椒盐，增加椒香口感，翻拌均匀，置于72℃烘干至含水量为原料的85%，快速烘干表面水分，提高生产效率，防止不同色泽互相影响，将温度调为62℃烘干至含水量为40%，慢速减少水分，防止果干表面开裂，保持形状完整，置于滚揉机中，6转/分钟滚揉22分钟，增加柔韧感，置于44℃烘干至含水量为4%，防止果干发生断裂，取出，于温度为30℃、湿度为72%的环境中静置回软10小时，再置于40℃烘干至含水量为5%，使干燥均匀，避免回潮，得椒盐无花果青果干；
（8）真空包装，于6000uW/c㎡紫外杀菌30分钟，得成品。
实施例2
一种椒盐无花果青果干，由以下重量份的原料制成：无花果113、橙皮24、火龙果皮24、生姜1.3、大葱1.3、辣椒0.7、胡椒0.7、茴香0.7、八角0.5、草果0.5、桂皮0.4、白芷0.4、肉蔻0.4、砂仁0.4、党参0.4、椒盐2.2、大豆低聚糖5、保加利亚乳杆菌2、维生素C 0.5、银耳多糖0.5、叶绿素0.07。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种椒盐无花果青果干，由以下重量份的原料制成：无花果115、橙皮25、火龙果皮25、生姜1.4、大葱1.4、辣椒0.8、胡椒0.8、茴香0.8、八角0.6、草果0.6、桂皮0.5、白芷0.5、肉蔻0.5、砂仁0.5、党参0.5、椒盐2.3、大豆低聚糖6、保加利亚乳杆菌3、维生素C 0.6、银耳多糖0.6、叶绿素0.08。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有市售无花果干。
实施例和对比例无花果干的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法将相同品种的无花果制备成无花果干，对实施例和对比例无花果干的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例无花果干的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例无花果干的指标评定
表1的结果表明，实施例椒盐无花果青果干，椒香浓郁、微酸爽口，色泽艳丽，无农药残留，有机硒和有机锌含量明显较对比例高，说明本发明提供的椒盐无花果青果干具有广阔的市场前景。
实施例和对比例无花果干的抗衰老效果：
随机选择老年老鼠180只，雌雄各半，随机分为实施例组、对比例组和衰老组，每组60只，以青年正常老鼠为青年组，所有老鼠除正常饮食、饮水外，实施例组和对比例组的老鼠每只每天灌胃该组的无花果干2g/kg(以老鼠体重计)，衰老组和青年组老鼠每只每天灌胃等量的生理盐水，受试时间为30天，受试前后分别对各老鼠进行肝、大脑及耐缺氧存活时间的检测，实施例和对比例无花果干的抗衰老效果见表2。
表2：实施例和对比例无花果干的抗衰老效果
从表2能够看出，实施例的椒盐无花果青果干在受试后，实施例组老鼠的肝、大脑及耐缺氧存活时间的检测结果均明显优于对比例组和衰老组，与青年组老鼠的各指标相当，说明本发明提供的椒盐无花果青果干具有明显的抗衰老功能。

Claims (5)

1.一种椒盐无花果青果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无花果110~115、橙皮23~25、火龙果皮23~25、生姜1.2~1.4、大葱1.2~1.4、辣椒0.6~0.8、胡椒0.6~0.8、茴香0.6~0.8、八角0.4~0.6、草果0.4~0.6、桂皮0.3~0.5、白芷0.3~0.5、肉蔻0.3~0.5、砂仁0.3~0.5、党参0.3~0.5、椒盐2.1~2.3、大豆低聚糖4~6、保加利亚乳杆菌2~3、维生素C 0.4~0.6、银耳多糖0.4~0.6、叶绿素0.06~0.08。
2.根据权利要求1所述椒盐无花果青果干，其特征在于，所述的无花果，为5~6成熟的新鲜有机青无花果。
3.根据权利要求1所述椒盐无花果青果干，其特征在于，所述的橙皮，为新鲜橙皮。
4.根据权利要求1所述椒盐无花果青果干，其特征在于，所述的火龙果皮，为新鲜火龙果皮。
5.根据权利要求1所述椒盐无花果青果干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将维生素C加入维生素C重量10~15倍量的水中，充分溶解，得维生素C溶液；
（2）将叶绿素溶于叶绿素重量90~100倍量的水中，搅拌均匀，得叶绿素溶液；
（3）将无花果洗净，置于蒸汽中漂烫25~30秒，去皮，切片，厚度为3~4mm，均匀喷洒1/3维生素C溶液，加入大豆低聚糖，翻拌均匀后，加入保加利亚乳杆菌，翻拌均匀后，于28~30℃静置发酵12~14小时，取出，浸于叶绿素溶液，于18~20℃静置20~24小时，得无花果片；
（4）将橙皮洗净，切块，大小为2.5~3.5cm，得橙皮块；
（5）将火龙果皮洗净，切块，大小为2.5~3.5cm，得火龙果皮块；
（6）将生姜、大葱、辣椒、胡椒、茴香、八角、草果、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁和党参洗净，粉碎至40~60目，得香辛料粉，置于容器中，加入香辛料粉重量18~20倍量的水，于90~95℃超声提取30~35分钟，重复提取3次，过80~100目筛，将提取液于50~55℃真空旋转蒸发至原体积的1/4，置于66~68℃烘干至含水量为0~8%，得香辛料提取物；
（7）将无花果片、橙皮块和火龙果皮块混合，加入银耳多糖、香辛料提取物和椒盐，翻拌均匀，置于70~72℃烘干至含水量为原料的80~85%，将温度调为60~62℃烘干至含水量为35~40%，置于滚揉机中，6~7转/分钟滚揉20~22分钟，置于42~44℃烘干至含水量为2~4%，取出，于温度为28~30℃、湿度为70~72%的环境中静置回软8~10小时，再置于38~40℃烘干至含水量为4~6%，得椒盐无花果青果干；
（8）真空包装，于6000~7000uW/c㎡紫外杀菌25~30分钟，得成品。
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