CN108338219A

CN108338219A - 防三高防老年痴呆的核桃调和油及制备方法和设备

Info

Publication number: CN108338219A
Application number: CN201810149978.2A
Authority: CN
Inventors: 孟宪清; 杨永伟; 荣瑞芬; 李兆鹏
Original assignee: Shanxi One Fruit Food Co Ltd
Current assignee: Shanxi One Fruit Food Co Ltd
Priority date: 2018-02-13
Filing date: 2018-02-13
Publication date: 2018-07-31

Abstract

本发明具体涉及具有防三高、防老年痴呆功效的核桃调和油，以及调和油的制备方法和生产设备。本发明的目的在于克服现有技术核桃油制备过程中抗氧化保护不够全面彻底、营养品质稳定性差的不足，而提供一种全程综合防控氧化、营养品质稳定的高品质核桃油及由其制备的营养核桃调和油的加工制备工艺。本发明提供了一种具有防三高防老年痴呆功效的核桃调和油组方，包括以下质量份配比的原料：核桃油45‑55份、杏仁油5‑9份、橄榄油25‑30份、亚麻籽油1‑4份、椰子油0.5‑1.4份、棕榈油2.5‑5.5份、葡萄籽油5‑9份、DHA1.5‑3份。以及该核桃调和油的制备方法及设备。

Description

防三高防老年痴呆的核桃调和油及制备方法和设备

技术领域

本发明属于食用油技术领域，具体涉及具有防三高防老年痴呆功效的核桃调和油，以及调和油的制备方法和生产设备。

背景技术

核桃的油脂含量高达65%~70%。其含油量在所有的木本油料中是最高的，素来有“树上油库”的美誉。核桃油的营养价值极高，素来可以与橄榄油相媲美。每100克的核桃仁里面含有的脂肪大约为63克~76克，核桃油含有饱和脂肪酸在7.8%，不饱和脂肪酸在92.2%，而其脂肪的主要成分为亚油酸甘油酯、亚麻酸以及油酸甘油酯，这些都是我们人体所必需的脂肪酸，所以如果将日常所用的食用油替换成核桃油的话，对人体健康是非常有益处的。核桃油中含有人体必需的矿物质元素，钾、钠、锌、钙、磷、铁等含量较高，而这些如果人体缺乏的话，会导致人体患上某些疾病。例如缺乏锌，影响人体的智力发育；缺乏铁，会导致人体患上缺铁性贫血。核桃油含有的多种维生素，包括维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、维生素P等，不仅对人体有防病、治病的功效，还能够起到抗衰老、黑发、延年益寿的作用。

采用低温冷榨技术压榨核桃油，能够避免高温加工造成的营养损耗，保持核桃油的全营养。采用多种类油复配，则可以使制备的调和油的各种营养成分符合健康用油的要求。对于调和油而言，通过设计计算，可以很好的控制脂肪酸平衡性，以及使调和油中的维生素E、植物甾醇、谷维素等营养元素的含量符合相关标准以起到强化营养和辅助调节身体健康的作用。但是，如何在加工过程以及存储过程中避免营养元素的流失，才是最为关键的。

目前，核桃油制备过程中，抗氧化保护不够全面彻底、营养品质稳定性差，导致营养元素有所损失，难以全面保留。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术核桃油制备过程中抗氧化保护不够全面彻底、营养品质稳定性差的不足，而提供一种全程综合防控氧化、营养品质稳定的高品质核桃油及核桃调和油的加工制备工艺，并在核桃油中强化了维生素A、添加新资源食品原料磷酯酰丝氨酸和DHA（藻油），使其增加了营养功能。

首先，本发明提供了一种具有防三高防老年痴呆功效的核桃调和油组方，具体包括以下质量份配比的原料：核桃油45-55份、杏仁油5-9份、橄榄油25-30份、亚麻籽油1-4份、椰子油0.5-1.4份、棕榈油2.5-5.5份、葡萄籽油5-9份、DHA1.5-3份。

进一步的，为了强化核桃调和油防老年痴呆的功效，还可以包括维生素A 7mg/kg、维生素E 100mg/kg、磷酯酰丝氨酸0.2份。

本发明的核桃调和油应当根据上述质量份配比选择，并使调和油中的成分符合以下条件：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量比值为1-1.5：2-3：2-3；ω-6脂肪酸：ω-3脂肪酸=4-6：1。

其中，核桃油是本发明所述的核桃调和油的最主要成分，采用特定的方法制备，具体包括以下步骤：

（1）原料预处理：采用当年新鲜核桃仁，经风选、色选处理去除杂物、霉变及褐变果仁，备用；

（2）破碎：将步骤（1）精选的核桃仁破碎至花生仁大小；核桃仁二次压榨颜色深且有明显的浑浊物，即使经过抽滤，成品油经过一段时间放置后还会出现少量的浑浊物，影响油品质。因此，需要提高初榨的出油率；核桃仁的大小对出油率有直接影响，将核桃仁破碎至花生仁大小（直径约0.6-1cm），可以使同等条件下一次冷压榨的出油率最高。

（3）抗氧化处理：在步骤（2）破碎的核桃仁中添加核桃仁质量0.01%-0.03%天然抗氧化剂，充分混合均匀；目前添加抗氧化剂是提高食用油氧化稳定性常用的方法，但都是在食用油中直接添加脂溶性的抗氧化剂。而油在压榨过程中就开始与氧气充分接触，导致核桃油开始氧化，而油脂的氧化是自动氧化过程，一旦引发，就会迅速氧化。因此，榨油起始阻止核桃油氧化对于延缓氧化、保持核桃油营养品质起到很关键的作用。因抗氧化剂的用量很少，用于榨油的果仁体积较大且破碎后形状不规则，抗氧化剂均化难度大，无法均匀添加则只能增加加工成本而无法起到良好的抗氧化作用，因此，目前还没有在榨油过程中添加抗氧化剂的。本发明通过在冷榨前添加天然抗氧化剂，能够使压榨出的核桃油在整个生产过程中受到保护，核桃油中的营养成分可以做到几乎零损失。

（4）冷榨：将步骤（3）抗氧化处理的核桃仁经液压榨油机压榨，得初榨一级核桃油；

（5）静置：将步骤（4）得到的初榨核桃油泵入储油罐中，充氮密封静置24-48h；

（6）离心过滤：将步骤（5）制得的核桃油过400-800目滤布离心分离，得到澄清透明核桃油。

所述核桃仁抗氧化处理采用的天然抗氧化剂优选为维生素E或天然茶多酚。

将所述澄清透明核桃油按质量份配比与其他几种原料混合均匀，即可得到核桃调和油。

由于单次复配总量较大，通常采用500kg以上的复配罐进行配制，对于添加量较少的原料，直接添加混合，往往需要较长的混合时间，才能保证调和油的均一性。在密封的复配罐内长时间搅拌混合，罐内的油温会不断升高，时间越长，温度控制难度越大，油中的部分营养元素容易在过高的温度下被破坏。以容量为一吨的复配罐为例，罐内的油达到均匀混合需要至少5个小时的时间。因此，本发明将用量较少的油如亚麻籽油、椰子油、棕榈油、DHA等，采用小型的调配罐进行预混合之后，再通入大罐——复配罐内混合，减少了复配罐内的混合时间，不仅提高了生产效率，更重要的是，罐内油温能够轻易控制在60摄氏度以下，且混合时间段仅需要1-3小时，油中的营养元素几乎没有损失。特别是，维生素A、维生素E、磷酯酰丝氨酸这三种使用量更少的功能性组分，也需要用调配罐与微量油品一起混合。

本发明核桃调和油的复配生产装置，包括调配罐、复配罐、充氮装置，其中，复配罐的加料油管分成两条主支路，一条主支路与调配罐的输出油口连接，一条主支路连接到大宗量原料油管；所述调配罐的进油口管路与小宗量原料油罐连接，所述进油口管路为横向管，且靠近进油口的一段设置有内螺纹；所述充氮装置与调配罐和复配罐的顶部进气口连接；在进油口管路设置有内螺纹的一段的起始端，即远离进油口的一端，设置有竖向的微剂量油品加料管。

优选的，所述内螺纹的长度为0.5-1m。

所述竖向的微剂量油品加料管用于通入预混合油，所述预混合油指的是亚麻籽油、椰子油、棕榈油、DHA中的一种与维生素A、维生素E、磷酯酰丝氨酸的混合物。

即将一种微量油品与微量油脂粉剂在器皿中混合后，通过微剂量油品加料管通入，同时，将其余微量油品从横向的进油口管路通入，在经过进油口管路设置有内螺纹部分时，在内螺纹和输送压力的作用下，螺旋搅动混合，并将微量油品和微量油脂粉剂初步分散混合，能够显著降低罐内混合难度，减少搅拌时间，当全部小宗量原料油都进入调配罐后，启动内置搅拌器，完成调配罐内的油品混合。然后将调配罐内的混合油输入复配罐中与大宗量原料油混合。

整个核桃调和油的复配过程，均在充氮环境下进行。

本发明的有益效果为：

1、本发明的核桃调和油在核桃油脂肪酸组成基础上，增加了单不饱和脂肪酸油酸和多不饱和脂肪酸比例，具有以提高降血脂作用。

2、本发明的方法，将核桃仁破碎为花生大小的颗粒，使其出油容易，提高了出油率，核桃粕残油量低。工艺先进、生产效益高。初榨核桃油，呈淡黄色、透明状，具有明显的核桃清香味。由于全程保护了核桃油中的必需脂肪酸，营养价值高。常温存放8个月，过氧化值为2.73meq/kg，茴香胺值为0.72-1.12，为高品质核桃油。

3、本发明采用的核桃油在压榨前添加了天然抗氧化剂，核桃油制备过程以及调和油的配制过程中采用了氮气保护工艺，使得核桃油制备过程中全程受到抗氧化保护，并且没有受热过程，全程控制了核桃油的氧化反应。

4、本发明的核桃调和油ω-3与ω-6不饱和脂肪酸比值约为1:4-6，含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，具有减少大脑中炎症的效果，能够起到预防老年痴呆的作用。特别是进一步添加了磷脂酰丝氨酸，磷酯酰丝氨酸能够帮助细胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转，激发大脑的活化状态。磷脂酰丝氨酸与DHA可以相互促进吸收，对神经2A细胞起到保护作用，保护神经中枢，对预防老年痴呆具有很好的效果。

附图说明

图1为实施例1的结构示意图。

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种高品质核桃油的制备方法，包括以下步骤：

（2）破碎：将步骤（1）精选的核桃仁破碎至花生仁大小；

（3）抗氧化处理：在步骤（2）破碎的核桃仁中添加0.01%-0.03%天然抗氧化剂，充分混合均匀；

所述核桃油用于以下实施例3-10中制备核桃调和油。

实施例2

如图1所示，为本发明核桃油调和油的复配装置，包括调配罐1、复配罐2、充氮装置3，其中，复配罐2的加料油管分成两条主支路，一条主支路与调配罐1的输出油口4连接，一条主支路连接到大宗量原料油管；所述调配罐1的进油口管路5与小宗量原料油罐连接，所述进油口管路5为横向管，且靠近进油口的一段设置有内螺纹；所述充氮装置3与调配罐1和复配罐2的顶部进气口连接；进油口管路5设置有内螺纹的一段的起始端，即远离进油口的一端，设置有竖向的微剂量油品加料管6。内螺纹的长度为0.8m。

实施例3

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，包括以下质量份配比的原料：核桃油50份、杏仁油7份、橄榄油28份、亚麻籽油2份、椰子油1.1份、棕榈油4份、葡萄籽油8份、DHA2份。

实施例4

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，包括以下质量份配比的原料：核桃油55份、杏仁油6份、橄榄油27份、亚麻籽油2.4份、椰子油1.2份、棕榈油4.5份、葡萄籽油6份、DHA2.5份。

实施例5

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，包括以下质量份配比的原料：核桃油53份、杏仁油5份、橄榄油25份、亚麻籽油3份、椰子油0.9份、棕榈油5份、葡萄籽油7份、DHA2.3份。

实施例6

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，包括以下质量份配比的原料：核桃油48份、杏仁油6份、橄榄油27份、亚麻籽油1份、椰子油0.5份、棕榈油3份、葡萄籽油6份、DHA1.8份。

实施例3-6的核桃调和油的制备方法为：将亚麻籽油、椰子油、棕榈油、DHA从横向的进油口管路5通入，油品在经过进油口管路5设置有内螺纹部分时，在内螺纹和输送压力的作用下，螺旋搅动混合，并将微量油品初步分散混合，当全部微量油品都进入调配罐1后，启动内置搅拌器，完成调配罐1内的油品混合。然后将调配罐1内的混合油输入复配罐2中与大宗量原料油混合。

实施例7

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，由以下质量份配比的原料组成：核桃油55份、杏仁油5份、橄榄油30份、亚麻籽油2份、椰子油1.4份、棕榈油5.5份、葡萄籽油9份、DHA2份、维生素A 7mg/kg、维生素E 100mg/kg、磷酯酰丝氨酸0.2份。

制备方法为：将亚麻籽油与维生素A、维生素E、磷酯酰丝氨酸一起采用调配罐1单独混合后制成预混合油，将椰子油、棕榈油、DHA从横向的进油口管路5通入，同时，将预混合油通过微剂量油品加料管6通入，两路油品在经过进油口管路5设置有内螺纹部分时，在内螺纹和输送压力的作用下，螺旋搅动混合，并将微量油品和微量油脂粉剂初步分散混合，当全部微量油品都进入调配罐1后，启动内置搅拌器，完成调配罐1内的油品混合。然后将调配罐1内的混合油输入复配罐2中与大宗量原料油混合。

实施例8

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，由以下质量份配比的原料组成：核桃油50份、杏仁油7份、橄榄油27份、亚麻籽油2份、椰子油1份、棕榈油4份、葡萄籽油7份、DHA（藻油）2份、维生素A 7mg/kg、维生素E 100mg/kg、磷酯酰丝氨酸0.2份。

制备方法为：将DHA与维生素A、维生素E、磷酯酰丝氨酸一起采用调配罐1单独混合后制成预混合油，将亚麻籽油、椰子油、棕榈油从横向的进油口管路5通入，同时，将预混合油通过微剂量油品加料管6通入，两路油品在经过进油口管路5设置有内螺纹部分时，在内螺纹和输送压力的作用下，螺旋搅动混合，并将微量油品和微量油脂粉剂初步分散混合，当全部微量油品都进入调配罐1后，启动内置搅拌器，完成调配罐1内的油品混合。然后将调配罐1内的混合油输入复配罐2中与大宗量原料油混合。

实施例9

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，由以下质量份配比的原料组成：核桃油52份、杏仁油7份、橄榄油28份、亚麻籽油3份、椰子油1.2份、棕榈油2.5份、葡萄籽油8份、DHA（藻油）3份、维生素A 7mg/kg、维生素E 100mg/kg、磷酯酰丝氨酸0.2份。

制备方法为：将椰子油与维生素A、维生素E、磷酯酰丝氨酸一起采用调配罐1单独混合后制成预混合油，将亚麻籽油、棕榈油、DHA从横向的进油口管路5通入，同时，将预混合油通过微剂量油品加料管6通入，两路油品在经过进油口管路5设置有内螺纹部分时，在内螺纹和输送压力的作用下，螺旋搅动混合，并将微量油品和微量油脂粉剂初步分散混合，当全部微量油品都进入调配罐1后，启动内置搅拌器，完成调配罐1内的油品混合。然后将调配罐1内的混合油输入复配罐2中与大宗量原料油混合。

实施例10

一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，由以下质量份配比的原料组成：核桃油45份、杏仁油9份、橄榄油25份、亚麻籽油5份、椰子油0.5份、棕榈油2.5份、葡萄籽油5份、DHA1.5份、维生素A 7mg/kg、维生素E 100mg/kg、磷酯酰丝氨酸0.2份。

制备方法为：将棕榈油与维生素A、维生素E、磷酯酰丝氨酸一起采用调配罐1单独混合后制成预混合油，将亚麻籽油、椰子油、DHA从横向的进油口管路5通入，同时，将预混合油通过微剂量油品加料管6通入，两路油品在经过进油口管路5设置有内螺纹部分时，在内螺纹和输送压力的作用下，螺旋搅动混合，并将微量油品和微量油脂粉剂初步分散混合，当全部微量油品都进入调配罐1后，启动内置搅拌器，完成调配罐1内的油品混合。然后将调配罐1内的混合油输入复配罐2中与大宗量原料油混合。

本领域技术人员应理解，以上实施例仅是示例性实施例，在不背离本发明的精神和范围的情况下，可以进行多种变化、替换以及改变。

Claims

1.一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，包括以下质量份配比的原料：核桃油45-55份、杏仁油5-9份、橄榄油25-30份、亚麻籽油1-4份、椰子油0.5-1.4份、棕榈油2.5-5.5份、葡萄籽油5-9份、DHA1.5-3份。

2.一种防三高防老年痴呆的核桃调和油，由以下质量份配比的原料组成：核桃油45-55份、杏仁油5-9份、橄榄油25-30份、亚麻籽油1-4份、椰子油0.5-1.4份、棕榈油2.5-5.5份、葡萄籽油5-9份、DHA1.5-3份、维生素A 7mg/kg、维生素E 100mg/kg、磷酯酰丝氨酸0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的核桃调和油，其特征在于，其中核桃油的制备方法包括以下步骤：

（2）破碎：将步骤（1）精选的核桃仁破碎至花生仁大小；

4.根据权利要求3所述的核桃调和油，其特征在于，所述天然抗氧化剂为维生素E或天然茶多酚。

5.根据权利要求3所述的核桃调和油，其特征在于，所述核桃调和油制备方法为：将所述澄清透明核桃油按质量份配比与其他几种原料混合均匀，得到核桃调和油。

6.根据权利要求3所述的核桃调和油，其特征在于，将亚麻籽油、椰子油、棕榈油、DHA采用调配罐单独混合后，再与其余原料采用复配罐混合；或者将亚麻籽油、椰子油、棕榈油、DHA中的一种与维生素A、维生素E、磷酯酰丝氨酸一起采用调配罐单独混合后，再与其余原料采用复配罐混合。

7.一种核桃调和油复配装置，其特征在于：包括调配罐、复配罐、充氮装置，其中，复配罐的加料油管分成两条主支路，一条主支路与调配罐的输出油口连接，一条主支路连接到大宗量原料油管；所述调配罐的进油口管路与小宗量原料油罐连接，所述进油口管路为横向管，且靠近进油口的一段设置有内螺纹；所述充氮装置与调配罐和复配罐的顶部进气口连接；进油口管路设置有内螺纹的一段的起始端，即远离进油口的一端，设置有竖向的微剂量油品加料管。

8.根据权利要求7所述核桃调和油复配装置，其特征在于：内螺纹的长度为0.5-1m。