CN109536270A - 藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用，属于藜麦麸皮精加工技术领域，本发明提取工艺简单，提取效率高，将提取的藜麦麸皮油脂应用于食品领域，用于制备植物调和油，提高了藜麦麸皮的利用价值，增大了其经济效益。所得的调和油富含花生四烯酸和不饱和脂肪酸，其中花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用，具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性，对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

Description

藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用
技术领域
本发明涉及藜麦麸皮精加工技术领域，具体涉及藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用。
背景技术
藜麦，苋科藜属双子叶一年生假谷物，在传统的藜麦加工和食用过程中，因麸皮苦味太重，不适合饲养用和食用，通常情况下会被丢弃，造成大量的浪费，对自然环境也产生了污染。藜麦麸皮中含有丰富的营养物质，如蛋白质，膳食纤维和油脂，藜麦油脂中富含不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对高血压、高血糖以及高血脂等疾病均具有保健作用。
已知超临界萃取法中藜麦油脂萃取率为4.13％，而藜麦麸皮中油脂含量提取量可达14.15％，远高于藜麦萃取率。其中，藜麦麸皮提取的油脂中，不饱和脂肪酸含量达到70.48％，而单不饱和脂肪酸含量高达64.17％，单不饱和脂肪酸可降低血浆总胆固醇和LDL的水平，降低血小板的聚集率，降低血栓素B2/6-酮-前列腺素F1α(TXB2/6-keto-PGF1α)比值；增强抗氧化酶的活性，减少机体内自由基脂质超氧化物的作用，也具有降低血压的作用。多不饱和脂肪酸中花生四烯酸、EPA、DHA含量也相对较高，EPA和DHA是生理作用最重要的n-3族脂肪酸。n-3PUFA是神经、内分泌和免疫系统的递质,可改变神经细胞膜的流动性,可影响神经递质的合成及功能,还可调节释放因子而影响某些激素的产生与活性。与人体免疫、衰老发生、胎儿发育和基因调控等过程密切相关。
目前，国内外还没有关于藜麦麸皮油脂萃取及其脂肪酸成分分析的公开报道，因此，对藜麦麸皮油脂的萃取及其脂肪酸的成分分析和应用，将有效地提高藜麦麸皮油脂的利用率，推动藜麦种植业的发展，具有重要的理论和实际意义。
发明内容
本发明提供藜麦麸皮中油脂的提取方法及其在食品方面的应用，提取工艺简单，提取效率高，实现了藜麦麸皮油脂的进一步深化应用，使得藜麦麸皮油脂得到充分的利用，提高其实用价值和经济效益。
本发明采用的技术方案如下：
藜麦麸皮中油脂的提取方法，包括步骤：
(1)样品处理：称取粉碎干燥后的藜麦麸皮粉进行净置除杂，高温灭菌；
(2)将正己烷和藜麦麸皮粉按一定的配比混合，进行超声提取；
(3)提取结束后采用离心机离心分离；
(4)将正己烷旋转蒸发，得到从藜麦麸皮中提取的油脂。
优选的，所述步骤(1)中超高温灭菌的条件为121℃，30s，所述步骤(1)中藜麦麸皮粉的颗粒大小为50-60目。
优选的，所述步骤(2)中正己烷的量(ml)与藜麦麸皮粉的质量(g)之比为5:1-20:1，超声提取温度为10-30℃，提取时间为1-2小时。
优选的，所述步骤(3)中离心机参数为5000-10000r/min,离心分离温度为10-30℃，离心分离时间为10-60min。
优选的，所述步骤(4)中正己烷旋转蒸发的条件为65-72℃，0.1-0.4mPa。
本发明还包括上述所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法提取得到的油脂。
本发明还包括上述所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法提取得到的油脂在植物调和油中的应用。
优选的，所述植物调和油的制备方法为：首先将提取得到的藜麦麸皮油脂进行常规的油脂冬化、碱炼、脱色工艺处理获得藜麦麸皮精制油；然后将各种原料按一定比例加入配料罐中,慢速搅拌均匀，过滤、装罐制得植物调和油，其中，植物调和油由以下重量份的原料组成：可食用基础油20-60份、藜麦麸皮精制油15-65份、调味油1-5份。
优选的，所述可食用基础油为葵花籽油、玉米油和核桃油中的任意一种，所述调味油为亚麻油、山茶油和橄榄油中的任意一种。
本发明的有益效果表现在：本发明提取工艺简单，提取效率高，将提取的藜麦麸皮油脂应用于食品领域，用于制备植物调和油，提高了藜麦麸皮的利用价值，增大了其经济效益。所得的调和油富含花生四烯酸和不饱和脂肪酸，其中花生四烯酸是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用，具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性，对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，下面对本发明作进一步的说明。
实施例1：
一种藜麦麸皮中油脂的提取方法，包括步骤：
(1)样品处理：称取粉碎干燥后的藜麦麸皮粉进行净置除杂，高温灭菌；
(2)将正己烷和藜麦麸皮粉按一定的配比混合，进行超声提取；
(3)提取结束后采用离心机离心分离；
(4)将正己烷旋转蒸发，得到从藜麦麸皮中提取的油脂。
所述步骤(1)中高温灭菌的的条件为121℃，30s，所述步骤(1)中藜麦麸皮粉的颗粒大小为50目。所述步骤(2)中正己烷的量(ml)与藜麦麸皮粉的质量(g)之比为5:1，超声提取温度为10℃，提取时间为1小时。所述步骤(3)中离心机参数为5000r/min,离心分离温度为10℃，离心分离时间为10min。所述步骤(4)中正己烷旋转蒸发的条件为65℃，0.1mPa。
对藜麦麸皮提取的油脂中的部分脂肪酸成分分析如下表所示：
上述藜麦麸皮提取的油脂在食品方面的具体应用如下：
一种植物调和油，植物调和油的制备方法为：首先将提取得到的藜麦麸皮油脂进行常规的油脂冬化、碱炼、脱色工艺处理获得藜麦麸皮精制油；然后将各种原料按一定比例加入配料罐中,慢速搅拌均匀，过滤、装罐制得植物调和油，其中，植物调和油由以下重量份的原料组成：可食用基础油20份、藜麦麸皮精制油15份、调味油1份。
所述可食用基础油为葵花籽油，所述调味油为亚麻油。
实施例2：
一种藜麦麸皮中油脂的提取方法，包括步骤：
(1)样品处理：称取粉碎干燥后的藜麦麸皮粉进行净置除杂，高温灭菌；
(2)将正己烷和藜麦麸皮粉按一定的配比混合，进行超声提取；
(3)提取结束后采用离心机离心分离；
(4)将正己烷旋转蒸发，得到从藜麦麸皮中提取的油脂。
所述步骤(1)中高温灭菌的的条件为121℃，30s，所述步骤(1)中藜麦麸皮粉的颗粒大小为60目。所述步骤(2)中正己烷的量(ml)与藜麦麸皮粉的质量(g)之比为20:1，超声提取温度为30℃，提取时间为2小时。所述步骤(3)中离心机参数为10000r/min,离心分离温度为30℃，离心分离时间为60min。所述步骤(4)中正己烷旋转蒸发的条件为72℃，0.4mPa。
上述藜麦麸皮提取的油脂在食品方面的具体应用如下：
一种植物调和油，所述植物调和油的制备方法为：首先将提取得到的藜麦麸皮油脂进行常规的油脂冬化、碱炼、脱色工艺处理获得藜麦麸皮精制油；然后将各种原料按一定比例加入配料罐中,慢速搅拌均匀，过滤、装罐制得植物调和油，其中，植物调和油由以下重量份的原料组成：可食用基础油60份、藜麦麸皮精制油65份、调味油5份。
所述可食用基础油为玉米油，所述调味油为橄榄油。
实施例3：
一种藜麦麸皮中油脂的提取方法，包括步骤：
(1)样品处理：称取粉碎干燥后的藜麦麸皮粉进行净置除杂，高温灭菌；
(2)将正己烷和藜麦麸皮粉按一定的配比混合，进行超声提取；
(3)提取结束后采用离心机离心分离；
(4)将正己烷旋转蒸发，得到从藜麦麸皮中提取的油脂。
所述步骤(1)中高温灭菌的条件为121℃，30s，所述步骤(1)中藜麦麸皮粉的颗粒大小为55目。所述步骤(2)中正己烷的量(ml)与藜麦麸皮粉的质量(g)之比为12:1，超声提取温度为20℃，提取时间为1.5小时。所述步骤(3)中离心机参数为7000r/min,离心分离温度为20℃，离心分离时间为35min。所述步骤(4)中正己烷旋转蒸发的条件为68℃，0.3mPa。
上述藜麦麸皮提取的油脂在食品方面的具体应用如下：
一种植物调和油，所述植物调和油的制备方法为：首先将提取得到的藜麦麸皮油脂进行常规的油脂冬化、碱炼、脱色工艺处理获得藜麦麸皮精制油；然后将各种原料按一定比例加入配料罐中,慢速搅拌均匀，过滤、装罐制得植物调和油，其中，植物调和油由以下重量份的原料组成：可食用基础油40份、藜麦麸皮精制油40份、调味油2.5份。
所述可食用基础油为核桃油，所述调味油为山茶油。
以上内容仅仅是对本发明的结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.藜麦麸皮中油脂的提取方法，其特征在于，包括步骤：
(1)样品处理：称取粉碎干燥后的藜麦麸皮粉进行净置除杂，高温灭菌；
(2)将正己烷和藜麦麸皮粉按一定的配比混合，进行超声提取；
(3)提取结束后采用离心机离心分离；
(4)将正己烷旋转蒸发，得到从藜麦麸皮中提取的油脂。
2.根据权利要求1所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法，其特征在于，所述步骤(1)中高温灭菌的条件为121℃，30s，所述步骤(1)中藜麦麸皮粉的颗粒大小为50-60目。
3.根据权利要求1所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法，其特征在于，所述步骤(2)中正己烷的量(ml)与藜麦麸皮粉的质量(g)之比为5:1-20:1，超声提取温度为10-30℃，提取时间为1-2小时。
4.根据权利要求1所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法，其特征在于，所述步骤(3)中离心机参数为5000-10000r/min,离心分离温度为10-30℃，离心分离时间为10-60min。
5.根据权利要求1所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法，其特征在于，所述步骤(4)中正己烷旋转蒸发的条件为65-72℃，0.1-0.4mPa。
6.采用权利要求1-5中任一项所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法提取得到的油脂。
7.一种权利要求1-5中任一项所述的藜麦麸皮中油脂的提取方法提取得到的油脂在植物调和油中的应用。
8.根据权利要求7所述的油脂在植物调和油中的应用，其特征在于，所述植物调和油由以下重量份的原料组成：可食用基础油20-60份、藜麦麸皮精制油15-65份、调味油1-5份。
9.根据权利要求8所述的油脂在植物调和油中的应用，其特征在于，所述可食用基础油为葵花籽油、玉米油和核桃油中的任意一种，所述调味油为亚麻油、山茶油和橄榄油中的任意一种。
10.根据权利要求8所述的油脂在植物调和油中的应用，其特征在于，所述植物调和油的制备方法为：首先将提取得到的藜麦麸皮油脂进行常规的油脂冬化、碱炼、脱色工艺处理获得藜麦麸皮精制油；然后将各种原料按一定比例加入配料罐中,慢速搅拌均匀，过滤、装罐制得植物调和油。
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