CN107586598A - 一种婴幼儿营养山茶油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于山茶油制备技术领域,尤其是一种婴幼儿营养山茶油的制备方法,通过筛选、干燥、脱壳、压榨、过滤、脱酸、水洗、脱水、脱色、脱臭和脱蜡共十一个步骤制备成婴幼儿有营养的山茶油,通过对工艺参数的调控,使得油茶籽的利用率得到提高;该山茶油中不饱和脂肪酸的含量达到90%以上,同时还含有丰富的维生素A、D、E和多种微量元素,因此营养十分全面,具有口感好,无异味,易吸收的特点,特别适合婴幼儿食用,具有多种医疗效果。
Description
技术领域
本发明属于山茶油制备技术领域,尤其是一种婴幼儿营养山茶油的制备方法。
背景技术
山茶籽是我国特有的木本油脂资源,茶油中的脂肪酸组成与橄榄油相似,素有“东方橄榄油”、“油中之王”、“黄金液体”等美称,山茶油中含有人体必需单不饱和脂肪酸高达90%,富含维生素E、茶多酚、山茶苷、山茶皂甙,以及钙、铁、锌等元素和抗氧化剂VE和角鲨烯,是一种同时具备食用价值、医药价值和保健价值的木本植物油。
目前,茶油的生产方法主要是经过压榨或浸出提取毛油,然后经过过滤、脱胶、脱酸、脱臭、脱色、冬化等工序精炼制作而成,这些工艺在提取毛油过程中,采用烘干、破碎、轧坯以及110℃以上高温蒸炒压榨,会造成油脂中活性物质的破坏,而溶剂浸出工艺中采用了工业己烷,导致潜在的食用安全隐患;传统的毛油精炼一般采用水化或酸化脱胶、碱中和或者高温物理法脱酸、吸附脱色和高温真空脱臭,这些方法采用了大量的化学试剂或者高温处理,而且工艺步骤多,能耗高,其中的高温处理不仅会破坏油脂中的活性物质,而且会产生有害身体健康的反式脂肪酸和氯丙醇。
发明内容
为解决上述技术问题,本发明提供一种婴幼儿营养山茶油的制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的:
一种婴幼儿营养山茶油的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选:选择种仁饱满、无虫蛀、无霉变及异味的油茶籽;
(2)干燥:采用蒸汽加热处理油茶籽,压力控制为0.15~0.25Mpa,干燥至油茶籽水分含量为3~5%;
(3)脱壳:采用油茶籽剥壳机剥壳,直至剥壳后的整仁率≥99%;
(4)压榨:将脱壳后的油茶籽送入低温压榨机,入榨温度控制在60-70℃,得原油;
(5)过滤:采用过滤器过滤原油,过滤温度为35~40℃,得毛油;
(6)脱酸:将毛油送入碱炼锅中搅拌均匀,搅拌速度为60~70r/min,搅拌温度为55~60℃,并在搅拌过程中加入盐水进行中和反应,反应结束后进行静置沉淀,沉淀时间为10h以上;
(7)水洗:将脱酸后的毛油泵入水洗锅中,加热至80℃,采用维度为85~90℃的盐水洗3次;
(8)脱水:将步骤(7)得到的油在3.5~6.3Kpa条件下进行脱水,脱水温度为90~95℃,脱水时间为30~40min;
(9)脱色:将步骤(8)得到的油送入脱色锅,在0.055~0.060Mpa条件下泵入白土,搅拌处理20~30min,冷却后泵入压滤机压滤;
(10)脱臭:将步骤(9)得到的油送入脱臭锅,在温度为180~185℃条件下脱臭4~6h,脱臭真空度≥700毫米汞柱;
(11)脱蜡:将步骤(10)得到的油送入冷冻锅,先采用20~25r/min的搅拌速度处理14~16h,并在搅拌过程中以2℃/h的速度降至7~9℃,再采用10~15r/min的搅拌速度处理24~26h,并在搅拌过程中以0.3℃/h的速度降至3~4℃,最后降至0℃,恒温处理5.5h,整个过程中冷冻锅的气压≤0.2MPa;再经过滤处理,即可。
所述脱酸为30min时,取半杯毛油测定其pH,若pH值≤3.5时,加入毛油重量0.05~0.25倍的超量碱,同时将毛油的温度升至25℃,升温速度控制为1~1.5℃,并加入适量水,搅拌溶解;
所述超量碱加入采用喷洒的方式,并在10min内喷洒完,并在搅拌溶解过程中,取样观察,出现皂粒凝聚并与油呈分离状态时,将搅拌速度调至30r/min,再取样观察,出现皂粒凝聚变大并与油分离较快时,将搅拌速度调至15~20r/min,即可。
所述超量碱的浓度为12.59~14.24°Be′。
所述步骤(6)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的300%,食盐的用量为毛油重量的20%。
所述步骤(7)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的10%,食盐的用量为毛油重量的0.2~0.3%。
所述白土的用量为毛油重量的5~7%。
有益效果
本发明通过筛选、干燥、脱壳、压榨、过滤、脱酸、水洗、脱水、脱色、脱臭和脱蜡共十一个步骤制备成婴幼儿有营养的山茶油,通过对工艺参数的调控,使得油茶籽的利用率得到提高;该山茶油中不饱和脂肪酸的含量达到90%以上,同时还含有丰富的维生素A、D、E和多种微量元素,因此营养十分全面,具有口感好,无异味,易吸收的特点,特别适合婴幼儿食用,具有多种医疗效果。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定,但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种婴幼儿有营养的山茶油的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选:选择种仁饱满、无虫蛀、无霉变及异味的油茶籽;
(2)干燥:采用蒸汽加热处理油茶籽,压力控制为0.15Mpa,干燥至油茶籽水分含量为3%;
(3)脱壳:采用油茶籽剥壳机剥壳,直至剥壳后的整仁率≥99%;
(4)压榨:将脱壳后的油茶籽送入低温压榨机,入榨温度控制在60-70℃,得原油;
(5)过滤:采用过滤器过滤原油,过滤温度为35℃,得毛油;
(6)脱酸:将毛油送入碱炼锅中搅拌均匀,搅拌速度为60r/min,搅拌温度为55℃,并在搅拌过程中加入盐水进行中和反应,反应结束后进行静置沉淀,沉淀时间为10h以上;
(7)水洗:将脱酸后的毛油泵入水洗锅中,加热至80℃,采用维度为85℃的盐水洗3次;
(8)脱水:将步骤(7)得到的油在3.5Kpa条件下进行脱水,脱水温度为90℃,脱水时间为30min;
(9)脱色:将步骤(8)得到的油送入脱色锅,在0.055Mpa条件下泵入白土,搅拌处理20min,冷却后泵入压滤机压滤;
(10)脱臭:将步骤(9)得到的油送入脱臭锅,在温度为180℃条件下脱臭4h,脱臭真空度≥700毫米汞柱;
(11)脱蜡:将步骤(10)得到的油送入冷冻锅,先采用20r/min的搅拌速度处理14h,并在搅拌过程中以2℃/h的速度降至7℃,再采用10r/min的搅拌速度处理24h,并在搅拌过程中以0.3℃/h的速度降至3℃,最后降至0℃,恒温处理5.5h,整个过程中冷冻锅的气压≤0.2MPa;再经过滤处理,即可。
所述脱酸为30min时,取半杯毛油测定其pH为3.2时,加入毛油重量0.05倍的超量碱,同时将毛油的温度升至25℃,升温速度控制为1℃,并加入适量水,搅拌溶解;
所述超量碱加入采用喷洒的方式,并在10min内喷洒完,并在搅拌溶解过程中,取样观察,出现皂粒凝聚并与油呈分离状态时,将搅拌速度调至30r/min,再取样观察,出现皂粒凝聚变大并与油分离较快时,将搅拌速度调至15r/min,即可。
所述超量碱的浓度为12.59°Be′。
所述步骤(6)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的300%,食盐的用量为毛油重量的20%。
所述步骤(7)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的10%,食盐的用量为毛油重量的0.2%。
所述白土的用量为毛油重量的5%。
对实施例1制备的山茶油的成分含量进行测定,每100g山茶油中含有单不饱和脂肪酸79g,多不饱和脂肪酸9.5g,胆固醇0g,碳水化合物0g,亚油酸1.5g,亚麻酸8g。
实施例2
一种婴幼儿有营养的山茶油的制备方法,包括以下步骤:
(1)筛选:选择种仁饱满、无虫蛀、无霉变及异味的油茶籽;
(2)干燥:采用蒸汽加热处理油茶籽,压力控制为0.25Mpa,干燥至油茶籽水分含量为5%;
(3)脱壳:采用油茶籽剥壳机剥壳,直至剥壳后的整仁率≥99%;
(4)压榨:将脱壳后的油茶籽送入低温压榨机,入榨温度控制在70℃,得原油;
(5)过滤:采用过滤器过滤原油,过滤温度为40℃,得毛油;
(6)脱酸:将毛油送入碱炼锅中搅拌均匀,搅拌速度为70r/min,搅拌温度为60℃,并在搅拌过程中加入盐水进行中和反应,反应结束后进行静置沉淀,沉淀时间为10h以上;
(7)水洗:将脱酸后的毛油泵入水洗锅中,加热至80℃,采用维度为90℃的盐水洗3次;
(8)脱水:将步骤(7)得到的油在6.3Kpa条件下进行脱水,脱水温度为95℃,脱水时间为40min;
(9)脱色:将步骤(8)得到的油送入脱色锅,在0.060Mpa条件下泵入白土,搅拌处理30min,冷却后泵入压滤机压滤;
(10)脱臭:将步骤(9)得到的油送入脱臭锅,在温度为185℃条件下脱臭6h,脱臭真空度≥700毫米汞柱;
(11)脱蜡:将步骤(10)得到的油送入冷冻锅,先采用25r/min的搅拌速度处理16h,并在搅拌过程中以2℃/h的速度降至9℃,再采用15r/min的搅拌速度处理26h,并在搅拌过程中以0.3℃/h的速度降至4℃,最后降至0℃,恒温处理5.5h,整个过程中冷冻锅的气压≤0.2MPa;再经过滤处理,即可。
所述脱酸为30min时,取半杯毛油测定其pH,若pH值≤3.5时,加入毛油重量0.25倍的超量碱,同时将毛油的温度升至25℃,升温速度控制为1.5℃,并加入适量水,搅拌溶解;
所述超量碱加入采用喷洒的方式,并在10min内喷洒完,并在搅拌溶解过程中,取样观察,出现皂粒凝聚并与油呈分离状态时,将搅拌速度调至30r/min,再取样观察,出现皂粒凝聚变大并与油分离较快时,将搅拌速度调至20r/min,即可。
所述超量碱的浓度为14.24°Be′。
所述步骤(6)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的300%,食盐的用量为毛油重量的20%。
所述步骤(7)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的10%,食盐的用量为毛油重量的0.3%。
所述白土的用量为毛油重量的7%。
以上实施例和试验例为本发明方案做进一步的阐述和理解,不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定,本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造,仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (7)
1.一种婴幼儿营养山茶油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)筛选:选择种仁饱满、无虫蛀、无霉变及异味的油茶籽;
(2)干燥:采用蒸汽加热处理油茶籽,压力控制为0.15~0.25Mpa,干燥至油茶籽水分含量为3~5%;
(3)脱壳:采用油茶籽剥壳机剥壳,直至剥壳后的整仁率≥99%;
(4)压榨:将脱壳后的油茶籽送入低温压榨机,入榨温度控制在60-70℃,得原油;
(5)过滤:采用过滤器过滤原油,过滤温度为35~40℃,得毛油;
(6)脱酸:将毛油送入碱炼锅中搅拌均匀,搅拌速度为60~70r/min,搅拌温度为55~60℃,并在搅拌过程中加入盐水进行中和反应,反应结束后进行静置沉淀,沉淀时间为10h以上;
(7)水洗:将脱酸后的毛油泵入水洗锅中,加热至80℃,采用维度为85~90℃的盐水洗3次;
(8)脱水:将步骤(7)得到的油在3.5~6.3Kpa条件下进行脱水,脱水温度为90~95℃,脱水时间为30~40min;
(9)脱色:将步骤(8)得到的油送入脱色锅,在0.055~0.060Mpa条件下泵入白土,搅拌处理20~30min,冷却后泵入压滤机压滤;
(10)脱臭:将步骤(9)得到的油送入脱臭锅,在温度为180~185℃条件下脱臭4~6h,脱臭真空度≥700毫米汞柱;
(11)脱蜡:将步骤(10)得到的油送入冷冻锅,先采用20~25r/min的搅拌速度处理14~16h,并在搅拌过程中以2℃/h的速度降至7~9℃,再采用10~15r/min的搅拌速度处理24~26h,并在搅拌过程中以0.3℃/h的速度降至3~4℃,最后降至0℃,恒温处理5.5h,整个过程中冷冻锅的气压≤0.2MPa;再经过滤处理,即可。
2.如权利要求1所述婴幼儿营养山茶油的制备方法,其特征在 于,所述脱酸为30min时,取半杯毛油测定其pH,若pH值≤3.5时,加入毛油重量0.05~0.25倍的超量碱,同时将毛油的温度升至25℃,升温速度控制为1~1.5℃,并加入适量水,搅拌溶解。
3.如权利要求2所述婴幼儿营养山茶油的制备方法,其特征在于,所述超量碱加入采用喷洒的方式,并在10min内喷洒完,并在搅拌溶解过程中,取样观察,出现皂粒凝聚并与油呈分离状态时,将搅拌速度调至30r/min,再取样观察,出现皂粒凝聚变大并与油分离较快时,将搅拌速度调至15~20r/min,即可。
4.如权利要求1所述婴幼儿营养山茶油的制备方法,其特征在于,所述超量碱的浓度为12.59~14.24°Be′。
5.如权利要求1所述婴幼儿营养山茶油的制备方法,其特征在于,所述步骤(6)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的300%,食盐的用量为毛油重量的20%。
6.如权利要求1所述婴幼儿营养山茶油的制备方法,其特征在于,所述步骤(7)盐水为食盐和水混合配制而成,其中水的用量为毛油重量的10%,食盐的用量为毛油重量的0.2~0.3%。
7.如权利要求1所述婴幼儿营养山茶油的制备方法,其特征在于,所述白土的用量为毛油重量的5~7%。
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