CN106819154A

CN106819154A - 一种欧米伽‑3、6、9配方油及其制备方法

Info

Publication number: CN106819154A
Application number: CN201611083193.7A
Authority: CN
Inventors: 王维义
Original assignee: 王维义
Current assignee: Hangzhou Tianlong Health Products Co., Ltd.
Priority date: 2016-11-30
Filing date: 2016-11-30
Publication date: 2017-06-13

Abstract

本发明涉及一种欧米伽‑3、6、9配方油及其制备方法，通过对亚麻籽、葵花籽仁和其他富含不饱和脂肪酸的油料作物的配比，获得脂肪酸配比更为合理的配方油原料，摒弃了现有调和油将若干种精炼油混在一起再经精炼工艺的做法，将配比后的混合油料直接进行常温破碎、低温蒸炒和压榨，能够更好保存油脂营养价值，得到的油品稳定、无分层，清亮均匀，香味和谐，ω‑3多不饱和脂肪酸、ω‑6多不饱和脂肪酸、ω‑9单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸间的配比更好。本发明的欧米伽‑3、6、9配方油可以使得欧米伽‑3缺乏者、欧米伽‑6过量饮食者以及现今常见的进食低脂和无脂饮食者的脂肪酸摄入平衡，满足多种人群的健康需要。

Description

一种欧米伽-3、6、9配方油及其制备方法

技术领域

本发明属于食用油或脂肪，例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油的技术领域，特别涉及一种具有合理不饱和脂肪酸配比又兼具良好口味的欧米伽-3、6、9配方油及其制备方法。

背景技术

欧米伽-3（ω-3）和欧米伽-6（ω-6）都是人体的必需脂肪酸，但现今人们所摄入的ω-3的量和1850年相比，仅为当时的1/6，而ω-6的食用量却增加了一倍，这种情况对我们的健康是极不利的。据中国营养学会调查显示，我国国民现阶段食物结构中，ω-6：ω-3的比值高达33:1，亚油酸的比例太高，而ω-3的含量严重不足，比例严重失衡，因而导致我国民众患了“ω-6（亚油酸）过食综合症”，相关研究表明，过量摄入ω-6会导致血压升高、血黏度升高，引发心脑血管疾病、癌症、糖尿病等现代社会流行性疾病。

ω-3是构成大脑和细胞膜的重要物质，是生命的核心物质。美国FDA确认ω-3具有13项功能：（1）降血压和降血脂；（2）防止脑中风和心肌梗塞；（3）清除血液中有害物质和防治心脏病；（4）预防癌症；（5）预防糖尿病；（6）健脑益智，增强注意力和记忆力，调节情绪；（7）促进视网膜发育；（8）辅助治疗类风湿性关节炎；（9）减肥；（10）辅助治疗皮肤癣和湿疹；（11）预防与治疗便秘、腹泻和肠胃综合症；（12）辅助治疗多发性硬化症；（13）增强自身免疫。

欧米伽-9（ω-9），虽然其不是人体的必需脂肪酸，但却是对人体非常安全可靠的一种不饱和脂肪酸，它对降低血液胆固醇具有显著效果，以地中海地区的克里特岛居民为例，由于他们饮食奉行地中海膳食模式，他们食用的植物油主要是富含ω-9（油酸）的橄榄油，所以他们的冠心病、脑卒中、癌症和糖尿病等疾病的发病率相当低，寿命长，生命质量高。

目前市场上的食用油产品大多都含有大量的亚油酸而α-亚麻酸（食用油中ω-3的存在形式）和油酸的含量很低，这三种不饱和脂肪酸的比例不合理，百姓在日常的生活中摄入的不合理配比的三种不饱和脂肪酸与日益增多的现代社会流行性疾病间具有密不可分的关系。

除此之外，市场上现有的调和油基本是将两种以上经精炼的油脂按比例调配，再经脱酸、脱色、脱臭等加工工艺制成。此种调和油容易出现油体不稳定或分层等现象，另组成调和油的油脂经过了两遍油脂精炼处理工序，造成油中维生素E、甾醇、磷脂等营养成分的流失，使其食用价值降低。

发明内容

本发明解决的技术问题是，现有技术中，ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸和ω-9单不饱和脂肪酸比例不合理，而导致的百姓在日常的生活中摄入过多不合理配比的三种不饱和脂肪酸，间接使得现代社会流行性疾病日益增多，影响健康的问题。在提高油体稳定性的同时减少现有调和油的加工工序，保存油品更多的营养价值及优良口感，进而提供了一种优化的欧米伽-3、6、9配方油及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是，一种欧米伽-3、6、9配方油的制备方法，所述方法包括以下步骤：

步骤1.1：取亚麻籽、葵花籽仁及其他油料作物，除去杂质后，根据重量百分数进行配比混合，得到混合料；

步骤1.2：将混合料放入对辊破碎机中进行常温破碎至粒度为3mm的均匀颗粒后，加水湿润，放入蒸炒锅进行蒸炒；控制蒸炒温度为60℃～70℃，时间为60～70分钟；出料温度60～70℃，水分5%～7%；

步骤1.3：将蒸炒后的混合料置入动力螺旋榨油机压榨，调节榨油机主轴转速为10rpm，设定油饼的厚度为10mm；入榨温度70℃，入榨水分5%，产生毛油；

步骤1.4：将沉淀48h后的毛油，用叶片过滤机过滤，得到欧米伽-3、6、9配方油的样油；

步骤1.5：对样油进行抽样质检，符合GB2716食用植物油卫生标准时，进行下一步；

步骤1.6：测试样油的脂肪酸组成，当样油中的脂肪酸以重量百分数计符合ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸：ω-9单不饱和脂肪酸的比值为（1.8～2.3）：（0.9～1.1）：1.0时，进行灌装，并充氮密封，得到欧米伽-3、6、9配方油成品油。

本发明中，亚麻籽可以榨出亚麻籽油，亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，具体来说是一种ω-3必需脂肪酸，在人体内可转化为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），为鱼油中的有效活性成分，有抗肿瘤、抗血栓、降血脂、营养脑细胞、调节植物神经等作用。除此之外，亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%，亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全, 必需氨基酸含量高达5.16%，含有大量多糖，具有抗肿瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用，含有VE，VE作为一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用，还含有类黄酮23mg/100g、非皂化物8.26%及丰富的矿物元素、微量元素，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、维持人体正常血压、维持人体正常的生理功能。虽然亚麻籽和紫苏籽都富含α-亚麻酸，两种植物油中α-亚麻酸含量都能达到50%以上，但亚麻籽中还富含木酚素，对于经期综合症、前列腺癌、乳腺癌等雌激素依赖症都起着一定程度的防治作用。

本发明中，葵花籽仁含脂肪达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇，亚油酸（ω-6）含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。

优选地，所述步骤1.1中，所述其他油料作物为杏仁、芝麻、榛子仁、紫苏籽中的一种或几种的组合。

本发明中，杏仁榨得杏仁油，杏仁油主要成分为油酸（ω-9）和亚油酸（ω-6），两种含量总和为95%，其中油酸（ω-9）含量在68%左右。杏仁油富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。

本发明中，芝麻榨得芝麻油，芝麻油含丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸（ω-6）34.4%～45.5%和油酸（ω-9）36.9～47.9%。还含有丰富的维生素E和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。

本发明中，榛子仁榨得榛实油，榛实油有大量有价值的脂肪酸精华，包括油酸（ω-6）68.0～85.0% ，是含有最多不饱和脂肪酸成分的植物油之一。

本发明中，紫苏籽榨得紫苏籽油，是一种高不饱和油脂，所含主要成份为α-亚麻酸（ω-3），含量达56.1～64.8%，且不含胆固醇，对人体具有显著的保健功能和医药功效。

优选地，所述步骤1.1中，亚麻籽、葵花籽仁及其他油料作物去除杂质后，杂质的含量小于等于亚麻籽、葵花籽仁及其他油料作物的总质量的0.2%。

本发明中，杂质主要包括泥土、砂砾、金属、茎叶、纸屑等，亚麻籽、葵花籽仁及其他油料作物进行清理后，杂质的含量不超过亚麻籽、葵花籽仁及其他油料作物的总质量的0.2%。

优选地，所述步骤1.2中，破碎后的混合料的粉末粒度为能通过20目筛的粉末质量在粉末总质量的5%内。

本发明中，破损后的粉末粒度亦不能过小，故将破碎后的混合料粉末粒度控制在能通过20目筛的粉末质量不超过粉末总质量的5%。

优选地，所述步骤1.3中，将蒸炒后的混合料置入动力螺旋榨油机进行二次压榨，调节榨油机主轴转速为10rpm，设定油饼的厚度为8mm；入榨温度70℃，入榨水分5%。

本发明中，压榨过程采用二次压榨，避免混合油料中不同油料出油不一致的情况发生，同时提高出油率，可有效降低油饼中的残油率，一般情况下，油饼中的残油率为6.5%以下。

一种采用所述制备方法的欧米伽-3、6、9配方油，所述配方油以亚麻籽、葵花籽仁和其他油料作物为原料，所述原料所占重量百分数为亚麻籽75～82%、葵花籽仁10～15%、其他油料作物3～15%。

优选地，所述其他油料作物均含有不饱和脂肪酸，所述其他油料作物为杏仁、芝麻、榛子仁、紫苏籽的一种或几种的组合。

优选地，所述配方油中含有ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、ω-9单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，以重量百分数计，ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸：ω-9单不饱和脂肪酸的比值为（1.8～2.3）：（0.9～1.1）：1.0。

优选地，以重量百分数计，所述配方油中的饱和脂肪酸的含量小于等于12%。

本发明提供了一种优化的欧米伽-3、6、9配方油及其制备方法，通过对亚麻籽、葵花籽仁和其他富含不饱和脂肪酸的油料作物的配比，获得脂肪酸配比更为合理的配方油原料，摒弃了现有调和油将若干种精炼油混在一起再经精炼工艺的做法，将配比后的混合油料直接进行常温破碎、低温蒸炒和压榨，能够更好保存油脂营养价值，得到的油品稳定、无分层，清亮均匀，香味和谐，ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、ω-9单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸间的配比更好。本发明的欧米伽-3、6、9配方油可以使得欧米伽-3缺乏者、欧米伽-6过量饮食者以及现今常见的进食低脂和无脂饮食者的脂肪酸摄入平衡，满足多种人群的健康需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细描述，但本发明的保护范围并不限于此。

实施例1

采用亚麻籽、葵花籽仁、杏仁、芝麻、榛子仁、紫苏籽为原料，清洗并除去杂质，取亚麻籽7500g、葵花籽仁1000g、杏仁50g、芝麻700g、榛子仁50g、紫苏籽700g，将混合料放入对辊破碎机中进行常温破碎至粒度为3mm的均匀颗粒，粉末粒度为通过20目筛的量不超过总量的5%，加水润湿后，放入蒸炒锅进行蒸炒，控制蒸炒温度为60℃，时间为70分钟；再将混合料置入动力螺旋榨油机压榨出毛油，将沉淀48小时后的毛油通过叶片过滤机进行过滤，对样油进行抽样质检、测试脂肪酸组成，满足要求后，灌装、密封，得到欧米伽-3、6、9配方油。

实施例2

采用亚麻籽、葵花籽仁、杏仁、芝麻、榛子仁、紫苏籽为原料，清洗并除去杂质，取亚麻籽7800g、葵花籽仁1300g、杏仁150g、芝麻150g、榛子仁100g、紫苏籽500g，将混合料放入对辊破碎机中进行常温破碎至粒度为3mm的均匀颗粒，粉末粒度为通过20目筛的量不超过总量的5%，加水润湿后，放入蒸炒锅进行蒸炒，控制蒸炒温度为70℃，时间为60分钟。再将混合料置入动力螺旋榨油机压榨出毛油，将沉淀48小时后的毛油通过叶片过滤机进行过滤，对样油进行抽样质检、测试脂肪酸组成，满足要求后，灌装、密封，得到欧米伽-3、6、9配方油。

实施例3

采用亚麻籽、葵花籽仁、杏仁、芝麻、榛子仁、紫苏籽为原料，清洗并除去杂质，取亚麻籽8000g、葵花籽仁1300g、杏仁50g、芝麻200g、榛子仁50g、紫苏籽400g，将混合料放入对辊破碎机中进行常温破碎至粒度为3mm的均匀颗粒，粉末粒度为通过20目筛的量不超过总量的5%，加水润湿后，放入蒸炒锅进行蒸炒，控制蒸炒温度为65℃，时间为65分钟。再将混合料置入动力螺旋榨油机压榨出毛油，将沉淀48小时后的毛油通过叶片过滤机进行过滤，对样油进行抽样质检、测试脂肪酸组成，满足要求后，灌装、密封，得到欧米伽-3、6、9配方油。

实施例4

采用亚麻籽、葵花籽仁、紫苏籽为原料，清洗并除去杂质，取亚麻籽8200g、葵花籽仁1300g、紫苏籽500g，将混合料放入对辊破碎机中进行常温破碎至粒度为3mm的均匀颗粒，粉末粒度为通过20目筛的量不超过总量的5%，加水润湿后，放入蒸炒锅进行蒸炒，控制蒸炒温度为60℃，时间为70分钟。再将混合料置入动力螺旋榨油机压榨出毛油，将沉淀48小时后的毛油通过叶片过滤机进行过滤，对样油进行抽样质检、测试脂肪酸组成，满足要求后，灌装、密封，得到欧米伽-3、6、9配方油。

实施例5

采用亚麻籽、葵花籽仁、榛子仁、紫苏籽为原料，清洗并除去杂质，取亚麻籽8200g、葵花籽仁1500g、榛子仁250g、紫苏籽50g，将混合料放入对辊破碎机中进行常温破碎至粒度为3mm的均匀颗粒，粉末粒度为通过20目筛的量不超过总量的5%，加水润湿后，放入蒸炒锅进行蒸炒，控制蒸炒温度为65℃，时间为70分钟。再将混合料置入动力螺旋榨油机压榨出毛油，将沉淀48小时后的毛油通过叶片过滤机进行过滤，对样油进行抽样质检、测试脂肪酸组成，满足要求后，灌装、密封，得到欧米伽-3、6、9配方油。

以上各实施例所得欧米伽-3、6、9配方油中主要脂肪酸的重量百分比见表1。

表1：欧米伽-3、6、9配方油中主要脂肪酸的重量百分比

实施例	饱和脂肪酸	ω-9单不饱和脂肪酸	ω-6多不饱和脂肪酸	ω-3多不饱和脂肪酸	ω-3：ω-6：ω-9
						1	10.8%	22.6%	21.8%	44.8%	2.0：1.0：1.0
2	10.9%	22.6%	21.9%	44.6%	2.0：1.0：1.0
						3	11.0%	22.0%	21.9%	45.1%	2.0：1.0：1.0
4	11.0%	22.8%	22.4%	46.6%	2.2：1.1：1.0
						5	11.1%	21.1%	21.2%	43.7%	1.9：1.0：1.0

从表1中可以看出，各实施例的欧米伽-3、6、9配方油成品中，ω-3：ω-6：ω-9的比值均在（1.8～2.3）：（0.9～1.1）：1.0范围内，其饱和脂肪酸含量不超过12%，本发明得到的油品稳定、无分层，清亮均匀，香味和谐，ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、ω-9单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸间的配比更好，营养成分保存更多，食用价值更高。本发明的欧米伽-3、6、9配方油可以使得欧米伽-3缺乏者、欧米伽-6过量饮食者以及现今常见的进食低脂和无脂饮食者的脂肪酸摄入平衡，满足多种人群的健康需要。

Claims

1.一种欧米伽-3、6、9配方油的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种欧米伽-3、6、9配方油的制备方法，其特征在于：所述步骤1.1中，所述其他油料作物为杏仁、芝麻、榛子仁、紫苏籽中的一种或几种的组合。

3.根据权利要求1所述的一种欧米伽-3、6、9配方油的制备方法，其特征在于：所述步骤1.1中，亚麻籽、葵花籽仁及其他油料作物去除杂质后，杂质的含量小于等于亚麻籽、葵花籽仁及其他油料作物的总质量的0.2%。

4.根据权利要求1所述的一种欧米伽-3、6、9配方油的制备方法，其特征在于：所述步骤1.2中，破碎后的混合料的粉末粒度为能通过20目筛的粉末质量在粉末总质量的5%内。

5.根据权利要求1所述的一种欧米伽-3、6、9配方油的制备方法，其特征在于：所述步骤1.3中，将蒸炒后的混合料置入动力螺旋榨油机进行二次压榨，调节榨油机主轴转速为10rpm，设定油饼的厚度为8mm；入榨温度70℃，入榨水分5%。

6.一种采用权利要求1～5之一所述制备方法的欧米伽-3、6、9配方油，其特征在于：所述配方油以亚麻籽、葵花籽仁和其他油料作物为原料，所述原料所占重量百分数为亚麻籽75～82%、葵花籽仁10～15%、其他油料作物3～15%。

7.根据权利要求6所述的一种欧米伽-3、6、9配方油，其特征在于：所述其他油料作物均含有不饱和脂肪酸，所述其他油料作物为杏仁、芝麻、榛子仁、紫苏籽的一种或几种的组合。

8.根据权利要求6所述的一种欧米伽-3、6、9配方油，其特征在于：所述配方油中含有ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、ω-9单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，以重量百分数计，ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸：ω-9单不饱和脂肪酸的比值为（1.8～2.3）：（0.9～1.1）：1.0。

9.根据权利要求8所述的一种欧米伽-3、6、9配方油，其特征在于：以重量百分数计，所述配方油中的饱和脂肪酸的含量小于等于12%。