CN103404609B - 一种食用油及其调配方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食用油脂领域，具体涉及一种食用油及其调配方法。本发明的食用油，该食用油包括以重量百分比计的如下原料：玉米油30-80%，腰果油5-17%，菜籽油15-53%。本发明的食用油，它解决了现有食用油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例不合适的问题，调配方法简单，使得日常食用油的营养成分更加全面。

Description

一种食用油及其调配方法

技术领域

本发明属于食用油脂领域，具体涉及一种食用油及其调配方法。

背景技术

玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

腰果油是直接将腰果压榨而成的，不存在任何溶剂残留的问题，同时保留了许多有效成分，如：植物甾醇、维生素E等。腰果油中含有丰富的不饱和脂肪酸脂、维生素和微量元素成分，有保护心脑血管、润肠通便、润肤美容、延缓衰老、提高机体抗病能力的作用。

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油是我国主要食用油之一，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油中含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸含量比较低，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。芥酸是一种对人体有危害的脂肪酸，不易消化，大量摄入后，会造成血管壁增厚，并形成心肌脂肪堆积。而低菜油则可通过降低有害的芥酸含量，显著提高菜籽油的有益营养成分。据报道，目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应减少。一般菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，医学上认为这些物质对人体的生长发育不利。故本发明采用祛除芥酸和芥子甙的低芥酸菜籽油。在GB1536-2004菜籽油的标准中，规定低芥酸菜籽油为芥酸含量不超过脂肪酸组成3％的菜籽油。

食用油脂是人类生活中必不可少的营养物质，是提供生命活动中所需能量的重要来源。油脂的主要成分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸的含量比例不同，对人体的影响也不同。世界两大著名国际组织--世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：1：1，大多数国家的营养权威机构也提出1：1：1的膳食脂肪酸建议。

玉米油中亚油酸含量比较高，在50%左右，油酸相对较低，在30%左右；腰果油和菜籽油中都是油酸含量比较高，亚油酸含量相对低一些，单纯吃每一种植物油营养不完全，而且单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例不合适，长期食用对健康不利。

玉米油、腰果油和菜籽油三者作为食用油，都具有保护心脑血管、延缓衰老的功效，但是三者组合，作为具备保护心脑血管功效的食用油，尚未见记载。

发明内容

本发明的目的就是针对食用油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比例不适合而提供的一种食用油及其调配方法，调配方法简单，使得日常食用油的营养成分更加全面。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种食用油，该食用油包括以重量百分比计的如下原料：玉米油30-80%，腰果油5-17%，菜籽油15-53%。

优选的，上述的食用油，该食用油包括以重量百分比计的如下原料：玉米油38-72%，腰果油8-15%，菜籽油20-47%。

更优选的，上述的食用油，该食用油包括以重量百分比计的如下原料：玉米油为40%，腰果油为10%，菜籽油为50%。 

上述的食用油中，所述的玉米油为一级玉米油。  

上述的食用油中，所述的腰果油中油酸含量≥60%，亚油酸含量≥17%。

上述的食用油中，，所述的菜籽油中芥酸含量不超过3.0%。

上述的食用油中，，所述的腰果油的制备方法为：

（1）将腰果仁先进行磁选: 利用磁铁清除原料中磁性杂质；

（2）分级筛选: 分级：将大腰果仁和小腰果仁分开；筛选:用18×22的平面回转筛清除腰果仁中的大、小杂质及轻杂质；

（3）破碎:用破碎机将腰果仁破碎成6～10瓣；

（4）轧胚：采用单对辊轧胚机进行轧胚,轧成薄而均匀的坯片，要求坯片粉末度小、不漏油,厚度为0.5㎜以下；

（5）蒸炒榨油：在85℃-115℃，水分在5-7%条件下对坯片进行蒸炒；

料胚温度控制在95℃左右，搅拌转速为16-20r/min，同时加入0.3-0.4Mpa的间接蒸汽，保持料胚温度在90℃-100℃，以保证料胚蒸熟蒸透，蒸炒完的坯片直接进榨油机进行轧胚取油；

（6）水化脱胶：磷脂吸水凝聚沉淀，将油冷却到60-70℃，加入与油中水化胶质等量的水，在混合器中经充分搅拌后，将生成水化磷脂送入中间反应罐滞留30分钟，用泵送入离心机进行分离，油从轻液出口排出，胶质从重液出口排出；

（7）一滤：去掉明杂及部分磷脂；

（8）二滤：去除磷脂得腰果油。

上述的食用油的调配方法：在氮气保护下将玉米油、腰果油、菜籽油按比例加入混合罐中，所述的比例为按照重量百分比计玉米油为38-72%，腰果油为8-15%，菜籽油为20-47%，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1-2小时，静置后得到本食用油。

优选的，上述的食用油的调配方法，详细步骤为：将玉米油、腰果油、菜籽油按比例加入混合罐中，所述的比例为按照重量百分比计玉米油为40%，腰果油为10%，菜籽油为50%，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1.5小时，静置后得到本食用油。

本发明的有益效果在于：

1.本发明的一种食用油，它解决了现有食用油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例不合适的问题，调配方法简单，使得日常食用油的营养成分更加全面。

2.本发明配方简单，由三种食用油调和而成，经常食用可以增强免疫力，提高机体抗病能力。玉米油和菜籽油里的维生素E以及腰果油可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；该食用油中胆固醇很少或几乎不含，老少皆宜。本发明不含任何化学添加剂，属于纯天然食用油。

3.配比更加合理，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸比例为1-2:1，生产、操作简洁，便于工业化生产。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。

上述植物油由于受一些因素的影响，例如气候、品种、产地和提取工艺等，其脂肪酸组成会有波动，在生产前、生产中及其成品都必须进行检验和控制，以确保产品中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例。

实施例中玉米油为山东三星玉米产业科技有限公司的生产的一级玉米油；实施例中菜籽油购自广南县天云植物油业有限公司的低芥酸菜籽油，其中芥酸含量0.8%。

以下是这三种植物油脂肪酸组成参考含量：

实施例1 腰果油的制备

（1）去腰果仁500kg，将腰果仁先进行磁选: 利用磁铁清除原料中磁性杂质；

（2）分级筛选: 分级：将大腰果仁和小腰果仁分开；筛选:用18×22的平面回转筛清除腰果仁中的大、小杂质及轻杂质；

（3）破碎:用破碎机将腰果仁破碎成6～10瓣；

（4）轧胚：采用单对辊轧胚机进行轧胚,轧成薄而均匀的坯片，要求坯片粉末度小、不漏油,厚度为0.5㎜以下；

（5）蒸炒榨油：在85℃-115℃，水分在5-7%条件下对坯片进行蒸炒；

料胚温度控制在95℃左右，搅拌转速为16-20r/min，同时加入0.3-0.4Mpa的间接蒸汽，保持料胚温度在90℃-100℃，以保证料胚蒸熟蒸透，蒸炒完的坯片直接进榨油机进行轧胚取油；

（6）水化脱胶：磷脂吸水凝聚沉淀，将油冷却到60-70℃，加入与油中水化胶质等量的水，在混合器中经充分搅拌后，将生成水化磷脂送入中间反应罐滞留30分钟，用泵送入离心机进行分离，油从轻液出口排出，胶质从重液出口排出；

（7）一滤：去掉明杂及部分磷脂；

（8）二滤：去除磷脂得腰果油。

共制备腰果仁油153kg，其中油酸含量为63.0%，亚油酸含量为16.8%。

实施例2 

将玉米油40kg、腰果油10kg、菜籽油50kg按比例加入混合罐中，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1.5小时，静置后得到本食用油。

   本实施例制备的食用油，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比为1.5：1。

实施例3

将玉米油45kg，腰果油10kg,菜籽油45 kg按比例加入混合罐中，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1小时，静置后得到本食用油。

本实施例制备的食用油，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比为1.4：1。

实施例4

将玉米油50kg，腰果油10kg,菜籽油40kg,按比例加入混合罐中，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1小时，静置后得到本食用油。

本实施例制备的食用油，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比为1.3：1。

实施例5

将玉米油60kg，腰果油10kg,菜籽油20kg,按比例加入混合罐中，在常温常压条件下，以80r/min搅拌2小时，静置后得到本食用油。

本实施例制备的食用油，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比为1：1。

实施例6

将玉米油30kg，腰果油17kg,菜籽油53kg,按比例加入混合罐中，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1小时，静置后得到本食用油。

本实施例制备的食用油，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量比为2:1。

Claims (4)

1.一种食用油，其特征在于，该食用油包括以重量百分比计的如下原料：

玉米油38-72%，腰果油8-15%，菜籽油20-47%；

所述的腰果油中油酸含量≥60%，亚油酸含量≥17%；

所述的菜籽油中芥酸含量不超过3.0%；

所述的腰果油的制备方法为：

（1）将腰果仁先进行磁选: 利用磁铁清除原料中磁性杂质；

（2）分级筛选: 分级：将大腰果仁和小腰果仁分开；筛选:用18×22的平面回转筛清除腰果仁中的大、小杂质及轻杂质；

（3）破碎:用破碎机将腰果仁破碎成6～10瓣；

（4）轧胚：采用单对辊轧胚机进行轧胚,轧成薄而均匀的坯片，要求坯片粉末度小、不漏油,厚度为0.5㎜以下；

（5）蒸炒榨油：在85℃-115℃，水分在5-7%条件下对坯片进行蒸炒；

料胚搅拌转速为16-20r/min，同时加入0.3-0.4Mpa的间接蒸汽，保持料胚温度在90℃-100℃，以保证料胚蒸熟蒸透，蒸炒完的坯片直接进榨油机进行轧胚取油；

（6）水化脱胶：磷脂吸水凝聚沉淀，将油冷却到60-70℃，加入与油中水化胶质等量的水，在混合器中经充分搅拌后，送入中间反应罐滞留30分钟，用泵送入离心机进行分离，油从轻液出口排出，胶质从重液出口排出；

（7）一滤：去掉明杂及部分磷脂；

（8）二滤：去除磷脂得腰果油；

所述食用油的调配方法：在氮气保护下将玉米油、腰果油、菜籽油按比例加入混合罐中，所述的比例为按照重量百分比计玉米油为38-72%，腰果油为8-15%，菜籽油为20-47%，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1-2小时，静置后得到食用油。

2.根据权利要求1述的食用油，其特征在于，该食用油包括以重量百分比计的如下原料：玉米油为40%，腰果油为10%，菜籽油为50%。

3.根据权利要求1或2所述的食用油，其特征在于，所述的玉米油为一级玉米油。

4.根据权利要求1所述食用油的调配方法，其特征在于，详细步骤为：

所述的腰果油的制备方法为：

（1）将腰果仁先进行磁选: 利用磁铁清除原料中磁性杂质；

（2）分级筛选: 分级：将大腰果仁和小腰果仁分开；筛选:用18×22的平面回转筛清除腰果仁中的大、小杂质及轻杂质；

（3）破碎:用破碎机将腰果仁破碎成6～10瓣；

（4）轧胚：采用单对辊轧胚机进行轧胚,轧成薄而均匀的坯片，要求坯片粉末度小、不漏油,厚度为0.5㎜以下；

（5）蒸炒榨油：在85℃-115℃，水分在5-7%条件下对坯片进行蒸炒；

料胚搅拌转速为16-20r/min，同时加入0.3-0.4Mpa的间接蒸汽，保持料胚温度在90℃-100℃，以保证料胚蒸熟蒸透，蒸炒完的坯片直接进榨油机进行轧胚取油；

（6）水化脱胶：磷脂吸水凝聚沉淀，将油冷却到60-70℃，加入与油中水化胶质等量的水，在混合器中经充分搅拌后，送入中间反应罐滞留30分钟，用泵送入离心机进行分离，油从轻液出口排出，胶质从重液出口排出；

（7）一滤：去掉明杂及部分磷脂；

（8）二滤：去除磷脂得腰果油；

所述食用油的调配方法：在氮气保护下将玉米油、腰果油、菜籽油按比例加入混合罐中，所述的比例为按照重量百分比计玉米油为40%，腰果油为10%，菜籽油为50%，在常温常压条件下，以80r/min搅拌1.5小时，静置后得到食用油。