CN105962025A - 一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品，特别提供了一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法。目前，人们面临的生活压力及工作压力都很大，饮食又极其精细化，以至于人们的健康状况都不是很理想，不均衡的饮食及不规律的生活都会导致三高人群的增加。三高是指高血脂、高血压和高血糖,为了解决三高人群的饮食烦恼，进行研究发明了一款全营养的食物。其中，所述原料及其含量：藜麦：1％-99％，黑豆99％-1％,以上原料的含量以重量份计。其中所述食物是以藜麦为主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、坚果、果蔬及水果或其干制品等)的冲调粉末，原粮，方便粥，麦片，固体饮料。

Description

一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品，特别提供了一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法。

背景技术

目前，人们面临的生活压力及工作压力都很大，饮食又极其精细化，以至于人们的健康状况都不是很理想，不均衡的饮食及不规律的生活都会导致三高人群的增加。三高是指高血脂、高血压和高血糖。

[1]高血脂症是指高胆固醇、高甘油三脂、极低密度脂蛋白增高和高密度脂蛋白降低的脂蛋白代谢异常性疾病；高血压是持续血压过高的疾病，会引起中风、心脏病、血管瘤、肾衰竭等疾病，高血压是一种以动脉压升高为特征，可伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病；高血糖不是一种疾病的诊断，只是一种血糖监测结果的判定，是糖尿病患者的一种判定指标。高血糖常伴有高血压、高血脂；三多一少(糖尿病)，抵抗力减弱，最后导致多种症状。

主食应以谷类为主，粗细搭配，粗粮等粮食中保持碳水化合物供热量占总热量的55％以上。膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元素，但应适当减少食盐摄入量。膳食成分中应减少3饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸(如以人造奶油代替黄油，以脱脂奶代替全脂奶)，使饱和脂肪酸供热量不超过总热量的10％，单不饱和脂肪酸占总热量7--10％。提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。西方膳推荐二者的比值为0.5-0.7，我国传统膳食中因脂肪含量低，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值一般在1以上。膳食中胆固醇含量不宜超过300mg/日。

[2]藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。

[3]黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健食品。黑豆中的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

为了解决三高人群的饮食烦恼，进行研究发明了一款全营养的食物。

[4]本发明所述的藜麦和黑豆通过本方法加工后可加入到任何食材中作为原料、辅料。

发明内容

为了解决上述的问题，减少加工工序，保证藜麦和黑豆的全营养不流失、少流失，本发明提供了一种降三高全营养食物及其加工方法。

第一个方面，本发明提供了一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，所述食物包括主要原料选料。

其中，所述原料及其含量：

藜麦：1％-99％，黑豆99％-1％。以上原料的含量以重量份计。

其中所述食物是以藜麦为主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、坚果、果蔬及水果或其干制品等)的冲调粉末，原粮，方便粥，麦片，固体饮料。

第二方面本发明提供了一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一：藜麦选取及制备；

步骤二：熟化藜麦米和优质黑豆按照上述配比混合清洗后，放入杀菌釜中高压蒸熟，温度：95℃，压力0.65Pa，持续20min-30min后，降温至90℃后，开罐自然降温即得；

步骤三：烘干将步骤二混合物取出，放到烘箱托盘中，60-80℃烘干6h-8h后，取出即得；

步骤四：粉碎，过筛将步骤三所得混合物经粉碎机粉碎，过80目-120目筛的细粉作为本品的原料，本原料中可加入任意可食用的其它食材；

步骤五：包装采用任意食品级桶装或袋装。

其中，步骤一的藜麦选取及制备具体操作步骤如下：取藜麦籽粒经碾磨机快速碾磨籽粒，经除尘筛选机，去尘，去皮，选出籽粒饱满者，经清洗池浸泡5分钟后，将藜麦反复冲洗三次，筛分出合适的藜麦米。

具体实施方式

具体实施例1(冲调粉末)

步骤一：藜麦选取及制备取20kg藜麦籽粒加入40kg水浸泡5分钟后，捞出放入碾磨机中碾磨籽粒，然后放入水槽中冲洗去皮。进行本过程反复三次后，筛分出合适的藜麦米。本过程为了去除影响口感的藜麦皂甙，又不影响藜麦种皮中含有的营养物质；

步骤二：熟化按重量百分比包括以下组分：藜麦：1％-99％，黑豆1％-99％。藜麦米和黑豆按照配比混合清洗后，放入杀菌釜中高压蒸熟，温度：95℃，压力0.65Pa，持续20min-30min后，降温至90℃后，开罐自然降温；

步骤三：烘干混合物取出，放到烘箱托盘中，60-80℃烘干6h-8h后，取出；

步骤四：粉碎，过筛将步骤三所得混合物经粉碎机粉碎，过80目-120目筛的细粉作为本品的原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、坚果、果蔬及水果或干制品等)；

步骤五：包装采用任意食品级桶装或袋装。

本原料可加入到任何可食用的其它食材。

Claims (8)

1.一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，其中所述食物是以藜麦和黑豆为主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、坚果、果蔬及水果或干制品等)。

2.权利要求1所述的一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，其中所述的原料及其含量：

藜麦：1％-99％，黑豆1％-99％，

以上原料的含量以重量份计。

3.权利要求1或2所述一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，所述食物是以藜麦和黑豆为主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、坚果、果蔬及水果或干制品等)的冲调粉末，原粮，方便粥，麦片，固体饮料。

4.权利要求1所述的一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，所述方法包括以下步骤：

步骤一：藜麦选取及制备；

步骤二：熟化藜麦米和优质黑豆按照上述配比混合清洗后，放入杀菌釜中高压蒸熟，温度：95℃，压力0.65Pa，持续20min-30min后，降温至90℃后，开罐自然降温即得；

步骤三：烘干将步骤二混合物取出，放到烘箱托盘中，60-80℃烘干6h-8h后，取出即得；

步骤四：粉碎，过筛将步骤三所得混合物经粉碎机粉碎，过80目-120筛的细粉作为本品的原料，本原料中可加入任意可食用的其它食材；

步骤五：包装采用任意食品级桶装或袋装。

5.权利要求4中所述的一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，其中，步骤一的藜麦选取及制备步骤如下：

取藜麦籽粒经碾磨机快速碾磨籽粒，经除尘筛选机，去尘，去皮，选出籽粒饱满者，经清洗池浸泡5分钟后，将藜麦反复冲洗三次，筛分出合适的藜麦米。

6.本原料中可加入任意可食用的其它食材。

7.根据权利要求1所述的一种供三高人群食用的全营养食物及其加工方法，其特征在于藜麦去皮时使用的是干湿混合法，即去除影响口感的藜麦皂甙，又不影响藜麦种皮中含有的营养物质；而黑豆是全粒入食，尽量避免在加工过程中的营养成分流失。

8.根据权利要求2所述的黑豆为青仁黑豆。