CN105029326B - 一种调味料组合物和制备调理食品汤汁的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种包含变性淀粉的调味料组合物以及制备调理食品汤汁的方法，所述方法在食用油中加入一部分调味料进行炒制，捞出调味料后，再加入其它调味料进行炒制，然后向其中加入食物原料(例如豆芽、土豆、胡萝卜和/或西兰花等)，最后加入变性淀粉即可制得适于制备肉类、鱼类等调理食品的汤汁，制得的汤汁不易回生，黏度适中，口味醇厚，口感好。

Description

一种调味料组合物和制备调理食品汤汁的方法

技术领域

本发明涉及调理食品加工领域，特别涉及一种制备调理食品汤汁的方法。

背景技术

调理食品一般是指以肉、蛋、豆、奶、谷物、蔬菜等为原料，经适当加工(如分切、搅拌、成型、调理)后以包装或散装形式于冷冻/冷藏/常温条件下储存，可直接食用或食用前经简单加工的产品，其实质是一种方便食品，具有方便化、快捷化、美味化、营养化、安全化等特点，随着生活节奏的加快，方便菜肴逐渐得到了市场的认可，具有广阔的发展前景。

菜肴的生产的过程中，一般需要利用淀粉进行勾芡处理，增加菜肴汤汁的粘稠度，调理食品的生产与传统菜肴生产相比，为了增加保质期，一般需要高温杀菌过程，普通淀粉在苛刻的条件下会发生回生，出现汤汁外溢、汤液变得稀薄等不良现象，这就对淀粉提出了更高的要求。

现有技术存在的调理食品的汤汁在冷藏后容易回生，在复热后，其黏度、口味及口感与新制的汤汁相比均有较大幅度的降低，因此，亟待开发一种在冷藏、复热后仍能保持风味良好且不回生的调理食品汤汁。

发明内容

为了解决上述问题，本发明人进行了锐意研究，结果发现：在食用油中加入一部分调味料进行炒制，捞出调味料后，再加入其它调味料进行炒制，然后向其中加入食物原料(例如豆芽、土豆、胡萝卜和/或西兰花等)，最后加入变性淀粉即可制得适于制备肉类、鱼类等调理食品的汤汁，制得的汤汁不易回生，黏度适中，口味醇厚，口感好，从而完成了本发明。

本发明的目的在于提供以下方面：

第一方面，本发明提供一种用于制备调理食品汤汁的调味料组合物，其特征在于，包含变性淀粉。

第二方面，本发明还提供一种使用上述的调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将食用油升温，加入包括葱末、姜末和/或蒜末的调味料I，再加入包括花椒、八角和/或辣椒的调味料II进行炒制，任选炒制后捞出调味料I和调味料II，并任选将捞出物封装成料包；

(2)向步骤1得到的油中加入包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖、盐和/或步骤1中封装而得的料包的调味料III，升温；

(3)向步骤2中得到的混合物中加入食物原料，优选升温后加入变性淀粉，任选进行降温；

(4)将步骤3得到的混合物进行灭菌，得到所述调理食品汤汁。

第三方面，本发明还提供一种调理食品汤汁，其根据第二方面所述的方法进行制备，在制备过程中使用根据第一方面所述的调味料组合物。

具体实施方式

下面通过对本发明进行详细说明，本发明的特点和优点将随着这些说明而变得更为清楚、明确。

以下详述本发明。

根据本发明的第一方面，提供一种用于制备调理食品汤汁的调味料组合物，其特征在于，包含变性淀粉。

在本发明中，所述变性淀粉为利用物理、化学等方法改变原淀粉天然性质而得到的淀粉，优选为酯化淀粉，更优选为乙酰化双淀粉己二酸酯，优选地，所述变性淀粉的原淀粉为糯玉米淀粉。

在本发明中，所述用于制备调理食品汤汁的调味料组合物还包含调味料I和/或调味料II和/或调味料III，

优选所述调味料I葱末、姜末和/或蒜末；和/或

优选所述调味料II包括花椒、八角和/或辣椒；和/或

优选所述调味料III包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖和/或盐。

在本发明一种优选的实施方式中，所述调味料I包括以下重量配比的组分，

葱末 1～3重量份

姜末 3～8重量份

蒜末 2～6重量份，

优选为，

葱末 1.5～2.5重量份

姜末 4～6重量份

蒜末 3～5重量份，

更优选为，

葱末 2重量份

姜末 5重量份

蒜末 4重量份。

所述调味料II包括以下重量配比的组分，

花椒 5～9重量份

八角 0.2～1.5重量份

辣椒 1～3重量份，

优选为，

花椒 6～8重量份

八角 0.5～1.0重量份

辣椒 1.5～2.5重量份，

更优选为，

花椒 7重量份

八角 0.8重量份

辣椒 2重量份。

所述调味料III包括以下重量配比的组分，

优选地，

更优选地，

在本发明一种优选实施方式中，调味料I和/或调味料II进行炒制后捞出，并封装成料包。

在本发明一种更为优选的实施方式中，所述调味料III还包括上述料包。

根据本发明的第二方面，还提供一种使用上述的调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤1，将食用油升温，加入包括葱末、姜末和/或蒜末的调味料I进行炒制，再加入包括花椒、八角和/或辣椒的调味料II进行炒制，任选炒制后捞出调味料I和调味料II，并任选将捞出物封装成料包。

在本发明中，所用的食用油为能够食用的动物油或植物油，因为植物油中含有大量不饱和酸，有益于人体健康，因此，本发明优选使用植物油，更优选使用花生油、大豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等，进一步优选使用大豆油。

在本发明中，将食用油升温至110℃～150℃，优选为120℃～140℃，在此温度下，加入食用油中的调味料能够将其味道保留在食用油中，而且也能够最大程度的保留调味料中的营养成分，保持其风味，使制得的调理食品汤汁具有良好的风味和口感。

在本发明中，所述包括葱末、姜末和/或蒜末的调味料I对原料葱、姜和/或蒜等进行刀工处理得到的粒状物，本发明对包括葱末、姜末和/或蒜末的调味料I的大小不做特别限定，以本领域技术人员理解的包括葱末、姜末和/或蒜末的调味料I的大小为优选。

在本发明中，调味料I中的葱末、姜末和/或蒜末等可以为一次性加入，也可以按顺序先后加入，本发明对加入顺序不做特别限定，当按顺序先后加入时，加入过程总时间不超过10～20s，优选不超过15s。

在本发明中，调味料I的炒制时间为0.5～2min，优选为1～1.5min。

在本发明中，在上述食用油与调味料I的混合物中加入包括花椒、八角和/或辣椒的调味料II，进行炒制，炒制时间为0.5～2min，优选为1～1.5min。

在本发明中，所述花椒、八角和/或辣椒等调味料II中的组分均经过干燥处理，即干花椒、干八角、干辣椒等，优选地，花椒选自产自陕西韩城地区，大红袍种类的花椒的干燥物，八角选自产自广西容县地区，大红种类的八角的干燥物，辣椒选自产自四川汉源地区，朝天椒种类的辣椒的干燥物。

在本发明中，调味料II中的花椒、八角和/或辣椒等可以一次性加入，也可以按顺序先后加入，本发明对加入顺序不做特别限定，当按顺序先后加入时，加入过程总时间不超过10～20s，优选不超过15s。

在本发明一个优选的实施方式中，在炒制过程中对锅不断加热，使食用油的温度保持在140℃～240℃，优选为145℃～180℃。

任选地，调味料II炒制完毕后，将调味料I和调味料II全部捞出，使锅内仅剩余食用油，并任选地将捞出物封装于料包中，优选地，所述料包的材料为能够使其中调味料的味道扩散出来的材料，如纱布、具孔的金属盒等。

在本发明中，所述食用油、调味料I和调味料II组成的组合物包括以下重量配比的组分，

优选地，

更优选地，

本发明人发现，按照上述重量配比对调味料I和调味料II进行炒制，在制得的食用油中调味料I和调味料II的香味充裕，从而使制得的调理食品用汤汁香气浓郁，味道柔和，得到的经过炒制处理的调味料I和调味料II香气更易散发，将其封装入料包后，能够在后续制备过程中继续使用。

步骤2，向步骤1得到的食用油中加入包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖、盐和/或步骤1中封装而得的料包的调味料III，升温。

在本发明中，所述豆瓣酱为大豆豆瓣酱和/或蚕豆豆瓣酱，优选为大豆豆瓣酱，更优选为不含有辣椒、糖等其它调味品的原味大豆豆瓣酱。

在本发明中，对所述豆瓣酱的来源不做特别限定，可以为自制豆瓣酱，也可以为任意一种市售的豆瓣酱。

在本发明中，所述生抽酱油可以为任意一种市售的生抽酱油，优选为味达美牌生抽酱油。

在本发明中，所述老抽酱油可以为任意一种市售的老抽酱油，优选为李锦记牌老抽酱油。

在本发明中，所述鸡精可以为任意一种市售的鸡精，优选为太太乐牌鸡精。

在本发明中，所述白糖选自白砂糖或绵白糖，优选为绵白糖。

在本发明中，所述盐选自海盐、精制盐、低钠盐等，优选为精制盐。

在本发明中，基于步骤1中加入的食用油为5～20重量份，所述豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖和/或盐按照以下重量配比组合，

优选为，

更优选为，

本发明人发现，在步骤1制得的食用油中根据上述重量配比加入上述豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油使制得的调理食品汤汁酱香浓郁。

本发明人发现，在步骤1制得的食用油中根据上述重量配比加入上述鸡精、白糖、盐和/或水后，制得的调理食品汤汁具有良好的鲜味、适度和咸度。

在本发明中，加入上述调料后，继续对锅进行加热，使锅中的材料至沸腾。

在本发明中，调味料III中的豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖、盐和/或步骤1中封装而得的料包等可以一次性加入，也可以按顺序先后加入，本发明对加入顺序不做特别限定，当按顺序先后加入时，加入过程总时间不超过20～40s，优选不超过30s。

步骤3，向步骤2中得到的混合物中加入食物原料，优选升温后加入变性淀粉，任选进行降温。

在本发明中，所述食物原料优选为植物类原料，如豆芽、土豆、胡萝卜和/或西兰花等，其中，所述豆芽选自黄豆芽和/或绿豆芽，优选为黄豆芽。

本发明人发现，在步骤2制得的混合物中加入豆芽，能够增加制得的调理食品汤汁的鲜味，并且在制得的调理食品汤汁中补充了膳食纤维和维生素，丰富了制得的调理食品汤汁的营养。

在本发明中，基于步骤1中所述食用油的加入量为5～20重量份，所述食物原料的加入量为60～100重量份，优选为70～90重量份，如80重量份。

在本发明中，优选地，在加入食物原料后，继续对锅进行加热，使锅中的材料再次沸腾。

在本发明中，在再次沸腾的锅中加入变性淀粉，所述变性淀粉为利用物理、化学等方法改变原淀粉天然性质而得到的淀粉，优选为酯化淀粉，更优选为乙酰化双淀粉己二酸酯，优选地，所述变性淀粉的原淀粉为糯玉米淀粉。

在本发明中，基于步骤1中加入食用油的加入量为5～20重量份，所述变性淀粉的加入量为4～8重量份，优选为5～7重量份，如6重量份。

在本发明中，所述变性淀粉可以在加入锅之前与水混合，形成水淀粉，其中，所述的水为冷水，温度为0℃～30℃，优选为10℃～25℃，如20℃，变性淀粉与水的重量比为变性淀粉:水＝(0.3～2):5，优选为(0.5～1.5):5，如1:5。

本发明人发现，加入上述变性淀粉后，汤汁形成黏稠状的糊。与加入原淀粉相比，加入上述变性淀粉的汤汁，糊化温度降度，制得的调理食品汤汁的糊丝变短，糊的凝沉性弱，老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，便于贮存，而且制得的调理食品汤汁具有抗热、抗酸和抗剪切力的特性，从而延长了调理食品的保质期。

此外，使用上述变性淀粉制得的调理食品汤汁，在经过高温杀菌、冷藏贮存后，再次加热食用时，汤汁能够恢复为新制时的状态，其黏稠度、口味均能够保持新制时的水平。

在本发明中，变性淀粉糊化后，任选地停止对锅内材料的加热，使其降温。

本发明对降温方式不做特别限定，可以使用现有技术中任意一种能够使锅内材料降温的方法，优选采用自然冷却降温的方法。

在本发明中，优选使锅内材料降温至20℃～30℃，优选为25℃。

步骤4，将步骤3得到的混合物进行灭菌，得到所述调理食品汤汁。

在本发明中，将步骤3得到的混合物进行灭菌，本发明对灭菌的方式不做特别限定，可以使用现有技术中任意一种对食品灭菌的方式，如高温灭菌等，优选为高温灭菌。

在本发明中，选择灭菌的温度为200℃～500℃，优选为300℃～400℃，如350℃。

在本发明中，选择灭菌的时间为10～60min，优选为20～50min，如30min。

在本发明中，将灭菌后的汤汁降温，本发明对降温的方式不做特别限定，可以使用现有技术中任意一种降温的方式，如自然冷却降温等。

本发明对降温后汤汁的温度不做特别限定，如20℃～40℃，优选为25℃～35℃，如30℃。

任选地，在本发明中，制得的调理食品汤汁在低温下贮存，优选贮存温度为0℃～10℃，优选为2℃～6℃，更优选为4℃。

由本发明制得的调理食品汤汁适用于肉类调理食品、鱼类调理食品等高蛋白质类调理食品的制备。

根据本发明的第三方面，还提供一种调理食品汤汁，其根据第二方面所述的方法进行制备，在制备过程中使用根据第一方面所述的调味料组合物。

由本发明提供的调理食品汤汁适用于肉类调理食品、鱼类调理食品等高蛋白质类调理食品的制备。

根据本发明提供的调味料组合物和制备调理食品汤汁的方法，具有以下有益效果：

(1)本发明提供的调味料组合物适于制备调理食品汤汁，其材料来源广泛，成本低廉；

(2)所述方法制作工艺简单，使用的原料来源广泛，条件易于控制，制得汤汁的重现性好，适于工业级别的制备；

(3)根据本发明提供的方法制得的调理食品汤汁味道醇厚，口感佳；

(4)制得的汤汁不易回生，将其冷却后再次加热，其口味、口感、黏稠度等与新制汤汁相似；

(5)制得的汤汁适用于肉类调理食品、鱼类调理食品等的制备。

实施例

实施例1

(1)大豆油(10.46g)烧至150℃，一次性加入葱末(1.92g)、姜末(5.13g)和蒜末(3.84g)，煸炒1.5min，然后加入花椒(6.87g，产地：陕西韩城，品种：大红袍)、八角(0.84g，产地：广西容县，品种：大红)、辣椒(1.92g，产地：四川汉源，品种：朝天椒)炒制1min，将葱末、姜末、蒜末、花椒、八角和辣椒捞出后装入料包；

(2)向步骤1得到的混合物中依次加入原味大豆豆瓣酱(11.54g)、味达美生抽酱油(14.1g)、老抽酱油(1.92g)、水(210.3g)、鸡精(3.2g)、白糖(2.56g)、盐(0.64g)、步骤1中制得的料包(加入过程总时间为15s)，搅拌均匀，将锅内的材料加热至沸腾；

(3)向步骤2得到的锅中加入黄豆芽(79.38g)，将锅内材料再次烧沸，用乙酰化二淀粉己二酸酯水溶液(其中，乙酰化二淀粉己二酸酯6.41g，水30g)进行勾芡出锅；

(4)将步骤3制得的混合物置于蒸屉上蒸30min，结束后置于室温下冷却。

实施例2

(1)大豆油(20g)烧至140℃，一次性加入葱末(1g)、姜末(3g)和蒜末(2g)，煸炒1min，然后加入花椒(9g，产地：陕西韩城，品种：大红袍)、八角(1.5g，产地：广西容县，品种：大红)、辣椒(3g，产地：四川汉源，品种：朝天椒)炒制1.5min，将葱末、姜末、蒜末、花椒、八角和辣椒捞出后装入料包；

(2)向步骤1得到的混合物中依次加入原味大豆豆瓣酱(15g)、味达美生抽酱油(20g)、老抽酱油(3g)、水(250g)、鸡精(1g)、白糖(1g)、盐(0.2g)、步骤1中制得的料包(加入过程总时间为20s)，搅拌均匀，将锅内的材料加热至沸腾；

(3)向步骤2得到的锅中加入黄豆芽(60g)，将锅内材料再次烧沸，用乙酰化二淀粉己二酸酯水溶液(其中，乙酰化二淀粉己二酸酯8g，水30g)进行勾芡出锅；

(4)将步骤3制得的混合物置于蒸屉上蒸10min(温度为200℃)，结束后置于室温下冷却。

实施例3

(1)大豆油(5g)烧至180℃，依次加入葱末(3g)、姜末(8g)和蒜末(6g)(加入过程总时间为10s)，煸炒0.5min，然后加入花椒(5g，产地：陕西韩城，品种：大红袍)、八角(0.2g，产地：广西容县，品种：大红)、辣椒(1g，产地：四川汉源，品种：朝天椒)炒制2min，将葱末、姜末、蒜末、花椒、八角和辣椒捞出后装入料包；

(2)向步骤1得到的混合物中一次性加入原味大豆豆瓣酱(8g)、味达美生抽酱油(10g)、老抽酱油(1g)、水(180g)、鸡精(5g)、白糖(5g)、盐(1.5g)、步骤1中制得的料包，搅拌均匀，将锅内的材料加热至沸腾；

(3)向步骤2得到的锅中加入黄豆芽(100g)，将锅内材料再次烧沸，用乙酰化二淀粉己二酸酯水溶液(其中，乙酰化二淀粉己二酸酯4g，水40g)进行勾芡出锅；

(4)将步骤3制得的混合物置于蒸屉上蒸60min(温度为500℃)，结束后置于室温下冷却。

对比例

对比例1使用原淀粉

本对比例所用方法与实施例1相似，区别仅在于步骤3中所用淀粉为土豆原淀粉。

对比例2使用其它种类变性淀粉

本对比例所用方法与实施例1相似，区别仅在于步骤3中所用淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯。

对比例3

(1)大豆油(10.46g)烧至300℃，一次性加入葱末(4g)、姜末(10g)和蒜末(10g)，煸炒3min，然后加入花椒(1g，产地：陕西韩城，品种：大红袍)、八角(3g，产地：广西容县，品种：大红)、辣椒(10g，产地：四川汉源，品种：朝天椒)炒制0.2min，将葱末、姜末、蒜末、花椒、八角和辣椒捞出后装入料包；

(2)向步骤1得到的混合物中依次加入原味大豆豆瓣酱(20g)、味达美生抽酱油(5g)、老抽酱油(20g)、水(100g)、鸡精(10g)、白糖(10g)、盐(5g)、步骤1中制得的料包，搅拌均匀，将锅内的材料加热至沸腾；

(3)向步骤2得到的锅中加入黄豆芽(30g)，将锅内材料再次烧沸，用乙酰化二淀粉磷酸酯水溶液(其中，乙酰化二淀粉磷酸酯6.41g，水30g)进行勾芡出锅；

(4)将步骤3制得的混合物置于蒸屉上蒸30min，结束后置于室温下冷却。

实验例

实验例1感官评价

本实验例所用样品为实施例1～3及对比例1～3制得的样品。

操作方法：

(一)新制汤汁的感官评价：

评价标准如下：

汤汁均一、粘稠度好：8-10分；

汤汁较稀薄：5-7分；

汤汁稀薄：1-4分。

(二)将室温放置冷却后的汤汁进行微波加热，其中，微波功率为800Hz，微波时间为3min，对微波加热后的汤汁的感官粘稠度进行评价，

样品的感官评价结果如下表1所示：

表1样品的感官评价结果

样品	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1	对比例2	对比例3
							新制汤汁	9.1	8.5	8.4	7.4	8.2	7.8
加热后汤汁	9	8.6	8.4	7.2	8.0	7.4

实验例2汤汁黏度测定

本实验例所用样品为实施例1～3及对比例1～3制得的样品。

操作方法：

利用RVA仪(波通瑞华科学仪器(北京)有限公司)测定汤汁的粘度，设定好测试程序，除去汤汁中的所有团块，得到汤汁的粘度。

量取28.0±0.5g滤过的汤汁，移入一个RVA样品筒中，RVA汤粘度测试程序如下表2所示：

表2 RVA汤粘度测试程序

结果如下表3所示：

表3汤汁黏度测定结果

以上结合具体实施方式和范例性实例对本发明进行了详细说明，不过这些说明并不能理解为对本发明的限制。本领域技术人员理解，在不偏离本发明精神和范围的情况下，可以对本发明技术方案及其实施方式进行多种等价替换、修饰或改进，这些均落入本发明的范围内。本发明的保护范围以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，

所述调味料组合物包含变性淀粉、调味料I、调味料II和调味料III，

所述调味料I包括葱末、姜末和蒜末；

所述调味料II包括花椒、八角和辣椒；

所述调味料III包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖和盐，

调味料I和调味料II进行炒制后捞出，并封装成料包，

其特征在于，

该方法包括以下步骤：

(1)将食用油升温至110℃～150℃，加入包括葱末、姜末和蒜末的调味料I，再加入包括花椒、八角和辣椒的调味料II进行炒制，炒制后捞出调味料I和调味料II，并将捞出物封装成料包，

所述食用油、调味料I和调味料II的重量配比如下，

(2)向步骤1得到的油中加入包括豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖、盐的调味料III，升温，

基于步骤1中加入的食用油为5～20重量份，所述豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、水、鸡精、白糖和盐的重量配比如下，

(3)向步骤2中得到的混合物中加入食物原料，升温后加入变性淀粉，进行降温，

所述食物原料选自豆芽、土豆、胡萝卜和西兰花，

所述变性淀粉为酯化淀粉，所述变性淀粉在加入锅之前与水混合，形成水淀粉，其中，水温为0℃～30℃，变性淀粉与水的重量比为变性淀粉:水＝(0.3～2):5；

(4)将步骤3得到的混合物进行高温灭菌，得到所述调理食品汤汁。

2.根据权利要求1所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，所述调味料III还包括所述料包。

3.根据权利要求1所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤1中，

将食用油升温至120℃～140℃；

调味料I中的葱末、姜末和蒜末可以为一次性加入，也可以按顺序先后加入，当按顺序先后加入时，加入过程总时间不超过20s；

调味料I的炒制时间为0.5～2min；

调味料II中的花椒、八角和辣椒可以一次性加入，也可以按顺序先后加入，当按顺序先后加入时，加入过程总时间不超过20s；

调味料II的炒制时间为0.5～2min。

4.根据权利要求3所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤1中，

调味料I中的葱末、姜末和蒜末按顺序先后加入时，加入过程总时间不超过15s；

调味料I的炒制时间为1～1.5min；

调味料II中的花椒、八角和辣椒按顺序先后加入时，加入过程总时间不超过15s；

调味料II的炒制时间为1～1.5min。

5.根据权利要求1至4之一所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤1中，所述食用油、调味料I和调味料II的重量配比如下，

6.根据权利要求1至4之一所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤3中，

所述豆芽选自黄豆芽和绿豆芽；

基于步骤1中所述食用油的加入量为5～20重量份，所述豆芽的加入量为60～100重量份。

7.根据权利要求6所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤3中，

所述豆芽为黄豆芽；

基于步骤1中所述食用油的加入量为5～20重量份，所述豆芽的加入量为70～90重量份。

8.根据权利要求1至4之一所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤3中，

所述变性淀粉为乙酰化双淀粉己二酸酯；

基于步骤1中加入食用油的加入量为5～20重量份，所述变性淀粉的加入量为4～8重量份；

所述变性淀粉在加入锅之前与水混合，形成水淀粉，其中，所述水的温度为10℃～25℃，变性淀粉与水的重量比为变性淀粉:水＝(0.5～1.5):5。

9.根据权利要求8所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤3中，

所述变性淀粉的原淀粉为糯玉米淀粉；

所述水的温度为20℃，变性淀粉与水的重量比为变性淀粉:水＝1:5。

10.根据权利要求1至4之一所述的使用调味料组合物制备调理食品汤汁的方法，其特征在于，步骤4中，灭菌的时间为20～50min。