CN103689135A - 一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，属于油脂加工技术领域，其中各组分的重量份为紫苏油40-60份、葡萄籽油30~40份、花生油10-40份，其制备方法是将原料采用低温冷榨，三种原料油按1：2：1复配而成；该调和油是一种富含ω-3亚麻酸的天然植物食用油，能解决我国居民普遍摄入亚麻酸不足的现状，是一种新型的天然油脂。

Description

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油

技术领域

本发明涉及一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，具体涉及一种由紫苏籽油、葡萄籽油和花生油复配而成的富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，属于油脂加工技术领域。

背景技术

随着经济的快速发展，人民生活水平大幅度提高，对食品的选择更注重营养与安全。在油脂方面，由于不饱和脂肪酸具有调节血脂、清理血栓等保健功能，所以富含不饱和脂肪酸的油脂越来越受人民的喜爱。

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。不同于饱和脂肪，多重不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温中液体的，但当冷藏时就会硬化。

ω-3不饱和脂肪酸系指从鱼油里提取所得的一些活性物质，其代表品种有EPA、DHA和DPA等。过去几十年来医学研究人员证实：服用不饱和脂肪酸能有效降低冠心病(心肌梗死)死亡率，而美国是世界公认的冠心病大国，故从20世纪90年代以来，含ω-3不饱和脂肪酸的功能食品已上升为全美第一大畅销功能食品。如据美国国内媒体的最新报道，去年美国市场上添加有ω-3不饱和脂肪酸成分的各种功能食品总销售额已超过70亿美元。 　　除来自鱼油的ω-3不饱和脂肪酸外，从亚麻子里提取的亚麻油近年来销量迅速上升，因为从药理角度看，亚麻油所含的异常丰富的γ-亚麻酸的作用与来自鱼油的不饱和脂肪酸十分相似。故西方研究人员称亚麻油为“陆地上的鱼油”，亚麻油胜于鱼油之处在于前者有一种天然的植物油香味，故口感极佳，而鱼油则有强烈鱼腥味。

素食者无法通过食用鱼油来补充体内的ω-3不饱和脂肪酸，因此开发一种富含ω-3不饱和脂肪酸的植物调和油具有十分重要的意义。

紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油，含а－亚麻酸达56.14-64.82%,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。

葡萄籽油（Grapeseed Oil）是葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色，是基础油中相当受欢迎且效果卓着的品种之一。葡萄籽油具有天然无毒的特性，因此儿童、孕妇、老人及运动员皆适用。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。

中国专利，申请号CN145312A公开一种含有人体必需脂肪酸的食用调和油，采用紫苏油、花生油、大豆油调配而成，但是大豆中ω-3不饱和脂肪酸含量不多。

本发明采用紫苏油、葡萄籽油和花生油调配制备一种富含ω-3不饱和脂肪酸的食用油，该油脂可以补充我国居民普遍ω-3不饱和脂肪酸摄入不足的现状。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，该油脂由紫苏籽油、葡萄籽油和花生油复配而成的富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油40-60份、葡萄籽油30~40份、花生油10-40份；

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油40-50份、葡萄籽油30~35份、花生油10-30份；

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油40-45份、葡萄籽油30~33份、花生油10-20份；

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油40份、葡萄籽油33份、花生油10份；所述的紫苏籽、葡萄籽和花生分别在40-50℃下压榨得紫苏籽油、葡萄籽油和花生油。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

1.本发明采用低温冷榨制备紫苏籽油、葡萄籽油和花生油，最大限度保持紫苏籽、葡萄籽和花生的营养成分，保持其最佳风味。

2.本发明采用紫苏籽、葡萄籽和花生制备调和油脂，这三种原料富含ω-3不饱和脂肪酸，可以补充人体ω-3不饱和脂肪酸不足的问题。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油40份、葡萄籽油35份、花生油12份。

实施例2

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油50份、葡萄籽油35份、花生油20份。

实施例3

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油45份、葡萄籽油38份、花生油28份。

实施例4

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油44份、葡萄籽油33份、花生油22份。

实施例5

一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，各组分的重量份为：

紫苏油45份、葡萄籽油35份、花生油35份。

Claims (5)

1.一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，其特征在于：各组分的重量份为：

紫苏油40-60份、葡萄籽油30~40份、花生油10-40份。

2.一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，其特征在于：各组分的重量份为：

紫苏油40-50份、葡萄籽油30~35份、花生油10-30份。

3.一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，其特征在于：各组分的重量份为：

紫苏油40-45份、葡萄籽油30~33份、花生油10-20份。

4.一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，其特征在于：各组分的重量份为：

紫苏油40份、葡萄籽油33份、花生油10份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种富含ω-3不饱和脂肪酸的调和油，其特征在于：所述的紫苏籽、葡萄籽和花生分别在40-50℃下压榨得紫苏籽油、葡萄籽油和花生油。