CN109601643A - 一种藜麦食用植物调和油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种藜麦食用植物调和油及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括重量份数为30份～40份藜麦油、10份～15份月苋草油、5份～10份琉璃苣油、8份～15份橄榄油、5份～15份玉米油、10份～15份花生油、10份～15份亚麻籽油以及5份～10份紫苏籽油。本发明以藜麦油为主，添加其他七种基油混合制成的调味油，解决了人们在脂肪酸营养平衡方面只偏面考虑植物油脂的脂肪酸平衡，而是忽略人们日常对动物油脂的摄入问题，既实现了宏量营养素和微量营养素的有机统一，又体现了“平衡膳食、全面营养”这一健康理念，同时也为调和油产品开拓出新的格局。

Description

一种藜麦食用植物调和油及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及到基一种藜麦食用植物调和油及其制备方法。

背景技术

藜麦，原产于南美洲安第斯山区，有5000～7000多年的食用和种植历史。由于其具有丰富、全面的营养价值，古代印加人称之为“粮食之母”。

藜麦在20世纪80年代被美国国家宇航局选做用于制造宇航员太空食品。藜麦中富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E、多种植物化学物质等，联合国国际粮农组织(FAO)确认藜麦是唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”的美誉。优质藜麦的蛋白质含量高达16％～22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦中的脂肪大部分集中在籽粒中，平均含量为50mg/g～72mg/g。其中甘油二酸酯遍布整个籽粒，占中性脂类含量的20％，甘油三酸酯占50％以上，而溶血磷脂酰胆碱占57％。藜麦油脂中富含的不饱和脂肪酸多为ω-6和ω-3。ω-6和ω-3不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，大部分含有碳碳双键，是人体的必需脂肪酸。因此，藜麦油属于高品质油类原料。目前，藜麦已作为具有潜在价值的油料作物而被加以重视和应用。

表1藜麦油脂肪酸组成及其相对含量(％干基)

表1结果显示：藜麦油中含有11种游离脂肪酸。其中亚油酸(C18:2)在藜麦油中占绝对优势，约占总脂肪酸的53％，其次为油酸(C18:1)、棕榈酸(C16:0)和亚麻酸(C18:3)，含量分别为23.5％、8.6％和7.3％。据报道，亚麻籽油的主要不饱和脂肪酸为油酸，米糠油为亚油酸和油酸。n-3系列的-亚麻酸和n-6系列的亚油酸是人体必需的两种脂肪酸，同时亚麻酸和亚油酸是合成花生四烯酸(ARA)、二十碳五烯酸(EPA)、和二十二碳六烯酸(DHA)的前体物质。藜麦油中，亚麻酸和亚油酸总含量约占总脂肪酸的60％，不饱和脂肪酸含量(87％)较花生油(80％)、玉米油(85％)、大豆油(85％)要高，高不饱和脂肪酸比例对维持脂膜流动性方面也具一定功效。

表2藜麦油脂肪酸组成比例

由表2可知：藜麦油中饱和脂肪酸含量约为10％。而藜麦油中不饱和脂肪酸约占86％，其中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸分别约为26％、60％。三者比例为1:2.6:6；多不饱和脂肪酸人体不能合成，只能由食物供应，它包括ω-6和ω-3。藜麦油脂中的ω-3α-亚麻酸和ω-6的亚油酸比为1:7.2。另外，藜麦油中所含挥发性化合物丰富，种类多达54种，主要由杂环类化合物、氧化挥发物(醇、酸等)及含硫化合物组成，这些物质共同作用影响藜麦油风味。其中烷烃类物质种类最多，其次为醇类和含硫类化合物，酮、酸、酯及呋喃类种类较少。从相对百分含量上看，含硫类化合物所占比例最高，其次为醇、酸及烷烃类，相对含量依次为34.7％、24.8％、15.1％和12.5％。醇类物质中，1-辛基-3醇(亦名蘑菇醇)是一种具有蘑菇、薰衣草、玫瑰和干草香气的脂肪族不饱和醇，属天然等同香料；芳樟醇，具有铃兰香气；橙花叔醇，具有弱的甜清柔美的橙花气息。大马酮具有令人愉快的玫瑰香气。这些香气物质使得藜麦油具有特殊的花草香。

世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)就食用油脂中三种脂肪酸的成分推荐值为：饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸＝1:1:1。不饱和脂肪酸对人体具有调节血脂清理血栓免疫调节补充EPA、DHA的作用。可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统，维护视网膜补脑健脑等功能。尤其多不饱和脂肪酸不能人体合成，必须由食品提供。而传统观点认为饱和脂肪酸是一类“坏”的脂肪酸，长期食用富含饱和脂肪酸的脂类会使血清总胆固醇升高，增加患心血管疾病的风险，但其实饱和脂肪酸摄入不足也会对人体造成影响。

调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油根据其成本及用途等特点，一般可分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油和高端调和油五大类。因调和油可以弥补单一品种食用油脂营养功能结构不合理的缺陷，并且具有满足不同消费群体需求的特点，越来越受到消费者的喜爱，已经成为市场上消费者最喜爱的食用油品之一。

藜麦做为我国改善居民饮食结构的重要一环，正逐渐为消费者所熟知。近几年国内市场发展迅速，通过与多家科研院校在种子繁育、种植技术改进、深加工食品研发等多个领域地深入合作，对藜麦酒、藜麦茶、藜麦代餐粉、藜麦面条、藜麦杂粮产品等藜麦深加工产品的配方及生产加工工艺的研究已进入实验阶段，并逐步完善工艺配方，以实现小试、中试和量产，进而推向市场。

(1)藜麦油藜麦油由于含量在10％以下，一般只做为小品种油料。由于荞麦油的营养价值及实用功效，可以做一种特种油脂。目前，其油脂多应用于化妆品，其它领域应用几乎处于空白，但藜麦油具有高不饱和脂肪酸，这一特性为其在食品、保健品方面的广泛应用提供了可能。

(2)调和油国外市场上调和油的特点是油品种类较少，通常是3种左右油脂的调和，一般标明油的比例，主打脂肪酸平衡概念。我国最早出现调和油产品是在20世纪90年代初期。调和油市场的快速发展也促进了食用调和油种类的繁荣，出现了大量以植物油命名的调和油产品，如橄榄调和油、油茶籽调和油、DHA调和油等，但没有含藜麦油的调和油。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种藜麦食用植物调和油及其制备方法，以藜麦油为主，添加其他七种基油混合制成的调味油，解决了人们在脂肪酸营养平衡方面只偏面考虑植物油脂的脂肪酸平衡，而是忽略人们日常对动物油脂的摄入问题，既实现了宏量营养素和微量营养素的有机统一，又体现了“平衡膳食、全面营养”这一健康理念，同时也为调和油产品开拓出新的格局。

一种藜麦食用植物调和油，其特征是：包括重量份数为30份～40份藜麦油、10份～15份月苋草油、5份～10份琉璃苣油、8份～15份橄榄油、5份～15份玉米油、10份～15份花生油、10份～15份亚麻籽油以及5份～10份紫苏籽油。

所述月苋草油、琉璃苣油、橄榄油、玉米油、花生油、亚麻籽油以及紫苏籽油均为精炼后成品食用植物油。

一种藜麦食用植物调和油的制备方法，其特征是：取经过超临界CO₂萃取的藜麦油30份～40份加入待加热的混合器中，将混合器加热至35℃～50℃，以20r/min～30r/min的速度搅拌，搅拌过程中加入月苋草油10份～15份、琉璃苣油5份～10份、橄榄油8份～15份、玉米油5份～15份、花生油10份～15份、亚麻籽油10份～15份以及紫苏籽油5份～10份；保持20r/min～30r/min的速度搅拌1h后，静置至常温，获得藜麦食用植物调和油。

所述超临界CO₂萃取藜麦油的方法包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，

步骤一、选取藜麦籽清洗后备用；

步骤二、将步骤一清洗后的藜麦籽放入箱式干燥机中，箱式干燥机的温度调节为50℃，风速调节为0.50m/s，干燥至含水率低于5％，取出后备用；

步骤三、将步骤二中干燥后藜麦籽进行粗粉碎，获得粒径范围为40目～60目的藜麦粉备用；

步骤四、将步骤三获得的藜麦粉放入萃取釜中，设定温度为50℃，进行加压，压力达到25MPa后，调节CO₂流量为0.3立方米/小时，进行循环萃取，保持恒温恒压2h～4h后，放出油脂，获得藜麦油。

所述藜麦籽为白藜麦籽。

通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果：一种藜麦食用植物调和油及其制备方法，选用精炼的藜麦油、月苋草油、琉璃苣油、橄榄油、玉米油、花生油、亚麻籽油、紫苏籽油为调和油的基料油，利用八种基料油脂肪酸特点和功能性成分的差异，以脂肪酸平衡和营养物质的含量为评价指标，以一定的比例配制而成藜麦食用植物调和油。这种调和油脂肪酸水平为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝(0.2～0.3):(0.5～0.7)：1，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3型和ω-6型的比接近1：2；这一比例是综合考虑人们日常生活对植物脂肪和动物脂肪的同时摄入。动物脂肪中含有大量的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，与调配过藜麦调和油一起食后，使可使人们日常饮食真正达到饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：1：1的脂肪酸摄入水平。

同时，本发明的进一步有益效果在于：藜麦食用植物调和油中还含有对人体有重要功能的营养物质，常见的营养成分如β-胡萝卜素、维生素E、γ-谷维素、角鲨烯和植物甾醇，在人体抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力和预防粥脉样硬化等方面有预防和治疗的效果。由于这些营养物质是脂溶性物质，与油脂一起进入人体较直接服用更利于吸收。

具体实施方式

步骤一、藜麦油的提取

(1)取藜麦籽为市售白藜麦(呈白灰色)，清洗备用；

(2)通风干燥将清洗过的藜麦籽放入箱式干燥机，调节温度为50℃，风速0.50m/s，干燥至含水率达5％以下即可；

(3)粗粉碎把干燥的后的藜麦籽进行粗粉碎，获得藜麦粉备用；

(4)超临界CO₂萃取将藜麦粉装入萃取釜，设定温度50℃，进行加压，压力达到25MPa后，调节CO₂流量为0.3立方米/小时，开始进行循环萃取，保持恒温恒压4h后，放出油脂，即为藜麦油。

步骤二、藜麦食用植物调和油的制备

(1)将超临界CO₂萃取制得的藜麦油取35Kg，加入到带加热的混合器中；

(2)加热至40℃，以25r/min的速度搅拌；

(3)边搅拌边加入月苋草油10Kg、琉璃苣油7Kg、橄榄油10Kg、玉米油10Kg、花生油10Kg、亚麻籽油13Kg以及紫苏籽油5Kg；

(4)保持25r/min的速度搅拌1h后，静置至常温后，所得即本发明藜麦食用植物调和油100Kg。

按照上述实施例比例制得的藜麦食用植物调和油中，α-亚麻酸的含量为40.2％，亚油酸的含量为17.6％，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝0.2:0.5：1，这一比例是考虑到人们对动物脂肪的摄入，适当的降低植物油脂中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量，两者综合互补，真正达到饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸＝1：1：1的脂肪酸平衡水平。其中多不饱和脂肪酸中的ω-3型和ω-6型的比接近1：2.3；营养成分β-胡萝卜素4.8mg/100g、维生素E80.4mg/100g、γ-谷维素489.5mg/100g、角鲨烯156.2mg/100g和植物甾醇230.0mg/100g，是一款脂肪酸平衡和营养物质丰富的食用植物调和油。

Claims (5)

1.一种藜麦食用植物调和油，其特征是：包括重量份数为30份～40份藜麦油、10份～15份月苋草油、5份～10份琉璃苣油、8份～15份橄榄油、5份～15份玉米油、10份～15份花生油、10份～15份亚麻籽油以及5份～10份紫苏籽油。

2.一种藜麦食用植物调和油，其特征是：所述月苋草油、琉璃苣油、橄榄油、玉米油、花生油、亚麻籽油以及紫苏籽油均为精炼后成品食用植物油。

3.一种藜麦食用植物调和油的制备方法，其特征是：取经过超临界CO₂萃取的藜麦油30份～40份加入待加热的混合器中，将混合器加热至35℃～50℃，以20r/min～30r/min的速度搅拌，搅拌过程中加入月苋草油10份～15份、琉璃苣油5份～10份、橄榄油8份～15份、玉米油5份～15份、花生油10份～15份、亚麻籽油10份～15份以及紫苏籽油5份～10份；保持20r/min～30r/min的速度搅拌1h后，静置至常温，获得藜麦食用植物调和油。

4.根据权利要求2所述的一种藜麦食用植物调和油的制备方法，其特征是：所述超临界CO₂萃取藜麦油的方法包括以下步骤，且以下步骤顺次进行，

步骤一、选取藜麦籽清洗后备用；

步骤二、将步骤一清洗后的藜麦籽放入箱式干燥机中，箱式干燥机的温度调节为50℃，风速调节为0.50m/s，干燥至含水率低于5％，取出后备用；

步骤三、将步骤二中干燥后藜麦籽进行粗粉碎，获得粒径范围为40目～60目的藜麦粉备用；

步骤四、将步骤三获得的藜麦粉放入萃取釜中，设定温度为50℃，进行加压，压力达到25MPa后，调节CO₂流量为0.3立方米/小时，进行循环萃取，保持恒温恒压2h～4h后，放出油脂，获得藜麦油。

5.根据权利要求4所述的一种藜麦食用植物调和油的制备方法，其特征是：所述藜麦籽为白藜麦籽。