CN103815056B - 一种含有牡丹籽油的食用调和油 - Google Patents

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Abstract

一种含有牡丹籽油的食用调和油,涉及食用调和油领域,由牡丹籽油、核桃油、β-胡萝卜素、大豆异黄酮和维生素C组成,其中核桃油与牡丹籽油的重量比为5:1~6:1,β-胡萝卜素的重量百分比为0.04%~0.08%、大豆异黄酮的重量百分比为0.03%~0.06%、维生素C的重量百分比为0.02%~0.04%。本发明将核桃油和牡丹籽油按本发明的比例进行调和后,可以改变单一的牡丹籽油或者核桃油中亚油酸和亚麻酸的比例,均衡营养,其中的天然抗氧化剂成分可有效抑制油中不饱和脂肪酸的氧化过程,提高食用油的抗氧化性。

Description

一种含有牡丹籽油的食用调和油
技术领域
[0001] 本发明涉及食用调和油领域,具体涉及一种含有牡丹籽油的食用调和油。
背景技术
[0002] 牡丹籽营养十分丰富,作为新型油料作物,不仅无毒而且营养丰富全面,蛋白质、 脂肪、钾、钙、镁、磷、硒等元素及维生素 Bl、B2、胡萝卜素含量丰富,富含18种氨基酸。而 且含有抗癌活性很强的奇数碳脂肪酸如C15、C17等,此外还含有少量环状结构的脂肪酸如 2-己基环丙烷辛酸,这些成分在植物油中非常少见。牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸(占总油 量的92. 69%),如亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等,其中亚麻酸 的含量达到66. 85%,其次为亚油酸为23. 34%。
[0003] 研宄表明,亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸,可以在人体内转变为花生四烯酸, 对于合成磷脂,形成细胞结构,维持一切组织的正常功能以及对于合成前列腺素都是必要 的。另外,亚油酸和亚麻酸在防治心血管疾病、高血压、过敏症和抑制肿瘤生长方面有一定 的功效,亚麻酸也具有营养脑细胞、抑制脑萎缩及老年痴呆、调节植物神经、抑制肿瘤转移、 降低冠心病发病率和提高免疫力等功效。牡丹籽油不仅营养丰富还含有丰富而独特的生物 活性物质,既能食用又可外用,具有活血化瘀、消炎杀菌、促进细胞再生、激活末梢神经、降 血压、降血脂、减肥等作用。
[0004] 牡丹籽油具有食用保健双重功效,然而单一的牡丹籽油中所含营养物质以及其中 各种脂肪酸的比例并不适合膳食营养需求,而且由于牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量达到 90%以上,极易氧化,从而造成油的营养价值降低,储存时间缩短,而且产生有害物质,危害 人体健康。目前食用油中普遍是添加化学抗氧化剂以抑制油中不饱和脂肪酸的氧化,效果 虽然理想但是近年来随着人们对各种化学合成抗氧化剂的研宄,发现这些物质存在潜在的 安全问题,长期食用有害健康。
发明内容
[0005] 本发明的目的就是提供一种含有牡丹籽油的食用调和油,将牡丹籽油与核桃油按 照一定的比例进行调和,均衡牡丹籽油的营养价值,另外在油中添加天然的抗氧化剂取代 传统的化学抗氧化剂,以提高油的抗氧化性。
[0006] 为实现上述目的,本发明的技术方方案为:一种含有牡丹籽油的食用调和油,由牡 丹籽油、核桃油、β -胡萝卜素、大豆异黄酮和维生素 C组成。
[0007] 所述食用调和油中核桃油与牡丹籽油的重量比为5:1~6:1。
[0008] 所述食用调和油中β -胡萝卜素的重量百分比为0. 04%~0. 08%、大豆异黄酮的重 量百分比为0. 03%~0. 06%、维生素 C的重量百分比为0. 02%~0. 04%。
[0009] 作为优选,所述食用调和油中β -胡萝卜素的重量百分比为0. 06%、大豆异黄酮的 重量百分比为〇. 05%、维生素 C的重量百分比为0. 02%。
[0010] 有益效果:核桃油中富含蛋白质、磷脂、多种维生素以及多种脂肪酸,尤其还含有 神经酸、角鲨烯等功效成分,其中的不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外,还能调整人 体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,以保证人体对胆固醇的要求。核桃油和牡丹籽油 按本发明的比例进行调和后,可以改变单一的牡丹籽油或者核桃油中亚油酸和亚麻酸的比 例,使其符合中国营养学会对食用油中两者比例的膳食要求,均衡营养。
[0011] 本发明的牡丹籽油和核桃油调和油中添加了一定比例的胡萝卜素、大豆异黄 酮和维生素 C,其中这三种成分均是天然的抗氧化剂,而且各自均具有一定的保健功能,如 β-胡萝卜素可以在人体内根据需要转变为维生素 Α,补充人体所需的维生素,大豆异黄酮 本身可以起到预防心血管疾病和美容、延缓衰老等的作用。胡萝卜素、大豆异黄酮和维 生素 C按照一定的比例组合添加到牡丹籽油和核桃油调和油中则可以起到较强的抗氧化 作用,三种不同的天然抗氧化剂组合后在发挥各自抗氧化作用的同时可以起到协同增效的 作用,以抑制油中不饱和脂肪酸的不同氧化过程,其抗氧化效果基本上可以达到BHT的抗 氧化效果。
具体实施方式
[0012] 一种含有牡丹籽油的食用调和油,由牡丹籽油、核桃油、β -胡萝卜素、大豆异黄酮 和维生素 C组成。
[0013] 所述食用调和油中核桃油与牡丹籽油的重量比为5:1~6:1。
[0014] 所述食用调和油中β -胡萝卜素的重量百分比为0. 04%~0. 08%、大豆异黄酮的重 量百分比为0. 03%~0. 06%、维生素 C的重量百分比为0. 02%~0. 04%。
[0015] 所述食用调和油中β-胡萝卜素的重量百分比为0.06%、大豆异黄酮的重量百分 比为0. 05%、维生素 C的重量百分比为0. 02%。
[0016] 实施例1
[0017] -种含有牡丹籽油的食用调和油,按重量百分比计,其组分含量为:核桃油 83. 26%、牡丹籽油16. 65%、β -胡萝卜素0. 04%、大豆异黄酮0. 03%和维生素 C 0. 02%。
[0018] 实施例2
[0019] 一种含有牡丹籽油的食用调和油,按重量百分比计,其组分含量为:核桃油 85. 56%、牡丹籽油14. 26%、β -胡萝卜素0. 08%、大豆异黄酮0. 06%和维生素 C 0. 04%。
[0020] 实施例3
[0021] 一种含有牡丹籽油的食用调和油,按重量百分比计,其组分含量为:核桃油 84. 5%、牡丹籽油15. 37%、β -胡萝卜素0. 06%、大豆异黄酮0. 05%和维生素 C 0. 02%。
[0022] 实施例4
[0023] 一种含有牡丹籽油的食用调和油,按重量百分比计,其组分含量为:核桃油 84. 52%、牡丹籽油15. 37%、β -胡萝卜素0. 04%、大豆异黄酮0. 03%和维生素 C 0. 04%。
[0024] 本发明的食用调和油的抗氧化性试验:
[0025] 以油脂的过氧化值作为食用油的抗氧化性评价指标进行试验。按GB/T 5009. 37-2003测定油脂过氧化值(POV),其计算公式用每千克油脂中活性氧物质的量表 示:
[0026] POV (mmol/kg)= (V-V0) X C/mX 1000
[0027] 式中,POV表示油样的过氧化值;V表示油样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积,ml ; Vtl表示空白试验消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积,ml ;C表示硫代硫酸钠标准溶液的摩尔浓 度,mol/L ;m表示油样的质量,g〇
[0028] 试验方法:选取100g本发明实施例3的油脂,作为试验组,取100g按照实施例3 中核桃油和牡丹籽油的比例组成的不含其它组分的油脂为空白组,取100g按照实施例3中 核桃油和牡丹籽油的比例组成的油脂,并向其中添加与试验组油脂中β-胡萝卜素、大豆 异黄酮和维生素 C总含量相同的β -胡萝卜素,作为对照组Α,取100g按照实施例3中核桃 油和牡丹籽油的比例组成的油脂,并向其中添加与试验组油脂中β-胡萝卜素、大豆异黄 酮和维生素 C总含量相同的大豆异黄酮,作为对照组Β,取100g按照实施例3中核桃油和牡 丹籽油的比例组成的油脂,并向其中添加与试验组油脂中β-胡萝卜素、大豆异黄酮和维 生素 C总含量相同的维生素 C,作为对照组C,取100g按照实施例3中核桃油和牡丹籽油的 比例组成的油脂,并向其中添加与试验组油脂中β-胡萝卜素、大豆异黄酮和维生素 C总含 量相同的化学抗氧化剂ΒΗΤ,作为对照组D。
[0029] 将上述六组油脂置于60°C的恒温箱中诱发油脂发生氧化反应,每隔一段时间分别 对各组油脂的过氧化值进行检测。
[0030] 试验结果及分析:
[0031] 表1本发明油脂与添加单一抗氧化剂油脂的抗氧化性比较
[0032]
Figure CN103815056BD00051
[0033] 从上表中可以看出,试验组油脂的过氧化值相对于对照组A、B、C和空白组油脂的 过氧化值在相同时间内增加的较缓慢,相对于对照组D油脂的过氧化值增加速度稍快;在 保存了 216h后,试验组油脂的过氧化值较对照组A、B、C和空白组要小的多,比对照组D油 脂的过氧化值稍大。试验结果说明:β-胡萝卜素、大豆异黄酮和维生素 C按一定比例组合 后对核桃油和牡丹籽油调和油有较好的抗氧化作用,其抗氧化效果比传统的化学抗氧化剂 BHT稍弱,但基本上可以达到BHT的抗氧化效果;上述三种天然抗氧化剂组合后的效果好于 其中单一抗氧化剂的效果。

Claims (4)

1. 一种含有牡丹籽油的食用调和油,其特征在于:由牡丹籽油、核桃油、e-胡萝卜素、 大豆异黄酮和维生素C组成。
2. 如权利要求1所述的一种含有牡丹籽油的食用调和油,其特征在于:所述食用调和 油中核桃油与牡丹籽油的重量比为5:1~6:1。
3. 如权利要求1所述的一种含有牡丹籽油的食用调和油,其特征在于:所述食 用调和油中0-胡萝卜素的重量百分比为0.04%~0. 08%、大豆异黄酮的重量百分比为 0. 03%~0. 06%、维生素C的重量百分比为0. 02%~0. 04%。
4. 如权利要求3所述的一种含有牡丹籽油的食用调和油,其特征在于:所述食用调和 油中e-胡萝卜素的重量百分比为0. 06%、大豆异黄酮的重量百分比为0. 05%、维生素C的 重量百分比为0.02%。
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