CN1729806A - 脂肪酸比例协调的食用调和油 - Google Patents
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Abstract
一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其特征在于是由富含N6多不饱和脂肪酸的植物油和富含N3多不饱和脂肪酸植物油调和而成，其脂肪酸的重量百分含量为：饱和脂肪酸11－14 wt％，单不饱和脂肪酸20－25wt％，多不饱和脂肪酸62－68wt％。本发明具有价格低廉，营养均衡，脂肪酸比例协调，适合大众应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用调和油，具体地说涉及一种脂肪酸比例协调的食用调和油。
背景技术
N3、N6多不饱和脂肪酸为人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能，N3、N6多不饱和脂肪酸比例对肌体的免疫功能也有重要影响。加拿大是第一个提出N3、N6多不饱和脂肪酸比例推荐值的国家，男性1∶6.25，女性1∶5.8，美国专家推荐适宜比例为1∶2.3，1994年联合国粮农组织推荐比例为1∶5～10，与人类母乳中比例适宜，中国营养学会推荐适宜比例为1∶4～6。
同时，必需的N3、N6多不饱和脂肪酸含量过高时，易受到自由基的攻击，其碳链氧化、裂解，生成醛、酮及环氧化物从而导致细胞膜和脂蛋白改变，因而不同脂肪酸有适宜的比例。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例，目前世界上最权威性的推荐值为1∶1∶1，美国心脏学会的推荐值为1∶1.5∶1，美国国家胆固醇教育小组推荐值为1∶1.5～2∶1，中国营养学会的推荐值为＜1∶1∶1。
中国居民膳食总脂肪中，动物脂肪约占50％(wt)，常见动物油中，猪油饱和及单不饱和脂肪酸含量均超过40％(wt)，牛羊油中饱和脂肪酸约占50～60％(wt)，单不饱和脂肪酸占40～50％(wt)，动物油脂几乎不含多不饱和脂肪酸。因而膳食中植物油必须提供全部的多不饱和脂肪酸，少量单不饱和脂肪酸并尽量降低饱和脂肪酸含量，以维持总脂肪摄入量中脂肪酸组成＜1∶1∶1的比例。
结合以上要求，考虑到膳食营养中约50％(wt)动物油脂的影响，中国居民食用油脂肪酸适宜比例为饱和脂肪酸11～14％(wt)，单不饱和脂肪酸20～25％(wt)，多不饱和脂肪酸62～68％(wt)，其中N6多不饱和脂肪酸50～58％(wt)，N3多不饱和脂肪酸9～13％(wt)，并且N3、N6不饱和脂肪酸比例为1∶4～6。分析比较我国居民常用的食用油，只有大豆油含有所需的各种脂肪酸，但比例也不协调，饱和脂肪酸含量略过，N3多不饱和脂肪酸不足，其它各种单一食用油均不满足要求，因而将各种植物油调和得到符合脂肪酸比例要求的食用油就很有必要了。虽然有一些调和油的相关专利，如CN1150521，CN1271592，CN1289546，CN1397181等等，但大多不涉及各种脂肪酸适宜比例及多不饱和脂肪酸中N3、N6合理比例，CN1425312仅涉及N3、N6的合理比例，CN1448061提供了一种含各种脂肪酸的调和油，但调和过程中仅考虑膳食过程中的动物油脂中饱和脂肪酸的影响，对动物油脂中含量较高的单不饱和脂肪酸考虑不周，其脂肪酸组成中饱和脂肪酸12％(wt)，单不饱和脂肪酸44％(wt)，多不饱和脂肪酸44％(wt)，而居民摄入动物油脂在含有50％饱和脂肪酸的同时还含有45％左右的单不饱和脂肪酸，导致总油脂中单不饱和与多不饱和脂肪酸比例达到了1.5～2∶1。
发明内容：
本发明的目的是提供一种适合中国居民食用的脂肪酸比例协调的调和油。
通常中国居民膳食中动物油脂占约50％(wt)，基本提供了人体饱和脂肪酸及大部分单不饱和脂肪酸的需求，因而食用植物油部分应该提供少量单不饱和脂肪酸及全部多不饱和脂肪酸，并尽量降低饱和脂肪酸含量。在此基础上植物油原料选择应以饱和及单不饱和脂肪酸含量低，而多不饱和脂肪酸含量高的油脂为主，因而单不饱和脂肪酸含量较高的菜籽油、花生油不在考虑之列。N6多不饱和脂肪酸含量高的油脂包括红花籽油、葵花油、玉米胚芽油、大豆油、葡萄籽油、红花籽油等等，可以作为N6多不饱和脂肪酸的主要来源。N3多不饱和脂肪酸含量较高的植物油包括紫苏油和亚麻油，可作为N3脂肪酸的主要来源。
本发明食用调和油是由富含N6多不饱和脂肪酸的植物油和富含N3多不饱和脂肪酸植物油调和而成，其脂肪酸的重量百分含量为：饱和脂肪酸11～14wt％，单不饱和脂肪酸20～25wt％，多不饱和脂肪酸62～68wt％。
如上所述的多不饱和脂肪酸是由N3、N6多不饱和脂肪酸组成的，其重量比为N3多不饱和脂肪酸：N6多不饱和脂肪酸为1∶4～6。
如上所述的富含N6多不饱和脂肪酸的植物油为富含亚油酸的大豆油、葵花油、玉米胚芽油、葡萄籽油或红花籽油等。
如上所述的富含N3多不饱和脂肪酸的植物油为亚麻油或紫苏油等。
本发明制备方法是按本发明食用调和油的组成取各种精炼植物油在20～40℃条件下搅拌混合，过滤，得到调和油。
本发明主要有以下特点：
1、脂肪酸配伍过程中考虑了居民同时摄入约50％(wt)动物油脂的影响，大大降低饱和脂肪酸的含量，适当降低单不饱和脂肪酸的含量，大大提高动物油不含的多不饱和脂肪酸的含量，使得总摄入油脂满足＜1∶1∶1的要求。
2、以市场热销的大豆油、亚麻油为基础即可适当调和即可得到产品，产品价格大幅度降低，满足居民的消费需求。
具体实施方式
实施例1：
取800公斤精炼大豆油、100公斤精炼亚麻油、100公斤精炼葡萄籽油在20～40℃条件下搅拌混合，过滤，得到1000公斤调和油。
以下仅列出各植物油重量，其它同实施例1。
实施例2：
精炼葵花油：850公斤 精炼紫苏油：150公斤
实施例3：
精炼玉米胚芽油500公斤 精炼红花油：250公斤
精炼亚麻油：250公斤
实施例4：
精炼大豆油700公斤 精炼亚麻油：100公斤
精炼红花油：200公斤
实施例5：
精炼葵花油800公斤 精炼亚麻油：200公斤
实施例6：
精炼大豆油900公斤 精炼紫苏油：100公斤
实施例7：
精炼玉米胚芽油700公斤 精炼红花油100公斤
精炼紫苏油：100公斤 精炼亚麻油：100公斤
实施例8：
精炼葵花油800公斤 精炼紫苏油：100公斤
精炼亚麻油：100公斤
以上各实施例得到的调和油脂肪酸组成见下表
| 实施例 | 饱和脂肪酸(wt％) | 单不饱和脂肪酸(wt％) | 多不饱和脂肪酸(wt％) | ||
| 总含量 | N3多不饱和脂肪酸 | N6多不饱和脂肪酸 | |||
| 1 | 13.6 | 22.8 | 63.6 | 53.1 | 10.5 |
| 2 | 12.5 | 22.0 | 65.4 | 54.2 | 11.2 |
| 3 | 11.5 | 22.5 | 65.9 | 53.2 | 12.7 |
| 4 | 12.7 | 20.8 | 66.4 | 56.5 | 9.9 |
| 5 | 12.8 | 22.9 | 64.3 | 53.2 | 11.1 |
| 6 | 13.3 | 23.6 | 63.0 | 50.5 | 12.5 |
| 7 | 12.6 | 24.5 | 62.8 | 50.5 | 12.3 |
| 8 | 12.4 | 22.2 | 65.3 | 52.5 | 12.8 |
Claims (4)
1、一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其特征在于是由富含N6多不饱和脂肪酸的植物油和富含N3多不饱和脂肪酸植物油调和而成，其脂肪酸的重量百分含量为：饱和脂肪酸11-14wt％，单不饱和脂肪酸20-25wt％，多不饱和脂肪酸62-68wt％。
2、如权利要求1一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其特征在于所述的多不饱和脂肪酸是由N3多不饱和脂肪酸和N6多不饱和脂肪酸组成的，其重量比为N3多不饱和脂肪酸：N6多不饱和脂肪酸为1∶4～6。
3、如权利要求1一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其特征在于所述的富含N6多不饱和脂肪酸的植物油为富含亚油酸的大豆油、葵花油、玉米胚芽油、葡萄籽油或红花籽油。
4、如权利要求1一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其特征在于所述的富含N3多不饱和脂肪酸的植物油为亚麻油或紫苏油。
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