CN101088349B - 含有二十二碳六烯酸的食用调和油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食用调和油，含有二十二碳六烯酸(DHA)和/或二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(AA)。本发明的特征在于，其中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的含量的重量比为4∶1～6∶1；该食用调和油含有二十二碳六烯酸，其含量为食用调和油重量的0.55％～2.92％；该调和油还可进一步含有合适量的二十碳五烯酸和/或花生四烯酸。本发明的食用调和油，其中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比例合理科学，并含有适量的DHA和/或EPA、AA，非常适合中国居民用作烹调食用油，可让中国居民获得适宜比例的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸，并且补充适量的DHA和/或EPA、AA，有益于中国居民的的身体健康。特别是对心血管健康和提高记忆力有帮助。

Description

含有二十二碳六烯酸的食用调和油

技术领域

本发明涉及食用调和油，更具体地涉及一种含有二十二碳六烯酸(简称DHA)和/或二十碳五烯酸(简称EPA)、花生四烯酸(简称AA)的食用调和油。

背景技术

脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。食用油作为人们的日常必需品，是人体摄取脂肪的重要来源，对人的身体健康起非常重要的作用。随着中国居民生活水平的提高，对食用油的健康要求也越来越高，因此开发更健康的食用油是食用油在未来的发展方向。

普通的食用油从其化学结构上来说是以脂肪酸与甘油形成的甘油酯组成，其中甘油三酯组分占绝大部分，而同时含有少量的甘油二酯和甘油一酯。除甘油酯外食用油里一般会含有微量的其它物质如色素、磷脂、甾醇和维生素E等。组成食用油的脂肪酸约占食用油重量的90％左右，而甘油约占10％左右。组成食用油的脂肪酸种类较多，不同的脂肪酸对人体起着不同的生理功能。

脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号如果采用n或ω编号系统，则从离羧基最远的碳原子算起，在第6位上有第一个双键的称为n-6不饱和脂肪酸(或ω-6不饱和脂肪酸)，在第3位上有第一个双键的称为n-3不饱和脂肪酸(或ω-3不饱和脂肪酸)。

脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体自身不能合成的，只能通过食物从外界获取，而且这两种脂肪酸是人体必需的，所以被称之为必需脂肪酸。亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸，在人体内通过代谢可以合成如花生四烯酸(AA)等一些其它的n-6多不饱和脂肪酸；α-亚麻酸在人体内通过代谢可以合成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等一些其它的n-3多不饱和脂肪酸。

目前各国对于膳食中脂肪的推荐摄入量除对脂肪的总摄入量有所建议外，对脂肪酸的组成比例也很重视。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例大多数提出1∶1∶1。而关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例基本上的推荐是(4-6)∶1。中国营养学会对中国居民的推荐比例也是(4-6)∶1。(参见2000年10月中国轻工业出版社出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》第101-102页)。

二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)是人体大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸，虽然在体内自身可以合成这两种脂肪酸，但适量地补充这两种脂肪酸对人体的健康有非常重要的意义，特别是对大脑的发育和提高记忆力是有帮助的。二十碳全顺式五烯酸(EPA)也是在人体内起非常重要作用的一种n-3多不饱和脂肪酸。

而AA与DHA保持一个合理的比例，对于它们协同作用，完成正常生理功能，也具有重要的意义。母乳中AA含量在0.5％-0.7％，DHA含量在0.3％，AA和DHA的比值稳定在1.8左右，与新生儿脑脂肪中的比例非常接近，这是自然界长期进化的结果，也暗示了二者平衡的意义。

中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中虽然对n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例推荐有(4-6)∶1，但没有关于适宜中国居民的DHA、EPA和AA的推存量。因此中国居民要考虑补充DHA、EPA和AA，还必需参考其它有影响力的营养组织的推荐。

1985年6月，题为“海产品中多不饱和脂肪酸的健康效应”的第一次国际会议在国立卫生研究院举行。鱼油方面的科研论文明确显示，由于EPA和DHA具有抗血栓、抗炎、抗动脉粥样硬化以及参与细胞膜功能等作用，它们对心血管疾病、高血压、自身免疫性、炎症反应性疾病和肿瘤有显著的健康效应，并且对婴儿特别是未成熟儿的正常生长发育必不可少。有关机制主要是廿烷酸代谢以及影响膜流动性和细胞内外代谢的一些因子。5年后的1990年，相关研究呈指数增长趋势，在华盛顿举行的国际会议上成立了国际脂肪酸和酯类研究协会(ISSFAL)，以拓展这方面的研究，并为业内人士和公众提供相关教育。不出所料，大多数研究集中于心血管疾病和婴儿发育。英格兰营养学会、WHO/FAO咨询专家组、国际脂肪酸和酯类研究协会以及儿童健康基金会等组织纷纷发表声明，强调n-3多不饱和脂肪酸在这些研究领域中的重要性。加拿大是第一个提出n-6和n-3多不饱和脂肪酸膳食推荐量的国家。美国食品和药物管理局(FDA)则为食物中添加鱼油以及婴儿饮食配方中加入Market产品[DHASCO(DHA油)和ARASCO(AA油)]的提出了公认安全(GRAS)标准。世界各国的营养专家也在为指导人们摄入DHA、EPA和AA建立有参考意义的推荐量。

在1999年4月，由ISSFAL主办的在华盛顿国立卫生学举行的专家会议上，一批多不饱和脂肪酸的营养方面一流的专家对多不饱和脂肪酸的推荐量作了讨论，最后形成了一个推荐声明。在此声明中对成人的关于多不饱和脂肪酸的适宜摄入量(AI)作了推荐。也对孕妇和哺乳妇女的关于多不饱和脂肪酸的适宜摄入量(AI)作了推荐。其数据如表1所示。

表1：成人对于各种脂肪酸的适宜摄入量

2004年4月6日，ISSFAL对健康成人在摄入多不饱和脂肪酸的推荐如下：

亚油酸(LA)的适宜摄入量是总能量的2％；

α-亚麻酸(ALA)的健康摄入量是总能量的0.7％；

要保证心脏血管的健康，EPA+DHA的最小摄入总量为500mg/d；

虽然公认为亚油酸的摄入存在一个健康的可耐受最高摄入量(UL)，但是目前设置一个精确的可耐受最高摄入量(UL)数值的数据还不够充分。

中国居民特有的烹调方式是使用食用油来进行煎炒煮炸拌，以获得美味可口的食物，食用油是中国居民的日常必备品。而中国居民在人造奶油和牛奶及奶粉方面的摄入量是非常有限的。食用油主要是由脂肪酸(约占食用油重量90％)和甘油(约占食用油重量10％)组成，而DHA、EPA和AA等均属于脂肪酸，其甘油三酯形式本身也是一种食用油。DHA和EPA的重要来源是鱼油和微藻生产的油脂，其改性浓缩的乙酯形式也能很好地溶解在食用油中，通过食用油来补充DHA、EPA、AA等多不饱和脂肪酸，是一种非常适合中国居民的补充方式。而要补充适宜的量，还得考虑到食用油的摄入量。

关于中国居民食用油的摄入量问题，在中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中推荐，食用油的摄入量为每人每天25克。而2005年6月由人民卫生出版社出版，由王陇德主编的《中国居民营养与健康状况调查报告之一2002综合报告》第20页中提到，中国居民平均每人每天食用油的摄入量为41.6克。实际摄入量比中国营养学会的推荐摄入量要高出很多。因此我们在设计营养型的食用油，考虑每人每天的摄入时，25克和41.6克就是两个非常重要的参考数据。

申请号为99813303.5的中国专利申请中公开了一种膳食补充剂，该补充剂中含有花生四烯酸(AA)，并且该膳食补充剂里可以含有二十二碳六烯酸(DHA)。此补充剂是以纯度较高的AA和DHA，以膳食补充剂的方式来为人体提供AA和DHA的补充。

申请号为02148493.7的中国专利申请中公开了一种必需营养均衡的调和油，其以紫苏油作为两种必需脂肪酸之一α-亚麻酸的来源，以紫苏油、花生油(或加上大豆油)为原料，来生产一种n-6∶n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4-6)∶1的必需营养均衡的食用油。但此专利申请中没有考虑在n-3多不饱和脂肪酸中增加DHA，而紫苏油、花生油和大豆油中均不含DHA，所以不适合于需要补充DHA的人。而且没有使用到菜籽油(特别是低芥酸菜籽油)和亚麻籽油这两种α-亚麻酸含量也较高的食用油种，在原料的选取方面考虑少了一些。

为此我们设计一种食用调和油，该食用调和油中n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4-6)∶1，符合中国营养学会对中国居民的推荐值。同时我们在此食用油中加入二十二碳六烯酸(DHA)这种特殊的n-3多不饱和脂肪酸以给人体补充DHA，增加人体健康，满足特殊人群对DHA的需要。同时我们用中国居民对食用油的合理需要量(中国营养学会膳食平衡宝塔中对中国居民的食用油推荐食用量为25克)和实际使用量(2002年的全国营养调查中国居民平均每人每天食用油的摄入量为41.6克)为依据来确定食用油中DHA的合理含量。

按照相同的方法，我们还设计了以在食用调和油中同时加入EPA、AA这两种多不饱和脂肪酸，以解决通过食用油给中国居民补充适量DHA的同时补充适量的EPA、AA这两种多不饱和脂肪酸的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸、花生四烯酸的食用调和油，此食用调和油中n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比例为4～6∶1，并含有合适量的DHA，还可进一步含有合适量的EPA和/或AA。此食用调和油特别适合中国人用作烹调油，在营养上补充适量的DHA和/或EPA、AA，以及提供了比例适宜的n-6与n-3多不饱和脂肪酸。

本发明的目的是这样实现的：本发明的食用调和油中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的含量的重量比为4∶1～6∶1；该食用调和油含有二十二碳六烯酸，其含量为食用调和油重量的0.55％～2.92％，优选0.92％～1.75％。

在本发明所提供的食用调和油中，可进一步含有多不饱和脂肪酸EPA，EPA的含量优选为0.55％～2.92％，更优选0.92％～1.75％，以食用调和油的重量计。

在本发明所提供的食用调和油中，还可进一步含有n-6多不饱和脂肪酸AA，优选AA与DHA的重量比为1∶1～3∶1，更优选2∶1。

本发明所提供的含有二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸、花生四烯酸的食用调和油，其中n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比例为4～6∶1，脂肪酸的比例合理科学，并含有适量的DHA和/或EPA、AA，非常适合中国居民用作烹调食用油，可让中国居民获得适宜比例的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸，并且补充适量的DHA和/或EPA、AA，有益于中国居民的的身体健康。特别是对心血管健康和提高记忆力有帮助。

具体实施方式

在本发明中，DHA的含量和优选依据如下：

(1)关于中国居民DHA的摄入量的依据

根据ISSFAL1999年的推荐值，DHA的适宜摄入量0.22～0.43g/d，此推荐是以2000kcal的能量为基础的。查中国居民膳食营养素参考摄入量，中国居民成人能量的摄入为2050到3380kcal/d，则以能量进行折算，中国居民DHA的适宜摄入量是0.23～0.73g/d。

(2)关于食用油中DHA适宜量的计算

以中国居民摄入食用油的量为25g来计算，提供DHA 0.23～0.73g/d则食用油中DHA的含量是0.92％～2.92％。

以中国居民实际平均摄入量41.6g/d来计算，提供DHA 0.23～0.73g/d则食用油中DHA的含量是0.55％～1.75％。

所以适合中国居民的食用油中DHA的含量为0.55％～2.92％，优选为0.92％～1.75％。

根据ISSFAL1999年的推荐值，EPA的适宜摄入量与DHA相同也是0.22-0.43g/d，此推荐也是以2000kcal的能量为基础的。计算依据与DHA相同，则在食用油中的EPA的含量为：0.55％～2.92％，优选为：0.92％～1.75％。

在通过食用油AA与DHA共同提供给人体时，一般是AA与DHA的比例在1∶1～3∶1比较好，用得较多的是2∶1，以重量计。

对于孕妇和乳母要保证300mg/d的DHA摄入，则当食用油中DHA含量大于1.2％时，无论是摄入25g或41.6g，则能达到300mg的摄入量。EPA对孕妇乳母比较特殊，因为EPA摄入量太多对婴儿有不利的影响，一般认为EPA的含量小于DHA的五分之一更好，更适合孕妇和乳母。

根据2004年4月6日ISSFAL的推荐，对于健康成人要保证心血脏、血管的健康，EPA+DHA的摄入量不小于500mg/d，因此当食用油中EPA+DHA的含量大于2％时，摄入25～41.6g的食用油均能保证在500mg/d以上。

在短时间的烹调时，DHA、EPA和AA的损失较少，可以不考虑。长时间的煎炸对其破坏较大，因此此调和油不适合作为煎炸油使用。

一般在用气相色谱检测食用油中脂肪酸组成时得出的数据是各种脂肪酸在总脂肪酸中的重量百分含量。要考虑到食用油的主要成分是脂肪酸和甘油组成的甘油三酯，因此在检测时要特别注意换算。

下面具体地说明本发明的食用调和油的制备。

首先选择普通食用油，再选择含有DHA的深海鱼油、微藻DHA或者营养强化剂，含有EPA的深海鱼油或者营养强化剂，含有AA的营养强化剂。以上原料选择好后再检测每种原料中n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸、DHA、EPA、AA的含量。然后通过计算确定配方，再把这些原料调和在一起，即可制成本发明的调和油。调配的参考方法是把各种原料加入到一个容器内，在40-60℃条件下搅拌20～50分钟，搅拌程度以能将各原料均匀混合为宜。

在选用普通食用油原料时，优先选择植物油，较理想的植物油如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、米糠油和棉籽油等，这些原料可以在市场上直接买到。植物油可以是压榨法生产的，也可以是浸出法生产的，可以是精炼程度高的食用油，也可以是精炼程度低的食用油。花生油和芝麻油可以选择精炼后几乎无味的，也可以是味道特别好的，优选是味道特别好的花生油和芝麻油，这样可以给调和油较好的花生油芝麻油风味。

对于选择含有DHA的深海鱼油、微藻DHA或者营养强化剂，含有EPA的深海鱼油或者营养强化剂，含有AA的营养强化剂，其中的营养强化剂要能溶解在食用油内，在市场上销售的含有DHA或EPA或AA的营养强化剂有很多，以适合加在奶类和婴儿制品中的为主，这类产品以微胶囊形式为主。对于在食用油内添加要选择脂溶性的营养强化剂产品，这样做成的调和油外观更好，因此DHA、EPA、AA的存在形式，以乙酯、甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯等形式较好，以油状液体为最好，以甘油三酯的形式是最为理想的，甘油三酯的形式更稳定，烟点更高，更适合用于中国的烹调。

下面通过实施例具体地阐明本发明，但本发明不局限于这些实施例。

以下实施例选择的原料有：大豆油，菜籽油，花生油，芝麻油，亚麻籽油，玉米油，葵花籽油，红花籽油，茶籽油，橄榄油，秘鲁鱼油，金枪鱼油，AA油，加拿大海海豹油，智利鱼油，微藻DHA。这些原料均是在市场上流通销售的产品。

经检测上述原料中n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸、DHA、EPA、AA的含量如下表2。

             表2：原料的组成

以下是各实施例的配方

实施例1

微藻DHA 11.63克，大豆油 524克，菜籽油 464.37克。

实施例2

微藻DHA 61.7克，玉米油 869克，亚麻籽油 69.3克。

实施例3

微藻DHA 19.4克，葵花籽油 733克，亚麻籽油 187.6克，花生油 50克，芝麻油 10克。

实施例4

微藻DHA 37克，大豆油 850克，茶籽油 63克，橄榄油 50克。

实施例5

金枪鱼油 51.77克，红花籽油 500克，茶籽油 298.23克，亚麻籽油 150克。

实施例6

秘鲁鱼油 37.05克，智利鱼油 2.66克，大豆油 700克，菜籽油260.29克。

实施例7

智利鱼油 149.21克，大豆油 150.79克，菜籽油 150克，花生油40克，芝麻油 5克，亚麻籽油 5克，玉米油 100克，葵花籽油 100克，红花籽油 100克，茶籽油 100克，橄榄油 100克。

实施例8

加拿大海豹油 122克，微藻DHA 38.8克，大豆油 760克，红花籽油 79.2克。

实施例9

智利鱼油 89.42克，菜籽油 410.58克，葵花籽油 500克。

实施例10

微藻DHA 33克，AA油 35克，花生油 850克，亚麻籽油 82克。

实施例11

金枪鱼油 60克，AA油 66克，橄榄油 830克，菜籽油 44克。

实施例12

秘鲁鱼油 70克，AA油 71.9克，红花籽油 690克，亚麻籽油168.1克

把实施例1的原料按配方计量后加入到容器内，在40-60℃条件下搅拌20-50分钟，搅拌程度以能将各原料均匀混合为宜，就可以得到实施例1的调和油。

按实施例2-12的配方，采用与实施例1相同的方法，可以得到各实施例的调和油。

下面表3中列出了实施例1-12得到的调和油产品中DHA、EPA、AA的含量、总n-6多不饱和脂肪酸的含量，总的n-3多不饱和脂肪酸的含量，及总n-6多不饱和脂肪酸的含量与总的n-3多不饱和脂肪酸含量的比值。

                 表3

因选择的各种原料在n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸、DHA、EPA、AA的含量上会因产地、批次、品种、生产厂家等因素有所不同，但本行业的技术人员可以通过检测和计算来找到合适的配方来调配本发明的食用调和油。

Claims (8)

1.一种食用调和油，其中n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的含量的重量比为4∶1～6∶1，其特征是，该食用调和油含有二十二碳六烯酸，其含量为食用调和油重量的0.55％～2.92％；该食用调和油进一步包含二十碳五烯酸，且所述二十二碳六烯酸的含量和二十碳五烯酸的含量之和大于2％重量。

2.如权利要求1所述的食用调和油，其特征是，该食用调和油进一步包含花生四烯酸。

3.如权利要求1或2所述的食用调和油，其特征是，所述的二十二碳六烯酸的含量为食用调和油重量的0.92％～1.75％。

4.如权利要求1所述的食用调和油，其特征是，所述的二十碳五烯酸的含量为食用调和油重量的0.55％～2.92％。

5.如权利要求4所述的食用调和油，其特征是，所述的二十碳五烯酸的含量为食用调和油重量的0.92％～1.75％。

6.如权利要求1所述的食用调和油，其特征是，二十二碳六烯酸的含量为1.75％，且二十碳五烯酸的含量不超过二十二碳六烯酸的含量的20％。

7.如权利要求2所述的食用调和油，其特征是，所述的花生四烯酸与二十二碳六烯酸含量的重量比为1∶1～3∶1。

8.如权利要求7所述的食用调和油，其特征是，所述的花生四烯酸与二十二碳六烯酸的重量含量比为2∶1。