CN100527969C

CN100527969C - 一种素食者食用的调和油及制备方法

Info

Publication number: CN100527969C
Application number: CNB2006100127474A
Authority: CN
Inventors: 侯相林
Original assignee: Shanxi Institute of Coal Chemistry of CAS
Current assignee: Shanxi Institute of Coal Chemistry of CAS
Priority date: 2006-05-23
Filing date: 2006-05-23
Publication date: 2009-08-19
Anticipated expiration: 2026-05-23
Also published as: CN1849898A

Abstract

一种素食者食用的调和油是由富含饱和脂肪酸的油脂、富含单不饱和脂肪酸的油脂、富含N6系列多不饱和脂肪酸的油脂、富含N3系列多不饱和脂肪酸的油脂在10～60℃条件下调和而成，调和油中脂肪酸的重量百分含量为饱和脂肪酸25～30wt%，单不饱和脂肪酸33～39wt%，多不饱和脂肪酸33～39%，其中N6系列多不饱和脂肪酸29～33wt%，N3系列多不饱和脂肪酸wt 5～8%，并且N3、N6系列不饱和脂肪酸重量比例为1∶4～6。本发明具有价格低廉，营养均衡，脂肪酸比例协调，适合素食者食用的优点。

Description

一种素食者食用的调和油及制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，为一种适合素食者食用的调和油。

技术背景

目前市场上的食用油以大豆油、菜籽油、花生油、葵花油、亚麻油等为主，任何一种植物油，无论价格高低，均不是最合理的。目前的调和油以风味为主，如花生调和油，主要是以花生的香味为主，而不是适合的脂肪酸组成。

调和油的发展从风味向营养过渡是必然趋势，目前也有一些有关确定脂肪酸比例的调和油，比如ZL 02108374.6提供了一种脂肪酸比例合理的食用调和油，其脂肪酸组成中，饱和脂肪酸7～17％(wt)，单不饱和脂肪酸41～47％(wt)，多不饱和脂肪酸41～47％(wt)，其中N6系列多不饱和脂肪酸35～39％(wt)，N3系列多不饱和脂肪酸5～9％(wt)，该配伍过程中充分考虑了普通人群通常摄入50％左右的动物油脂，因而适当降低了调和油中饱和脂肪酸的含量，但对动物脂肪中同时含有的单不饱和脂肪酸考虑不周，因为动物脂肪中同时含有50～60％的单不饱和脂肪酸，导致其单不饱和脂肪酸过量。CN200510012733.8提供了一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其脂肪酸组成中，饱和脂肪酸11～14％(wt)，单不饱和脂肪酸20～25％(wt)，多不饱和脂肪酸62～68％(wt)，其中N6系列多不饱和脂肪酸50～58％(wt)，N3系列多不饱和脂肪酸9～13％(wt)，并且N3、N6系列多不饱和脂肪酸比例为1∶4～6，该脂肪酸配伍过程中考虑到了人体同时摄入50％动物油脂的影响，适合大多数人群，但对于素食者而言，则饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量偏低。

发明内容

本发明的目的是提供一种适合素食者食用的脂肪酸比例协调的调和油额及制备方法。

目前中国的食用油市场正在由单一品种的植物油向调和油过渡，调和油的发展又由风味向合理的脂肪酸组成发展，目前脂肪酸合理或脂肪酸协调的食用油均以普通人群为目标，考虑到同时摄入的动物脂肪而减少了饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量。

但在社会上还有许多素食主义者，他们日常饮食中很少摄入动物脂肪，许多人可能仅仅是食用少量鸡蛋，鸡蛋中蛋黄油脂肪酸组成中饱和脂肪酸比例约30％，略高于植物油脂，但如何生产适合他们的食用调和油是我们要解决的问题。

同时目前调和油市场存在许多造假的问题，以其它低成本的油脂混入花生油中作为花生调和油，其实成本高的油不一定就适合，相反，适合的不一定价格高，通过市场上普通的食用油进行调和，得到适合不同人群适用的调和油是我们的目的。

素食主义者日常油脂摄入以植物油为主，因而其食用植物油应该同时提供合适比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及全部多不饱和脂肪酸，并维持N3、N6系列多不饱和脂肪酸的合适比例。

本发明为一种适合素食者食用的调和油，由富含饱和脂肪酸的油脂、富含单不饱和脂肪酸的油脂、富含N6系列多不饱和脂肪酸的油脂、富含N3系列多不饱和脂肪酸的油脂在10～60℃条件下调和而成，该调和油价格低廉，营养均衡，脂肪酸比例协调，适合素食者食用。其脂肪酸的百分含量为：饱和脂肪酸25～30％(wt)，单不饱和脂肪酸33～39％(wt)，多不饱和脂肪酸33～39％(wt)，其中N6系列多不饱和脂肪酸29～33％(wt)，N3系列多不饱和脂肪酸5～8％(wt)，并且N3、N6系列不饱和脂肪酸重量比例为1∶4～6。

调和过程是在10～60℃条件下将28～50份富含饱和脂肪酸的植物油、10～25份富含单不饱和脂肪酸的植物油、18～48份富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和4～12份富含N3系列多不饱和脂肪酸的植物油搅拌混合，得到最终调和油产品。

所述的富含饱和脂肪酸的植物油为棕榈油。

所述的富含单不饱和脂肪酸的植物油为菜籽油、杏仁油、欧李油。

所述的富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油为大豆油、葵花油、玉米胚芽油、红花油。

所述的富含N3系列多不饱和脂肪酸的植物油为亚麻油、紫苏油。

本发明主要有以下特点：

1、脂肪酸配伍过程考虑了素食者基本不摄入动物油脂，提高饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量，满足中国营养学会的推荐要求。

2、以成本较低的棕榈油、菜籽油、大豆油、亚麻油为基础适当调和即可得到产品，价格低廉。

具体实施方式：

实施例1：

取400公斤精炼棕榈油、100公斤精炼菜籽油、450公斤精炼大豆油、50公斤精炼亚麻油在30℃条件下搅拌混合，过滤，得到1000公斤调和油。其脂肪酸组成见表1。

以下仅列出各植物油重量见搅拌混合温度，其它同实施例1。

实施例2：

精炼棕榈油：370公斤，精炼菜籽油：200公斤，精炼葵花油：250公斤，精炼大豆油：100公斤，精炼亚麻油：80公斤，搅拌混合温度：50℃

实施例3：

精炼棕榈油：500公斤，精炼欧李油：150公斤，精炼葵花油：250公斤，精炼紫苏油：100公斤，搅拌混合温度：35℃

实施例4：

精炼棕榈油：480公斤，精炼杏仁油：120公斤，精炼葵花油：250公斤，精炼亚麻油：150公斤，搅拌混合温度：55℃

实施例5：

精炼棕榈油：450公斤，精炼菜籽油：250公斤，精炼红花籽油：200公斤，精炼亚麻油：100公斤，搅拌混合温度：25℃

实施例6：

精炼棕榈油：400公斤，精炼菜籽油：150公斤，精炼玉米胚芽油：350公斤，精炼亚麻油：100公斤，搅拌混合温度：22℃

表1、各实施例得到的调和油脂肪酸组成

Claims

1、一种素食者用的调和油的制备方法，其特征在于在10-60℃条件下将28-50重量份的富含饱和脂肪酸的植物油、10-25重量份的富含单不饱和脂肪酸的植物油、18-48重量份的富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油和4-12重量份的富含N3系列多不饱和脂肪酸的植物油搅拌混合，得到调和油，其中所述富含饱和脂肪酸的植物油为棕榈油；所述富含单不饱和脂肪酸的植物油为菜籽油、杏仁油或欧李油；所述富含N6系列多不饱和脂肪酸的植物油为大豆油、葵花油、玉米胚芽油或红花油；所述富含N3系列多不饱和脂肪酸的植物油为亚麻油或紫苏油。

2、由权利要求1所述的制备方法制备得到的调和油。