CN1114141A - 一种含dha、epa营养调和油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种营养调和油及其制备方法，其特征在于，它是由按重量％计1％～40％精制海鱼油、0.5％～5％紫苏子油、5％～10％麦胚油、20％～40％花生油，20％～53％菜籽油或大豆油或棉籽油或粟米油所组成，该产品具有良好色香味和烹调性，又有显著健脑益智功能的含DHA和EPA两种高度不饱和脂肪酸的营养调和油。精炼海鱼油的制备是：选含DHA和EPA的海洋鱼类的鱼油或者小海鱼为原料，添加茶多酚后，在-3～10℃条件下破碎、真空溶出、排油，去渣，经过滤即得精制海鱼油。

Description

一种含DHA、EPA营养调和油及其制备方法

本发明涉及一种营养调和油及其制备方法，特别是一种以海鱼油、植物油为原料制成含DHA、EPA的健脑功能性营养油及其制备方法。

目前，食用调和油的种类繁多，有以菜籽油为主的食用调和油，也有以花生油为主的食用调和油，各具特色，但大多不具有保健功能。还有添加维生素或中药或微量元素的食用调和油，虽具有保健功能，但不具有健脑、益智方面的功能。

本发明的目的在于改变传统的食用调和油结构，并进行科学调配，提供一种既具有良好色香味和烹调性，又具有显著健脑益智特色的营养调和油。

本发明的目的是通过如下措施来达到的：

一种营养调和油，其特征在于含有DHA、EPA的营养调和油是由按重量％计精制海鱼油1％～40％、紫苏子油0.5％～5％、麦胚油5％～10％、花生油20％～40％、精制菜籽油或精制大豆油或精制炼棉籽油或粟米油20％～53％和芝麻油1％～5％所组成。

一种含DHA、EPA营养调和油的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤及其工艺条件如下：

一、精制海鱼油的制备

1、原料选择

选用含DHA和EPA的海洋鱼类的鱼油或者小海鱼，速冻后待用；

2、破碎

解冻后的原料加总量的100～200ppm茶多酚后，在低温即-3℃～10℃条件下打装破碎至粒度直径为1～10mm；

3、真空溶出

放入蒸汽加热夹套罐内，装料后抽真空至真空度为-0.80～-0.95atm，蒸汽加热，升温至95℃～100℃之间，保持10～20分钟后即可反压冷却降温到40℃～45℃；

4、后处理

恢复常压后，排油、去渣，鱼油经硅藻土过滤机过滤，即得到精制海鱼油渣再简单压榨后作饲料。

二、含DHA、EPA营养调和油的制备

1、按重量％投入各组分；

2、按总油量的50～200ppm加入精制茶多酚；

3、在调配罐中，搅拌均匀；

4、过滤：

调配好的混合油经硅藻土过滤机过滤或用200目滤布过滤；

5、真空脱气：

过滤后的调和油在真空度为-0.95atm以下的状态下，在-0.85～-0.95atm的状态下，真空脱气，时间为5～10分钟。

采用海洋鱼类的鱼油例如鳗鱼油、金枪鱼油、沙丁鱼油和沙鱼油等。作为该营养调和油的主要组成成份，这是因为它们含有丰富的DHA和EPA，DHA和EPA两种高度不饱和脂肪酸经医学证明具有许多重要功能，尤其是在促进青少年、儿童、婴儿、胎儿的智力发育方面有特殊的作用，同时还能防治老年性痴呆，素有“脑黄金”之称。这两种高度不饱和脂肪酸是陆地动、植物油脂中所缺乏的，一般人平常只能通过吃海生动植物摄取少量，内地省份居民平常很难摄取到这两种脂肪酸。本发明通过色、香、味和烹调特性俱佳的营养调和油进入家庭，使得内地一般居民也能很容易摄取到这两种具有重要功能的脂肪酸。

紫苏子油含有可转化为DHA的前驱物，同时紫苏子油除了本身具有浓郁的香味外，还有很好的去腥作用，再配以花生油、芝麻油等使得彼此间起到很好的风味协调作用，去除或掩盖了精炼海鱼油的微量的腥味。

麦胚油富含特别丰富的维生素E，利用维生素E和茶多酚之间的协同增效作用，对该健脑益智油中的两种具有特殊功能性的高度不饱和脂肪酸起到很好的抗氧化保护作用。维生素E和茶多酚除了上述作用外，还能直接作用于人体，具有抗衰老防冶癌症的重要功能。

通过精制海鱼油、紫苏子油、麦胚油、花生油、菜籽油、芝麻油等六种油的按比例调配在脂肪酸组成方面起到了取长补短的作用，使脂肪酸组成更趋合理。

为了有效地防止DHA和EPA两种高度不饱和脂肪酸在油的制备过程中不被破坏或者丧失，发明人在工艺条件上给予保证。采用低温辅以真空，防止和空气中氧的接触，同时加适量茶多酚作抗氧剂，不但保留有效成份，而且还可利用真空条件脱除鱼油中的腥臭味，而得到色淡味薄的优质精制鱼油。另外，再加上工艺中要求真空脱气和无菌分装工序，尽量减少油中氧的含量，对阻止该油的氧化酸败，防止功能性脂肪酸的破坏又起到一层保护作用，使得该油在食用期内这两种功能性脂肪酸不破坏。

本发明相比背景技术具有如下优点：

1、本发明提供的营养调和油，脂肪酸组成合理，营养丰富，没有腥味，既具有良好色香味和烹调性，又有显著健脑益智功能，有效地改善内地居民缺乏DHA和EPA这两种具有重要功能的脂肪酸的状况。该营养调和油符合国家卫生标准GB2718-85，经广州市卫生防疫站检测，符合食用油规定的卫生标准。

2、采用本发明的制备方法，不但能有效地防止DHA和EPA两种高度不饱和脂肪酸在油的制备过程中不被破坏，而且能脱除鱼油中的腥臭味，得到优质油。

3、添加天然物质茶多酚作抗氧剂，且利用植物油里含有特别丰富的维生素E和茶多酚之的协同增效作用，起到抗氧化保护作用。

4、真空、低温制备、真空脱气和真空无菌包装等措施，均有效地防止氧化，使得该油在食用期内，这两种功能性脂肪酸不破坏。

实施例1

一、精炼海鱼油的制备：

选用速冻海鱼油1000Kg，解冻后加50g茶多酚后，在低温即0～5℃条件下打浆破碎至粒度为1～5mm。然后放入蒸汽加热夹套罐内，装料后抽真空至真空度为-0.85～-0.90atm，蒸汽加热，升温至95℃～100℃之间，保持20分钟后即可反压冷却降温到40℃～45℃。最后恢复常压后排油、去渣，鱼油经硅藻土过滤机过滤，即得到精制海鱼油280～350Kg，渣再简单压榨后作饲料。

二、按配方投入各组分，各组分重量如下：

(1)精制海鱼油            250Kg

(2)紫苏子油                5Kg

(3)麦胚油                 80Kg

(4)花生油                250Kg

(5)精制菜籽油或棉籽油    385Kg

(6)芝麻油                 30Kg

将称重后的物料放入调配罐中，添加0.2Kg茶多酚，以50转/分的速度搅拌10～15分钟，搅拌均匀的混合油经硅藻土过滤机过滤，再在-0.85～-0.95atm真空下脱气5分钟，最后无菌分装。

实施例2

一、精炼海鱼油的制备：

选用速冻小海鱼1000Kg，解冻后加0.025Kg茶多酚后，在低温即5～10℃条件下打浆破碎至粒度为1～10mm。然后放入蒸汽加热夹套罐内，装料后抽真空至真空度为-0.88～-0.92atm后，蒸汽加热，升温至100℃，保持25分钟后即可反压冷却降温到40℃～45℃。最后恢复常压后排油、去渣，鱼油经硅藻土过滤机过滤，即得到精制海鱼油100～120Kg，渣再简单压榨后作饲料。

二、按配方投入各组分，各组分重量如下：

(1)精制海鱼油                    100Kg

(2)紫苏子油                       20Kg

(3)麦胚油                         50Kg

(4)花生油                        300Kg

(5)精制大豆油或粟米油            510Kg

(8)芝麻油                         20Kg

将称重后的物料放入调配罐中，添加0.15Kg茶多酚，以40转/分的速度搅拌10～15分钟，搅拌均匀的混合油用200目滤布过滤，再在-0.95atm真空下，脱气10分钟，最后无菌分装。

Claims (2)

1、一种营养调和油，其特征在于含有DHA、EPA的营养调和油由按重量％计，精制海鱼油1％～40％、紫苏子油0.5％～5％、麦胚油5％～10％、花生油20％～40％，精制菜籽油或精制大豆油或精制棉籽油或粟米油20％～53％和芝麻油1％～5％所组成。

2、一种含DHA、EPA营养调和油的制备方法，其特征在于该制备方法的步骤及其工艺条件如下：

一、精制海鱼油的制备

(1)、原料选择

选用含DHA和EPA的海洋鱼类的鱼油或者小海鱼，速冻后待用；

(2)、破碎

解冻后的原料加总量的100～200ppm茶多酚后，在低温即-3℃～10℃条件下打浆破碎至粒度直径为1～10mm；

(3)、真空溶出

放入蒸汽加热夹套罐内，装料后抽真空至真空度为-0.80～-0.95atm，蒸汽加热，升温至95℃～100℃之间，保持10～20分钟后即可反压冷却降温到40℃～45℃；

(4)、后处理

恢复常压后，排油、去渣，鱼油经硅藻土过滤机过滤，即得到精制海鱼油，渣再简单压榨后作饲料。

二、含DHA、EPA营养调和油的制备

(1)、按重量％投入各组分；

(2)、按总油量的50～200ppm加入精制茶多酚；

(3)、在调配罐中，搅拌均匀；

(4)、过滤：

调配好的混合油经硅藻土过滤机过滤或用200目滤布过滤；

(5)、真空脱气：

过滤后的调和油在真空度为-0.95atm以下的状态下，在-0.85～-0.95atm的状态下，真空脱气，时间为5～10分钟。