CN104255949A - 一种含有dha的花生调和油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种含有DHA的花生调和油，其特征在于含有下述重量配比的组分：DHA藻油1.37－2.74%，花生油71%，棕榈油18.96－20.33％，亚麻籽油7.3％。本发明还提供上述含有DHA的花生调和油的一种制备方法。本发明的花生调和油不但富含DHA，还富含油酸、亚油酸、棕榈酸和亚麻酸，且各脂肪酸组成营养均衡合理，可满足基本人群对DHA的需求，同时提供充足的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，可促进脑细胞、视网膜细胞和神经细胞等生长发育，延缓衰老，并防治心脑血管疾病、免疫功能衰退及老年性痴呆等；价格较为低廉，普通人群在日常饮食时即能摄入所需量的DHA，而且具有良好的稳定性和较长的货架期，易于产业化。
Description
技术领域
本发明涉及微生物油脂和植物油脂领域，具体涉及一种含有DHA的花生调和油及其制备方法。
背景技术
蛋白质、糖和脂肪是人类三大主要的营养元素，缺一不可。脂肪酸又是脂类的关键成分，根据双键存在与否，分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；据双键离甲基端的位置，又分为ω-3、ω-6、ω-9等不饱和脂肪酸。
人们每天要摄入脂肪，脂肪不仅是机体细胞的燃料和动力源，而且与人体细胞的生长和衰亡有着密切的关系，特别是多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFAs）是人体细胞及各种组织的组成成分并参与多种新陈代谢。DHA因其对人体的特殊功能被科学家誉为“脑黄金”而倍受青睐。开发利用DHA资源已成为全世界生物学家、营养学家、油脂学家、医药学家等研究的热门方向之一。
虽然深海鱼油中的DHA也来源于藻类，但鱼油中含有二噁英、联苯等致癌物质，且有鱼腥味，导致纯化成本很高或质量不能达标。而利用微生物发酵法生产的DHA藻油，具有脂肪酸组成简单、DHA含量高、无污染化学物质等优点。目前，DHA主要应用于婴幼儿配方奶粉和食品中，而普通人群在日常饮食中尚未有便于摄入DHA的途径。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含有DHA的花生调和油以及这种花生调和油的制备方法，这种花生调和油以花生油、棕榈油和亚麻籽油等作为基油，添加DHA藻油，配制成的花生调和油含DHA，并且含有合适比例的饱和脂肪酸（SFAs）、单不饱和脂肪酸(MUFAs)和多不饱和脂肪酸(PUFAs)，使得普通人群在食用时能摄入所需量的DHA，并摄入合适比例的SFAs、MUFAs和PUFAs，而且这种花生调和油具有良好的稳定性和较长的货架期。采用的技术方案如下：
一种含有DHA的花生调和油，其特征在于含有下述重量配比的组分： DHA藻油1.37－2.74%，花生油71%，棕榈油18.96－20.33％，亚麻籽油7.3％。
优选方案中，上述含有DHA的花生调和油含有下述重量配比的组分：DHA藻油2.06%，花生油71%，棕榈油19.64％，亚麻籽油7.3％。
按上述比例将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油这四种油品混合均匀后，调配成含有DHA的花生调和油。
上述DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油均可在市场上购买到。例如：
DHA藻油可采用发酵法生产的DHA藻油，所用藻种为寇氏隐甲藻、裂壶藻等（如广东润科生物工程有限公司发酵法生产的DHA藻油，所用藻种为裂壶藻），这种DHA藻油安全、无毒，符合GB26401-2011的标准要求。优选上述DHA藻油中，DHA含量为35－45%(重量)。
采用的花生油符合GB1534-2003的标准要求（如市售鲁花5S压榨一级花生油（非转基因），产自山东烟台），其中油酸含量为42.7～44.1％(重量)，亚油酸含量为36.9～37.5％(重量)。花生油含不饱和脂肪酸约80%（包括油酸和亚油酸），另外还含有棕榈酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。花生油的脂肪酸构成比较好，易于人体消化和吸收。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
采用的棕榈油（Palm oil）符合GB15680-2009的标准要求（如益海嘉里（武汉）粮油工业有限公司生产的棕榈油），其中棕榈酸含量为41.5－43.7% (重量)。
采用的亚麻籽油（linseed oil，又名二级胡麻油）符合DB64/673-2010的标准要求，其中亚麻酸含量为52.8－53.2% (重量)。亚麻籽油中的α-亚麻酸含量较高，属ω-3系多不饱和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids），适量添加亚麻籽油，可使花生调和油中SFAs、MUFAs和PUFAs的构成比例，以及多不饱和脂肪酸中ω-6/ω-3的构成比例更加符合理想推荐值。
本发明还提供上述含有DHA的花生调和油的一种制备方法，其特征在于依次包括下述步骤：
（1）按下述重量百分比配备原料：DHA藻油1.37－2.74%，花生油71%，棕榈油18.96－20.33％，亚麻籽油7.3％；
（2）将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的混合物的温度保持在20－40℃，在75－125转/分钟的搅拌速度下搅拌5－15分钟，得到所需的含有DHA的花生调和油。
优选上述步骤（1）中，原料的重量配比为：DHA藻油2.06%，花生油71%，棕榈油19.64％，亚麻籽油7.3％。
优选上述步骤（2）中，将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油混合后，使DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的混合物的温度保持在30℃，在100转/分钟的搅拌速度下搅拌10分钟。
本发明将富含油酸和亚油酸的花生油，富含饱和脂肪酸的棕榈油和含亚麻酸的亚麻籽油和富含DHA的DHA藻油经科学调配后，得到的花生调和油不仅富含DHA，而且还富含油酸、亚油酸、棕榈酸和亚麻酸。以上制得的花生调和油，取样品，经理化性质检测，过氧化值为3.4－4.8，酸值为0.78－0.92；经过Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析， DHA含量为0.48－0.96% (重量)，油酸含量为38.59－42.26% (重量)，亚油酸含量为29.20－30.72% (重量)，亚麻酸含量为3.85－3.88% (重量)，棕榈酸含量为17.22－19.06% (重量)。经计算分析得出，该花生调和油中SFAs、MUFAs和PUFAs比例为0.72:1.05:1.00，ω-3/ω-6脂肪酸比例为5.55。
以上制得的花生调和油，取样品，经过80℃、105℃、130℃、155℃和180℃分别处理后，检测过氧化值、酸值、DHA、油酸和棕榈酸的组分及含量，检测结果表明，过氧化值为3.6－5.0，酸值为0.82－0.98，DHA含量为0.47－0.96% (重量)，油酸含量为37.58－41.72% (重量)，棕榈酸含量为15.92－18.68% (重量)。研究证明，该花生调和油稳定性好；经计算和换算，其货架期为18个月。
本发明的花生调和油，用于凉拌、煲汤等特殊用途，只需添加含有DHA的花生调和油25ml，即可满足一般人群DHA约120－240mg /人·天的要求，可满足大脑细胞、视网膜细胞、神经细胞等的需要，促进脑细胞、视网膜细胞和神经细胞等生长发育，延缓衰老；同时，由于花生油油酸含量较高，可防治心脑血管疾病，提高人体自身免疫能力。特别是在中国北方喜食凉拌菜品、南方人群喜食煲汤类食品，中部人群对凉拌菜品和煲汤类食品都很喜爱的情况下，本发明的花生调和油符合中国人群摄食DHA的要求并且食用方法简单，拥有广泛市场前景。
综上所述，本发明的花生调和油不但富含DHA，还富含油酸、亚油酸、棕榈酸和亚麻酸，且各脂肪酸组成营养均衡合理，可满足基本人群对DHA的需求，同时提供充足的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，可促进脑细胞、视网膜细胞和神经细胞等生长发育，延缓衰老，并防治心脑血管疾病、免疫功能衰退及老年性痴呆等；这种花生调和油相对于传统的DHA产品来说，价格较为低廉，是普通人群能够购买、消费得起的，普通人群在日常饮食时即能摄入所需量的DHA，非常方便；而且这种花生调和油具有良好的稳定性和较长的货架期，易于产业化。
具体实施方式
实施例1
本实施例中，含有DHA的花生调和油的制备方法，依次包括下述步骤：
（1）按下述重量百分比配备原料：DHA藻油2.06%，花生油71%，棕榈油19.64％，亚麻籽油7.3％；
（2）将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的混合物的温度保持在30℃，在100转/分钟的搅拌速度下搅拌10分钟，得到所需的含有DHA的花生调和油。
制得的含有DHA的花生调和油含有下述重量配比的组分：DHA藻油2.06%，花生油71%，棕榈油19.64％，亚麻籽油7.3％。
对以上实施例1的含有DHA的花生调和油进行检测：
按上述方法生产的花生调和油，取样5kg，静止10min后，观察油样的物理特征、化学性质，并用Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析检测其主要脂肪酸组成及含量，按GB/T5538-2005 规定检测过氧化值（PV），按GB/T5530-2005规定检测酸值（AV），其结果见表1。
表1 实施例1含DHA的花生调和油的检测结果
按GB/T17376-2008，ISO5509：2000，IDT和GB/T17377-2008，ISO5508：199，分别取样20ml于烧杯中，加热，使油温分别达到80℃、105℃、130℃、155℃、180℃后计时10min，立即取样测定DHA、油酸和棕榈酸（用Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析检测），计算其损失率，并按GB/T5538-2005 规定检测过氧化值（PV），按GB/T5530-2005规定检测酸值（AV）。检测结果表明，在温度80－180℃时，保留10min，对这三种主要脂肪酸含量没有影响（见表2）。
表2 实施例1含DHA的花生调和油的稳定性检测结果
实施例2
本实施例中，含有DHA的花生调和油的制备方法，依次包括下述步骤：
（1）按下述重量百分比配备原料：DHA藻油1.37%，花生油71%，棕榈油20.33％，亚麻籽油7.3％；
（2）将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的混合物的温度保持在40℃，在125转/分钟的搅拌速度下搅拌5分钟，得到所需的含有DHA的花生调和油。
制得的含有DHA的花生调和油含有下述重量配比的组分： DHA藻油1.37%，花生油71%，棕榈油20.33％，亚麻籽油7.3％。
对以上实施例2的含有DHA的花生调和油进行检测：
按上述方法生产的花生调和油，取样5kg，静止10min后，观察油样的物理特征、化学性质，并用Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析检测其主要脂肪酸组成及含量，按GB/T5538-2005 规定检测过氧化值（PV），按GB/T5530-2005规定检测酸值（AV），其结果见表3。
表3 实施例2含DHA的花生调和油的检测结果
按GB/T17376-2008，ISO5509：2000，IDT和GB/T17377-2008，ISO5508：199，分别取样20ml于烧杯中，加热，使油温分别达到80℃、105℃、130℃、155℃、180℃后计时10min，立即取样测定DHA、油酸和棕榈酸（用Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析检测），计算其损失率，并按GB/T5538-2005 规定检测过氧化值（PV），按GB/T5530-2005规定检测酸值（AV）。检测结果表明，在温度80－180℃时，保留10min，对这三种主要脂肪酸含量没有影响（见表4）。
表4 实施例2含DHA的花生调和油的稳定性检测结果
实施例3
本实施例中，含有DHA的花生调和油的制备方法，依次包括下述步骤：
（1）按下述重量百分比配备原料：DHA藻油2.74%，花生油71%，棕榈油18.96％，亚麻籽油7.3％；
（2）将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的混合物的温度保持在20℃，在75转/分钟的搅拌速度下搅拌15分钟，得到所需的含有DHA的花生调和油。
制得的含有DHA的花生调和油含有下述重量配比的组分： DHA藻油2.74%，花生油71%，棕榈油18.96％，亚麻籽油7.3％。
对以上实施例3的含有DHA的花生调和油进行检测：
按上述方法生产的花生调和油，取样5kg，静止10min后，观察油样的物理特征、化学性质，并用Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析检测其主要脂肪酸组成及含量，按GB/T5538-2005 规定检测过氧化值（PV），按GB/T5530-2005规定检测酸值（AV），其结果见表5。
表5 实施例3含DHA的花生调和油的检测结果
按GB/T17376-2008，ISO5509：2000，IDT和GB/T17377-2008，ISO5508：199，分别取样20ml于烧杯中，加热，使油温分别达到80℃、105℃、130℃、155℃、180℃后计时10min，立即取样测定DHA、油酸和棕榈酸（用Buker Scion 456-GC气相色谱仪分析检测），计算其损失率，并按GB/T5538-2005 规定检测过氧化值（PV），按GB/T5530-2005规定检测酸值（AV）。检测结果表明，在温度80－180℃时，保留10min，对这三种主要脂肪酸含量没有影响（见表6）。
表6 实施例3含DHA的花生调和油的稳定性检测结果
实施例1－3所用的DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的脂肪酸成分分析：
（1）DHA藻油的脂肪酸成分分析
用Buker Scion 456-GC气相色谱仪连续三批分析广东润科生物工程有限公司用裂壶藻发酵法生产的DHA藻油，分析测得的结果如表7。由表7可得此DHA藻油的特点为，棕榈酸含量为15.0－29.0%(重量)，DHA含量为35.0－45.0%(重量)。
表7 DHA藻油脂肪酸组成
| 脂肪酸名称 | 简写 | 各脂肪酸重量百分比（%） |
| 肉豆蔻酸 | C14：0 | 0.1～3.0 |
| 十五碳酸 | C15：0 | ND～2.0 |
| 棕榈酸 | C16：0 | 15.0～29.0 |
| 软脂酸 | C16：1 | ND～2.0 |
| 十七碳酸 | C17：0 | ND～1.0 |
| 硬脂酸 | C18：0 | ND～4.0 |
| 油酸 | C18：1 | 0.4～8.0 |
| 亚油酸 | C18：2 | 0.6～16.0 |
| 亚麻酸 | C18：3 | ND～2.0 |
| 花生四烯酸 | C20：4 | ND～1.0 |
| 二十碳五烯酸 | C20：5 | ND～1.0 |
| 二十二碳五烯酸 | C22：5 | 6.0～14.0 |
| 二十二碳六烯酸（DHA） | C22：6 | 35.0～45.0 |
*1.ND表示未检出，定义为0.05%。
（2）花生油脂肪酸成分分析
用Buker Scion 456-GC气相色谱仪连续三批次分析，分析测得的结果如表8。由表8可得此花生油的特点，其中油酸含量为42.7～44.1％(重量)，亚油酸含量为36.9～37.5％(重量)。
表8 花生油脂肪酸组成
| 脂肪酸名称 | 简写 | 各脂肪酸重量百分比（%） |
| 棕榈酸 | C16：0 | 12.1～12.6 |
| 硬脂酸 | C18：0 | 3.3～4.1 |
| 油酸 | C18：1 | 42.7～44.1 |
| 亚油酸 | C18：2 | 36.9～37.5 |
| 花生酸 | C20：0 | 1.0～2.0 |
（3）棕榈油脂肪酸成分分析
用Buker Scion 456-GC气相色谱仪连续三批分析棕榈油，分析测得的结果如表9。由表9可得此棕榈油的特点，其中棕榈酸含量为41.5－43.7%(重量)，不含DHA。
表9 棕榈油脂肪酸组成
| 脂肪酸名称 | 简写 | 各脂肪酸重量百分比（%） |
| 棕榈酸 | C16：0 | 41.5～43.7 |
| 硬脂酸 | C18：0 | 3.5～6.03 |
| 油酸 | C18：1 | 36.0～44.0 |
| 亚油酸 | C18：2 | 9.0～12.0 |
（4） 亚麻籽油脂肪酸成分分析
用Buker Scion 456-GC气相色谱仪连续三批分析亚麻籽油，分析测得的结果如表10。由表10可得此亚麻籽油的特点，其中亚麻酸含量为52.8－53.2%(重量)，不含DHA。
表10 亚麻籽油脂肪酸组成
| 脂肪酸名称 | 简写 | 各脂肪酸重量百分比（%） |
| 棕榈酸 | C16：0 | 4.8～5.3 |
| 硬脂酸 | C18：0 | 3.4～3.8 |
| 油酸 | C18：1 | 19.6～20.0 |
| 亚油酸 | C18：2 | 17.4～17.9 |
| 亚麻酸 | C18：3 | 52.8～53.2 |
Claims (7)
1.一种含有DHA的花生调和油，其特征在于含有下述重量配比的组分： DHA藻油1.37－2.74%，花生油71%，棕榈油18.96－20.33％，亚麻籽油7.3％。
2.根据权利要求1所述的含有DHA的花生调和油，其特征在于所述含有DHA的花生调和油含有下述重量配比的组分：DHA藻油2.06%，花生油71%，棕榈油19.64％，亚麻籽油7.3％。
3.根据权利要求1所述的含有DHA的花生调和油，其特征在于：所述含有DHA的花生调和油的过氧化值为3.4－4.8、酸值为0.78－0.92；所述含有DHA的花生调和油中， DHA含量为0.48－0.96% (重量)，油酸含量为38.59－42.26% (重量)，亚油酸含量为29.20－30.72% (重量)，亚麻酸含量为3.85－3.88% (重量)，棕榈酸含量为17.22－19.06% (重量)。
4.一种含有DHA的花生调和油的制备方法，其特征在于依次包括下述步骤：
（1）按下述重量百分比配备原料：DHA藻油1.37－2.74%，花生油71%，棕榈油18.96－20.33％，亚麻籽油7.3％；
（2）将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油混合，然后使DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的混合物的温度保持在20－40℃，在75－125转/分钟的搅拌速度下搅拌5－15分钟，得到所需的含有DHA的花生调和油。
5.根据权利要求4所述的含有DHA的花生调和油的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，原料的重量配比为：DHA藻油2.06%，花生油71%，棕榈油19.64％，亚麻籽油7.3％。
6.根据权利要求4所述的含有DHA的花生调和油的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，将DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油混合后，使DHA藻油、花生油、棕榈油和亚麻籽油的混合物的温度保持在30℃，在100转/分钟的搅拌速度下搅拌10分钟。
7.根据权利要求4所述的含有DHA的花生调和油的制备方法，其特征在于：所述DHA藻油中DHA含量为35－45%(重量)；所述花生油中油酸含量为42.7～44.1％(重量)，亚油酸含量为36.9～37.5％(重量)；所述棕榈油中棕榈酸含量为41.5－43.7% (重量)；所述亚麻籽油中亚麻酸含量为52.8－53.2% (重量)。
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