CN1259863C - 一种海藻饮品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海藻饮品的生产方法，该方法以干褐藻、干绿藻或者两者的混合物为原料，绿藻放入氢氧化钙水溶液中浸泡24小时后用清水清洗除去杂质，褐藻放入盐水中浸泡2小时，用清水洗净，然后将海藻切碎，经加热提汁、沉淀分离、静置、脱腥、调合即得本发明的海藻饮料。无海藻腥味，其颜色和口感由增加的果汁或果粉、蔬菜汁等决定，生产方法科学合理，不会造成海藻所含营养物质的损失，简单易于操作，由于可添加其它如果汁、蔬菜汁等使得的海藻饮料更具营养保健功能且成本低廉，进一步生产出来的汽酒口感怡人。
Description
技术领域
本发明涉及饮品的生产方法，特别是涉及一种海藻饮品的生产方法。
背景技术
海藻是生长于海洋中的低隐花植物，是海洋中有机物和无机物的天然富集者。海藻主要指褐藻(海带)、绿藻、蓝藻和红藻，经研究表明，海藻不仅含有具有独特生理调节作用的活性物质，而且还含有丰富的海藻多糖。褐藻含有氨基酸、多种高矿物质、蛋白质、碳水化合物、多种维生素和丰富的活性有机碘、钙、铁、磷等，能促进胎儿、婴儿大脑发育，提高儿童智力、记忆力，保护视力，促消食止肥胖，降低血压、血脂与动脉硬化功能。对冠心病、抗肠癌也有功效，预防治疗甲状腺肿大、便秘及肠胃疾病有特效。同时还具有保护心肌和肝脏，增强中老年人体力、延缓衰老，平衡营养和改善人体机能的作用。
绿藻是有海洋蔬菜的美誉，含有许多陆地植物稀有的或没有的特殊营养成份，含有蛋白质、氨基酸、糖类、丙稀酸、脂肪酸、维生素和多种无机盐及丰富的微量元素铁、锌、硒等。尤其是生物碘含量是陆地植物所无法比拟的，其具有特殊的生理活性和很强的抗癌细胞、抑制艾滋病毒的作用。
海藻饮品的生产方法报道很多，但至今市面上此类饮品很少，究其原因，主要是因为海藻自身所带有的腥臭味，一般人难以接受，目前海藻脱除腥臭通常采用桂皮，利用桂皮的香味来掩盖海藻的的腥臭味，仅仅起到避味的作用，因此不能真正起到脱除腥臭的作用，桂皮的味道许多人也不能接受。中国专利公开号CN1122667A公开了一种“海藻汁的提取方法及提取装置”，采用桂油脱腥，这种方法提取的海藻汁也存在同样的问题。生产海藻汽酒的方法也未曾见到报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种生产脱除了海藻腥臭味的海藻饮品生产方法，用该方法生产的海藻饮品彻底脱除了海藻的异味，色泽与口感都较好，而且该方法工艺过程简单，成本低廉，产品收率大。
本发明提供了一种生产脱除了海藻腥臭味的海藻饮品生产方法，该方法包括下述步骤：
(1)选择无霉烂、质好的褐藻、绿藻或者两者的混合物，绿藻放入氢氧化钙水溶液(100Kg水中放入氢氧化钙0.3-0.4Kg)中浸泡24小时后用清水清洗除去杂质，褐藻放入盐水(100Kg水中放入食盐1Kg)中浸泡2小时，用清水洗净，然后将海藻切碎。
(2)将100Kg水倒入带搅拌的热浸缸内，加入切碎的海藻，同时放入占100Kg水量的0.03-0.05％的活性酵母，搅匀后升温40-45℃后保温40分钟，再升温80-90℃后保温30分钟，再升至沸点后降至90℃后保温4小时，然后取出粗滤
(3)将滤液温度降至室温，加入占100Kg水量的0.05-0.08％的聚合氯化铝和占100Kg水量的0.025-0.04％丙稀酸搅拌1分钟后，自然沉淀，将上层清液吸入消毒容器中。
(4)在消毒后的上层清液中加入占100Kg水量的0.03％乙基麦芽酚或香橙香精、占100Kg水量的0.03-0.05％山梨酸钾，搅拌均匀，室温下静置3-4天左右，至无腥味后过滤。
(5)过滤后，在滤液中加入占100Kg水量的3-5％的果汁或果粉，占100Kg水量的13-16％的蔗糖、食醋适量、占100Kg水量的0.025-0.04％的抗氧化剂，调合后灭菌，脱气，灌装，封口后即得本发明的海藻饮品。
本发明还可以下述方法进一步生产汽酒，取上述方法生产得到的海藻饮品，加入占饮品量1-1.2％山梨醇和占饮品量3％的糯米酒，窖藏30天左右酿出8-10°的汽酒。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知，本发明的优点是：无海藻腥味，其颜色和口感由添加的果汁或果粉、蔬菜汁等决定，生产方法科学合理，不会造成海藻所含营养物质的损失，简单易于操作，由于可添加其它如果汁、蔬菜汁等使得的海藻饮料更具营养保健功能且成本低廉，进一步生产出来的汽酒口感怡人。
具体实施方式
实施例1：
(1)选择无霉烂、质好的干褐藻0.5Kg、晾干大型绿藻0.7Kg，绿藻放入氢氧化钙水溶液(100Kg水中放入氢氧化钙0.3Kg)中浸泡24小时后用清水清洗除去杂质，褐藻放入盐水(100Kg水中放入食盐1Kg)中浸泡2小时，用清水洗净，然后将两种海藻切碎。
(2)将100Kg水倒入带搅拌的热浸缸内，加入切碎的海藻，同时放入0.05Kg的活性酵母，搅匀后升温40-45℃后保温40分钟，再升温80-90℃后保温30分钟，再升至沸点后降至90℃后保温4小时，然后取出粗滤，藻渣烘干处理后加工饲料。
(3)将滤液温度降至室温，加入0.05Kg聚合氯化铝和0.025Kg丙稀酸搅拌1分钟后，自然沉淀，将上层清液吸入消毒容器中。
(4)在消毒后的上层清液中加入0.03Kg香橙香精、0.05Kg山梨酸钾，搅拌均匀，室温下静置3-4天左右，至无腥味后过滤。
(5)过滤后，在滤液中加入5Kg的刺梨汁，13Kg的蔗糖、食醋适量、0.04Kg的L-抗坏血酸，调合后灭菌，脱气，灌装，封口后即得本发明的海藻饮品。
实施例2：
(1)选择无霉烂、质好的干褐藻1Kg放入盐水(100Kg水中放入食盐1Kg)中浸泡2小时，用清水洗净，然后将褐藻切碎。
(2)将100Kg水倒入带搅拌的热浸缸内，加入切碎的海藻，同时放入0.05Kg的活性酵母，搅匀后升温40-45℃后保温40分钟，再升温80-90℃后保温30分钟，再升至沸点后降至90℃后保温4小时，然后取出粗滤，藻渣烘干处理后加工饲料。
(3)将滤液温度降至室温，加入0.05Kg聚合氯化铝和0.025Kg丙稀酸搅拌1分钟后，自然沉淀，将上层清液吸入消毒容器中。
(4)在消毒后的上层清液中加入0.03Kg乙基麦牙酚、0.05Kg山梨酸钾，搅拌均匀，室温下静置3-4天左右，至无腥味后过滤。
(5)过滤后，在滤液中加入5Kg的刺梨汁，13Kg的蔗糖、食醋适量、0.04Kg的L-抗坏血酸，调合后灭菌，脱气，灌装，封口即得本发明的海藻饮品。
实施例3：
(1)选择晾干大型绿藻1.4Kg，放入氢氧化钙水溶液(100Kg水中放入氢氧化钙0.3Kg)中浸泡24小时后用清水清洗除去杂质，然后将绿藻切碎。
(2)将100Kg水倒入带搅拌的热浸缸内，加入切碎的海藻，同时放入0.05Kg的活性酵母，搅匀后升温40-45℃后保温40分钟，再升温80-90℃后保温30分钟，再升至沸点后降至90℃后保温4小时，然后取出粗滤，藻渣烘干处理后加工饲料。
(3)将滤液温度降至室温，加入0.05Kg聚合氯化铝和0.025Kg丙稀酸搅拌1分钟后，自然沉淀，将上层清液吸入消毒容器中。
(4)在消毒后的上层清液中加入0.03Kg香橙香精、柠檬酸适量、0.05Kg山梨酸钾，搅拌均匀，室温下静置3-4天左右，至无腥味后过滤。
(5)过滤后，在滤液中加入5Kg的刺梨汁，13Kg的蔗糖、食醋适量、0.04Kg的L-抗坏血酸，调合后灭菌，脱气，灌装，封口后即得本发明的海藻饮品。
实施例4：
取实施例1所得的本发明的海藻饮品100Kg，加入1Kg山梨醇和3Kg的糯米酒，窖藏30天，酿出8-10°的汽酒。
实施例5：
取实施例2所得的本发明的海藻饮品100Kg，加入1.2Kg山梨醇和3Kg的糯米酒，窖藏30天，酿出8-10°的汽酒。
Claims (7)
1、一种海藻饮品的生产方法，该方法包括下述步骤：
(1)选择无霉烂、质好的海藻，绿藻放入氢氧化钙水溶液中浸泡24小时后用清水清洗除去杂质，褐藻放入盐水中浸泡2小时，用清水洗净，然后将海藻切碎；
(2)将100Kg水倒入带搅拌的热浸缸内，加入切碎的海藻，同时放入占100Kg水量的0.03-0.05％的活性酵母，搅匀后将温度升高40-45℃后保温40分钟，再将温度升高80-90℃后保温30分钟，再升至沸点后降至90℃后保温4小时，然后取出粗滤；
(3)将滤液温度降至室温，加入占100Kg水量的0.05-0.08％的聚合氯化铝和占100Kg水量的0.025-0.04％丙稀酸搅拌1分钟后，自然沉淀，将上层清液吸入消毒容器中；
(4)在消毒后的上层清液中加入占100Kg水量的0.03％乙基麦芽酚或香橙香精、占100Kg水量的0.03-0.05％山梨酸钾，搅拌均匀，室温下静置3-4天左右，至无腥味后过滤；
(5)过滤后，在滤液中加入占100Kg水量的3-5％的果汁或果粉，占100Kg水量的13-16％的蔗糖、食醋适量、占100Kg水量的0.025-0.04％的抗氧化剂，调合后灭菌，脱气，灌装，封口后即得本发明的海藻饮品。
2、如权利要求1所述的生产方法，其中氢氧化钙水溶液是由100Kg水中加入氢氧化钙0.3-0.4Kg配制而成，盐水是由100Kg水中加入食盐1Kg配制而成。
3、如权利要求2所述的生产方法，其中海藻是褐藻，加入量为1Kg。
4、如权利要求2所述的生产方法，其中海藻是绿藻，加入量1.4Kg。
5、如权利要求2所述的生产方法，其中海藻是褐藻和绿藻，褐藻的加入量为0.5-0.7Kg，绿藻加入量为0.5-0.7Kg。
6、如权利要求1-5之一所述的生产方法，其中抗氧化剂是L-抗坏血酸。
7、如权利要求6所述的生产方法，还可包括下述步骤：取上述方法生产得到的海藻饮品，加入占饮品量1-1.2％山梨醇和占饮品量3％的糯米酒，窖藏30天左右酿出8-10°的汽酒。
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