CN1448061A - 一种脂肪酸比例合理的植物调和油 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种脂肪酸比例合理的植物调和油，各植物油组分的重量百分含量为，菜籽油20％－65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或红花籽油或它们的任意组合15－71％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2－42％、芝麻油0－5％，在调和油成品中组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为，饱和脂肪酸7％－17％，单不饱和脂肪酸41％－47％，n－6多不饱和脂肪酸35％－39％，n－3多不饱和脂肪酸5％－9％，且总多不饱和脂肪酸为41－47％。本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上设计的，其脂肪酸比例合理，非常适合中国居民，可使中国居民对脂肪的摄入更加合理，对于减少心血管疾病和癌症的发生具有十分重要的意义，另外价廉物美。

Description

一种脂肪酸比例合理的植物调和油
技术领域
本发明涉及一种植物调和油。
背景技术
一.人们对脂肪和脂肪酸在营养方面的最新认识：
随着人类对脂肪及脂肪酸对人体的营养作用进行不断研究，新成果不断涌现：饱和脂肪酸的大量摄入会引起肥胖及心血管病；单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平；亚油酸和亚麻酸为两种人体的必需脂肪酸，分别属于n-6和n-3多不饱和脂肪酸，它们在人体内通过代谢可以产生DHA即二十二碳六烯酸、AA即花生四烯酸，这两种脂肪酸是人体内非常重要的脂肪酸，特别是对大脑的发育有重要作用。但营养专家也发现：多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化作用，对细胞和组织可造成一定的损伤，此外n-3多不饱和脂肪酸还抑制免疫功能的作用，这些因素会诱发癌症的产生；单不饱和脂肪酸对降低人体胆固醇有帮助，但单不饱和脂肪酸在人体内不能转化为必需脂肪酸，因此不能用单不饱和脂肪酸来替代多不饱和脂肪酸。进入20世纪90年代，人类对n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的比例关系也进行了研究，并很快用于实践。
各国营养专家指出，在考虑脂肪的摄入时，不仅要考虑脂肪的摄入量，而且必须考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者的比例，同时在多不饱和脂肪酸中还要考虑n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的比例。世界卫生组织(WHO)及联合国粮农组织(FAO)建议，人体每天摄入的脂肪中三种脂肪酸的比例以饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1为宜。2000年10月出版的，由中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量.Chinese DRIs》一书，是我国对各种膳食营养参考摄入量的研究和应用的最新总结，此书比1988年中国营养学会的《推荐的每日膳食中营养素供给量》要全面和完善得多，并根据国际国内最新研究成果，对一些营养素的摄入量作了修改，可以对我国居民的膳食营养摄入起到一个良好的指导作用。在此书中对我国居民对脂肪的摄入量作了修正并对组成脂肪的主要物质——各种脂肪酸的摄入比例作出了如下推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30％，其中饱和脂肪小于10％，单不饱和脂肪10％，多不饱和脂肪10％，(n-6)多不饱和脂肪酸∶(n-3)多不饱和脂肪酸＝(4-6)∶1，也就是说单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1，饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比小于1，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝(4-6)∶1。
二.目前植物油的情况：
人们在摄入动物性食物的时候，会摄入以饱和脂肪为主的脂肪，因此摄食植物油时，应减少饱和脂肪的摄入而增加不饱和脂肪的摄入，以达到脂肪酸的摄入更接近中国营养学会的推荐值。对于不饱和脂肪酸，除植物油以外的摄入，不同不饱和脂肪酸摄入量难以确定，但大部分中国人的食用油以植物油为主，因此植物油的不饱和脂肪酸组成符合中国营养学会的推荐比例对中国人是有非常重大的营养意义的。
目前市场上销售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等和以这些油为主要原料的调和油。从人体对脂肪酸的营养需求来看，单独食用市场上销售的这些植物油并不是最好、最健康的选择：菜籽油的单不饱和脂肪酸含量偏高，n-6多不饱和脂肪酸含量偏低，大豆油n-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸含量偏低，玉米胚芽油和葵花籽油的n-6多不饱和脂肪酸含量偏高，单不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸的含量偏低，花生油的饱和脂肪酸含量较高，n-3多不饱和脂肪酸的含量偏低。
以下是各种植物油脂肪酸组成平均值：重量％
 菜油     玉米胚芽油    大豆油   葵花油  亚麻油   花生油    红花油
饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸n-6脂肪酸n-3脂肪酸 7.25     14.84    16.50    13.63    12.40    19.14    8.9663.53    28.28    24.00    23.10    20.70    42.90    13.2019.55    55.80    52.00    61.56    16.20    37.30    76.629.67     1.08     7.50     1.71     50.70    0.66     1.22
总多不饱和脂肪酸 (29.22)  (56.88)  (59.50)  (63.27)  (66.90)  (37.96)  (77.84)
目前市场上的调和油主要有食用调和油、花生调和油及少量的营养调和油。市场上的食用调和油的主要原料油是菜籽油，加入少量花生油和芝麻油调节香味，也有的还加入部分大豆油降低成本，但并没有对最终产品的脂肪酸组成进行控制，从其脂肪酸组成来看其单不饱和脂肪酸的含量偏高而n-6多不饱和脂肪酸的量不足。市场上的花生调和油是以花生油为主要原料，加入菜籽油或大豆油以降低成本，满足人们对花生油风味的需求又可以较低的价格购买。从花生调和油脂肪酸的组成来看，其n-3多不饱和脂肪酸的含量不足。也有一些小企业生产一些营养调和油，这些营养调和油是选用一种价格较高的油如红花籽油、亚麻籽油、番茄籽油等，加入菜油或豆油进行调和而得，其产品主要是强调含有大量的多不饱和脂肪酸如亚油酸或亚麻酸，这种强调较高含量的多不饱和脂肪酸的调和油是不科学的，特别是以亚麻籽油为主的调和油，亚麻酸的含量相当高，这种调和油应该与其他种类的油同时使用才更为科学，大量食用对人体是不利的。
一些研究人员则研究如何调制饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1∶1的食用调和油，没有充分考虑到植物油的特点和中国人对植物油的要求应该是饱和脂肪酸含量较低的油，这种调和油对不从其他途径获取脂肪的人群特别适用，但对于一个普通的人来说，经常摄食肉类和其它含有较多饱和脂肪的食物，这种调和油会导致饱和脂肪的偏高。
发明内容
本发明的目的在于针对现有各种植物油及植物调和油存在着脂肪酸比例不合理的缺点，参考中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例，提供一种脂肪酸比例合理的植物调和油。
本发明的目的是这样实现的：本发明的植物调和油中各植物油组分的重量百分含量为，菜籽油20％-65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或红花籽油或它们的任意组合15-71％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2-42％、芝麻油0-5％。
在本发明的调和油成品中，组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为，饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸41％-47％，n-6多不饱和脂肪酸35％-39％，n-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-47％。各种脂肪酸占总脂肪酸的最佳重量百分含量为，饱和脂肪酸12％，单不饱和脂肪酸44％，n-6多不饱和脂肪酸36.7％，n-3多不饱和脂肪酸7.3％。
本发明的植物调和油的生产方法采用常规的方法，如：选用植物油原料，最好选用优质的精炼植物油，然后按各植物油组分的比例加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得植物调和油成品。如果植物油组分选用未精炼油的，可以先按配方及上述方法配制好后，然后按常规精炼方法精炼，再按上述方法配入配方中不需精炼的植物油组分，过滤、罐装即得植物调和油成品。
本发明原料中的各植物油均可来源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如产地、品种、气候、提取和加工工艺等条件的影响，其各种脂肪组成并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此对每一批新的原料，在生产过程中必须运用色谱仪进行监测和控制，使产品中脂肪酸组成达到要求。
本发明的技术效果在于：本发明是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上，考虑到现有植物油资源和居民的脂肪摄入状况，选择三种或三种以上植物油进行调和，并将脂肪酸组成控制在饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸41％-47％，n-6多不饱和脂肪酸35％-39％，n-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-47％，最佳点是将脂肪酸的组成控制在饱和脂肪酸12％，单不饱和脂肪酸44％，n-6多不饱和脂肪酸36.7％，n-3多不饱和脂肪酸7.3％，总多不饱和脂肪酸44％，使单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶1，n-6多不饱和脂肪酸∶n-3多不饱和脂肪酸＝5∶1。本发明的这种植物调和油非常适合中国居民对植物油的营养要求，可以使中国居民对脂肪的摄入更加合理，改善三大能源营养素之一的脂肪的营养结构，对于减少中国居民心血管疾病和癌症的发生具有十分重要的意义。另外，本发明的这种植物调和油所选用的各种植物油原料，在中国产量均很大，因此可以长期大量生产以满足普通中国居民的需求，价廉物美。
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例一：
选用精炼菜籽油650Kg、精炼红花籽油330Kg、精炼亚麻籽油20Kg，加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000Kg植物调和油成品。
实施例二：
选用精炼菜籽油200Kg、精炼玉米胚芽油210Kg、花生油500Kg、精炼亚麻籽油90Kg，加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000Kg植物调和油成品。实施例三：
选用精炼菜籽油410Kg、花生油170Kg、精炼大豆油420Kg，加入配料罐内，维持在20℃-40℃，慢速搅拌20-30分钟，过滤、罐装即得1000Kg植物调和油成品。
在以下实施例中，除植物油原料的组成不同，其生产过程同实施例一，故在以下实施例中仅列出原料中各植物油组分的重量。实施例四：实施例四的植物油原料中，各植物油组分的重量为，
精炼菜籽油        500Kg
精炼玉米胚芽油    240Kg
精炼葵花籽油      220Kg
精炼亚麻籽油      40Kg
实施例五：
精炼菜籽油        500Kg
精炼玉米胚芽油    80Kg
花生油            60Kg
精炼葵花籽油      50Kg
精炼红花籽油      60Kg
精炼亚麻籽油      10Kg
精炼大豆油        240Kg
实施例六：
精炼菜籽油        510Kg
花生油            50Kg
精炼葵花籽油   400Kg
精炼亚麻籽油   35Kg
芝麻油         5Kg
实施例七：
精炼菜籽油     480Kg
精炼玉米胚芽油 190Kg
精炼大豆油     330Kg
实施例八：
精炼菜籽油     555Kg
精炼玉米胚芽油 250Kg
精炼红花籽油   160Kg
精炼亚麻籽油   35Kg
实施例九；
精炼菜籽油     550Kg
精炼葵花籽油   420Kg
精炼亚麻籽油   30Kg
实施例十：
精炼菜籽油     355
花生油         400Kg
精炼红花籽油   180Kg
精炼亚麻籽油   65Kg
实施例十一：
精炼菜籽油      610Kg
精炼葵花籽油    140Kg
精炼红花籽油    225Kg
精炼亚麻籽油    25Kg
实施例十二：
精炼菜籽油      400Kg
精炼玉米胚芽油  160Kg
花生油          170Kg
精炼葵花籽油    195Kg
精炼亚麻籽油    55Kg
芝麻油          20Kg
实施例十三：
精炼菜籽油      415Kg
精炼玉米胚芽油  170Kg
花生油          190Kg
精炼红花籽油    170Kg
精炼亚麻籽油    55Kg
实施例十四：
精炼菜籽油      540Kg
精炼玉米胚芽油  220Kg
精炼葵花籽油    100Kg
精炼红花籽油    105Kg
精炼亚麻籽油    35Kg
实施例十五：
精炼菜籽油      450Kg
花生油          220Kg
精炼葵花籽油    140Kg
精炼红花籽油    140Kg
精炼亚麻籽油    50Kg
实施例十六：
精炼菜籽油      470Kg
花生油          50Kg
精炼葵花籽油    100Kg
精炼大豆油      330Kg
芝麻油          50Kg
以上各实施例所得植物调和油中脂肪酸的组成见下表。
从下表可以看出，各实施例的植物调和油成品中，各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量均符合下列范围；饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸41％-47％，n-6多不饱和脂肪酸35％-39％，n-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-47％。
  实施例   饱和脂肪酸(重量％)   单不饱和脂肪酸(重量％) (总多不饱和脂肪酸)(重量％)   n-6多不饱和脂肪酸(重量％)   n-3多不饱和脂肪酸(重量％)
  1     7.92     46.06   (46.02)     38.32   7.70
  2     15.25     41.96   (42.79)     35.24   7.05
  3     13.16     43.42   (43.43)     36.20   7.23
  4     10.68     44.46   (44.86)     37.36   7.50
  5     11.26     44.52   (44.22)     36.79   7.43
  6     10.62     44.63   (44.75)     37.29   7.46
  7     11.74     43.79   (44.47)     37.15   7.32
  8     9.59     45.17   (45.24)     37.63   7.61
  9     10.09     45.26   (44.65)     37.09   7.56
  10     12.66     43.43   (43.91)     36.70   7.21
  11     8.66     45.47   (45.87)     38.19   7.68
  12     12.17     43.66   (44.17)     36.89   7.28
  13     12.16     44.40   (43.44)     36.04   7.40
  14     9.92     44.95   (45.13)     37.60   7.53
  15     11.26     44.14   (44.60)     37.16   7.44
  16     11.92     44.20   (43.88)     36.64   7.24

Claims (4)

1.一种脂肪酸比例合理的植物调和油，其特征在于：各植物油组分的重量百分含量为，菜籽油20％-65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或红花籽油或它们的任意组合15-71％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2-42％、芝麻油0-5％。
2.根据权利要求1所述的一种脂肪酸比例合理的植物调和油，其特征在于：在调和油成品中，组成脂肪的各种脂肪酸占总脂肪酸的重量百分含量为，饱和脂肪酸7％-17％，单不饱和脂肪酸41％-47％，n-6多不饱和脂肪酸35％-39％，n-3多不饱和脂肪酸5％-9％，且总多不饱和脂肪酸为41-47％。
3.根据权利要求2所述的一种脂肪酸比例合理的植物调和油，其特征在于：在调和油成品中，各种脂肪酸占总脂肪酸的最佳重量百分含量为，饱和脂肪酸12％，单不饱和脂肪酸44％，n-6多不饱和脂肪酸36.7％，n-3多不饱和脂肪酸7.3％。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种脂肪酸比例合理的植物调和油，其特征在于：植物油原料中各植物油组分最好选用精炼油。
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