CN103283868A - 一种馅料调制专用复合香辛料调味油及制备方法和使用方法 - Google Patents
一种馅料调制专用复合香辛料调味油及制备方法和使用方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种馅料调制专用复合香辛料调味油，其组成成分及重量份数如下：调配基础油200份；花椒2~4份；葱1~2份；姜1~2份；大茴香1～4份；肉桂1～4份；黑胡椒1～2份；白芷1~2份；丁香1~2份；草果1～2份；桂皮1～2份；良姜1～2份；山楂1～2份；其中，所述调配基础油的制备方法为：将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后即得。本发明调味油的香辛料种类齐全，具有多元丰富的味道，风味独特、香气浓郁、稳定性好，可以满足不同口味人群的需要；另外，在配方中适当添加猪油，制得的调味油具有较好的口感和流汁性；本调味油使用方便，用量少，简化了复杂的馅料调制过程，节约了时间。
Description
技术领域
本发明属于调味品加工领域，提供了一种复合香辛料调味油，尤其一种馅料调制专用复合香辛料调味油及制备方法和使用方法。
背景技术
随着生活节奏的加快，人们为了节约时间更加倾向于制作一些程序相对简单的食品，而深受广大消费者喜爱的包子、饺子、馄饨等一些需要调制馅料的传统食品，由于馅料调制过程复杂，比较费时，普通家庭除在特定假日制作外平时较少制作。目前，虽然用于馅料调制的香辛料品类繁多，但由于这类食品的熟制时间较短，直接添加各种香辛料，很难使其香气完全散发出来，不仅造成了香辛料的浪费而且影响产品的口感。同时，这类食品馅料调制加工多凭经验，没有确切的加入量，很难保证产品风味和味道的稳定性。
通过检索，发现如下一篇与本发明申请相关的公开专利文献：
熟制风味香辛料调味油的制备方法（CN102919390A），本发明公开了一种熟制风味香辛料调味油的制备方法，其将香辛料粉碎成香辛料粉后用溶剂进行提取，得到粗提物和固体物料，所述的粗提物经纯化后得到香辛料提取物；所述的固体物料中加入植物油和调香辅料，进行美拉德反应，反应后的物料经过滤得到熟制风味油；所述的熟制风味油与提取所得的香辛料提取物混合调配，即可得到熟制风味香辛料调味油。本方法先用溶剂将香辛料中的挥发性精油、生物碱等有效成分提取出来，避免了后续反应时精油的挥发及生物碱类成分的氧化；然后利用美拉德反应，得到熟制风味；从而有效地避免有效成分的大量损失。本方法突破了传统油炸或油炒方法，产品浓度较高，且可按需要调整；主要有效成分基本无损失，提取利用率高。
通过对比，上述专利公开文献与本发明专利申请存在本质的不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种风味独特，香气浓郁，流汁性好、稳定性好、使用方便、用量少、配料种类齐全，简化了复杂的馅料调制过程的馅料调制专用复合香辛料调味油，该调味油的制备方法简单、操作方便。
本发明实现目的的技术方案是：
一种馅料调制专用复合香辛料调味油，其组成成分及重量份数如下：
其中，所述调配基础油的制备方法为：将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后即得。
而且，所述步骤⑴中植物油为大豆油、菜子油、棕榈油中的一种或两种以上混合物。
如上所述的馅料调制专用复合香辛料调味油的制备方法，步骤如下：
(1)将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后，得脱臭植物油，即调配基础油；
(2)将调配基础油预热至150~160℃，然后加入干花椒、葱和姜，搅拌，至葱片变黄后，降温至60～80℃，保温6~8 h，过滤后冷却至室温，得调香基础油A；
(3)选用干燥、纯正的香辛料，然后将香辛料粉碎后过60～80目筛，再添加到调配基础油中搅拌浸提，油温控制在70~80℃，搅拌速率控制在40~60 rpm，浸提12~18 h后，冷却至40~50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温，得调香基础油B；
(4)将调香基础油A、调香基础油B和猪油混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得馅料调制专用的复合香辛料调味油。
而且，所述步骤⑵中调配基础油：花椒：葱：姜的质量比为100：2~4：1~2：1~2。
而且，所述步骤⑶中调香基础油B由以下重量份数的原料制成：调配基础油100份，大茴香1～4份，肉桂1～4份，黑胡椒1～2份，白芷1~2份，丁香1~2份，草果1～2份，桂皮1～2份，良姜1～2份，山楂1～2份。
而且，所述步骤⑷中调香基础油A ：调香基础油B ：猪油的质量比为4~12：4~14：1~4。
如上所述的馅料调制专用的复合香辛料调味油的使用方法，步骤如下：
在调制荤馅时，将绞好的肉馅按同一方向搅拌，同时加入馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐，或蔬菜，肉馅占总馅料的质量百分数不少于70%，调味油的用量为总馅料质量的5~10%；在调制素馅时，直接将馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐加到洗净剁好的馅中即可，调味油的用量为总馅料质量的3~10%。
而且，所述馅料调制专用的复合香辛料调味油在使用前在沸水中加热1~3min，再冷却至室温即可使用。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明调味油的香辛料种类齐全，具有多元丰富的味道，风味独特、香气浓郁、稳定性好，可以满足不同口味人群的需要；另外，在配方中适当添加猪油，制得的调味油具有较好的口感和流汁性；本调味油使用方便，用量少，简化了复杂的馅料调制过程，节约了时间。
2、本发明调味油制备方法在制作的过程中，对香辛料采用不同的熟制处理，最大限度的保留了香辛料固有的香气，制得的产品香气浓郁，充分呈现了各种香辛料的香气；该方法将所用到的香辛料，分别进行不同的熟制处理得到各种调香基础油，按照口味、馅料种类的不同，将各种调香基础油和猪油按不同比例混合，原料来源广泛，方法简单、操作方便，所制得的馅料风味和口感稳定性好，不仅可以适用于普通家庭还可以适用于规模化的生产。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明将所用到的香辛料，分别进行不同的熟制处理得到各种调香基础油，按照口味、馅料种类的不同，将各种调香基础油和猪油按不同比例混合，便制得了一种馅料调制专用复合香辛料调味油。
实施例1
一种荤馅调制专用复合香辛料调味油，其特征在于：其组成成分及重量如下：
其中，所述调配基础油的制备方法为：将一级大豆油经过250℃、5s的脱臭处理后即得。
上述荤馅调制专用复合香辛料调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将100kg一级大豆油经过250℃、5s的脱臭处理后得到100kg的调配基础油。
（2）将1kg经过除尘过筛的花椒和洗净切碎后各0.5kg的葱、姜加到50kg的提前预热至150℃的调配基础油中搅拌，至葱片变黄，降温至70℃，保温8 h，过滤后冷却至室温就得到了调香基础油A 50kg。
（3）将各种干燥、纯正的香辛料粉碎过60目筛后称取：大茴香2kg，肉桂2kg，黑胡椒0.5kg，白芷0.5kg，丁香0.5kg，草果0.5kg，桂皮0.5kg，良姜0.5kg，山楂0.5kg加到50kg的调配基础油中搅拌浸提，油温控制在75℃，转速控制在50 rpm，浸提16 h后，冷却至50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温就得到了调香基础油B 50kg。
（4）将调香基础油A 15kg，调香基础油B 50kg，猪油5kg，混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得荤馅调制专用复合香辛料调味油。
上述荤馅调制专用的复合香辛料调味油的使用方法，步骤如下：
调味油使用前，须在沸水中加热1~3min，再冷却至室温即可使用。在调制荤馅时，将绞好的肉馅按同一方向搅拌，同时加入馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐，或蔬菜，肉馅占总馅料的质量百分数不少于70%，调味油的用量为总馅料质量的5~10%。
实施例2
一种素馅调制专用复合香辛料调味油，其特征在于：其组成成分及重量如下：
其中，所述调配基础油的制备方法为：将棕榈油经过250℃、5s的脱臭处理后即得。
上述素馅调制专用复合香辛料调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将100kg棕榈油经过250℃、5s的脱臭处理后得到100kg的调配基础油。
（2）将1kg经过除尘过筛的花椒和洗净切碎后各0.5kg的葱、姜加到50kg的提前预热至150℃的调配基础油中搅拌，至葱片变黄，降温至70℃，保温8 h，过滤后冷却至室温就得到了调香基础油A 50kg。
（3）将各种干燥、纯正的香辛料粉碎过60目筛后称取：大茴香1kg，肉桂1kg，黑胡椒0.5kg，白芷0.5kg，丁香0.5kg，草果0.5kg，桂皮0.5kg，良姜0.5kg，山楂0.5kg加到50kg的调配基础油中搅拌浸提，油温控制在75℃，转速控制在50 rpm，浸提16 h后，冷却至50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温就得到了调香基础油B 50kg。
（4）将调香基础油A 50kg，调香基础油B 30kg，猪油15kg，混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得素馅调制专用复合香辛料调味油。
上述素馅调制专用的复合香辛料调味油的使用方法，步骤如下：
调味油使用前，须在沸水中加热1~3min，再冷却至室温即可使用。在调制素馅时，直接将馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐加到洗净剁好的馅中即可，调味油的用量为总馅料的3~10%。
实施例3
一种荤馅调制专用复合香辛料调味油，其特征在于：其组成成分及重量如下：
其中，所述调配基础油的制备方法为：将棕榈油经过250℃、5s的脱臭处理后即得。
上述荤馅调制专用复合香辛料调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将100kg棕榈油经过250℃、5s的脱臭处理后得到100kg的调配基础油。
（2）将1kg经过除尘过筛的花椒和洗净切碎后各0.5kg的葱、姜加到50kg的提前预热至150℃的调配基础油中搅拌，至葱片变黄后，降温至70℃，保温8 h，过滤后冷却至室温就得到了调香基础油A 50kg。
（3）将各种干燥、纯正的香辛料粉碎过60目筛后称取：大茴香1.5kg，肉桂1.5kg，黑胡椒1kg，白芷1kg，丁香1kg，草果1kg，桂皮1kg，良姜1kg，山楂1kg加到50kg的调配基础油中搅拌浸提，油温控制在80℃，转速控制在60 rpm，浸提18 h后，冷却至50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温就得到了调香基础油B 50kg。
（4）将调香基础油A 20kg，调香基础油B 50 kg，猪油5kg，混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得荤馅调制专用复合香辛料调味油。
上述荤馅调制专用的复合香辛料调味油的使用方法，步骤如下：
调味油使用前，须在沸水中加热1~3min，再冷却至室温即可使用。在调制荤馅时，将绞好的肉馅按同一方向搅拌，同时加入馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐，或蔬菜，肉 馅占总馅料的质量百分数不少于70%，调味油的用量为总馅料质量的5~10%。
实施例4
一种素馅调制专用复合香辛料调味油，其特征在于：其组成成分及重量如下：
其中，所述调配基础油的制备方法为：将棕榈油经过250℃、5s的脱臭处理后即得。
上述素馅调制专用复合香辛料调味油的制备方法，包括以下步骤：
（1）将100kg棕榈油经过250℃、5s的脱臭处理后得到100kg的调配基础油。
（2）将1kg经过除尘过筛的花椒和洗净切碎后的葱1kg、姜0.5kg加到50kg的提前预热至150℃的调配基础油中搅拌，至葱片变黄后，降温至70℃，保温8 h，过滤后冷却至室温就得到了调香基础油A 50kg。
（3）将各种干燥、纯正的香辛料粉碎过60目筛后称取：大茴香0.5kg，肉桂0.5kg，黑胡椒0.5kg，白芷0.5kg，丁香0.5kg，草果0.5kg，桂皮0.5kg，良姜0.5kg，山楂0.5kg加到50kg的调配基础油中搅拌浸提，油温控制在75℃，转速控制在50 rpm，浸提16 h后，冷却至50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温就得到了调香基础油B 50kg。
（4）将调香基础油A 50kg，调香基础油B 35kg，猪油10kg，混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得素馅调制专用复合香辛料调味油。
上述素馅调制专用的复合香辛料调味油的使用方法，步骤如下：
调味油使用前，须在沸水中加热1~3min，再冷却至室温即可使用。在调制素馅时，直接将馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐加到洗净剁好的馅中即可，调味油的用量为总馅料质量的3~10%。
本发明馅料调制专用复合香辛料调味油的相关检测指标：见表1。
表1 本发明复合香辛料调味油的相关技术指标
通过表1看出，本发明复合香辛料调味油的相关技术指标完全符合相关规定。
Claims (8)
1.一种馅料调制专用复合香辛料调味油，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
其中，所述调配基础油的制备方法为：将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后得到。
2.根据权利要求1所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中植物油为大豆油、菜子油、棕榈油中的一种或两种以上混合物。
3.一种如权利要求1所述的馅料调制专用复合香辛料调味油的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将植物油经过250℃、5s的脱臭处理后，得脱臭植物油，即调配基础油；
(2)将调配基础油预热至150~160℃，然后加入干花椒、葱和姜，搅拌，至葱片变黄后，降温至60～80℃，保温6~8 h，过滤后冷却至室温，得调香基础油A；
(3)选用干燥、纯正的香辛料，然后将香辛料粉碎后过60～80目筛，再添加到调配基础油中搅拌浸提，油温控制在70~80℃，搅拌速率控制在40~60 rpm，浸提12~18 h后，冷却至40~50℃，过滤不溶性的杂质，再冷却至室温，得调香基础油B；
(4)将调香基础油A、调香基础油B和猪油混合，边搅拌边加热至60~70℃保温20~30min后冷却至室温，即得馅料调制专用的复合香辛料调味油。
4.根据权利要求3所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中调配基础油：花椒：葱：姜的质量比为100：2~4：1~2：1~2。
5.根据权利要求3所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中调香基础油B由以下重量份数的原料制成：调配基础油100份，大茴香1～4份，肉桂1～4份，黑胡椒1～2份，白芷1~2份，丁香1~2份，草果1～2份，桂皮1～2份，良姜1～2份，山楂1～2份。
6.根据权利要求3所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中调香基础油A ：调香基础油B ：猪油的质量比为4~12：4~14：1~4。
7.如权利要求1或2任一项所述的馅料调制专用的复合香辛料调味油的使用方法，其特征在于：步骤如下：
在调制荤馅时，将绞好的肉馅按同一方向搅拌，同时加入馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐，或蔬菜，肉馅占总馅料的质量百分数不少于70%，调味油的用量为总馅料质量的5~10%；在调制素馅时，直接将馅料调制专用的复合香辛料调味油和精盐加到洗净剁好的馅中即可，调味油的用量为总馅料质量的3~10%。
8.根据权利要求7所述的调味油的制备方法，其特征在于：所述馅料调制专用的复合香辛料调味油在使用前在沸水中加热1~3min，再冷却至室温即可使用。
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