KR101842842B1 - 조미료 조성물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 정제우지 5 내지 15 중량부를 가열팬에 투입하여 90 내지 110℃의 온도로 4 내지 6분간 가열하는 단계(S10); 상기 가열팬에 액상첨가물을 투입하여 110 내지 130℃의 온도로 9 내지 11분간 교반하면서 가열하는 단계(S20); 및 상기 가열팬에 분말첨가물을 투입하여 90 내지 100℃의 온도로 80 내지 100분간 교반하면서 가열하는 단계(S30);를 포함하고, 상기 액상첨가물은 이스트엑기스 25 내지 35 중량부; 마늘퓨레 농축액 6 내지 7 중량부; 양파농축 페이스트 4.5 내지 5.5 중량부; 소고기 추출물 4.5 내지 5.5 중량부; 마늘 농축액 2 내지 3 중량부; 양파 농축액 1 내지 2 중량부; 간장 4 내지 5 중량부; 및 캬라멜 액상 0.3 내지 0.8 중량부;를 포함하며, 상기 분말첨가물은 5'-리보뉴클리오티드이나트륨 분말 0.5 내지 1.5 중량부; 제일인산칼슘 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 자당지방산에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 글리세린 지방산 에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 정제포도당 분말 5 내지 6 중량부; 및 마카를 포함하는 기능성 분말 3 내지 8 중량부를 포함하는 조미료 조성물의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 조미료 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 풍미가 우수하고, 잡냄새를 제거할 수 있으며, 건강기능효과가 우수하고, 제조시 유효성분의 파괴를 최소할 수 있는 조미료 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
조미료는 음식을 제조하는 주재료인 식품에 첨가하여 음식의 맛을 향상시키고 조절하는 물질을 의미하는 것으로, 짠맛 및 감칠맛을 내는 함미료, 단맛을 내는 감미료, 신맛을 내는 산미료 및 구수한 맛을 내는 지미료로 구분할 수 있다.
과거에는 가격이 저렴하고 맛을 쉽게 개선할 수 있는 화학 조미료가 주로 사용되었으나, 최근에는 인체에 유해하지 아니하고, 다양한 맛을 낼 수 있으며, 잡냄새 제거 및 건강기능 효과 등의 다양한 기능을 가지는 조미료 조성물에 대한 연구가 증가하고 있다.
대한민국 등록특허 제10-1732960호는 "기능성 조미료 조성물 및 그 제조방법"에 관한 것으로, 멸치 분말, 다시마 분말, 표고버섯 분말, 삼채 발효물 분말, 삼채 열수 추출액, 인삼 분말 및 오가피 분말을 포함하는 기능성 조미료 조성물로서, 상기 조미료 조성물은 조성물 100중량부에 대하여 멸치 분말 0.1~50중량부, 다시마 분말 0.1~40중량부, 표고버섯 분말 0.1~30중량부, 삼채 발효물 분말 0.01~30중량부, 삼채 열수 추출액 0.1~10중량부, 인삼 분말 0.1~10중량부 및 오가피 분말 0.1~10중량부를 포함하고; 상기 삼채 발효물은 삼채잎, 삼채줄기, 삼채꽃대 및 삼채뿌리 중 선택된 어느 하나 이상을 유산균으로 발효시켜 얻어진 발효물인 것을 특징으로 하는 기능성 조미료 조성물 및 그 제조방법을 개시하고 있다. 그러나, 상기 기능성 조미료 조성물 및 그 제조방법은 천연조미료를 사용한다는 이점은 있으나, 인삼 및 오가피의 향이 강하고 발효물을 분말화하여야 하기 때문에 제조방법이 까다롭고 제조기간이 길다는 문제점이 있었다.
대한민국 공개특허 10-205-0081099호는 "구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물 및 이를 포함하는 저나트륨 천연 조미료 조성물"에 관한 것으로, 구기자를 유효성분으로 하는 염미 증강제 조성물 및 천연 조미료 조성물을 개시하고 있다. 그러나, 상기 염미 증강제 조성물 및 천연 조미료 조성물은 나트륨 함량을 감소시킬 수 있다는 이점은 있으나 전체적인 풍미를 향상되지 아니하고 잡냄새 제거가 어렵다는 문제점이 있었다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 풍미가 우수하고, 잡냄새를 제거할 수 있으며, 건강기능효과가 우수하고, 제조시 유효성분의 파괴를 최소할 수 있는 조미료 조성물의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
본 발명의 상기 및 기타 목적들은 하기 설명되는 본 발명에 의하여 모두 달성될 수 있다.
본 발명에 따른 조미료 조성물의 제조방법은, 정제우지 5 내지 15 중량부를 가열팬에 투입하여 90 내지 110℃의 온도로 4 내지 6분간 가열하는 단계(S10); 상기 가열팬에 액상첨가물을 투입하여 110 내지 130℃의 온도로 9 내지 11분간 교반하면서 가열하는 단계(S20); 및 상기 가열팬에 분말첨가물을 투입하여 90 내지 100℃의 온도로 80 내지 100분간 교반하면서 가열하는 단계(S30);를 포함하고, 상기 액상첨가물은 이스트엑기스 25 내지 35 중량부; 마늘퓨레 농축액 6 내지 7 중량부; 양파농축 페이스트 4.5 내지 5.5 중량부; 소고기 추출물 4.5 내지 5.5 중량부; 마늘 농축액 2 내지 3 중량부; 양파 농축액 1 내지 2 중량부; 간장 4 내지 5 중량부; 및 캬라멜 액상 0.3 내지 0.8 중량부;를 포함하며, 상기 분말첨가물은 5'-리보뉴클리오티드이나트륨 분말 0.5 내지 1.5 중량부; 제일인산칼슘 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 자당지방산에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 글리세린 지방산 에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 정제포도당 분말 5 내지 6 중량부; 및 마카를 포함하는 기능성 분말 3 내지 8 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 마카를 포함하는 기능성 분말은 마카 100 중량부에 대하여, 진피 5 내지 15 중량부; 팔각 0.2 내지 0.4 중량부; 및 정향 0.2 내지 0.3 중량부를 혼합하여 110 내지 120℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 후, 5 내지 10℃의 온도로 0.3 내지 0.5 atm의 압력 조건에서 3 내지 4시간 동안 저온감압건조하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 풍미가 우수하고, 잡냄새를 제거할 수 있으며, 건강기능효과가 우수하고, 제조시 유효성분의 파괴를 최소할 수 있는 조미료 조성물의 제조방법을 제공하는 발명의 효과를 가진다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 조미료 조성물의 제조방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
본 발명의 상술한 목적, 특징 및 장점들은 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명함으로써 더욱 명백해질 것이다. 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로 기술되는 것은 아니고, 본 발명의 범위는 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다.
본 발명에 따른 조미료 조성물의 제조방법은 정제우지 5 내지 15 중량부를 가열팬에 투입하여 90 내지 110℃의 온도로 4 내지 6분간 가열하는 S10 단계; 상기 가열팬에 액상첨가물을 투입하여 110 내지 130℃의 온도로 9 내지 11분간 교반하면서 가열하는 S20 단계; 및 상기 가열팬에 분말첨가물을 투입하여 90 내지 100℃의 온도로 80 내지 100분간 교반하면서 가열하는 S30 단계를 포함하여 구성된다.
또한, 본 발명의 조미료 조성물 중 액상첨가물은 이스트엑기스 25 내지 35 중량부; 마늘퓨레 농축액 6 내지 7 중량부; 양파농축 페이스트 4.5 내지 5.5 중량부; 소고기 추출물 4.5 내지 5.5 중량부; 마늘 농축액 2 내지 3 중량부; 양파 농축액 1 내지 2 중량부; 간장 4 내지 5 중량부; 및 캬라멜 액상 0.3 내지 0.8 중량부;를 포함하고, 분말첨가물은 5'-리보뉴클리오티드이나트륨 분말 0.5 내지 1.5 중량부; 제일인산칼슘 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 자당지방산에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 글리세린 지방산 에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 정제포도당 분말 5 내지 6 중량부; 및 마카를 포함하는 기능성 분말 3 내지 8 중량부;를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 마카를 포함하는 기능성 분말은 마카 100 중량부에 대하여, 진피 5 내지 15 중량부; 팔각 0.2 내지 0.4 중량부; 및 정향 0.2 내지 0.3 중량부를 혼합하여 110 내지 120℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 후, 5 내지 10℃의 온도로 0.3 내지 0.5 atm의 압력 조건에서 3 내지 4시간 동안 저온감압건조하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
구체적으로 본 발명에 따른 조미료 조성물의 제조방법은 정제우지 5 내지 15 중량부를 가열팬에 투입하여 90 내지 110℃의 온도로 4 내지 6분간 가열하는 S10 단계를 수행한다. 상기 정제우지의 함량을 5 중량부 미만으로 할 경우 조미료 제조시 유분이 충분하지 아니하여 타기 쉽고, 정제우지의 함량이 15 중량부를 초과하여 할 경우에는 완성된 조미료의 입상이 고르지 못하다는 문제점을 갖는다. 또한, 정제우지는 충분한 점도를 가지는 액상으로 형성하기 위해 90 내지 110℃의 온도로 4 내지 6분간 가열하는 것이 바람직하다.
상기 S10 단계 이후에 가열팬에 액상첨가물을 투입하여 110 내지 130℃의 온도로 9 내지 11분간 교반하면서 가열하는 S20 단계를 수행한다. 여기서 액상첨가물은 이스트엑기스 25 내지 35 중량부; 마늘퓨레 농축액 6 내지 7 중량부; 양파농축 페이스트 4.5 내지 5.5 중량부; 소고기 추출물 4.5 내지 5.5 중량부; 마늘 농축액 2 내지 3 중량부; 양파 농축액 1 내지 2 중량부; 간장 4 내지 5 중량부; 및 캬라멜 액상 0.3 내지 0.8 중량부를 투입하는 것이 바람직하다.
이스트엑기스는 효모의 자기소화 특성을 이용하여 효모를 분해한 후 세포질의 유용 성분만을 추출하여 농축한 조미용 액상물질을 의미한다. 이스트엑기스는 소고기 맛을 천연조미료이기 때문에 25 중량부 미만으로 투입할 경우 조미료의 전체적인 풍미가 약화되고, 35 중량부를 초과하여 투입할 경우에는 맛이 강하고 잡냄새를 제거하기 어렵다는 문제점을 갖는다.
소고기 추출물은 조미료 조성물의 소고기 맛을 강화하기 위해 투입되는 구성요소로, 풍미 및 감칠맛을 고려하여 4.5 내지 5.5 중량부를 투입하는 것이 바람직하다.
마늘퓨레 농축액 6 내지 7 중량부; 양파농축 페이스트 4.5 내지 5.5 중량부; 마늘 농축액 2 내지 3 중량부; 및 양파 농축액 1 내지 2 중량부는 조미료의 전체적인 풍미를 향상시키고 감칠맛을 내는 재료로, 본 발명의 바람직한 함량 미만으로 투입하면 풍미 및 감칠맛이 저하되고, 본 발명의 바람직한 함량을 초과하여 투입할 경우 마늘과 양파향에 대한 잡냄새를 제거하기 어렵다는 문제점을 갖는다.
간장 및 캬라멜 액상은 짠맛과 단맛의 조화를 위해 각각 간장 4 내지 5 중량부; 및 캬라멜 액상 0.3 내지 0.8 중량부를 투입하는 것이 바람직하다.
S20 단계는 상기 액상첨가물을 투입하여 110 내지 130℃의 온도로 9 내지 11분간 교반하면서 가열하는 것이 바람직하다. 만약 S20 단계의 온도 및 시간 범위를 벗어난 상태로 조리할 경우에는 조미료 입도가 불규칙하거나 탄맛이 강해진다는 문제점이 발생한다.
상기 S20 단계 이후에 가열팬에 분말첨가물을 투입하여 90 내지 100℃의 온도로 80 내지 100분간 교반하면서 가열하는 S30 단계를 수행한다. 여기서, 액상첨가물을 조리한 이후에 분말첨가물을 투입하는 이유는 조미료의 품질을 우수하게 하고 전체적인 풍미를 향상시키며 제조시 유효성분의 파괴를 최소하기 위함이다.
분말첨가물은 5'-리보뉴클리오티드이나트륨 분말 0.5 내지 1.5 중량부; 제일인산칼슘 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 자당지방산에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 글리세린 지방산 에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 정제포도당 분말 5 내지 6 중량부; 및 마카를 포함하는 기능성 분말 1 내지 10 중량부를 투입하는 것이 바람직하다.
분말첨가물 중 5'-리보뉴클리오티드이나트륨 분말 0.5 내지 1.5 중량부; 제일인산칼슘 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 자당지방산에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 글리세린 지방산 에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 및 정제포도당 분말 5 내지 6 중량부를 투입하여 조미료의 감칠맛을 향상시킬 수 있다.
또한, 분말첨가물 중 마카를 포함하는 기능성 분말은 조미료의 전체적인 풍미를 향상시키고 잡냄새를 제거하기 위해 3 내지 8 중량부를 투입하는 것이 바람직하다. 구체적으로, 마카를 포함하는 기능성 분말은 마카 100 중량부에 대하여, 진피 5 내지 15 중량부; 팔각 0.2 내지 0.4 중량부; 및 정향 0.2 내지 0.3 중량부를 혼합하여 110 내지 120℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 후, 5 내지 10℃의 온도로 0.3 내지 0.5 atm의 압력 조건에서 3 내지 4시간 동안 저온감압건조하여 제조하는 것이 바람직하다.
마카는 페루의 안데스 산맥이 원산지인 십자화과 두해살이풀을 의미하는 것으로 식용 또는 약용식물로 사용된다. 마카는 성기능 향상, 정자형성 증가, 스트레스와 피로경감, 호르몬 밸런스 유지, 면역시스템 강화의 건강기능효과를 갖는다. 마카는 식품첨가제로 사용할 경우 건조하여 분말 형태로 사용한다.
진피는 운향과의 귤 또는 동속 근연식물의 성숙한 과피를 의미하는 것으로, 약재로 주로 사용된다. 진피는 기가 뭉친 것을 풀어주고 비장의 기능을 강화하며, 이뇨작용, 향균작용 등의 효능을 가지기 때문에 다양한 건강기능효과를 갖는다. 진피는 식품첨가제로 사용할 경우 건조하여 분말 형태로 사용한다.
팔각은 마그놀리아라는 목련과나무의 열매로, 배뇨촉진과 식욕증진 등의 건강기능효과를 가지고, 향신료 또는 식품첨가제로 사용할 경우 건조하여 분말 형태로 사용한다. 다만, 강하고 독특한 향을 가지기 때문에 식품 첨가시 양 조절이 매우 어렵다는 문제점이 있다.
정향은 단맛이 나고 자극적인 향을 가지는 향신료로, 향신료 또는 식품첨가제로 사용할 경우 건조하여 분말 형태로 사용한다. 다만, 정향은 향신료 중에서 맛과 향이 가장 강하기 때문에 식품 첨가시 양 조절이 매우 어렵다는 문제점이 있다.
상기 마카를 포함하는 기능성 분말은 다양한 건강기능효과를 가지기 때문에 마카, 진피, 팔각 및 정향을 혼합하여 110 내지 120℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 후, 5 내지 10℃의 온도로 0.3 내지 0.5 atm의 압력 조건에서 3 내지 4시간 동안 저온감압건조하여 제조하는 것이 바람직하다.
상기 마카를 포함하는 기능성 분말은 맛과 향이 매우 강하기 때문에 조미료의 구성요소로 사용하기 위해 그 함량 및 제조방법을 결정하기 매우 까다롭다. 이하, 마카를 포함하는 기능성 분말과 관련한 실시예 및 비교예를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 보다 상세하게 설명한다.
관능평가에 대한 실험
1.
실시예
및
비교예
가. 1차 조미료 성분의 제조
정제우지 20g을 팬에 투입하여 100℃의 온도로 5분간 가열하여 정제우지를 액화시킨 후 상기 팬에 이스트엑기스 60g, 마늘퓨레 농축액 12g, 양파농축 페이스트 10g, 소고기 추출물 10g, 마늘 농축액 4g, 양파 농축액 4g, 간장 10g 및 캬라멜 액상 1g을 투입하여 120℃의 온도로 10분간 교반하면서 가열하여 1차 조미료 성분을 제조하였다.
나.
실시예
실시예
1
상기 1차 조미료 성분이 포함된 팬에 5'-리보뉴클리오티드이나트륨 분말 2g, 제일인산칼슘 분말 0.2g, 자당지방산에스테르 분말 0.2g, 글리세린 지방산 에스테르 분말 0.2g, 정제포도당 분말 10g, 마카를 포함하는 기능성 분말 6g을 투입하여 100℃의 온도로 90분간 교반하면서 가열한 후 상온에서 120분간 건조하였다. 상기 마카를 포함하는 기능성 분말은 마카 100g, 진피 10g, 팔각 0.3g 및 정향 0.2g을 혼합하여 110℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 열수추출한 후 0.3 atm 및 7℃의 저온챔버에서 3시간 동안 건조한 후 사용하였다.
실시예
2
마카를 포함하는 기능성 분말 16g을 투입한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예
3
마카를 포함하는 기능성 분말 10g을 투입하고, 마카를 포함하는 기능성 분말의 조성을 마카 10g, 진피 0.5g, 팔각 0.02g 및 정향 0.02g을 혼합하여 110℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 열수추출한 후 0.3 atm 및 7℃의 저온챔버에서 3시간 동안 건조한 후 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
실시예
4
마카를 포함하는 기능성 분말 10g을 투입하고, 마카를 포함하는 기능성 분말의 조성을 마카 10g, 진피 1.5g, 팔각 0.04g 및 정향 0.03g을 혼합하여 110℃의 온도로 2시간 동안 가열하여 열수추출한 후 0.3 atm 및 7℃의 저온챔버에서 3시간 동안 건조한 후 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
다.
비교예
비교예
1
마카를 포함하는 기능성 분말 5g을 투입한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
비교예
2
마카를 포함하는 기능성 분말 17g을 투입한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.
비교예
3
마카를 포함하는 기능성 분말의 조성을 마카 8g으로 한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일하게 실시하였다.
비교예
4
마카를 포함하는 기능성 분말의 조성을 마카 12g으로 한 것을 제외하고는 실시예 3과 동일하게 실시하였다.
비교예
5
마카를 포함하는 기능성 분말의 조성을 진피 2g으로 한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일하게 실시하였다.
비교예
6
마카를 포함하는 기능성 분말의 조성을 팔각 0.05g으로 한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일하게 실시하였다.
비교예
7
마카를 포함하는 기능성 분말의 조성을 정향 0.04g으로 한 것을 제외하고는 실시예 4와 동일하게 실시하였다.
2. 관능평가 방법
일반인 100명을 대상으로 하여 실시예 1 내지 4와 비교예 1 내지 7에 따른 조미료의 맛에 대한 1) 전체적인 풍미(A); 및 2) 잡냄새 존재 여부(B)에 대하여 관능평가를 수행하였다. 관능평가의 점수는 1) 매우 그렇다(5점); 2) 그렇다(4점); 3) 보통이다(3점); 4) 그렇지 않다(2점); 5) 매우 그렇지 않다(1점)로 구분하였다.
3. 관능평가 결과
상기 일반인 100명에 대한 관능평가 결과의 평균을 표로 정리하면 다음과 같다.
표 1
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 4는 본 발명에 따른 조미료 조성물의 구성요소를 바람직한 실시범위 및 제조방법에 의해 제조한 것으로, 전체적인 풍미(A)에 대한 관능평가 결과의 평균값이 4.6 내지 4.8로 전체적인 풍미가 우수한 것으로 평가되었고, 잡냄새 존재 여부(B)에 대한 관능평가 결과의 평균값이 1.1 내지 1.7로 잡냄새가 발생하지 아니하는 것으로 평가되었다.
그러나, 비교예 1은 마카를 포함하는 기능성 분말을 3 중량부 미만으로 투입한 결과로, 전체적인 풍미가 좋지 아니하고 잡냄새가 많이 발생하여 제품으로 사용이 불가능한 것으로 판단되었다. 비교예 2는 마카를 포함하는 기능성 분말을 8 중량부를 초과하게 투입한 결과로, 잡냄새는 발생하지 아니하였으나 전체적인 풍미가 불량한 것으로 평가되었다. 또한, 비교예 3 내지 7은 마카를 포함하는 기능성 분말 중 마카, 진피, 팔각 및 정향을 본 발명의 조성물의 바람직한 범위를 벗어나도록 포함한 것으로 전체적인 풍미가 불량하여 제품으로서의 상용성이 부적합한 것을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 발명에 따른 조미료 조성물의 구성요소를 바람직한 실시범위를 벗어난 경우 잡냄새가 발생하거나 잡냄새가 발생하지 아니하여도 마카를 포함하는 기능성 분말의 향 및 맛이 전체적인 조미료의 향 및 맛에 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정 실시예에 한정되지 아니한다. 즉, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능하며, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정은 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.
Claims (2)
- 정제우지 5 내지 15 중량부를 가열팬에 투입하여 90 내지 110℃의 온도로 4 내지 6분간 가열하는 단계(S10);
상기 가열팬에 액상첨가물을 투입하여 110 내지 130℃의 온도로 9 내지 11분간 교반하면서 가열하는 단계(S20); 및
상기 가열팬에 분말첨가물을 투입하여 90 내지 100℃의 온도로 80 내지 100분간 교반하면서 가열하는 단계(S30);를 포함하고,
상기 액상첨가물은 이스트엑기스 25 내지 35 중량부; 마늘퓨레 농축액 6 내지 7 중량부; 양파농축 페이스트 4.5 내지 5.5 중량부; 소고기 추출물 4.5 내지 5.5 중량부; 마늘 농축액 2 내지 3 중량부; 양파 농축액 1 내지 2 중량부; 간장 4 내지 5 중량부; 및 캬라멜 액상 0.3 내지 0.8 중량부;를 포함하며,
상기 분말첨가물은 5'-리보뉴클리오티드이나트륨 분말 0.5 내지 1.5 중량부; 제일인산칼슘 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 자당지방산에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 글리세린 지방산 에스테르 분말 0.05 내지 0.1 중량부; 정제포도당 분말 5 내지 6 중량부; 및 마카를 포함하는 기능성 분말 3 내지 8 중량부;를 포함하는 것을 특징으로 하는 조미료 조성물의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 마카를 포함하는 기능성 분말은 마카 100 중량부에 대하여, 진피 5 내지 15 중량부; 팔각 0.2 내지 0.4 중량부; 및 정향 0.2 내지 0.3 중량부를 혼합하여 110 내지 120℃의 온도로 2 내지 3시간 동안 가열하여 열수추출한 후, 5 내지 10℃의 온도로 0.3 내지 0.5 atm의 압력 조건에서 3 내지 4시간 동안 저온감압건조하여 제조하는 것을 특징으로 하는 조미료 조성물의 제조방법.
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