CN1775085A - 包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法 - Google Patents

Abstract

一种包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法，它是复合味粉状调味大料，其产品融入调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味的相生相克的技术理论，将所需的原料按要求，分别进行熟制加工，根据口味、种类、要求进行数字化的的科学组合包装，标明使用说明，使用时需要配合水使用。因为它是复合味调味大料，只需根据自己口味的淡咸加适量的精盐，不需添加别的调味品。它使用量少，但是效果好、油水大，不仅使用方便快捷，而且使复杂的调制馅过程变为简单，能使调味大料的香味充分的散发出来。

Description

包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法

技术领域：

本发明涉及一种食品调味品香料，特别是一种调制包子饺子馅的系列方便复合味粉状调味香料。

背景技术：

目前，已公知的可以调制加工包子饺子馅的调味香料有很多品种，根据调馅理论中调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间的味相生相克，有的调味品需放而没放，有不需放而放了.现在餐饮界及现代家庭进行包子饺子馅的调制加工全凭经验，加入量都是估计的，要调到最佳风味不容易，而且味道也不稳定；调馅就是一个复杂繁琐的加工过程。因包子饺子的熟制时间短，有些调味香料散发不出香味，造成调味香料的浪费，加工熟的包子饺子，吃起来口感柴干无味。

发明内容：

本发明的目的在于：融入调馅技巧、调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味的相生相克调馅理论，生产一系列的包子饺子馅方便复合味粉状调味香料。其须要混合水使用，操作方便快捷，用量少，使复杂的调制加工馅过程变为简单，使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。

本发明的主要制作技术方案：将所需的调味香料按照调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味的相生相克调馅理论的要求，分别进行前期熟制加工.在调味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化物、高汤、白糖、精盐、料酒、味精、嫩肉粉、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水肉粉、酱油、面酱、香辛料、脱水虾粉等.根据口味、种类、要求进行数字化的的科学调配制作加工组合，制作一种用于包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料。

本发明的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料的具体制作技术包括以下实施步骤：

1、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。

二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到80-130摄氏度，大葱炸出香味，大葱颜色变黄即好，然后冷却至室温.将食用香精、油脂乳化物加入熬好的葱油中进行搅拌加工，得到加工好的混合食用油A。所述的混合食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-95％、大葱10-20％、姜5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。

三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到80-130摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的花椒油中进行搅拌加工.得到加工好的食用油F。所述的食用油F的组成及重量百分比范围是：食用油70-95％、大葱10-20％、花椒5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。

2、选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至80-120目细度。可根据口味、类别、要求进行数字化的的科学调配组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的组成及重量百分比范围是：八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。

3、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是：食用油20-99％、酱油1-40％、面酱1-40％。

4、高汤是一种骨头或者是多种以上的骨头混合加工而成。将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨架与水混合，加温至100摄氏度，并维持1-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是：猪骨头0-10％、牛骨头0-10％、羊骨头0-10％、鸡骨头0-10％、水70-95％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。

5、将实施步骤4制得的制得的高汤D加热后，加入实施步骤1制得的混合食用油A或食用油F，慢慢搅动着并维持温度70--100摄氏度，使其充分融合后，冷却到常温得到乳化油膏E.所述的乳化油膏E的组成及重量百分比范围是：高汤D10-70％、混合食用油A10-90％、混合食用油F10-90％。

6、将实施步骤2制得的天然香辛料B、步骤实施3制得的酱油面酱C、白糖、精盐、嫩肉粉、料酒、味精、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水肉粉加入步骤实施5制得的乳化油膏E中搅匀，将其温度保持75-110摄氏度左右，搅动着并维持2-10分钟后，制成包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料V。所述的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料v的组成及重量百分比范围是：乳化油膏E 30-80％、天然香辛料B 3-20％、酱油面酱C1-20％、白糖1-5％、鸡精1-5％、精盐5-20％、料酒1-3％、水解蛋白0-10％、增鲜剂0-10％、脱水肉粉0-20％、嫩肉粉1-3％、脱水虾粉0-20％(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。

7、将实施步骤6制得的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料V进行雾化干燥工艺加工处理，制成成颗粒粉状的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料，可根据口味、类别、要求分装成系列不同口味、不同量的包装，标明使用方法说明。

本发明的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料的具体使用方法包括以下实施步骤：

1、调制加工馅时，选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料产品。

2、调制荤馅时，根据标明使用方法的说明，用水将复合味粉状调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料汁就慢慢地被肉吸收完后，根据口味淡咸加入适量精盐，也可加配时令蔬菜。调制肉馅的组成及重量百分比范围是：肉50-80％、水20-40％、包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料2-15％。

3、调制素馅时，根据标明使用方法的说明，用水将复合味粉状调味香料化开搅匀，直接将调味香料汁加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜咸加入适量精盐。素馅的组成及重量百分比范围是：素料75-90％、水10-20％、包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料2-20％。

本发明的优点与效果：

本发明的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料，由于它是复合味调味香料，使用时只需根据自己口味的淡咸加适量的精盐，不需添加别的调味品.因此使用方便快捷，用量少，使复杂的调制加工馅过程变为简单，调味料能够均匀溶入包子饺子馅里，使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。粉状的包子饺子馅方便复合味调味香料保质期长。

具体实施方式：

制作例1：

本实例制作包子饺子荤馅专用系列方便复合味粉状调味香料通过以下步骤：

(1)、通过实施步骤1：食用油100kg、大葱15kg、姜5kg、食用香精1kg、油脂乳化物5kg、加混合加工得到混合食用油A108kg。

(2)、通过实施步骤4：牛骨头2kg、羊骨头2kg、鸡骨头3kg、水80kg混合加工得到高汤D40kg。

(3)、通过实施步骤2：八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.08kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陈皮0.15kg、肉蔻0.03kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1kg、良姜0.4kg五味子0.075kg、甘草0.08kg、筚拨0.03kg、木香0.02kg、砂仁0.15kg、香叶0.15kg、肉桂0.15kg、山楂0.5kg混合加工得到天然香辛料B 6kg.

(4)、通过实施步骤5：高汤D40kg、混合食用油A108kg得到乳化油膏E145kg.

(5)、通过实施步骤3：酱油3kg、面酱2kg、用食用油A 5kg混合爆炒加工得到酱油面酱C8kg。

(6)通过实施步骤6：天然香辛料B6kg、酱油面酱C8kg、乳化油膏E145kg、白糖20kg、精盐40kg、料酒5kg、味精10kg、鸡精8kg、水解蛋白1kg、增鲜剂1kg、嫩肉粉1kg、脱水肉粉5kg.得到荤馅专用系列方便复合味膏状调味香料V260kg。

(7)将实施步骤6制得的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料v进行雾化干燥工艺加工处理，制成成颗粒粉状的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料，可根据口味、类别、要求分装成系列不同口味、不同量的包装，标明使用方法的说明。

制作例2、

本实例制作包子饺子素馅专用系列方便复合味粉状调味香料通过以下步骤：

(1)、通过实施步骤1：食用油100kg、大葱15kg、姜5kg、食用香精1kg、油脂乳化物2kg、花椒3kg加混合加工得到混合食用油F102kg。

(2)、通过实施步骤4：猪骨头2kg、羊骨头2kg、鸡骨头3kg、水80kg混合加工得到高汤D50kg。

(3)通过实施步骤2：八角0.75kg、花椒1.2kg、草果0.05kg、桂皮0.1kg、丁香0.15kg、山奈0.4kg、小茴香0.75kg、陈皮0.05kg、肉蔻0.02kg、白芷0.08kg、香草0.15kg、白胡椒1.2kg、良姜0.4kg五味子0.05kg、甘草0.08kg、筚拨0.01kg、木香0.02kg、砂仁0.03kg、香叶0.15kg、肉桂0.05kg、虾仁粉0.8kg、干香菇0.8kg混合加工得到天然香辛料B7kg.

(4)通过实施步骤5：高汤D50kg、混合食用油F102kg得到乳化油膏E150kg.

(5)通过实施步骤6：天然香辛料B6kg、酱油面酱C8kg、乳化油膏E150kg、白糖20kg、精盐40kg、料酒5kg、味精10kg、鸡精8kg、水解蛋白1kg、增鲜剂1kg、脱水肉粉5kg得到包子饺子素馅专用系列方便复合味粉状调味香料V250kg。

(6)将实施步骤6制得的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料v进行雾化干燥工艺加工处理，制成成颗粒粉状的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料，可根据口味、类别、要求分装成系列不同口味、不同量的包装，标明使用方法的说明。

Claims (14)

1、一种包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用过程中包括以下步骤：

1、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。

二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到80-130摄氏度，大葱炸出香味，大葱颜色变黄即好，然后冷却至室温。将食用香精、油脂乳化物加入熬好的葱油中进行搅拌加工，得到加工好的混合食用油A。所述的混合食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-95％、大葱10-20％、姜5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。

三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到80-130摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，将食用香精、油脂乳化剂加入熬好的花椒油中进行搅拌加工。得到加工好的食用油F。所述的食用油F的组成及重量百分比范围是：食用油70-95％、大葱10-20％、花椒5-10％、食用香精0-5％、油脂乳化物0-10％。

2、选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至80-120目细度。可根据口味、类别、要求进行数字化的的科学调配组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B的组成及重量百分比范围是：八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1-3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。

3、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是：食用油20-99％、酱油1-40％、面酱1-40％。

4、高汤是一种骨头或者是多种以上的骨头混合加工而成。将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨架与水混合，加温至100摄氏度，并维持1-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是：猪骨头0-10％、牛骨头0-10％、羊骨头0-10％、鸡骨头0-10％、水70-95％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。

5、将实施步骤4制得的制得的高汤D加热后，加入实施步骤1制得的混合食用油A或食用油F，慢慢搅动着并维持温度70-100摄氏度，使其充分融合后，冷却到常温得到乳化油膏E。所述的乳化油膏E的组成及重量百分比范围是：高汤D10-70％、混合食用油A10-90％、混合食用油F10-90％。

6、将实施步骤2制得的天然香辛料B、步骤实施3制得的酱油面酱C、白糖、精盐、嫩肉粉、料酒、味精、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水肉粉加入步骤实施5制得的乳化油膏E中搅匀，将其温度保持75-110摄氏度左右，搅动着并维持2-10分钟后，制成包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料V。所述的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料v的组成及重量百分比范围是：乳化油膏E30-80％、天然香辛料B3-20％、酱油面酱C1-20％、白糖1-5％、鸡精1-5％、精盐5-20％、料酒1-3％、水解蛋白0-10％、增鲜剂0-10％、脱水肉粉0-20％、嫩肉粉1-3％、脱水虾粉0-20％(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。

7、将实施步骤6制得的包子饺子馅系列方便复合味膏状调味香料V进行雾化干燥工艺加工处理，制成成颗粒粉状的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料，可根据口味、类别、要求分装成系列不同口味、不同量的包装，标明使用方法说明。

本发明的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料的具体使用方法包括以下实施步骤：

1、调制加工馅时，选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料产品。

2、调制荤馅时，根据标明使用方法的说明，用水将复合味粉状调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料汁就慢慢地被肉吸收完后，根据口味淡咸加入适量精盐，也可加配时令蔬菜。调制肉馅的组成及重量百分比范围是：肉50-80％、水20-40％、包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料2-15％。

3、调制素馅时，根据标明使用方法的说明，用水将复合味粉状调味香料化开搅匀，直接将调味香料汁加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜咸加入适量精盐。素馅的组成及重量百分比范围是：素料75-90％、水10-20％、包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料2-20％。

2、根据权利要求1所述一种包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法，其特征在于：本发明的调味香料融入调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味的相生相克的调馅理论技巧；选用各种优质的调味香料，按要求分别进行前期熟制加工，在包子饺子馅复合味粉状调味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化物、高汤、白糖、精盐、料酒、味精、鸡精、水解蛋白、增鲜剂、脱水肉粉、脱水虾粉、香辛料、嫩肉粉、酱油、面酱。进行数字化的的科学调配组合加工。

3、根据权利要求1所述一种包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法，其特征在于：本发明的调味香料根据口味、类别、要求分装成系列不同口味、不同量的包装，标明使用方法的说明。

4、根据权利要求1所述一种包子饺子馅系列方便复合味粉状调味香料及制作使用方法，其特征在于：它调制馅时需要添加水混合使用；因为它是复合味调味香料，只需根据自己口味的淡咸加适量的精盐，不需添加别的调味品。