CN103907883A - 一种包子饺子系列复合油脂调味香料制作及使用方法 - Google Patents

Abstract

一种包子饺子系列复合油脂调味香料制作及使用方法，其由调味油与调味香料组合成，其参照包子饺子调馅制作技巧、融入调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味相生相克的烹饪理论实践的要求，根据口味、种类、要求进行数字化的科学调配制作，香辛料在熬油的加工过程中，其香味已经融合在油里面了，由于它是复合油脂调味香料，制作包子饺子调馅时不需要添加任何的调味品，将复杂的包子饺子制作过程变为简单，将复合油脂调味香料用热水拌匀，均匀搅拌融入包子饺子馅里，煮熟后充分的散发出香味，馅汁鲜美，味香可口。

Description

一种包子饺子系列复合油脂调味香料制作及使用方法

技术领域：

本发明涉及一种调味香料制作及使用方法，特别是一种包子饺子系列复合油脂调味香料的制作及使用方法。

背景技术：

目前，已公知市场上烹饪制作包子饺子调馅的调味品有很多种，但是现在市场上的包子饺子调馅香料都不含油脂。根据烹饪制作理论中调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味相生相克，有的调味品需放而没有放，有的不需要放而放了，调料里没有油脂也少了香味、影响口感。现在餐饮界及家庭制作包子饺子调馅全凭经验，加入调味料量都是估计的，要调到最佳风味不容易，而且味道也不稳定，因此制作包子饺子的调馅是一个复杂繁琐的加工过程。因为包子饺子的熟制时间短，有些香辛料、调味香料散发不出来香味，造成调味香料的浪费，吃起来饺子，馅口感干柴、没有好味道。

发明内容:  

    本发明的目的在于：参照包子饺子调馅技能、技巧，融入调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味相生相克的烹饪理论与实践的要求，生产出一系列的包子饺子复合油脂调味香料，包子饺子调馅操作方便快捷，调料用量少，使复杂的制作过程变为简单，使调味香料、调味油充分的散发出香味，包子饺子汁鲜味香可口。

本发明的主要制作技术方案：将所需的调味油、调味香料参照包子饺子调馅制作技巧、融入调味品与调味品、原料与原料、调味品与原料之间味相生相克的烹饪理论与实践的要求，分别进行前期熟制加工。调味油是用油经葱、大蒜、白酒、姜、香辛料包有序熬制而成。调味香料中添加白糖、精盐、味精、鸡精、食品添加剂、脱水肉粉、嫩肉粉、天然香辛料、玉米淀粉等混合搅拌均匀。包子饺子复合油脂调味香料由调味油与调味香料组合成，根据口味、种类、要求进行数字化的科学调配制作、加工组合。

本发明的一种包子饺子系列复合油脂调味香料的制作技术包括以下实施步骤：

实施步骤一：

1、调味油的油可以是一种油或者多种以上的油混合而成，油可以是动物油炼制的油，也可以是植物油。

2、将动物油切片放在锅内，加入白酒，慢慢熬制，等动物油片熬出油，油渣变黄就可以捞出来，加入花生油后，再将葱切成段，姜、蒜切成片，熬油香辛料放入炼好的油中搅拌熬制，等到葱段变黄后，捞出葱、姜、蒜、香辛料后，小火再熬制十分钟就熬好了。所述的调味油的组成及重量百分比范围是：动物油40—50%、花生油30—40%、葱8—10%、蒜8—10%、姜8—10%、白酒1—5%、熬油香辛料1—5% 。

3、选用纯正无杂质香辛料后，须进行干焙炒制干燥处理，将香辛料粉碎至30—80目细度，根据口味、类别、要求进行数字化科学调配组合成一系列的熬油香辛料。所述的熬油香辛料的组成及重量百分比范围是：八角2—18%、花椒5—15%、辣椒8—15%、草果2—8%、桂皮1—8%、丁香1—3%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、陈皮1—5%、香叶1—5%、毕波1—5%、砂仁1—5%、三奈1—5% 。

实施步骤二：

1、选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，将香辛料粉碎至80—200目细度，根据口味、类别、要求进行数字化科学调配组合成一系列的复合香辛料。所述的复合香辛料的组成及重量百分比范围是：八角5—15%、花椒3—13%、草果2—8%、桂皮3—10%、丁香1—3%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、甘草5—15%、香菇3—15%、毕波1—5%、三奈1—5% 。

2、调味香料中添加白糖、精盐、味精、鸡精、食品添加剂、脱水肉粉、复合香辛料、嫩肉粉、玉米淀粉等，根据口味、种类、要求进行数字化的科学调配制作、加工组合，制作出一系列调味香料。所述的调味香料的组成及重量百分比范围是：白糖5—15%、精盐15—50%、味精3—8%、鸡精10—30%、食品添加剂2—5%、脱水肉粉5—15%、嫩肉粉3—8%、复合香辛料10—25%、玉米淀粉3—15% 。

实施步骤三：

将通过实施步骤1制作好的调味油与通过实施步骤2制作好的调味香料根据口味、种类、要求进行数字化的科学调配制作、加工组合，制作出一系列用于一种包子饺子系列复合油脂调味香料。所述的的组成及重量百分比范围是：调味油5—95%、调味香料5—95% 。

本发明的一种包子饺子系列复合油脂调味香料的使用方法包括以下实施步骤：

1、制作加工包子饺子调馅前，选择使用适合自己口味的复合油脂调味香料，参照使用说明使用。

2、制作加工荤馅包子饺子时，参照使用说明使用量，用热水将自己所选择的包子饺子系列复合油脂调味香料化开搅拌均匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向转圈搅动，用热水化开的油脂调味香料就慢慢地被肉吸收完，肉馅呈粘稠状，根据自己的口味添加提前切好的时令蔬菜，热水水温在40-60度之间。所述的荤馅包子饺子制作材料的组成及重量百分比范围是：肉40—70%、复合油脂调味香料2—5%、热水25—45%、时令蔬菜20—40% 。

3、制作加工素馅包子饺子时，参照使用说明使用量，用热水将自己所选择的包子饺子系列复合油脂调味香料化开搅拌均匀，分次倒入提前切好的时令蔬菜，将蔬菜顺同一方向转圈搅动，用热水化开的油脂调味香料就慢慢地被蔬菜吸吸附上去，根据自己的口味添加提前炒好切碎的鸡蛋末，热水水温在40-60度之间。所述的素馅包子饺子制作材料的组成及重量百分比范围是：时令蔬菜40—70%、复合油脂调味香料2—5%、热水5—10%、鸡蛋20—30%。

本发明的优点与效果：

本发明的一种包子饺子系列复合油脂调味香料由调味油与调味香料组合，根据口味、种类、要求进行数字化的科学调配制作、加工组合而成；香辛料在熬油的加工过程中，其香味已经融合在油里面了，由于它是复合油脂调味香料，使用时不需要添加任何的调味品，因此制作方便快捷，使复杂的包子饺子调馅制作过程变为简单，将复杂的包子饺子制作过程变为简单，将复合油脂调味香料用水拌匀，能够均匀融入包子饺子馅里，煮熟后充分的散发出香味，菜蔬辅料讲究均衡营养，馅汁鲜美，味香可口。

具体实施方式:

本实例制作一种包子饺子系列复合油脂调味香料通过以下步骤：

（1）、通过实施步骤1：生鸡油35kg、花生油25kg、白酒0.5kg、熬油香辛料1.5kg、葱2kg、姜2kg、蒜2kg混合熬制加工后得到调味油50 kg。调味油可以根据口味、类别、要求分装成不同口味、不同量的包装备用，注明使用方法。

（2）、通过实施步骤2：白糖4kg、精盐23kg、味精3kg、鸡精15 kg、食品添加剂0.5kg、脱水肉粉3 kg、嫩肉粉1kg、复合香辛料3 kg、玉米淀粉4kg混合拌匀后得到调味香料58kg。调味香料可以根据口味、类别、要求分装成不同口味、不同量的包装备用，注明使用方法。

（3）、将通过实施步骤3：调味油12 kg加热成液体状后，与调味香料8 kg混合拌匀后得到调味香料20kg。包子饺子系列复合油脂调味香料可以根据口味、类别、要求分装成不同口味、不同量的包装，注明使用方法。

Claims (9)

1.一种包子饺子系列复合油脂调味香料制作及使用方法，其特征在于:包子饺子系列复合油脂调味香料是由调味油与调味香料组合，制作加工包子饺子时参照使用说明，选择适合口味的复合油脂调味香料使用。

2.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：调味油是一种油或多种以上的油混合而成，油是动物油炼制的油，也可以是植物油；将动物油切片、植物油放在锅内，加入白酒，慢慢熬制，等动物油片熬出油，油渣变黄就可以捞出来，再将葱切成段，姜、蒜切成片，辣椒剪成三段，熬油香辛料放入炼好的油中搅拌熬制，等到葱段变黄变干后，捞出葱、姜、蒜、香辛料后，小火再熬制十分钟就熬好了；香辛料在熬油的加工过程中，其香味已经融合在油里面了；所述的调味油组成及重量百分比范围是动物油40—50%、植物油30—40%、葱8—10%、蒜8—10%、姜8—10%、白酒1—5%、熬油香辛料1—5% 。

3.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：调味香料由白糖、精盐、味精、鸡精、食品添加剂、脱水肉粉、复合香辛料、水解蛋白、酵母精、玉米淀粉等组成，根据口味、种类、要求进行数字化的科学调配、加工组合制作的复合味调味香料；所述的调味香料组成及重量百分比范围是白糖5—15%、精盐15—50%、味精3—8%、鸡精10—30%、食品添加剂2—5%、脱水肉粉5—15%、复合香辛料10—25%、水解蛋白2—10%、酵母精2—10%、玉米淀粉3—15% 。

4.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：熬油香辛料的组成及重量百分比范围是八角2—18%、花椒5—15%、辣椒8—15%、草果2—8%、桂皮1—8%、丁香0.5—2%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、陈皮1—5%、香叶1—5%、毕波1—5%、砂仁1—5%、三奈1—5% 。

5.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：复合香辛料选用纯正无杂质香辛料后，须进行炒制干燥处理，将香辛料粉碎至80—120目细度，根据口味、类别、要求进行数字化科学调配组合成系列的复合香辛料；复合香辛料组成及重量百分比范围是八角5—15%、花椒3—13%、草果2—8%、桂皮3—10%、丁香1—3%、小茴香5—15%、肉扣1—5%、白芷1—5%、白胡椒1—5%、良姜1—5%、甘草5—15%、当归5—15%、黄芪5—15%、香菇3—15%、毕波1—5%、三奈1—5% 。

6.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：包子饺子系列复合油脂调味香料具体制作技术是将制作好的调味油与调味香料可以根据口味、类别、要求组合、分装成不同口味、不同量的包装，注明使用方法；其组成及重量百分比范围是调味油30—70%、调味香料30—70% 。

7.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：制作加工荤馅包子饺子时，参照使用说明使用量，用热水将自己所选择的包子饺子系列复合油脂调味香料化开搅拌均匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向转圈搅动，用热水化开的油脂调味香料就慢慢地被肉吸收完，肉馅呈粘稠状，根据自己的口味添加提前切好的时令蔬菜，热水水温在40—60度之间；荤馅包子饺子制作材料的组成及重量百分比范围是肉40—70%、复合油脂调味香料2—5%、热水25—45%、时令蔬菜20—40%。

8.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：制作加工素馅包子饺子时，参照使用说明使用量，用热水将自己所选择的包子饺子系列复合油脂调味香料化开搅拌均匀，分次倒入提前切好的时令蔬菜，将蔬菜顺同一方向转圈搅动，用热水化开的油脂调味香料就慢慢地被蔬菜吸吸附上去，根据自己的口味添加提前炒好切碎的鸡蛋末，热水水温在40—60度之间；素馅包子饺子制作材料的组成及重量百分比范围是时令蔬菜40—70%、复合油脂调味香料2—5%、热水5—10%、鸡蛋20—30%。

9.根据权利要求1所述的一种包子饺子系列复合油脂调味香料，其特征在于：由于它是复合油脂调味香料，制作包子饺子调馅时不需要添加任何的调味品，将复杂的包子饺子制作过程变为简单，将包子饺子复合油脂调味香料用热水拌匀，均匀搅拌融入包子饺子馅里，煮熟后充分的散发出香味，馅汁鲜美，味香可口。