CN1100496C - 便当烹饪佐料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种便当烹饪佐料，是将葱、姜、蒜、酱油、味精、盐、食用油等多种调味品按照一定的配比混合调制而成。本发明可以做成适合多种炒菜的不同风味调味包，适用面广。使用时只需将佐料倒入煮熟的菜中调匀即可，为现代家庭提供了一种方便、快捷的做菜途径，节省了大量时间，而且也觖决了由于调味品不全或用量不准而无法做出可口菜肴的问题，非常适合批量生产、推广使用。

Description

便当烹饪佐料及制作方法

本发明涉及一种烹饪佐料，属于食品加工制作领域。

俗话说，“民以食为天”。烹饪是人们日常生活中一件不可缺的家务工作，为了做出色香味俱全的菜肴，烹饪时需要加入许多种佐料，为此，每个家庭中都大瓶小罐地准备了各种调味品，以至于它们占据了厨房的许多空间。但既便如此，一般家庭也难于将所有的调味品都准备齐全，有时做起菜来就会显得捉襟见肘。调味品种类多了，有时难免会拿错，诸如将糖当作盐，把醋当作酱油等等，往往会弄出许多笑话来。而且烹饪前的佐料准备工作是一件十分繁锁的事情，有时用于准备佐料的时间比炒菜的时间还长，做一次菜需要花费很多的时间。所以，工作繁忙的人们，平常很少有时间去做几个精美的菜肴享受，只有在休息日时才去花费大量的时间改善生活。

菜肴中加入的各种佐料之间配比合理是做出菜肴美味可口的重要前提。但是人们在烹饪时往往难以掌握住各种佐料之间的合理配比，特别是做菜经验不足的人更是难以控制佐料的用量，不是这种调味品放多了，就是那种调味品放少了，做出的菜，味道全改变了，更谈不上美味可口了。

本发明的目的是提供一种包含有各种调味品的便当烹饪佐料，使用这种佐料可以方便、快捷地做出菜来，而不必担心调味品不全或用量不准确影响菜肴的口味。

本发明的便当烹饪佐料包括有下述重量百分比的调味品：

    葱0.5-2％           姜0.5-2％

    蒜0.5-2％           盐0.1-0.5％

酱  油0.05-0.1％        醋0-5％

味  精0.2-0.5％     鸡  精0.1-0.5％

胡椒粉0.1-0.5％     花椒粉0.05-0.1％

    糖0.2-5％       辣  椒0-1.0％

豆瓣酱0-2％         蕃茄酱0-2％

水淀粉0.1-2％       料  酒0-1％

香  油0.1-0.5％     熟  油80-95％

该烹饪佐料的具体做法是，取部分熟油加热至80度，取部分熟油加热至80度，加入豆瓣酱和料酒，搅拌10秒钟后，加入姜、葱、蒜、辣椒，搅拌10秒钟，再加入醋、酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、花椒粉、水淀粉和香油，搅拌30秒钟，最后加入剩余冷熟油，搅拌均匀后停止加热。

其中，葱加工成1cm左右的葱段，姜切成3mm大小的姜末，并用清水浸泡，蒜也切成3mm大小的蒜末，烘干后再用清水浸泡，辣椒去籽后用水浸泡10min，再过油以炸后制成泡辣椒。

水淀粉是按照水∶淀粉＝1∶2的比例配制。

熟油是将食用油加热至熟后再过滤制成。

本发明的烹饪佐料适用面十分广泛，只需适当调整佐料中的各种调味品用量，就可以获得川菜、粤菜、晋菜、鲁菜等不同风味的佐料，适宜于多种炒菜。

使用时，只需要将菜煮熟，把佐料放入菜中调匀即可，给现代家庭提供了方便、快捷的做菜途径，使用十分方便。

使用这种烹饪佐料做菜，也觖决了一般家庭中调味品不全，或者由于经验不足掌握不好调味品用量而无法做出可口菜肴的问题。

本发明的烹饪佐料原料简单易得，制作方法简单，非常适合大量生产和推广应用。

下面是本发明的几个具体应用实施例。

实施例1：

在容器中加入55份熟油，加热至80度，随后放入2份豆瓣酱和0.5份料酒，搅拌10秒钟后，放入1份姜末、1份葱段、1份蒜末和1份辣椒，搅拌10秒钟后再放入3份醋、0.1份酱油、0.3份盐、0.3份味精、5份白糖、0.2份胡椒粉、0.3份鸡精、2份蕃茄酱、0.1份水淀粉、0.1份香油和0.1份花椒粉，搅拌30秒钟，最后加入27份冷熟油，搅拌均匀后停止加热制成烹饪佐料。将此佐料包装成小包装使用。

此例佐料适用于鱼香肉丝类炒菜使用。

实施例2：

在容器中加入熟油45.8份，加热至80度，随后放入豆瓣酱2.1份、料酒0.4份，搅拌10秒钟后，加入0.5份姜末、0.5份葱段、0.5份蒜末、0.7份辣椒，搅拌10秒钟，再放入0.4份醋、0.05份酱油、0.1份盐、0.2份味精、0.2份白糖、0.1份胡椒粉、0.1份鸡精、1.1份蕃茄酱、1.2份水淀粉、花椒粉0.05份和香油0.2份，搅拌30秒钟后再加入冷熟油45.8份，搅拌均匀，停止加热，冷却后包装成小包装使用。

此例佐料适用于红烧鱼类炒菜使用。

实施例3：

在容器中加入熟油63.5份，加热至80度，随后放入姜末1份、葱段1.3份、蒜末1份搅拌10秒钟，再放入酱油0.1份、盐0.3份、味精0.4份、白糖0.3份、胡椒粉0.1份、鸡精0.4份、水淀粉0.1份、花椒粉0.05份和香油0.5份，搅拌30秒钟后，再加入冷熟油30.9份，搅拌均匀后停止加热，冷却后包装成小包装使用。

此例佐料适用于烧蘑菇类炒菜使用。

Claims (8)

1、一种便当烹饪佐料，其特征是佐料中含有下述重量百分比的调味品：

    葱0.5-2％           姜0.5-2％

    蒜0.5-2％           盐0.1-0.5％

酱  油0.05-0.1％        醋0-5％

味  精0.2-0.5％     鸡  精0.1-0.5％

胡椒粉0.1-0.5％     花椒粉0.05-0.1％

    糖0.2-5％       辣  椒0-1.0％

豆瓣酱0-2％         蕃茄酱0-2％

水淀粉0.1-2％       料  酒0-1％

香  油0.1-0.5％     熟  油80-95％

2、如权利要求1所述的便当烹饪佐料，其特征是所述的葱是制成1cm长的葱段。

3、如权利要求1所述的便当烹饪佐料，其特征是所述的姜是切成3mm大小，并用清水浸泡的姜末。

4、如权利要求1所述的便当烹饪佐料，其特征是所述的蒜是切成3mm大小，烘干后再用清水浸泡的蒜末。

5、如权利要求1所述的便当烹饪佐料，其特征是所述的水淀粉是由水与淀粉以1∶2的比例配制而成。

6、如权利要求1所述的便当烹饪佐料，其特征是所述的辣椒是将辣椒去籽后用水浸泡10min，再油炸后制成。

7、如权利要求1所述的便当烹饪佐料，其特征是所述的熟油是将食用油加热至熟后再过滤制成。

8、便当烹饪佐料的制作方法，其特征是制作方法由以下步骤构成：

a)取部分熟油加热至80度；

b)加入豆瓣酱和料酒，搅拌10秒钟；

c)加入姜、葱、蒜、辣椒，搅拌10秒钟；

d)加入醋、酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、花椒粉、水淀粉和香油，搅拌30秒钟；

e)加入剩余冷熟油，搅拌均匀后停止加热，制成佐料。