CN102578545B - 一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法 - Google Patents

一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法，其组成成分及重量份数如下：黑胡椒1-10份、辣椒6-15份、迷迭香1-10份、罗勒草1-10份、肉寇2-8份、香菜1-8份、食盐15-40份、味精10-40份、白砂糖20-50份、鸡肉香精1-5份、复合磷酸盐1-5份、玉米淀粉10-30份、天然红色素0.1-0.3份，粉碎混合即可。本发明新奥尔良复合调味粉甜香绵长、辣味柔和，并与多种中西式香辛料相互交融，使得产品的整体风味口感十分饱满自然，回味悠长。

Description

一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及肉制品调味料，尤其是一种新奥尔良复合调味粉及其制作方法。
背景技术
新奥尔良特色风味食品是美国饮食代表之一，融合了法国、西班牙等地的饮食习惯以及对美食的理解逐渐形成的，该食品风味甜辣结合、口感鲜香结合、外观色彩亮丽，食材尤以鸡腿排和小龙虾而著名。近年来，新奥尔良系列产品越来越受到中国消费者的认可和欢迎，尤其受到年轻人的青睐。但是，现有产品的风味不足、难以持久，而且颜色不够鲜亮、保持时间不长。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种甜香绵长、辣味柔和，可使产品风味纯正、色泽红亮如新、留香持久的新奥尔良复合调味粉及其制作方法。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种新奥尔良复合调味粉，组成成分及重量份数如下：
黑胡椒1-10份、辣椒6-15份、迷迭香1-10份、罗勒草1-10份、肉寇2-8份、香菜1-8份、食盐15-40份、味精10-40份、白砂糖20-50份、鸡肉香精1-5份、复合磷酸盐1-5份、玉米淀粉10-30份、天然红色素0.1-0.3份。
一种新奥尔良复合调味粉的制作方法，其特征在于：制作方法制作的步骤如下：
(1)将黑胡椒1-10份、辣椒6-15份、迷迭香1-10份、罗勒草1-10份、肉寇2-8份、香菜1-8份、食盐15-40份、味精10-40份、白砂糖20-50份混合后粉碎成细粉，过筛；
(2)将步骤(1)中过筛后的细粉与鸡肉香精1-5份、复合磷酸盐1-5份、玉米淀粉10-30份、天然红色素0.1-0.3份混合，再将混合物放入搅拌机搅匀，过筛后搅拌，即为新奥尔良复合调味粉。
而且、所述步骤(1)和(2)中过筛目数60目。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明制备的新奥尔良复合调味粉甜香绵长、辣味柔和，并与多种中西式香辛料相互交融，使得产品的整体风味口感十分饱满自然，回味悠长。
2、本发明制备的调味粉适合各种肉类的调理加工，采用蒸、炸、煎、烤的制作方式皆可，使产品耐高温、保质期长、产品香气浓郁协调、气味鲜香逼人、甜辣适口、色泽红亮诱人、口感嫩滑香脆，具有高档西式香料的特有风味。
3、本发明涉及的新奥尔良复合调味粉的制作方法借鉴美国新奥尔良市饮食风味特点，引入西式香料迷迭香、罗勒草等香料，制备方法简单，独具特色，为美食爱好者呈现经典的奥尔良风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种新奥尔良复合调味粉，组成成分及重量份数如下：
黑胡椒1-10份、辣椒6-15份、迷迭香1-10份、罗勒草1-10份、肉寇2-8份、香菜1-8份、食盐15-40份、味精10-40份、白砂糖20-50份、鸡肉香精1-5份、复合磷酸盐1-5份、玉米淀粉10-30份、天然红色素0.1-0.3份。
实施例1
一种新奥尔良复合调味粉的制作方法，步骤如下：
(1)将表1中第1至第9项的组分混合后粉碎成细粉，过60目筛；
(2)将步骤(1)中细粉与表1中第10至第13项组分混合，组分要求均为60目小颗粒，再将混合物放入搅拌机搅匀，过60目筛后，再次搅拌，分袋包装，即为新奥尔良复合调味粉。
表1 100Kg复合调味料原料配方
  序号   原料名称   添加量(Kg)
  1   黑胡椒   4
  2   辣椒   7
  3   迷迭香   1.5
  4   罗勒草   1
  5   肉蔻   3
  6   香菜   5
  7   食盐   18
  8   味精   10
  9   白砂糖   30
  10   鸡肉香精   4
  11   复合磷酸盐   1.4
  12   玉米淀粉   15
  13   天然红色素   0.1
实施例2
一种新奥尔良复合调味粉的制作方法，步骤如下：
(1)将表2中第1至第9项的组分混合后粉碎成细粉，过60目筛；
(2)将步骤(1)中细粉与表1中第10至第13项组分混合，组分要求均为60目小颗粒，再将混合物放入搅拌机搅匀，过60目筛后，再次搅拌，分袋包装，即为新奥尔良复合调味粉。
表2 100Kg复合调味料原料配方
  序号   原料名称   添加量(Kg)
  1   黑胡椒   3.5
  2   辣椒   8
  3   迷迭香   1
  4   罗勒草   1.1
  5   肉蔻   5
  6   香菜   2
  7   食盐   20
  8   味精   12
  9   白砂糖   25
  10   鸡肉香精   3
  11   复合磷酸盐   1.2
  12   玉米淀粉   18
  13   天然红色素   0.2
实施例3
一种新奥尔良复合调味粉的制作方法，步骤如下：
(1)将表3中第1至第9项的组分混合后粉碎成细粉，过60目筛；
(2)将步骤(1)中细粉与表1中第10至第13项组分混合，组分要求均为60目小颗粒，再将混合物放入搅拌机搅匀，过60目筛后，再次搅拌，分袋包装，即为新奥尔良复合调味粉。
表3 100Kg复合调味料原料配方
Figure BDA0000134534610000031
Figure BDA0000134534610000041

Claims (1)

1.一种新奥尔良复合调味粉，其特征在于：组成成分及重量份数如下：
黑胡椒1-10份、辣椒6-15份、迷迭香1-10份、罗勒草1-10份、肉蔻2-8份、香菜1-8份、食盐15-40份、味精10-40份、白砂糖20-50份、鸡肉香精1-5份、复合磷酸盐1-5份、玉米淀粉10-30份、天然红色素0.1-0.3份；
制作的步骤如下： 
⑴ 将黑胡椒1-10份、辣椒6-15份、迷迭香1-10份、罗勒草1-10份、肉蔻2-8份、香菜1-8份、食盐15-40份、味精10-40份、白砂糖20-50份混合后粉碎成细粉，过筛； 
⑵ 将步骤⑴中过筛后的细粉与鸡肉香精1-5份、复合磷酸盐1-5份、玉米淀粉10-30份、天然红色素0.1-0.3份混合，再将混合物放入搅拌机搅匀，过筛后搅拌，即为新奥尔良复合调味粉；
所述步骤⑴和⑵中过筛目数60目。
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